新雅有机葡萄酒

《新雅有机葡萄酒》由会员分享，可在线阅读，更多相关《新雅有机葡萄酒（18页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、可行性项目研究报告新雅酒业有限公司有机葡萄酒的开发及规模化生产目录目 录 1第一部分 立项背景 2第二部分 立项的目的、意义及必要性 5第三部分 技术的成熟性及国内外相关研究进展 7第四部分 主要的工艺技术路线及实施方案 11第五部分 社会经济效益及环保问题 14第六部分 厂址概述 15第七部分 主要原料 15第八部分 劳动定员 15第九部分 项目实施初步方案 15第十部分 投资估算与资金筹 16第十一部分 研究结论 16第一部分 立项背景1、公司情况简介新疆葡萄有着悠久的民族文化底蕴、地域特色和世界范围内的美好声誉，葡 萄及其产业开发具有得天独厚的自然优势。在西部大开发和自治区 立足新疆优

2、势、发展特色产业、调整农业产业结构、大力发展林果经济 的形势下，结合新 疆特有的自然资源优势、企业自身经营条件及国内国际葡萄酒市场形势。哈密市 新雅酒业有限公司成立于2004年5月，厂区占地面积 40000平方米，目前已完 成 1000 万元的投资，完成一期工程年产 2000 吨葡萄酒的生产规模。根据酒厂的 发展，现计划再投资 3000万元将该项目建设成年产5000吨有机葡萄酒的生产项 目。新雅酒业有限公司是一家集葡萄种植、加工、销售为一体的典型农业产业化 公司。经过3 年多的经营，公司建立了以赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、雷司令等为 主要品种的葡萄基地，现年产已近 3000 吨优质酿酒葡萄。“产地

3、是葡萄酒的灵魂，新疆拥有世界公认的酿酒葡萄种植基地”，2005年 以来，国内大部分葡萄酒知名企业为了原料来新疆发展基地，抢购原料，一致认 为新疆是最好的酿酒葡萄产区。哈密日照时间长，昼夜温差大，有效积温高，降 雨量少，蒸发量高等独特的地理环境及纯净无污染的天山雪水灌溉，造就了葡萄 原料纯洁优良的品质，为生产有机葡萄酒创造了很好的自然条件。经专家认定， 新疆是国内质量最好的葡萄产地之一，酿造出来的葡萄酒干浸出物含量高，口感 饱满丰富，氨基酸和白藜芦醇含量高，营养丰富。截止 2008 年 3 月底，新雅酒业已形成以原酒销售为主，高品质葡萄酒打 造大品牌的市场思路，将葡萄资源优势转化为产品优势，开拓

4、山东、河北、甘 肃、陕西、新疆本地等市场，其中葡萄原酒供不应求。全套引进法国、意大利等 国的先进工艺与设备，现已具备年产 3000 吨优质葡萄原酒的年生产加工能力。 2006年首批通过了 QS生产许可证认证。公司拥有一批高级务实的管理、技术队 伍，国家级评酒员、高级酿酒师刘荣刚担任技术总监，高级检验师对产品质量进 行监控，结合国内外先进的酿造工艺精心酿造，对葡萄酒酿造进行全过程监控， 保证了优质葡萄酒的生产。 2007 年新雅干红在西北地区白酒葡萄酒质量鉴评会 上荣获“优质产品”奖。2、 立项依据：随着现代经济的发展，人们生活水平不断提高，对饮食健康和环境保护的意 识不断增强，这就使得原来以牺

5、牲生态效益为代价来实现现代农业高速发展的 “石油农业”，即“黑色农业”所带来的生态破坏及环境污染等负面效应日益引 起普遍关注。对此，世界上一些国家及国际联盟提出了相应的农业可持续发展战 略。其中包括我国政府提出的“绿色农业”，更为广泛的是欧、日、美等发达国 家鼓励和倡导的“有机农业”。国际上所称的“有机农业”，是指在农业生产过程中，遵循自然规律和生态 学原理，按照有机农业技术规范要求，在生产中不采用基因工程获得的生物及其 产物，不使用合成肥料、杀虫剂、杀菌剂、除草剂等化工产品而代之以有机肥料 和病虫害的生物防治，来维护和改善土壤结构与肥力，使农业系统始终处于动态 平衡的良性循环之中，兼顾经济和

6、生态双重效益，维护可持续发展的农业生产系 统。根据有机农业的指导思想，作物的生产方式决定了有机食品的生产。“有机葡萄酒”是完全由按照有机农业的标准生产、经过有关认证机构认 证的“有机葡萄”酿造，并遵循相应的国家或国际有机葡萄酒酿造标准生产出来 的葡萄酒。因此，“有机葡萄酒”是有机食品的一种。目前，在世界有机农业、有机食品方兴未艾、蓬勃发展的形式下，欧、美、 日、澳等发达国家为了其长久利益，积极倡导和扶持有机葡萄酒的生产，并相继 制定了有机葡萄酒的生产及认证标准，如世界上最大、最有影响的国际有机农业 组织IFOAM （国际有机农业运动联盟）、美国OGWA （有机葡萄酿酒联盟）对 有机葡萄酒的生产

7、标准制定了具体规定。欧盟、美国等一些国家对有机农产品的 进口也做了严格规定和限制。葡萄酒作为世界通用饮品，国际市场上竞争十分激烈。而我国加入世界贸易组织（WTO ）后，经济进一步融入全球化潮流之中，葡萄酒行业正面临严峻的考验和挑战。因此，中国的葡萄酒要在世界同类产品竞争中占有一席之地，且不 断扩大产品出口，就必须走有机生产的道路，使葡萄与葡萄酒生产积极应对国际 行业行为规范，与国际接轨。新疆是驰名中外的葡萄产区，地理位置位于北纬 30-50和南纬 30 -45之间的酿酒葡萄黄金地带，葡萄品质在全国乃至于全世界都享有盛誉。新雅酒业公司在认真论证的基础上在哈密发展酿酒葡萄基地，具有热量资源丰富（积

8、温3500C左右）、日照时间长（3000小时/年）、昼夜温差大（15-25C）、 降水量少（68 毫米左右）等优越气候特点，而且采用纯净、无污染的天山雪水 或深层地下水进行灌溉，因此葡萄品质优良，含糖量高、含酸量适中、色素和香 味物质发育充分、成熟良好、病虫危害轻，为安全、健康、营养、无污染的绿色 食品原料。以国内外专家对酿酒葡萄最佳生态区的主要评价技术指标上分析，对比其 他区域，新雅酒业公司基地具备以下优点：水热系数（K）：新雅酒业公司葡萄各基地K7-9值在0.3以内，远远小于酿 酒葡萄最适生态区的指标（Kvl.5）的要求，属最适生态区。光热指数I（Rt）：新雅酒业公司葡萄各基地I（Rt）值

9、在5.6以上，远远高于葡 萄栽培生态临界区的指标I（Rt）2.60的要求，也高于晚熟品种所需要的4.5的标 准，因此产区葡萄成熟极好。生态系数（E）：新雅酒业公司葡萄各基地E7-9值在470以上，远远高于酿 酒葡萄种植最佳生态区的指标（E2100）的要求，属最适生态区。新雅酒业公司葡萄基地所用灌溉水均为天山雪水和地下水，储量丰富，品 质优良，无任何污染，是生产绿色葡萄原料的有利保证。新雅酒业公司具有较雄厚的经济基础和先进的管理体制，积累了经济贸易、 企业管理、项目管理、市场营销的经验，有健全的销售网络和渠道。公司重视先 进科技的学习与引进，与国内外知名葡萄酒科研院所和生产企业建立了紧密联 系，

10、交流信息，引进技术。公司与西北农林科技大学、石河子大学保持了紧密的 合作关系，还多次派人前往山东、河北各大葡萄酒厂考察学习。公司在管理上立 足于建立现代企业制度，用科学的管理体制规范生产，制定并实施严格的规章制 度，建立岗位责任制，按照国际酿造工艺和生产方式对葡萄酒从压榨到最后成品 进行全过程控制。新雅酒业公司基地得天独厚的自然条件，为规模化种植绿色酿酒葡萄奠定 了坚实的基础。世纪之初，国家西部大开发进入实质性实施阶段，国家在产业政 策制定、投资等各个方面向西部地区倾斜，西部地区的政府亦出台各项区域性优 惠政策，积极寻求地区产业化发展的突破性项目，适合西部地域性的葡萄产业正 成为各地政府关注的

11、焦点。第二部分 立项的目的、意义及必要性有机葡萄酒必须采用有机种植的葡萄酿制而成。酿制时要尽量不用或少用合成化学物质，甚至在包装方面亦有严格的要求。有机葡萄的种植方面，葡萄树要 按照生物节律种植，没有经过合成化学物质处理。认证为有机的葡萄园中，严禁 采用能被葡萄树吸收（内吸）的化学物质，如农药、除草剂、杀早剂、杀虫剂和 化学肥料等。在有机葡萄园中只能采用天然的物质作肥料，如海藻、牲口粪便和 植物混和肥料。采用生物动态、相似疗法，人工采收，以便剔除损坏或不熟的葡 萄。该项目符合国家西部大开发战略和新疆产业结构政策的需要，实施开发这 一项目可提高新疆葡萄酒企业的整体实力，提高新疆作为优质葡萄产区的

12、对外形 象，带动产区农民进一步脱贫致富。有机葡萄与有机葡萄酒是“高品质、无污染、纯天然”的环保型健康食品， 既符合广大消费者的需求，又有利于保护生态环境，这对于农业的可持续发展， 是一个伟大的开始。放弃使用对人类健康、生态环境有害的农业化学制剂，这减 轻了土壤及水资源污染，使得生产者及消费者从慢性危害中解脱出来，且消除了 野生生物潜伏的变异危险，使整个生态系统得以保持自然平衡状态。1 立项目的现在国际上有机食品日益流行，其价格一般是普通食品的2-3 倍。国内有机 食品的生产才刚刚起步，有机葡萄酒的生产更是大大落后于世界水平。中国加入 WTO 以后，国外对中国出口食品的技术壁垒也将逐渐提高。新雅

13、酒业公司拥有 的 5000 亩优质酿酒葡萄基地，均处于极佳的绿色葡萄生态区，具有生产有机葡 萄酒的先天资源优势。新雅酒业公司有机葡萄酒的规模化生产，可极大地拓展国 内绿色葡萄酒消费市场，迅速提高中国葡萄酒的整体市场竞争力。2立项的必要性我们认为在优质葡萄的主产地天山脚下建立一个现代化的年产 5000 吨 以上的有机葡萄酒生产基地是非常必要的，这是因为：1）天山南北生产的酿造葡萄是国内质量最好的产区之一， 新疆也是葡萄酒界 公认的目前我国可以大规模生产高档有机葡萄酒的地区之一，要充分发挥 这一品种优势、资源优势，除了酿造普通葡萄酒外，生产高档有机葡萄酒 是充分发挥新疆自然资源和地理优势的最佳方式

14、。2）随着经济、社会的高速发展，广大人民群众对高层次、高品位、营养化、 保健化和有机食品的需要日益增长，欧美等发达国家的有机食品市场的发 展充分证实了这一点，我国出口到日本、欧洲等地的蔬菜等食品多次遭到 农残超标等原因的封杀，充分说明了生产有机葡萄酒项目的必要性。3）我国已经加入WTO,随着关税的逐步降低，洋酒肯定会向国内市场大举进 攻，对国内葡萄酒传统产品造成巨大冲击，传统葡萄酒已明显不能满足竞 争的需要，成为限制企业发展的瓶颈。顺应国际葡萄酒潮流的发展趋势， 生产与国际油标准接轨的有机葡萄酒，是迎接国际葡萄酒市场越来越激烈 的竞争，并在竞争中确立胜算的必然选择。4）有机农药和化肥对自然环境

15、及农业环境的影响已是全世界面临的严峻课 题。生产有机农产品可以极大地减轻人类活动对环境的压力，改善自然环 境和农业生态环境。有机农产品加工项目的建立是有机农产品生产的必需 条件。5）为增加农民收入，改善当地经济，随着全国各地葡萄种植面积的增加，葡 萄产量越来越大，葡萄酒产量也在增加。增加葡萄酒品种，扩大国内消费 市场，增加葡萄酒出口量，是解决葡萄酒市场可能出现过剩的唯一出路， 有机葡萄酒的生产是最佳选择。3立项的意义有机葡萄与有机葡萄酒是“高品质、无污染、纯天然”的环保型健康食品， 既符合广大消费者的需求，又有利于保护生态环境，这对于农业的可持续发展， 是一个伟大的开始。放弃使用对人类健康、生

16、态环境有害的农业化学制剂，这减 轻了土壤及水资源污染，使得生产者及消费者从慢性危害中解脱出来，且消除了 野生生物潜伏的变异危险，使整个生态系统得以保持自然平衡状态。目前，世界有机农业、有机食品蓬勃发展。我国的农业生产在有关政策指引 下，也向优化结构、突出质量效益、多样化、高品质方向迅速发展。且随着我国 WTO 的加入，国际有机食品市场的进一步扩大，我国人们生活水平的大幅度提 高，健康意识和环保意识的不断增强，这都要求淘汰现代食品，紧跟时代发展的 潮流，积极发展 “有机食品”的生产与加工。有机葡萄酒是有机食品的一种， 有机葡萄酒中不添加或极少添加人工合成物质，有益于消费者健康，会日益赢得 消费者

17、信赖和青睐，因此，有机葡萄与有机葡萄酒，是葡萄与葡萄酒产业发展的 趋势，将是我国农业发展中一个新的经济增长点，在国内外市场具有广阔的发展 前景。新疆哈密具备发展有机葡萄与有机葡萄酒的巨大潜在优势。因为特殊的地理 条件，新雅酒业公司的酿酒葡萄基地很少使用或不使用化肥和农药，因而这些地 区很容易转换成有机葡萄与葡萄酒生产基地。开发生产有机葡萄酒，为农民种植 的大量优质葡萄开辟了一条新的利用途径，有利于大力推动新疆哈密农业经济的 发展，同时在国内率先生产有机葡萄酒，不仅占领有机葡萄酒国内市场，在行业 内起到了先锋和模范作用，还可有利于加快传统产品的更新换代，提高产品品质 和竞争力，进入国际市场，迎接

18、加入 WTO 之后的国际竟争。国内处于有机葡萄 酒生产的初级阶段，充分利用哈密新雅酒业公司葡萄基地优越的地理条件，规模 化生产有机葡萄酒，将会使中国葡萄酒在国际葡萄酒市场占有稳固的一席之地。第三部分 技术的成熟性及国内外相关研究进展1.世界有机农业发展概况世界各地有机农业发展势头日益强劲，越来越多的农民既不用化肥也不用 杀虫剂，只用传统的自然方法培育农作物。他们看好迅速增加的有机食品的市 场需求，并深知农田肥力也因此会不断增强。全世界对有机食品的需求估计每 年超过 200 亿美元，而且这个数字还在不断地增加。德国生态基金会收集的官 方数据表明，欧洲种植有机作物的农田面积约占整个农田面积的2%

19、，美国为 0.22%。发展中国家的有机农业也有长足的发展。虽然非洲等地区有机农田要相对少 些，发展速度不及其他地区，但其发展势头也日益看好。在这块黑色的大陆上， 乌干达有机农业独领风骚，有 7000 名农民是有机农作物的生产者，他们都被 登记在册，该国有机农业生产的棉花占全世界的10% ；象牙海岸出口有机可可豆； 埃塞俄比亚的有机咖啡受西方人欢迎；加纳的有机菠萝和莫桑比克的有机腰果都 是市场的热销食品。拉丁美洲的有机农业正在加速发展，最先出现的有机农作物有智利的葡萄酒、 墨西哥的咖啡及委内瑞拉的可可。在智利著名的安杜拉瓜葡萄园，人们已经在培 育有机葡萄，到 2003 年，葡萄收获的时候就可以酿

20、造有机葡萄酒了。墨西哥很 早以前就开始发展有机农业。早在 1962 年，墨西哥咖啡就被德国的一家公司授 予有机食品证书，后来，又被瑞士一家公司和德国的一家公司以及美国的有机作 物发展协会和国际质量认证协会授予有机食品证书。2. 有机葡萄酒的发展概况 作为有机农作物的一种，有机葡萄的种植已成为一种潮流和趋势，消费者 对有机葡萄酒的兴趣也日益浓厚。美国有机行业协会估计，从 1996 年到 2000 年，有机葡萄酒和啤酒的销售以平均 15%的速度增长，到 2005 年还将以 38%的 速度增长。有机葡萄酒与有机蔬菜和水果不同，它常常对消费者造成混淆。这是因为 实际上有两种不同的有机葡萄酒：1）由有机

21、栽培法种植的葡萄酿造而成的葡萄 酒（也就是在种植的时候只用天然肥料而不使用合成杀虫剂或除草剂），它采用 的是普通的葡萄酒酿造技术；2）百分之百的有机葡萄酒，酿造过程不添加任何 的亚硫酸盐。但实际上，我们在酿酒过程中通常都要添加少量的二氧化硫一 般为lOOppm,以保持葡萄酒的新鲜度和稳定性。美国农业部 USDA 的新有机标签法已对有机葡萄酒做出更明确的规定。今 年10月开始执行的新法对有机产品（包括有机葡萄酒）的定义和标签有了明确 的规定。根据新法,只有第二种葡萄酒才可以在标签上注明“有机葡萄酒”字样。 但第一种葡萄酒可以声明由有机种植的葡萄酿造而成。美农业部的新规定适用于在美国销售的包括进口

22、葡萄酒在内的所有葡萄 酒。这些规定可能对世界范围内有关有机葡萄酒法规和认证的混乱局面起到一定 的引导作用。比如说,欧盟国家的葡萄酒生产商一直以欧盟1991年的法规来运 做,但其它国家的生产商却按照别的法规来执行。再比如说,美国以前是各个州 对各自的有机葡萄种植者进行注册,对有机葡萄或有机葡萄酒的认证工作也是由 五花八门的组织来完成的。现在,任何种植者或酒厂不论申请何种有机葡萄酒都 要通过联邦政府批准的机构来认证。加州最早支持有机栽培法的人士之一，纳帕山谷的约翰威廉姆斯（John Williams）认为，除了有利于环保，有机种植法对葡萄和葡萄酒也有很大的好处。 他说：“土壤是有生命力的，它可以把

23、有生命力的东西添加到葡萄酒里。我们现 在谈论的不仅仅是拯救这个星球或者消费安全问题，有机种植还是一个酿造好酒 的强大工具。”许多采用有机方法种植葡萄的酿酒师相信，有机种植使他们的葡萄酒更具 个性化特点，因为有机种植在葡萄和它赖以生存的土壤之间创造了一种更加紧密 的联系。而且，正如威廉姆斯所说“葡萄酿酒的最高境界就是通过葡萄酒可以品 尝到生它养它的土地”。酿酒师们还相信，有机葡萄酿造的葡萄酒，芳香更加清 新，有活力。有机葡萄酒的生产在欧洲国家已经由倡导变为行动，相当多的葡萄酒厂开始 把没有污染、有益健康作为新的宣传重点。在这一方面，法国依然走在其他国家 的前列如：法国卢瓦尔谷地的 Clos Ro

24、che Blanche、 Domaine de la Sansonniere， 法国罗讷谷地的 Chpoutier ，这些酒厂自己有有机葡萄园，但也从其它葡萄园采 购传统种植方式种植的葡萄，只有在自己酒厂装瓶的葡萄酒才用有机葡萄酿造。 许多德国和意大利酒厂也用有机葡萄酿造葡萄酒，如意大利皮埃蒙特地区的 La Spinona 酒厂等。3. 国内外有机葡萄酒研究进展“有机葡萄酒”， 从酿酒葡萄原料栽培到葡萄酒的生产加工整个过程中， 均不允许出现任何对人类健康、生态环境有潜在危害的物质。即在生产过程中， 须严格遵循国家标准或国际通行的基本标准。“有机葡萄酒”主要认证标准有IFOAM标准及EEC标准。

25、IFOAM (国际有机农业运动联盟)成立于1972年，目前已发展成为世界上 最大、最有影响的国际有机农业组织，拥有来自 130 个国家的 740 个成员组织和 机构，中国绿色食品发展中心现为该联盟正式成员。它制定了国际有机农业及有 机食品加工的基本标准，供各国参考使用，也为世界范围内的有机农业产品认证 计划提供了制定自己国家或地区标准的框架。欧共体有机农业条例 2092/91，颁布于 1991 年，是关于农产品有机生产及 农产品和食品标准的条例。此条例在很大程度上是建立在IFOAM标准基础上的， 因此，两者之间很少有明显差异，较明显区别只在于各规定变更的时间长短上有 所不同。目前，在欧盟成员国

26、内，该条例制定的有机农业及有机食品加工标准被 贯彻执行。美国 OGWA (Organic Grapes into Wine Alliance),即有机葡萄酿酒联盟，是 美国葡萄与葡萄酒生产者、销售商在共同努力下，为了支持有机葡萄酒的生产于 1989年成立的联合组织，其制定了 OGWA标准，对有机葡萄与有机葡萄酒的生 产原则和标准做出了具体规定，且规定了有机葡萄酒 产品的不同档次类型： “100%有机葡萄酒”，是须用有机葡萄酿造，工艺符合OGWA标准，100%有机 成分，无 SO2 添加的葡萄酒；“95%有机葡萄酒”，是须用有机葡萄酿造，工艺 符合OGWA标准，至少95%的有机成分，添加物符合美

27、国国家标准，其中SO2 添加不大于 100mg/L 的葡萄酒。“70%有机葡萄酒”，是用有机葡萄酿造，工艺符合现行的 BATF 标准，添 加物遵循BATF标准（近500种添加剂）的葡萄酒，此类葡萄酒在标签上只许标 注“有机葡萄酿造”的标识。因此，根据现行的在有机葡萄与葡萄酒国际标准，有机葡萄酒的生产原料 必须全部为有机葡萄，即在有机葡萄栽培过程中，必须考虑土壤的结构、肥力以 及周围的生态环境，同时提供物种的多样性，必须保持或增长土壤的天然肥力和 生物活性，禁止使用人工合成的化肥、杀虫剂、杀菌剂、除草剂、生长调节剂以 及其它人工合成的化学制剂；有机葡萄酒生产加工过程中，禁止使用经基因工程 改造的

28、酵母，采用天然酵母进行活性培养时，禁止无机养分的添加，SO2使用量、 稳定剂和澄清剂的使用、葡萄酒的调色、原料改良、贮藏容器、装瓶及包装、瓶 塞、清洗剂及消毒剂均必需按照规定严格执行。4. 市场需求分析有机食品的发展，从规模和数量上看，国民生活质量意识和环保意识较强的 欧盟、美国、日本等发达国家发展较快，在有机食品的世界贸易中占主导地位。 美国有机食品销售额1996年为40亿美元， 1999年达60亿美元，从1980年起 至今增长速度为 20%；日本有机农产品销售额 1998 年为 26 亿美元， 2000 年达 到35 亿美元；欧盟有机食品的市场份额 1998年达到2.5%，德国 1996年

29、有机食 品的市场份额为 1% ，销售额为13亿美元，预计2008年将增至市场份额的 25%。 奥地利 2000 年有机食品市场份额达到 1/3，其它欧洲国家的有机食品消费速率每 年都在 20%以上。近年来，发展中国家有机农业和有机食品的生产也得到了迅速发展。巴西 对有机农业生产提供了优惠政策，在其东北地区大力发展咖啡、腰果和热带水果 有机农产品的生产和加工。菲律宾、泰国、印尼、韩国、印度等国已开始从事有 机食品的生产和出口。斯里兰卡从1995年起出口有机茶叶，其创汇占本国农产 品出口额的 55%。在我国，1994年国家环境保护局有机食品发展中心（OFDC）成立，随后， 国家环境保护局发布了有机

30、食品标志管理章程和有机食品生产和加工技术 规范，成立了技术指导委员会和认证委员会，为有机食品发展创造了良好条件。 到 1998 年年底我国有机食品生产基地有 30 多个，面积达 67 万亩，取得认证的 产品 50 多个，有机食品产量达 2.8 万吨，出口额达 1000 万美元，1999 年出口额 为 1500 万美元，近几年出口增长率平均在 30%以上。目前，我国加入 IFOAM 的单位和组织有中国绿色食品发展中心、中国有机食品发展中心、浙江大学农业 生态研究所、江苏瑞康有机食品公司等，但我国生产的有机产品主要用于出口。因此，有机葡萄酒作为有机食品的一种，在国内外市场具有广阔的发展前 景。第四

31、部分 主要的工艺技术路线及实施方案1. 技术路线：（1）有机葡萄的栽培措施 土壤肥力保持 在适宜的、多物种的作物管理中种植豆科植物、绿肥 或深根植物，施用有机肥料、混合肥料、天然肥料等，以维持土壤养分，防止 土壤板结，改善土壤结构，保持和提高土壤肥力。 叶幕管理 维持叶幕良好的通透性，防止病虫害；维持适当的树势使 葡萄浆果充分成熟。 病虫害防治 制定合理的轮作、间作计划及机械耕作程序；通过合适 的生境管理如篱笆、寄居场所等加强害虫天敌的保护；使用植物强化剂或天然 生物性杀虫剂保护植物，如使用蔬菜油、单宁、皂角苷或生物碱等植物成分； 使用营养型动物保护物质以防御害虫，也可利用套袋、诱捕等物理方法

32、进行病 虫害的防治。用波尔多液或石硫合剂防治霜霉病。 杂草控制 采用火焰控制、机械控制，或覆盖绿肥抑制杂草生长。 （2）有机葡萄酒工艺流程：有机葡萄生产一不使用化肥.J不使用人工合成的任何化学制剂葡萄分选除梗（70%）破碎（30%）IJ SO2 60 mg/L成分测定J果胶酶40 mg/L浸渍发酵（2528C）发酵启动 加糖、倒罐发酵监控| .比重1010出酒，分离皮渣J 18 20C1112% (v/v),还原糖2 g/LJ 酒石酸调pH 3.13.2接种乳酸菌苹果酸一乳酸发酵I 18 20C发酵结束, 游离 SO22025mg/L 稳定性试验及处理稳定成分分析过滤 装瓶“有机葡萄酒”是指完

33、全由“有机葡萄”酿造，遵循相应的国家或国际有机 葡萄酒酿造标准生产出来的葡萄酒。原料必须全部为有机葡萄；人工采收优质葡 萄，尽快运送至酒厂，避免葡萄破损霉变，容许采用机械收获设备，但要及时清 洗；采用天然酵母及进行活性酵母培养，可使用有机营养成分，禁止无机营养的 添加，禁用经基因工程改造的酵母；SO2的使用量不超过100mg/L,或游离SO2 不超过30mg/L，并在生产中尽量少用或不用SO2，添加时应使用浓度大于5% 的 SO2 溶液，可在清洗酒桶、装瓶及发酵结束时使用，在破碎、压榨及陈酿期 间最好不添加SO2，熏硫时可在空桶中使用SO2及纤维素灯芯，采用自然澄清， 或采用鱼胶、明胶、膨润土

34、、高岭土、酪蛋白、鲜蛋清、硅藻土等澄清剂，可采 用纤维素板式过滤、离心、膜过滤，禁止使用水解明胶及石棉网过滤；不采用任 何稳定剂，如有必要可使用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、VC、富马酸，但其必须 来自非合成的天然原料，可采用低温冷冻处理及瞬间巴氏杀菌，以增加酒石和细 菌稳定性，禁止使用亚铁氰化钾、合成柠檬酸、偏酒石酸山梨酸及山梨酸盐；不 使用任何调色剂；加入高酸度葡萄或葡萄酒以增酸，采用苹果酸乳酸发酵降低 葡萄酒酸度，容许采用天然CaCO3(最大用量为75mg/L)、天然酒石降酸；贮酒 容器使用橡木桶和不锈钢容器，所用容器尽可能盛满，以防污染，用惰性气体填 充空隙；必须使用玻璃瓶装酒，在灌装前用惰

35、性气体冲洗瓶子，禁用塑料瓶和金 属容器，包装材料中不得含有铅、氯、汞、镉；瓶塞采用优质的天然木塞，可用 氯和 SO2 处理，外套热缩帽，禁用合成木塞、塑料塞及经杀菌剂或杀虫剂处理 的软木塞；生产中，含氯清洗剂和消毒剂禁用，可使用柠檬酸、双氧水、硫酸、 氢氧化钠及酒精等，清洗和消毒后用清水彻底清洗。2. 技术方案要点 在有机葡萄酒的酿制过程中，要特别注意酵母的使用、过滤和澄清方法、 二氧化硫（SO）的使用。酵母的使用：采用天然酵母进行发酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的 天然芳香，以提高有机葡萄酒的质量。过滤和澄清方法：采用轻度过滤，以保持所有的葡萄汁液。 二氧化硫的使用：使用量要尽可能低，严格

36、控制在标准范围以内。3. 产品质量标准产品质量标准采用农业部 AA 级绿色食品标准，参照国际同类绿色食品标 准，从严控制执行。4. 生产流程第五部分 社会经济效益及环保问题1. 经济效益有机葡萄原料、有机葡萄酒部分经济效益估算：按有机葡萄亩产量 1000 公斤、有机葡萄年产 8000 吨，有机葡萄酒年产量 5000吨计算，每亩年产 1吨有机葡萄可节约生产费用(化肥、农药等)20元， 即可节约 90 万元。相应地按 80%的产品为达到国际标准的有机葡萄酒，即 4000 吨，每瓶增加收入 10 元，每吨可增加 13330 元，则可直接增加收入 5332 万元。 2. 社会效益本项目的社会效益主要体

37、现在：1) 大力促进了新疆哈密葡萄种植基地经济的增长，符合中央大力开发西 部的号召和新疆发展林果业的政策。2) 有机农药和化肥对自然环境及农业环境的影响已是全世界面临的严 峻课题。生产有机农产品可以极大地减轻人类活动对环境的压力，改 善自然环境和农业生态环境。3) 可解决大量就业问题，缓解社会压力。4) 为消费者提供无任何污染的高档产品，关爱每一个消费者的身体健 康。3. 环保问题生产有机葡萄酒，要求在葡萄生产中不用农药、化肥等对自然环境及生态环 境可以产生负面影响的农业生产资料，因此本项目非常有利于自然环境及农业生 态环境的保持与恢复。在葡萄酒的酿造过程中，所采用的都是对自然及生物无害 的技

38、术及物料，不后产生有害废物。因此本项目对环保非常有利，不会产生任何 环境问题。第六部分 厂址概述本项目厂址位于哈密市开发区，该市位于东天山脚下 ， 312 国道边上，离 市区 8 公里，交通十分便利。第七部分 主要原料原料：新雅酒业公司已拥有5000 亩优质绿色酿酒葡萄基地，绿色葡萄产出 完全可以满足项目需要。第八部分 劳动定员全厂定员 60 人，榨期招收 20 名季节工。管理技术骨干主要依靠新雅酒业原有管理技术团队，剩余工程技术人员实 行面向社会招聘，工人可当地招收。第九部分 项目实施初步方案1. 建设内容年产 5000 吨有机葡萄酒项目建设2. 建设进度2008年3月-2008 年6月编制

39、项目建议书，完成可行性研究报告；2008年7 月-2009 年2月完成初设及审批；2009年2-5 月施工图设计；2009年6-8月设备 订货，2009年8月开始土建施工；2010年7-8 月设备安装、调试；2010年9月 联合试车投产，并通过AA级有机食品认证。第十部分 投资估算与资金筹措本项目总投资3000万元，其中固定资产投资2300万元，流动资金700万元。资金筹措：资金来源为：建设投资 2300 万元，其中 400 万元申请政府支持或银行贷 款， 1900 万元由企业自筹。流动资金 700 万元，其中 600 万元向银行借款， 100 万元由企业自筹。资 金筹措及使用计划见下表：XX

40、XX资金筹措及使用计划表序号项目200820092010合计1总投资5001000150030002建设投资300700100020002.1企业自筹300600100030002.2银行借款1001003流动资金1002004007003.1银行借款1001004006003.2企业自筹100100单位：万元第十一部分 研究结论该项目利用新疆哈密独特的水、土、光、热条件，进行资源开发，符合国家 西部大开发及新疆充分利用地方独特资源，发展具有比较优势的特色果品、农副 产品产业化的产业政策。改造项目完成后可年产高质量有机葡萄酒 5000 吨，将填补国内有机葡萄酒 市场的空白，并在国际葡萄酒市场上形成一定的竞争力。在有机食品日益流行的 国际市场，有望获得 13 亿元的年销售收入，占有 20%国内高档有机葡萄酒市 场。生产有机食品，对环境的要求是第一位的。生产有机葡萄酒，各种废物的排 放会降到最低标准，有利于环境保护。通过有机葡萄的生产，可降低对耕地污染 的压力，保持农业的可持续发展。在提倡发展绿色环保产业的现实条件下，哈密新雅酒业公司充分依托自然优 势，积极发展绿色酿酒葡萄基地，开发有机葡萄酒，变自然优势为产业优势，进 而形成竞争优势。在今后的市场竞争中将占据更有利的形势。另外，由于有机葡 萄酒产业在西部的发展将有利于改善西部地区的生态条件，在生态日趋恶化的今 天具有重大的生态意义。