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1、 餐饮设备、用品管理 第一节 一、 餐饮设备用品的概念 一、 餐厅家具主要指餐桌、餐椅、工作台等。木 料是餐厅家具中最常见的材料，铝制品和铝 合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅中来。 (一 ) 餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其 基本形状主要有：正方形、长方形和圆形 (二 ) 1. 2. 3. 扶手椅 4. 藤椅 5. 6. 7. (三 ) 工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基 本设备，其主要功能是存放开餐服务所需的 各种服务用品 ,如餐具、调味品以及菜单、餐 巾等，是餐厅家具中最重要的组成部分 (四 ) 1. 2. 3. 4. 奶酪车 5. 6. 咖啡和茶水 车 7. 烈酒车 8. 9
2、. (五 ) 迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，其高度以 迎宾员肘部到地面的距离为准，签到台 (用矩 形桌 )一般设在餐厅的入口处，致词台的形式 与迎宾台相似，其朝外的一面镶有饭店的店 徽标志 (六 ) 宴会酒吧台 宴会酒吧台 (或称酒水服务桌 )是根据大中型宴 会酒水服务的需要临时搭放的酒吧。 (七 ) 屏风、衣帽架、雨伞架、礼品间 第二节 餐饮设备用品管理 【 引入 】 上一节学习各种类型的设备用品， 具体该如何来操作和使用以及管理呢 ? 一、 餐具洗涤 餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工 作，这里重点介绍用洗碗机洗涤餐具的几个 步骤 【 提问 】 洗碗机使用时要注意那些事项呢？ (1) (2) (3) 使用标准温度计测量每各部位的水温，保证温度 (4) (5) (6) 对于一些不锈钢餐具、茶具，为了确保洗涤效果， 还应在装架前放在适当的浸泡液中浸泡去垢。 二、 (一 ) 1. 2. 及时清洗 3. 4. 谨防潮湿 (二 ) 玻璃器皿的使用与保养 搬运 测定耐温性能 (三 ) (四 ) 其他餐具的使用与保养 (五 ) 三、 (1) (2) (3) (4) 四、 (一 ) 布件 (二 ) 五、 (一 ) (二 ) (三 ) 电冰箱的正确使用与保养 (四 ) (五 ) (六 ) 地面磨光机的使用与保养
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