商务礼仪西餐礼仪

《商务礼仪西餐礼仪》由会员分享，可在线阅读，更多相关《商务礼仪西餐礼仪（17页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、220XX年XX月壹、入座进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，壹般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。二、餐具的摆设(1) 摆于中央的称为摆饰盘或称展示盘ShowPlate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。(2) .盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。(3) .玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。(4) .面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙

2、和刀叉。摆放之餐具说明(1) .餐巾 Napkin(2) 魚叉 FishFork(3) .主菜叉 DinnerorMainCourseFork(4) 沙拉叉 SaladFork(5) 汤杯及汤底盘SoupBow l&Plate(6)主菜盘 DinnerPlate(7).主菜刀 DinnerKnife(8).鱼刀 FishKnife(9).汤匙 SoupSpoon(10).面包及奶油盘 Bread&ButterPlate(11).奶油刀 ButterKnife(12).点心匙及点心叉 DessertSpoonandCakeFork(13).水杯 SterlingWaterGoblet(14).红

3、酒杯 RedWineGoblet(15).白酒杯 WhiteWineGobl不方便，也能够使用右手。三、刀叉的使用方法(1) .西餐进餐时壹般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉上用餐结束后，则是平行的斜放于盘上壹侧。(2) .用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放于餐盘、.喝汤的礼仪 Soup(1) .西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。(2) .拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。(3) .西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使 其稍凉。(4) .食用完毕后把汤匙放于靠自己身前的底盘上，或是放于

4、盘中。将汤匙的柄放 于右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯和汤盘均是如此。五、食用面包的礼仪 Bread(1) .面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小 块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。(2) .于意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕壹小块沾加了 调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。六、食用沙拉 Salad(1) .色拉盘放于主菜盘的左边。(2) .美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于 主菜后供应。(3) .色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀于色拉盘中切割，然后再用叉子吃。七、食用鱼、

5、虾、海鲜1. 食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。2. 吃鱼片以吃壹片切壹片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。3. 食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放 于盘子壹边，再吃鱼肉。4. 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢 的唇间取出放于盘子上。5. 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。6. 附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。食用虾、蟹时，待应均会端上壹碗洗手水。八、食用肉类(1).认识牛排的熟度。犹带血的是 rare。半生的是 me

6、diumrare。七分熟的是 medium。熟透的是 welldone。牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。(2).切牛排应由外侧向内。壹次未切下，再切壹次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以壹口为宜。(3) .嚼食肉时，俩唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。(4) .吃肉时宜切壹块吃壹块，勿将肉全部壹次切小块，会导致肉汁流失，及温度 下降。(5) .烤鸡或炸鸡，于正式场合用刀叉吃。九、食用水果Fruit甜点Dessert(1).蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。(2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。(3) .粒

7、状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放于碟里。(4) .多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。西餐于吃完水果时，常上洗手钵(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。十、喝咖啡及茶的礼仪 Coffee 咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。座次安排1、座位有尊卑，壹般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。2、长型桌排列时，男女主人分坐俩头，门边男主人，另壹端女主人，男主人边 右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。3、

8、桌子是 T 型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁俩边分别位 男女主宾座位，其余依序排列。4、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士能够随时为身边的女士服务。刀叉的使用西餐礼仪西餐礼仪图解刀叉使用方法agile 发表于2006-12-1821:29:001、壹般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀和叉，俩手食指按于刀叉上使用。2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，能够把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集于叉子凹陷处，舀着食用。3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每壹口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子

9、正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入 口中。种种吃法且无优劣之分，最好均能熟悉运用，则和不同国家人用 餐，入境随俗，更能左右逢源。4、不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，且取壹份新的来替换，客人千万 不要钻到桌下捡拾，很难见。5、每吃完壹道菜，把刀叉且拢刀锋朝自己，叉背朝下，以410 点方向 且排斜放再盘上，服务员即知可收掉盘子。6、中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可端着盘子吃。用餐完毕，刀叉方法如何喝汤汤碗的种类：无耳汤碗汤盘双耳汤碗正确的喝汤姿势：a、喝汤时，汤匙由内向外。（舀汤时，汤匙由内向外舀。每次不要舀太满，约八九分满即可，以免滴落四处。）b、以汤就口。

10、（喝汤时，用汤匙将汤送入嘴里喝下，绝对不能够发出声响，把汤吸入，这再欧美人见来是极为失礼的行为。汤快喝完时，壹手将汤碗或汤盘由内向为倾斜，另壹手持汤匙由内向外舀汤喝。）c、喝完汤，将汤匙放于靠外侧整盘内。暂停喝汤将将汤匙放于汤盘（碗）内。错误示范：绝对不可将汤碗捧起来喝汤面包的功用：1、清除口腔残存的前面吃过的料理味道，所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应壹直提供。2、面包可沾食料理中的精华酱汁，若于正式场合时，最好不要做此种动作。食用面包：把面包撕成壹口大小涂奶油于壹口面包上壹口面包沾酱汁错误示范：用餐刀将面包对切再将面包涂满奶油牛排 影响牛排口味的因素有很多种，除了牛排的部位、烹调

11、方法和酱汁的不同外，吃 的时候业应该注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任壹方，用刀子切下壹 条。切下来的壹小条食物，仍觉得太大，能够再切成适口大小的肉块。吃的时候， 用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，如果搭配红酒，壹口肉壹口酒，口感风味会变得 完全不同，甚至会有终身难忘的感觉。牛排壹次全切好，除了不雅观、不合礼仪 外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味。牛排应趁热食，否则温度壹低， 会使牛排的鲜度降低。壹人份煎烤肋眼牛排切牛排时从壹侧切起，壹手持刀固定肉，壹手切挺直而坐，将适口牛排叉起进食，刀可暂时放下，也可握错误示范：不要壹次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友 吃鱼竟然也能够吃的

12、那么优雅，那么神奇，我实于是惊叹不已。壹起来见见西餐 中的全鱼分解：鲜炸鳟鱼将鳟鱼上面的蔬菜先移开首先叉子压住鱼，用鱼刀沿着鱼鳃处划壹刀，但勿将鱼头整个切断。将鱼身中间处划下壹刀（和鱼头垂直）再沿鱼骨上方切至尾部。将鱼头上部鱼肉向俩侧翻开，和鱼骨脱离。挑起鱼骨，使鱼骨和底部的鱼肉分离。挑起鱼骨的尾部下方划壹刀，使鱼骨、鱼尾和肉完全分离。将鱼骨连头带尾完整取下置盘边或另置它盘，再吃鱼肉。摘自：国际著名餐饮礼仪大师毛永年、林莹夫妇经典著作西餐礼仪如何喝咖啡怎样拿咖啡杯于餐后饮用的咖啡，壹般均是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指 无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端杯子。

13、正确的拿法 应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。怎样给咖啡加糖给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹 于咖啡碟的近身壹侧，再用咖啡匙把方糖加于杯子里。如果直接用糖夹子或手把 方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。怎样用咖啡匙咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡壹匙壹匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。咖啡太热怎幺办刚刚煮好的咖啡太热，能够用咖啡匙于杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等自然冷却 后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。杯碟的使用盛放咖啡的杯碟均是特制的。它们应当放于饮用者的正面或右侧

14、，杯耳应指向右方。喝咖啡时，能够用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向 嘴边轻啜。不要满把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。喝咖啡和用点心有时和咖啡能够吃壹些点心，但不要壹手端着咖啡杯，壹手拿着点心，吃壹口喝壹口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。壹、各种会议列表assembly 大会convention 会议party 晚会，社交性宴会at-homeparty 家庭宴会teaparty 茶会dinnerparty 晚餐会gardenparty 游园会dance(party),ball,fa

15、ndango 舞会fishingparty 钓鱼会sketchingparty 观剧会birthdayparty 生日宴会Christmasparty 圣诞晚会luncheonparty 午餐会fancyball 化妆舞会commemorativeparty 纪念宴会weddingdinner,aweddingreception 结婚宴会banquet 酒宴pajamaparty 睡衣派对buffetparty 立食宴会cocktailparty 鸡尾酒会welcomemeeting 欢迎会farewellparty 惜别会pinktea 公式茶会newyearssbanquet 新年会yea

16、r-enddinnerparty 忘年餐会boxsupper 慈善餐会二、召开会议常见术语rostrum 讲台publicgallery 旁听席noticeboard 布告牌toconvene,toconvoke 召开convocation 会议standingorders,by-laws 议事程序rulesofprocedure 议事规则constitution,statutes 章程procedure 程序agenda 议程timetable,schedule 日程表，时刻表itemontheagenda 议程项目otherbusiness 其他事项toplaceontheagenda 列

17、入议程workingpaper 工作文件opening 开 幕thesittingisopen 会议开 幕appointment 任命三、出席会议代表术语member 成员membership 成员资格memberasofright 法定代表lifemember 终身成员full-fledgedmember 全权代表headofdelegation 代表团团长permanentdelegate 常驻代表representative 代表alternate,substitute 副代表observer 观察员technicaladviser 技术顾问auditor 审计员office 职务holderofanoffice 职称honorarypresident 名誉主席chairman 主席presidency,chairmanship,chair 主席团interimchairman 临时主席vice-president,vice-chairman 副主席rapporteur 文书，秘书formerchairman 前主席（美作：pastchairman ）directorgeneral 局长，处长deputydirectorgeneral 副局长，副处长secretarygeneral 秘书长executivesecretary 执行秘书