《饭店管理概论》期末总复习

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1、饭店管理概论期末总复习单项选择题：1通过对职员实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情形，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。A体会估量法B. 类推比较法C. 统计分析法D. 技术测定法2人们评判饭店的服务质量，有时也按照饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素养等来推断，应归类于哪一种要素（）。A. 饭店设施质量B. 饭店服务水平C. 饭店整体质量D. 饭店治理质量3饭店财务操纵指标有一个是表明变现速度的，它是全部流淌资产与全部流淌负债之比，称为（）。A. 速动比率B. 流淌比率C. 偿债能力比率D. 资产周转比率4因创建科学治理

2、理论而被尊为”科学治理之父”的是()。A. 马斯洛B.法约尔C. 泰罗D.安索夫5饭店打算的类型按治理层次的不同而不同,基层主管人员制定的打算属于 ()打算。A. 战略性B.战术性C. 作业性D.战争性6现代服务治理强调对基层职员授权,让他们在一定范畴内有无须汇报、当场处理咨询题的权限。这种治理模式属于（）。A. 直线 -职能制B.金字塔体制C.倒金字塔体制D.扁平式组织机构7以“在行业内专门小的竞争范畴内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是()。A. 成本领先战略B.差异化战略C. 无差异化战略D.集聚战略8饭店按照一定时期打算执行情形，通过定期的调整，依次将打算时期顺延，再确定打

3、算的内容的编制方法是（）。A.PDCA循环法B. 滚动打算法C.综合平稳法D. 零基预算法9企业治理形状依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个时期，第一时期是（）。A. 生产导向型治理B. 经营型治理C. 体会治理D. 战略型治理10美国的斯塔特勒提出“提供一般民众能付得起费用的世界第一流的服务”的经营目标，开创了哪一个饭店历史时期（）。A客栈时期B新型饭店时期C大饭店时期D商业饭店时期11把决策和打算工作的权益委任给下级部门、机构的过程称之为（）。A. 授权B. 分权C. 集中D. 分散12指挥他人去行动或履行某种任务，以求达到目的的一种力量称为（）。A职责B. 职权C. 责任D. 职务1

4、3以“在行业内专门小的竞争范畴内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是(A. 成本领先战略C. 无差异化战略)。B.差异化战略D.集聚战略141965 年企业战略论咨询世，开始了现代企业治理以战略为中心的时期，这本书的作者是（）。A. 迈克尔波特B. 安索夫C. 普拉哈拉德D. 哈默尔15来宾能够预付订金来保证自己的订房要求，也幸免了饭店因客人擅自不来或临时取消订房而造成的缺失。这指的是哪一种预订 （）。A. 等待类预订B. 保证类预订C. 确认类预订D. 临时预订16客房检查制度是客房部日常治理的重要规范和内容之一，要通过不同级不的检查，所谓“白手套式”检查，属于哪一级（）。A. 服

5、务员自查B. 领班查房C. 主管抽查D. 经理查房17价值观是指企业内部占统治地位的规范、态度和行为，是构成企业核心竞争力的重要要素。他应属于（）。A. 有形资产B. 企业文化C. 技术体系D. 信息系统18社会及其大众对饭店的一种评判或看法，指的是（）。A. 饭店的服务B. 饭店气氛C. 饭店的形象D. 饭店信誉度19“没有中意的职员，就没有中意的来宾”要紧源于（）。A. 人本的观念B. 动态的组织观念治理C. 创新观念D. 超前观念20拥有或治理两家以上的饭店，这些饭店试用统一的店名、店标，统一的治理模式和服务标准，进行联合经营的企业， 其企业形式是（）。A. 独立经营B. 饭店集团C.

6、饭店自联组织D. 饭店企业集团21饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体职员分工合作进行的治理，指的是（）。A. 打算治理B. 组织治理C. 销售治理D. 人力资源治理22饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场来宾心中的位置，指的是（）。A. 目标市场选择B. 市场定位C. 市场细分D. 市场开发23饭店拥有几条不同的产品线，指的是（）。饭店产品组合的长度饭店产品组合的深度饭店产品组合的一致性饭店产品组合的广度24以下那个项目不属于金钥匙服务的范畴：（A. 订花B. 邮件C. 入住登记D. 购物）。25DND房是指（）。A. 走客房C. 待修房B. 双人间D. 请勿打搅房26餐台的台

7、形和大小可按照就餐人数、餐厅地势和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。A. 鸡尾酒会B. 西餐酒席宴会C. 冷餐酒会D. 中餐宴会27饭店设备从运行开始到由于磨损需要修理在经济上已不合算为止的时刻，称为（）。A. 物质寿命B. 技术寿命C. 经济寿命D. 折旧寿命28一次性用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（A. 点菜菜单B. 套菜菜单C. 宴会菜单D. 自助菜单）。29按照美国戈兰库纳斯提出治理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的治理幅度一样是（）。A. 3 人B. 6 人C. 8 人D. 12 人30饭店的“差不多法”是（）。A.

8、职工民主治理制B. 职员手册C. 饭店岗位责任制D. 饭店经济责任制多项选择题：1饭店联合体本质上是单体饭店的战略联盟，成员饭店之间实行松散的平等合作，其组织形式可有几种选择：（）。A. 按饭店档次联合B. 以饭店特色联合C. 按所属行业系统联合D. 同类型饭店联合E. 以共享技术为目的联合2从工时消耗的角度来看，职员的劳动时刻一样要包括（）。A. 预备作业时刻B. 差不多作业时刻C. 随机服务时刻D. 技术测定时刻E. 终止时刻3饭店的劳动定额和定员编制是相辅相成的，定额是基础，定员是保证，两者差不多上为提升劳动效率服务的。劳动定员的编制方法包括（）。A.D.岗位定员法效率定员法B. 比例定

9、员法E. 估量定员法C. 设备定员法4建立正式的考绩制度对一个组织而言是十分重要的，如何评判一个职员的绩效包括如下方法（）。A书面评语B. 关键事件法C. 分类表计分法D. 分级计分法E. 目标评定法5餐饮成本操纵要对食品原材料生产全过程进行成本操纵 ,包括 ( )。A.D.采购操纵发放操纵B.验收操纵E.加工烹饪操纵C. 贮藏操纵6现代饭店治理观念是饭店治理者治理饭店的指导思想，治理的指导思想对治理者能否管好饭店起着决定性作用。它包括（A. 战略观念B. 集体观念C. 市场观念）。D. 竞争观念E. 信息观念7客房的日常清扫包括以下几方面的内容（）。A. 除尘B. 擦洗卫生间C. 铺床D.

10、检查设备E. 打算卫生8战略治理在组织内是分层的，能够将战略分为三个层次（）。A. 第一层次公司战略B. 第二层次竞争战略C. 第三层次公司战略D. 第二层次经营战略E. 第三层次经营战略9饭店前厅部的组织机构一样包括以下几个组成部分()。A. 总台B. 礼宾部C. 电话班D. 商务中心E. 商品部10核心竞争力这种无形资产的治理只能是“软”方式的治理，它的治理包括以下方面：（）。A. 识不B. 形成C. 应用D. 巩固11饭店操纵活动的差不多过程，作为一种反馈操纵系统，差不多的操纵过程包括以下步骤（）。A. 确立操纵标准B. 评定活动成效C.差异分析D. 纠正偏差E. 操纵关键点12饭店操纵

11、活动过程的第一步确实是拟定具体的操纵标准。饭店的操纵标准针对不同的考核对象，可有以下类型（）。A. 实物数量标准B. 货币数量标准C. 服务规程D. 岗位责任制E. 职员守则13法约尔按照自己的实践体会和治理理论，提出了14 项治理原则，其中有几项重要的原则： （）。A. 权力与责任一致B. 集权C. 等级链D. 动态的组织治理E. 统一指挥14营业中的饭店，其客房可能处于以下几种状况（）。A. 可售房D. 待修房B. 住客房E. 长包房C. 走客房15饭店集团以各种不同的结构关系组成，要紧包括：（）。A. 租赁关系D.饭店名使用权转让B.治理合同关系E.控股关系C.拥有关系16按照不同治理层

12、的打算类型可分为：A. 战略性B. 战术性（C. 作业性）。D.综合性备的（17一样讲来，设备更新改造的客观依据是设备的寿命周期，即设）。A自然寿命B. 技术寿命C. 经济寿命D. 使用寿命E. 一样寿命18饭店购置设备的要紧依据为（）。A. 设备的实际需要B. 现有设备情形C. 同类设备的市场情形D. 节能和环保E. 设备的成套性19饭店作为一种服务企业，应具备以下那几个差不多条件：（）。需经政府有关部门批准具有旅行服务接待设施具有服务的综合服务功能饭店是经济实体 , 具有法人地位20从顾客的角度讲， 饭店产品是一段住宿经历， 它由三部分构成：（A.C.）。物质产品顾客主观评判B. 感受上的

13、享受D. 心理上的感受21实行饭店等级制度有利于（）。确立饭店产品和服务标准饭店经营治理和监督爱护饭店来宾的利益爱护饭店企业的利益22饭店治理与一样企业的治理有专门大差异，具有自己的特点，要紧表现在（）。综合系统的治理体系善变求新的应对机制以人为本的全然立场供求相适的经营策略23按照不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为（）。无差不市场策略区不市场策略集中市场策略观望市场策略24饭店人力资源治理的基础工作是指（A. 工作分析B. 薪酬治理C. 编制劳动定员D. 劳动定额）。25饭店常用的鼓舞措施是（薪酬鼓舞C. 领导鼓舞）。B. 文化鼓舞C. 竞争鼓舞26客房安全是指客房范畴内的（）。人

14、身安全躯体健康财产安全正当权益不受侵害27康乐项目进展趋势中差异庞大的两个方向是（A. 女性康乐B. 强烈刺激C. 文化范畴D. 高雅宁静）。28饭店职员事故发生的要紧缘故有（）。A. 职员的危险行为B. 工作环境不安全C. 设备操作爱护不当D. 工具操作爱护不当29饭店人力资源具有那些特点： （A. 再生性和社会性B. 时效性C. 能动性D. 两重性）。30饭店治理与一样企业的治理有专门大差异，具有自己的特点，要紧表现在（）。A. 综合系统的治理体系B. 善变求新的应对机制以人为本的全然立场供求相适的经营策略填空 ：现代治理理论要紧有-，-，-， - 。客房出租率，它反映住宿设施的使用情形，

15、运算公式为：- 除以 - 。西餐厅常见的服务方式包括以下三种-,-,-。4世界饭店业的兴起与进展经历了_ ，_ ，_ ，_ 时期。5环境凝视包括对 _、_、_、_的分析。6物资消耗定额的制定方法，差不多上有_ 法， _ 法， _法等三种。7饭店的设备治理一样建立四级保养制度：_，_，_，_。8饭店的设备治理一样建立四级保养制度：_，_，_，_。9霍桑实验是由_ 在 _ 进行的_ 试验。10科学治理理论的代表要紧有_ 的 _ 理论和 _ 的_理论。11按照饭店特色及来宾特点对饭店分类能够分成以下六种:_,_,_,_,_,_。12PDCA 循环法，确实是按照 _，_，_，_的顺序，周而复始地循环进

16、行打算治理的一种工作方法。13饭店的 _打算、 _打算、 _打算，组成了饭店的打算体系，在或长或短的时刻里，在各种业务方面指导和操纵着饭店本身的进展和饭店业务的进行。名词讲明：1权变理论2全面质量治理3饭店集团4饭店战略治理5饭店打算治理6行为科学7核心竞争力8饭店名使用权转让9组织10饭店操纵职能11劳动定额12饭店物资治理13考绩14等级莲原则15职员聘请咨询答题：1如何明白得饭店餐饮生产服务系统的运转和各环节之间的连接 ?2如何样明白得饭店产品的组合性,饭店产品与一样产品比较有那些特点 ?3饭店设备治理的差不多要求有哪些？4饭店打算有哪些类型 ,各有什么特点 ?5简述人际关系理论的要点6饭店如何进行人力资源的开发与利用？7前厅部与客房部有如何样的业务联系，如何和谐两个部门之间的联系？8饭店安全治理包括哪些内容？9饭店服务质量有哪些构成要素？论述题：1系统地表述一下饭店差不多职能发挥的过程及五大职能间的相互关系。2试述饭店战略治理的过程。3、如果你所在饭店遇到接待APEC、奥运会之类重大活动，试用学过的饭店操纵职能理论提出一些你的设想和建议。4、试述饭店年度综合打算的制定过程。