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1、细心整理最新酒店厨房卫生人员及平安管理制度下面中国吃网餐饮网为您介绍最新酒店厨房卫生、人员及平安管理制度：第一条 严格遵守公司的一切规章制度。餐厅厨房人员按时上下班，坚守工作岗位。其次条 文明效劳，看法随和，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，谨慎负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，同等待人。第三条 坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，做好当月花销记录。第四条 疼惜公物。餐厅厨房的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件公司或者个人，不得随意搬动或拿做它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。第五条 做好炊事人员的个人卫生。做到
2、勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员，无安康合格证者，不准在食堂工作。第六条 做好厨房、餐厅卫生，详见餐厅厨房卫生标准第七条 准备选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。第八条 支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。对因工作须要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。第九条 做好平安工作。运用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁无关人员进入厨房和保管室；易燃、爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。第十条 加强管理，团结协作，严格执行
3、各类规章制度，圆满完成各项工作任务。一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、依据厨房工作须要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋 友到其他场所玩耍、闲聊、不得哼唱歌曲、小调。5、因病须要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合 规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，
4、经厨师长批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律 无效。7、依据工作须要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的全部员工。二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪 服。2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净干净，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，制止着工装进入前厅。5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。6、违反上述规定者，按惩
5、处条例执行。三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进 出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。6、食物应保持新颖、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿 将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应贮存在0 度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串
6、味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如须要隔夜去除，那么应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常 保持干净。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时幸免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹 子、勺子等工具取用。11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。四
7、、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进 出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。6、食物应保持新颖、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿 将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应贮存在0 度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配
8、备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如须要隔夜去除，那么应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常 保持干净。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时幸免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹 子、勺子等工具取用。11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14、不得在厨房
9、内躺卧或住宿，亦不许随意悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。五、食品原料管理与验收制度1、依据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原那么，合理运用原料，幸免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。2、高档原料派专人保管，严格按量运用。其它原料同样做到按量运用，物尽其用。3、未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料奢侈行为。4、不得运用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5、不得将腐败变质的菜品和食品供应应客人。6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原那么。8、验收人员必需心企业利益为重，坚持原那么，秉公验收，不图私利。9、验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。10、验收人员必需了解即将取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否相同，拒绝验收与选购单上规定不符的原材料。11、验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理。假如已验收的原材料出现质量问题， 验收人员应负主要责任。12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店惩处
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