集安庄稼院主题餐馆策划书

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1、目 录目 录 1主题餐厅简介 2概述 3主题定位 3可行性分析 3市场概貌及分析 3目标市场 4市场调研 5风险及风险管理 5经营理念及市场营销 .6发展策略 6营销策略 7发展目标 8庄稼院主题餐馆策划书 按国家惯例通用的标准文本格式形成的项目计划书，是全面介绍公司和项目运作情况，阐述产品市场及资 争、风险等未来发展前景和融资要求的书面材料 保密承诺：本项目计划书内容涉及商业秘密.仅对有投资意向的投资者公开。未经本人同意.不得向第三 方公开本项目计划书涉及的商业秘密。一、概述现代人对用餐品质的追逐，激烈的行业内部竞争，使餐饮业成为愈来 愈需要创造精神和创造能力的行业。差异化或个性化由此成了现

2、代餐饮业 普遍选择与运用的重要战略之一，成了餐饮企业创新体验、铸造品牌，从 而赢得客人满意与忠诚的重要途径。于是，餐饮业由对标准的迷恋转向对 个性与风格的追求。餐饮服务风格，是餐饮在其创业发展过程中形成的服务个性。这种服 务个性或服务风格，势必要打上民族的烙印。它不可能脱离民族的历史和 文化传统，不可能脱离民族的心理、性格、生活方式、风格习惯和审美趣 味等等。而自觉地追求民族风格和地域文化特色，则是餐饮服务个性与风 格成熟的标志。中国餐饮业历史悠久。在其漫长的发展过程中，以东北文化为主导的 农家私房菜已经形成了自己的风格。东北文明，特别是改革开放前后的二 三十年间，处于快速发展时期，人们开始注

3、重饮食，懂得生活,地大物博的东 北不知不觉中也让自己的东北菜享誉全国。但随着西方餐饮文化的入侵和 年轻人逐渐成为餐饮消费的主题，快餐式餐饮开始流行，导致很多传统东北 餐饮文化被人们所淡忘，然而很多年纪稍大的消费者却很怀念红歌岁月里 的大锅饭，农家菜；新一代成长的青年，浮华之后，也更愿追逐曾经岁月沉 淀的文化，品位朴实醇香的东北特色。创造具有东北农家特色的餐饮服务文化，是发展东北现代餐饮业的必 然要求，也是东北餐饮业参与全国市场竞争的必然要求。本着迎合主流消 费者的经营理念，我公司着力打造一个以东北农村文化为主题，农家私房 菜为主要菜系的复古农家主题餐馆。二、主题定位饭店主题：东北乡村复古文化主

4、题。我们将着力在餐馆内打造一个社会主义新农村，让所有来此的宾客用 时光倒流般的心理感受餐馆内浓郁的老东北乡村文化氛围。就好像回到了 自己儿时的家乡，勾起年少时的回忆，仿佛置身于六七十年代，掺杂着五 位的陈年回忆，品尝地地道道的农家菜。也许不经意间让您回忆起多年前 奶奶做的拿手菜。*投资安排预投资金数额150 （万元）资金结构股东制投资计划：1.设计费5万元。2, 装修费100万。3, 设备费30万。4, 宣传费5万。5, 员工20名。6, 使用面积850 m*餐馆基本情况公司名称联系人电话E-mail地址项目名称庄稼院主题餐馆主营产业餐饮三、市场概貌及分析市场状况综述：我国农家菜主题餐馆近年来

5、在餐馆市场上表现凌厉。 在我国，农家菜主题餐馆是餐馆业的新业态，以提供淳朴可口的东北菜， 具有主题特色的餐饮服务、实惠的大锅菜价格为主要特点；农家菜主题餐 馆发展空间巨大，该业态将演绎规模扩张和品牌整合的清晰运行路线。随着经济快速稳定的增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表 现出旺盛的发展势头。目前我市的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，快 餐以西式快餐为主（肯德基、麦肯姆等），中式正餐主要以烤肉、牛羊肉、 狗肉为特色的餐馆居多。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高， 烧烤类、高能量为主的系列食品长期食用致癌、导致血压升高、肥胖等问 题的曝光，饮食安全成为一个热门话题。越来越多的消费群

6、体在就餐选择 时，更倾向于选择一些清淡的，可口的菜肴。如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可 以预见运用环保、健康、安全的理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的主 要发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的 餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，绿色 餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。农家菜主题餐 馆多以无人工激素的家禽、家畜和蔬菜为主要原料，使得菜品健康安全， 无疑迎合了当今餐饮文化的潮流。传统的餐厅，在装潢上更专注于市内的豪华或者卫生方面。然而不知 不觉，文化已经成为了餐饮装潢视觉的重要元素，参观的档次不仅仅体

7、现在 菜式、价位、服务上，更加体现在环境上。大众消费成为潮流，私房菜、农 家菜成为趋势，消费者经济收入提高，对健康要求的提高，更多消费者正视 生态一词，同时在消费的时更倾向于寻找一种原始的乐趣，寻找大自然 的感觉。新时代生活品质的提高，反而使人们更怀念当初那种朴实复古的 生活氛围，因此复古农家菜主题餐馆的出现恰恰迎合了此类消费人群的口 味。当下集安市面临中朝港口的开放，所以一些具备民族文化特色，有档 次的餐饮场所成为了餐饮业乃至政府的必然需求。具有复古风格的农家菜主题餐馆迎合了以上多种餐饮市场需求，所以 开设一间文化气息浓郁，菜品口味大众又绿色的农家主题餐馆为我公司的 投资指明了方向。四、目标

8、市场消费群体：庄稼院主题餐馆适合所有消费群体，中老年消费群体可以 在餐馆中既享受到清淡可口的农家菜，又可以重温当年的时代记忆。青年 消费者可以在用餐过程中了解更多中国六七十年代的乡村文化，也可以品 尝许多长辈们津津乐道的美味。附加机会：作为旅游城市的主题餐馆，我们的顾客很大部分针对的是 游客，这就使我们有了附加机会，游客的目的是享受当地的有价值的自然 和人文资源，针对顾客的这一目的我们可以为游客提供更有效的贴心的服 务，如景点介绍，文化展示，有地域特色的饮食体验等特色服务，均会给 餐馆带来很多的附加价值和机会。餐馆宗旨：发展以“味朴鲜知”为注册商标的餐饮品牌，积极引导顾 客享受地道健康的农家风

9、味和复古特色的就餐环境，积攒稳定的顾客消费 群体，利用合理有效的管理和投资，建立一定规模的主题餐饮连锁公司。五、市场调研为了让餐馆更好的迎合消费者的口味，我公司对当地市民和部分游客 进行了随机调研。调研结果表示：1、大众消费者已经厌倦了大鱼大肉和豪华奢侈的用餐环境，请客吃 饭在注重的食物品质的同时，更注重餐饮特色与用餐环境的结合以及健康 合理的饮食搭配。因此更多的公众希望找一些清淡可口而又别具风味的餐 馆用餐。2、近年来70%以上的国内旅游团队都喜欢体验当地农家风味，而不是 千篇一律的高档餐厅，也正因为如此，集安烤肉颇受游客的欢迎，且成为 集安当地的标志性美食。3、市场营销手段缺乏，销售预定网

10、络不全。与大城市餐饮行业相比， 集安市的餐馆品牌明显缺乏市场营销的意识和手段。尤其一些有特色的小 餐馆，知名度非常低，品牌形象构建也不够成功。大多数消费者得知好吃 的餐馆都是朋友介绍，网络预订方面技术的发展和效率也非常低，这也对许多打算到集安旅游的游客造成了不便。六、风险及风险管理市场风险：1、近几年来，全国的农家饭庄逐渐增多，随着集安市旅游市场的迅 速扩张，特别是2004年7月，世界遗产大会将集安高句丽王城、王陵及贵 族墓葬被列入世界遗产名录给我市带来巨大客源。在集安市，新建的农家 饭庄以每年20%以上的速度递增。扩张导致恶性竞争，行业中出现了抢资源、 抢客源等恶性竞争局面。据业内人士透露，

11、2年前，农家饭店每餐消费平均 成本在80元，而现在已涨到了 120元以上。有些饭庄为追逐高利润、高回 报，便对许多菜品“偷工减料”，“偷工减料”的直接后果是导致行业整 体水准的降低。2、就主题餐馆本身来说，复古风格存在着隐藏的危险，成本高，维 修困难，等等。所以，我们在未来三年的发展中要边学习边整顿，边经营边更新。全 国的旅游景点数不胜数，要想找到最有商业价值的一寸土地谈何容易。这 就要求我们要实地考察，掌握最新的资料，在别人想不到的领域里发现商 机。应对策略：1. 从客源上来看，农家饭庄的客源60%为本地消费者，我们应从优质 的服务和菜品质量着手，争取更多人本地市民把农家菜作为亲朋友聚会的

12、首选之一。2用独树一帜的装修风格，淳朴下饭的菜品、实惠的价格、便利的地 理位置和良好简洁的服务来突出我们主题餐馆优势，“我们缺少的不是农家 风味的饭店.而是缺少农家氛围的饭店。”因此.要保持农家菜的长远可持续 发展，就必须改变单一的发展模式。在经营理念上，必须结合餐馆自身的 状况，突出就餐环境风格的创新，发挥菜品风味和地域优势，深入分析食 客们的消费心理，强化餐馆内的标准化管理，采取专业培训，进行服务升 级。这样，才能在市场中处于领先地位.扩大市场份额。综上所述，要想在餐饮业激烈的竞争中赢得一片天地，农家主题餐馆 必须对自身餐馆发展进行长期、中期、短期的营销策略调整，保持品牌的 稳健发展。七、

13、发展策略餐馆作为旅游行业支柱产业之一，主要为游客提供可口的美食，我们 打造复古乡村文化主题饭店，旨在突出体现餐馆的装修特点和菜品风味， 以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受和特色美食；同时 将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢 乐、知识和刺激。现在各种商业场合都不乏各种主题的设计风格，如酒店业中的集眠 社、历史博览中的天津瓷房子，饭店行业在此主题上略有欠缺，我们突出 东北农村文化这一特色，弘扬东北本土、淳朴的文化，在设计餐馆中透视 出东北乡村文化设计的前沿领域，古朴与现代相结合，设计历史文化主题 餐馆让我们思考和关注的，不仅仅是它们那充满诱惑的东北乡村文

14、化视觉 符号，更有它作为文化载体和生活方式策源地的独特魅力，以及对东北乡 村文化资源的弘扬和尊重。以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客， 积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。服务特点：复古的乡村装修风格。本餐馆全部采用上世纪六七十年代 的乡村风格，走进餐馆，你仿佛走进了社会主义新农村，仿佛走进了集体 户。服务人员的穿戴模仿六七十年代红卫兵、阿庆嫂的着装风格，带袖标、 扎小辫、穿军装，客人来了叫来戚了 ！，见到顾客叫同志，买单叫随 礼，用瓷缸喝酒，包房设有土炕，无时无刻不让顾客感觉自己置身于一个 社会主义新农村之中。餐馆采用开放式厨房，在门厅设有

15、菜品实物展示， 顾客一进入餐馆就可以看见新鲜的加工原料，看好什么点什么，还为顾客 准备了丰富的大锅菜随点随上。八、营销策略1、销售目标：本餐馆的销售目标是在旅游旺季每天平均应该有三十 桌顾客用餐，同时使餐馆的收益可以达到最佳的结果。在旅游淡季，随着 天气转凉，推出大锅炖菜等风味菜，应主要以本地消费者为主，争取使餐 馆的收益可以同旅游旺季持平。2、差异分析：把本餐馆与其他同等的餐馆进行差异的分析，在其他 同等的餐馆中找到自己餐馆的不足，同时也应该看到自己餐馆与市场的不 匹配的地方，从而更好的确定市场的定位。将该餐馆的服务，酒菜，管理， 制度等都进行分析以便更好的找到以后发展的方向。3、营业目标：

16、本餐馆的营业目标是让该餐馆的盈利收入可观，开辟 当地的餐馆市场尤其是主题餐馆的市场，同时带动当地经济的发展，促进 该地旅游业等第三产业的发展。4、同期比较：将该餐馆在同期的营业额进行比较，应看到营业额的 差距在那里，是什么原因引起的，应该怎样进行改正。将同期的目标进行 比较，看到该时期的平均目标，从而更好的制定下一个阶段的目标。5、横向比较：将本餐馆与同级别的餐馆进行比较，看到不同的餐馆 不同的管理方式不同的管理制度下的盈利的不同进行比较以后找到餐馆管 理的专业人员进行资料的分析和总结，从而为本公司更好的服务，进行下 一步的策略规划。通过对各种渠道、终端的调查、收集信息，分析市场状 况的机会与

17、威胁，饭店菜品的优势与劣势。宣传模式1、在餐馆开业前，我们会在市内LED广告牌登餐馆信息。2、在市区分发餐馆传单。3、在本书主流媒体上刊登餐馆简介。4、制作餐馆网站，与大型团购网站和去哪网等知名网站合作，增加 本餐馆和本市餐饮的品牌形象。推动本市餐饮行业的网络营销模 式。九、发展目标我餐馆旨在环境、口味、服务上做到独树一帜，满足广大消费者的喜 好，丰富集安市餐饮市场的多样性，建设集安市地标性的饮食场所，为集 安市增添的一道文化风景，成为集安市有特点的小景点，为集安锦 上添花，彰显集安市人民淳朴、好客的优良品质。让来自全省乃至全国， 以及韩国、朝鲜的游客们体验这独一无二的东北人文情怀。就乐观发展

18、而言，农家菜主题餐馆有着更广阔的发展前景。现代社会 发展迅速，市场经济飞速发展，人们的观念也有了突飞猛进的发展。单纯 追求物质生活的时代已经渐渐远去，现在人们考虑最多的精神与物质的双 向享受。伴随着旅游出行人数的增加，旅游经济的发展始终保持着稳定、 持续的势头，旅游经济的增长速度远远超过世界经济的增长速度。为了与 经济速度并肩，我餐馆在未来三年里要发展成全省性的连锁餐馆，在全省 各大旅游胜地，推行自己的特色餐馆。除了复古主题的农家菜以外，我们 还要结合当地实际，推出更有新意和竞争力的系列服务。希望公司本着优质服务和行业健康发展的信仰和理想，成为本市中小 型餐饮行业的标杆性企业，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路 下，不懈地坚持，其结果必将是大家所希望的双赢局面，从而在总体上促 进集安市餐饮的形成和发展。