餐厅经理每月工作总结

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1、餐厅经理每月工作总结【篇一:餐厅月度主管工作总结】餐厅主管工作总结二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识,能力等尚有一定距离,所 以总不敢掉以轻心，向课本，向领导,向 同事学习,这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步,在管理能力，协调能力及解决问题 等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运营。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌规定每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域 看位服务人员规定做到一呼便应,规定把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监 督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者规定整顿合格后方可上岗,岗上

2、发 现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合 理的调配，以领班或助长为中心随时增援忙档的区域,其她人员各负其责，明确各自的工作 内容，进行分工合伙。 4、倡导效率服务,规定员工只要有客人需要服务的立即答“到”进行为客人服务。 5、卫生管理公共区域,规定保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生 规定沙刊登面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整洁、无倾斜。 6、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会浮现客人排队的现象，客人会体现出不耐烦。 为了的提高自助餐服务的质量，进一步规范自助

3、餐服务的操作流程和服务原则。 这时就需要班组人员作好接待高峰前的接待准备,增长菜夹,双向同步进行取菜，以减少客人等待时间, 同步也应注意桌位，保证无误。做好解释工作，缩短等待时间,认真接待好每一桌客人,做 到忙而不乱。 三、这一年工作得与失,本人能认真地开展工作，但也存在某些问题和局限性，重要体现 在：1.许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是局限性，以 致工作起来不能游刃有余, 工作效率有待进一步提高。 2有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中, 餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查 上,不是十分到位。 3. 部门之间欠缺沟通,常常是出了事后来才发现问题的存在。 。 通过所有同事的

4、一起 努力,较好的完毕这一年的工作,总结起来也是颇有收获的：1.可以协助领导做好餐厅的平常工作。.合理安排当班工作,全面协调、管理、检查。 诉，有疑难问题及时上报领导。 5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。 6.以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作。7做好服务工作的同步抓好思想工作，做到团结爱友、互相协助、共同进步。 工作筹划如下： .积极认真配合领导，搞好餐厅平常的管理工作。做好内部人员管理,在管理上做到制 度严明,分工明确。 2、在既有的例会基本上进一步深化例会的内容,提高研讨的深度和广度,把服务质量研 讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,互相学习，互相借鉴,分享服务经验，激发思想 3

5、在物品管理上责任到人,有章可循，有据可查,有人执行，有人监督。 4、加强学习, 拓展知识面，借鉴同行业的优缺陷，灵活运用自己的实际工作中,优化工作质量，针对某些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指引,多培训演习,提高员工的业务水平。 5.加强节能的检查,平时多跟服务员解说提高节能的意识，加强对硬件设施的维护及卫 生检查上，给客人舒服之感。6.进一步加强员工政治思想工作,定期组织员工学习,不断提高为顾客服务的自觉性, 做到礼貌待人,文明服务，热情积极。7.建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善平常管理及服务提供重要根据,餐厅所有人员对收集

6、的案例进行分析总结， 针对问题拿出解决方案，使平常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 变化工作措施:部门新进的员工做房速度较慢,且卫生质量 差错较多，规定自己尽可 能少一点抱怨，每个问题均有贯彻。尽量做到事事贯彻到人，件件有反馈,协助员工分析发 生问题的因素,找出解决问题的措施,演示操作措施，避免类似问题的反复浮现。也是我今 年工作较此前的一种变化。 9协助经理提高员工对客服务质量，强化服务意识;对员工服务质量做好现场辅导工作, 协同班组做好员工培训工作。督导贯彻状况,保证新员工掌握技能的同步,并且增强对客服 务技能技巧。 10.做好服务工作的同步关怀员工,做到团结友爱、互相协助、共同进步

7、。在平常工作中理解员工的个性,发言方式，身体状况。避免因工作忙碌、身体状况欠佳等状况产生厌烦 的情绪从而影响工作,有时碰见员工感冒时积极协助她们铺床等，使员工从思想放下包袱, 从而认真的投入到工作中。年即将过去，我将会调节好心态迎接新的挑战,我将一如继往,为腾格里国际酒店的发展尽自己的一份绵薄之力。我坚信餐饮部一定会坚定信念,精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌,共同绘制出腾格里国际酒店新的蓝图,实现各项指标的历史性突破。 餐饮部主管： /1/21篇二：餐厅主管年终总结 餐厅主管年终总结餐厅主管工作总结 回忆这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与协助下,严格规定 自己,按照酒店的规定,较好

8、 地完毕了自己的本职工作,通过上半年的学习，工作方式有了较大的变化,工作质量有了新的提 升，现将半年来的工作状况总结如下: 一、平常管理工作 作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下,协调左右的 作用,我们每天面对的是繁 杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中,各项 工作都是本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管 理工作，本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。 本酒店的宴会接待任务比较重，上半年多次接待了重要来宾及宴会,但由于种种因素质量和 效率跟不上,这就规定自我强化工作意 识,注意加快工作节奏，提高工

9、作效率,力求周全, 精确避免疏漏和差错。二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等尚有一定距离，所 以总不敢掉以轻心,向课本，向领导， 向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及解决问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运营。三、上半年工作得与失 半年来，本人能认真地开展工作,但也存在某些问题和局限性，主 要表目前:1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以 致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2.有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中， 餐中的监督中，硬件设施的维护及

10、卫3.自己的理论水平还不太高,中餐业务知识大型宴会/高档宴会服务技能不精。通过所有同事的一起努力， 较好的完毕上半年的工作,总结起来也是颇有收获的: 1.可以协助领导做好餐厅的平常工作。 .合理安排当班工作,全面协调、管理、检查。 4.配合领导做好各项接待、安排工作,工作期间妥善解决工作时发生的问题和客人的投 诉，, 有疑难问题及时上报领导。.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。 6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 7.做好服务工作的同步抓好思想工作，做到团结爱友、互相协助、共同进步。 8.切实履行职责,认真完毕上级交办的其他工作 四、下半年的工作筹划由于下半年到 西餐厅工作，西餐服务

11、对我来说不是一种陌生的工作，但对我来说从中餐有转到 西餐就犹如 到了一种新的工作环境。接下来的工作应当是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。 要更加的努力。 故半年的工作筹划如下:1积极认真配合领导，搞好餐厅平常的管理工作。 .加强学习,拓展知识面,借鉴同行业的优缺陷，灵活运用自己的实际工作中，优化工 作质量。 加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒服之感。.针对某些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指引，多培训演习,提高员工 的业务水平。 . 对厨房出品卫生和质量要严格把关。 6. 加强节能的检查,平时多跟服务员解说提高节能的意识.篇三:餐厅主管工作总结 餐厅主管工作总结回忆

12、这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与协助下,严格规定自己,按照酒店的要 求，较好地完毕了自己的本职工作，通过上半年的学习,工作方式有了较大的变化，工作质量有 了新的提高，现将半年来的工作状况总结如下: 一、平常管理工作 作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对 的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的,让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做 好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务 比较重，上半年多次接待了重要来宾及宴会,但由于种种因

13、素质量和效率跟不上,这就规定 自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率,力求周全,精确避免疏漏和差错。二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，能力等尚有一定距离,因此总不敢掉以轻心，向课本，向领 导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力，协调能力及解决问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运营。 三、上半年工作得与失 半年来，本人能认真地开展工作,但也存在某些问题和局限性,重要表目前： 1我毕竟对中餐的工作才一年多,许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不 足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2.有些

14、工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫.自己的理论水平还不太高，中餐业务知识大型宴会/高档宴会服务技能不精。 通过所有同事的一起努力,较好的完毕上半年的工作,总结起来也是颇有收获的： .可以协助领导做好餐厅的平常工作。 3合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善解决工作时发生的问题和客人的投 诉，,有疑难问题及时上报领导。5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。 6.以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作。7.做好服务工作的同步抓好思想工作，做到团结爱友、互相协助、共同进步。 8.切实履行职责，认真完毕上级交办的其他工

15、作四、下半年的工作筹划由于下半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一种陌生的工作,但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一种新的工作环境。接下来的工作应当是从零开始的，需要尽快的上 手,理顺工作重点。要更加的努力。故半年的工作筹划如下: 1.积极认真配合领导，搞好餐厅平常的管理工作。 2. 加强学习，拓展知识面,借鉴同行业的优缺陷,灵活运用自己的实际工作中，优化工 作质量。 3. 加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒服之感。. 针对某些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指引,多培训演习，提高员工的业务水平。 5 对厨房出品卫生和质量要严格把关。 . 加强节能的检查，平时多跟服务员解说

16、提高节能的意识.篇四：餐厅主管工作总结 餐饮部主管工作总结 光阴荏苒,时光飞逝,回忆这一年的工作,在酒店领导及各位同事的支持与协助下,我严格 规定自己,按照酒店的规定,较好地完毕了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新 的提高,现将一年来的工作状况总结如下： 一、平常管理工作 在餐饮部这个人们庭里，主管扮演的角色是承上启下，协调左右的作用,我们每天面对的 是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一年的工作中,我本着提高服务质量, 提高工作效 率为目的, 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作， 本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较

17、重,一年来多次 接待了重要来宾及宴会,总体都比较顺利地完毕了。但在接待时也有些做得不够恰当,因此在此后的接待中会更注重这些问题，争取做到最佳。 二、自主学习在下班时间,我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学 识，能力等还局限性，因此总不敢掉以轻心，需要向课本、领导以及同事学习。这样下来感觉 自己一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及解决问题 等方面，有了进一步的 提高。三、工作心得 一年来,在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的: 可以以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。2、可以协助餐饮部领导做好餐厅部的平常工作，全面协调、管理、检查,合理安排当班工作。

18、3、配合酒店领导做好各项重要接待 、在一年的工作期间,可以妥善解决工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题及时 上报酒店领导。 5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6、注重培养与员工的感情,做好服务工作的同步，做到团结友爱、互相协助、共同进步。虽然我认真地开展工作,但也存在某些问题和局限性,重要表目前:1、对于中餐厅面的工作，我才接触半年多,许多工作我是边做边摸索，现场掌控能力有 些许局限性,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。 2、对于有些工作的完毕还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。虽然有自主 学习,但我深知自身的理论水平还

19、不太高,对于中餐业务知识,大型宴会，高档宴会的 服务技能不精。 餐饮部的局限性： 1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。、厅面的服务质量还不够高。针对以上提出的问题及局限性，新的一年的工作应当是从零开始的,需要尽快的上手，理顺工作重点。 四、来年的工作筹划1、积极认真配合领导,搞好餐厅平常的管理工作。 2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺陷,灵活运用自己的实际工作中,优化工 作质量。 .、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒服之感。 4.、针对某些新员工和操作不规范,在服务过程中现场纠正指引,多培训演习,提高员 工的业务水平。 5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。【篇二:餐厅经理年终

20、总结】 餐厅经理年终总结 第1篇:餐饮部餐厅厨房班组工作总结尊敬的各位领导、同事： 人们下午! 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与人们分享的收获与喜悦。（下面，我从四个方面向人们报告) 第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识,于试营业第一年扭亏为盈。 和园餐厅自去年11月6日试营业以来,始终严格把控原材料品质和食品卫生,规范操作流程，保证食品安全。在经营中逐渐摸索和园餐厅消费群体的特性和规律,不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品,根据季节性原料供应特点,先后推出春、夏、秋、冬季节菜和某些特价菜和创新菜,例如：针对市场原料价格上涨的状况，在菜品的销售价格基本保持原价格的

21、前提下,我们精心研发，运用季节菜做杰出、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了某些低价位，高品质的菜品,引用了某些新的加工烹饪技法,特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会,使我受益匪浅，并且不久运用到和园菜品制作中,给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享有，赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升,销售额从日均3千元到目前每天1-2万元，最多突破了3万元。人均消费从20元到提高到目前40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的,是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤快的双手发明出来的。第

22、二,加大培训、规范菜品主辅料配方,不断创新研发新菜,为逐渐打造和园餐厅品牌奠定基本。 一年来的经营过程中,我们面临最大的困难是员工队伍不稳定,流动性较大。特别是至1月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾提供优质服务，我们采用了如下几种方式：1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充足运用园区予以的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难,顺利完毕了一次又一次的接待任务。 2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职工工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长,我责无旁贷，身体力行,本着传帮带的原则,一方面

23、运用饭口在实际工作中言传身带；另一方面运用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给人们，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。 .规范菜品主辅料配方,使得不会由于部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。 4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品,深受客人喜欢。第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神,创和谐餐厅，共赢佳绩。 一种好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品,我

24、们一方面在餐厅服务员当中进行解说和培训,让她们理解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时,我们及时调节，以达到客人满意,招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合伙，互相补台，在人员短缺、设施设备条件有限的状况下，多次顺利完毕接待任务。尚有看似简朴但又并非简朴的洗碗工作,一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的,因此就像木桶效应同样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其她兄弟部门表达感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的承认和赞扬。第2篇:餐饮服务员年终总结 终于等到了实习的时候了，很早此前

25、就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,由于人们再也无法忍受目前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里理解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。综合自己的总体筹划，去我决定选择酒店实习，并且通过抽签选到了一家五星级的酒店,那是我所但愿理解和学习的一家比较抱负的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店(theajetichotel）,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才理解到本来明园新都大酒店建于1995年,是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的

26、新都酒店构成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好理解一下这所饭店的欲望她们所说的和她们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？那么这座酒店究竟怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢？尚有什么需要改善的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大体提成如下几种部门:中餐部（涉及广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(涉及花园餐厅和自助餐厅）和酒水部(涉及大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被提成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门,这样能让我们比较全面的理解整个餐饮业的服务

27、、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意。 我们组的4个人一方面被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这样向我们告诫着。看来,我得真的要做好思想准备才是啊! 中餐厅的工作的确如前人所说“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代公司人力资源管理中最核心的一环，在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干，或者说只要有需要,服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等某些脏活、

28、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是小时工作制,并且每天还得加班个小时左右(没有加班费），我不懂得这样的作息制度有无违背劳动法,可是作为一名有血有肉的人来说均有自己的一种最低的底线,由于人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天的确令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天小时的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简朴得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，因

29、此她们索性让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领结也省了,这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别,以至于有一次我正准备为一种会议提供服务时，却被对方觉得是来参与会议的嘉宾向我致以亲切的问候! 第3篇：餐厅经理年终总结 一、以提高服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一种庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现，x年度,在对各运作部门的平常管理及服务品质建设方面开展了如下工作: 1、编写操作规程，提高服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务原则,为各部门培训

30、、检查、监督、考核确立了原则和根据,规范了员工服务操作。同步根据来宾房的服务规定，编写了来宾房服务接待流程,从咨客接待、语言规定、席间服务、酒水推销、卫生原则、物品准备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定，增进了来宾房的服务质量。、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分派（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结）,并直接参与现场服务,对现场浮现的问题予以及时的纠正和提示，对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题本源,制定培训筹划,堵塞管理漏洞。 、编写婚宴整体实操方案,提高婚宴

31、服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提高婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务原则，突显了婚礼现场的氛围，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，增进了婚宴市场的口碑。、定期召开服务专项会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平，提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专项研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量，分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题本源,研讨管理措施。在研讨会上,各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒

32、己见，敢于面对问题,敢于承当责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次浮现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一种沟通交流管理经验的平台，对保证和提高服务质量起到了积极的作用。 、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实行餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要根据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能 为了配合酒店15周年庆典，餐饮部月份组织各餐厅举办了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛

33、,编写了竞赛实操方案,通过一种多月的准备和初赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，获得了成功,得到上级领导的肯定，充足展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提高员工综合素质 第4篇：餐饮部经理年终总结报告范文今年（二0八上),由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续进一步,饮食行业环境也是相称的严峻,那么我们如何搞好经营,饮食部在酒店的对的领导下,全面贯彻酒店经营承包方案，以经济建设为中心,强化管理，上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的状况下,稳步迈进，获得了较好的经济效益和社会效益,现将

34、重要工作总结如下:一、各项经济指标完毕状况:全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增长率,营业成本_元，比去年同期的_元，增长_元,增长率_,综合毛利率_,比去年的_,上升(或下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元,增长（或下降)_元，增长(或下降）率_,全年实际完毕任务元，超额完毕_元,（定额上交年任务为380万元）。 二、今年完毕的重要工作： (一）贯彻酒店经营承包方案，完善鼓励分派制度，调动员工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元,上升60万元,上升率为1%。为了较好地完毕任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分派方案，按照部门、岗

35、位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充足体现了任务与效益工资挂钩的原则，使她们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极积极性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增长了_元,增长率为_。 (二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理构成的质量管理小组，全年充足发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下，层层贯彻管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2完善饮食部的会议制

36、度。会议涉及年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查报告会等，由于制度的完善，会议质量提高了,上级指令得到及时贯彻执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同步到有关分部门核算查证,并规定管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,目前出品供应状况已处在正常化。 4加强协调关系。酒店分工细,环节多，一项工作的完毕,有赖于各部门之间的协调合伙,每周例会上反复强调,浮现问题,部门之间不

37、得互相责怪、推搪,要敢于承认错误，多发现对方的长处,搞好协调,今年大大减少了过去存在的某些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范,出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同步,还做好高档领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多种外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月1日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共15席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚,接待婚筵共7席,创历 史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使来宾快乐而耒,满意

38、而归。 (三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 今年在饮食业不景气,生意难做的状况下，饮食部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断摸索,大胆偿试，英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹办中）。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合,共同增进经营;如来宾凭住宿卡消费可享有八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,来宾房免最低消费,特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部

39、与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共0多款,扩大营业收入10多万元,酒店通过一系列经营活动，提高了出名度,获得了良好的经济效益和社会效益。 （四）全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,常常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求她们的珍贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过人们的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增长。(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节省费用开支。 饮食部领导常常强调成本控制、节省费用的重

40、要性,增强了员工的效益意识,并规定员工付之行动。同步完善有关制度,明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节省习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现挥霍现象,及时制止。此外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调节原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为减少成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。 第篇：酒店餐厅员工年终总结 在烟花爆竹中，我们欢欢喜喜的送走

41、了,在已经度过的中,我们酒店的业绩获得了长远的进步，我们酒店工作也是在酒店领导的领导下,获得了业绩和管理上的巨大进步，这是始终以来我们最注重的事情。回眸,我的工作做的不可谓不好,因此在新的一年中,我会吸取的经验和教训，获得更好的成绩! 前两年工作的时候,每到年末的时候总是要写年终总结的。记得那个时候我和同事们总是为写年终总结而头痛，总觉得平时就是那样的周而复始的做同样工作,没什么可写的。可是今年我却想用年终总结的方式来为今年来画下一种句点,来一种总结性的结束。 年初的时候我把工作了一年多的工作辞掉了。记得刚出来工作的一年多,虽然对任何工作都布满了干劲再累的工作也做的很开心,但是呢,由于那个时候

42、年龄还小也很任性的，总是由于这样或那样的因素换了许多工作，这份工作是我我上学前的最后一份工作，也是我至今为止工作时间最长的工作。其实我还是蛮喜欢这份工作的，虽然餐厅服务员是累了一点,但是我是在吧台做饮料和冰淇淋的，不仅能让客人吃到我做的东西(最重要的是，我能常常吃到诸多好吃的，嘿嘿！),并且我也能做我很喜欢的咖啡,我很喜欢咖啡【篇三：餐饮部月工作总结报告】 餐饮部月工作总结报告一、营业状况1、3月1日月1合计营业额约为60万元 2、重要婚宴为场（1）3月1日8桌原则588元（2）3月4日6桌原则600元不原则计算婚宴营业额为3.2万元左右3、其他消费为5万元，平均日消费为2万元、餐饮本月重要是

43、单位消费为主,零点消费很少, 5、本月未能完毕酒店下达的指标,重要因素一是酒店下达的指标不符合实际,此外部门在营销方面和服务方面均有存在着局限性之处. 二、员工工作状况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺少对用餐顾客的热情度 、卫生工作有所改善,但不能持之以恒 三、管理调节状况 1、对管理层进行了调节,增长了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改善。、服务目前存在的问题重要是员工的服务意识欠缺，员工情绪化较普遍,本人也采用了某些争对性的措施，例如(1)员工本性难改的问题采用了换人措施 (2)实行跟包服务。()

44、做员工思想工作4、培训方面重要是针对于礼节和礼貌在餐迈进行培训，员工在此方面有所提高,其他的培训较少,重要以管理人员现场指引为主,下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门始终没有开展，重要是由于餐饮零点生意不是较好,推出后来不一定有效果,目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案，筹划在四月份出台上报审批，五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。 四、对餐厅的管理也出台了某些有关制度，但是各小组贯彻的很慢并且不到位。核心问题检查监督与指引力量不够，部门此后应加强此方面的管理。下月工作筹划1、加强服务培训(见培训筹划)。 、制作一份凉爽一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作 、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季营销工作