餐巾折花植物优质课

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1、餐巾折花实例-杯花教学设计方案沈世斌罗山县中档职业学校11月 餐巾折花实例-杯花教学设计方案学习任务名 称 餐巾折花实例-杯花教学对象职高一年级学生设计教师沈世斌课 时1学时一、餐巾折花实例-杯花的设计思想 餐巾折花是餐桌礼仪中的一项重要内容,通过服务员机灵的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给来宾带来美的享有，同步又增添宴饮会餐的庄严热烈的氛围。它通过其无声的语言既体现着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席位。餐巾折花实例-杯花课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性,在仿真环境下改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实行实训课程的教学，让学生与公司、与就业岗位“

2、零距离”接触。二、餐巾折花实例-杯花教学的预期效果1、通过教学，使学生较好地掌握餐巾折花六种基本技法的操作要领，并能纯熟运用,做到举一反三、触类旁通。、通过观测、思维、操作等教学活动,培养学生良好的审美能力和发明能力。3、从餐巾折花的美学角度出发，规定所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美观,不仅形似,更要神似。激发学生学习的爱好,培养她们敬业爱岗的思想素质。 三、学习内容本节课的重要内容涉及:运用餐巾折花的六种技法折叠 种植物(马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂、单荷花、双荷花、枫叶)和6种动物(白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、大鹏展翅、孔雀开屏)。四、学习者特性分析1、教学对象

3、是职高一年级学生，学生具有一定的自我学习、信息解决及与人合伙等能力。2、学生大多性格外向,有较强的体现欲望。针对这些特点,采用了示范教学、任务驱动、小组竞赛等教学措施。3、考虑学生的层次性和差别性,倡导伙伴间的合伙与交流,保证充足的自主学习时间，容许学有余力的学生在自主探究中掌握技能，激发学生自主学习的爱好,培养自主探究的能力。五、教学目的(专业能力、措施能力、社会能力）1、知识目的：（1)理解餐巾的作用与种类；（2)掌握餐巾折花的造型种类与选择； （)基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。2、能力目的：(）学生通过实地观看教师餐巾折花，培养学生积极发现问题、解决问题的能力; (2)通过学生

4、的积极性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。（)通过教学培养学生踏实严谨的作风。 (4)通过学生练习中的竞争培养集体合伙意识。(5）在规定期间内对的、迅速地折叠并摆放餐巾花；(6)培养目的是具有高技能、高素质的中高档服务与管理的应用型人才。、情感、素质目的： (1）通过学习让学生树立规范化、程序化、原则化服务意识；(2)通过学生练习培养同窗间互相协助、互相学习的精神,从而取长补短。（)通过选择、折叠和摆放等练习活动,提高学生发现美、发明美、完善美的能力。(4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义,变化错误的结识。（)养成良好的行为习惯、端正的工作态度和认真负责的服务意识

5、;(）陶冶学生热爱生活,美化生活的情操。六、餐巾折花教学的组织形式和指引措施1、教学措施：实践法、观测法、提问法、讨论法、演示法、讲授法本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为重要教法，通过“观测分析、归纳解说练习探究竞赛”实现对每一知识点的结识、理解、记忆。运用开门教学,是学生对餐巾折花有直观的理解,培养学生研讨摸索的能力。教师引导学生通过看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。这体现了教学中以学生为主体,教师为主导的教学原则,教师由“演员”变成“导演”。运用操作练习培养学生的集体合伙精神。教师通过对补充和解说，强化某些细节及注意事项,这样做一方面是为了使知识更系统化,另一方面是让

6、学生感受到在求知过程中的严谨性,提高学生分析、归纳问题的能力。通过“启发示范练习探究竞赛总结”突破教学难点。2、学习措施:本节课通过观测、点拨、动手是学生感受到“学然后知局限性”,提高学生的学习爱好,培养学生学习的自觉性、独立性。掌握学习的基本措施实践法。此外针对教学的重点、难点,引导学生一步步摸索，使学生掌握分析归纳的思维措施、理解识记的措施及联系巩固的措施，从而培养学生独立获取知识的能力。七、教学环境及资源准备上课讲义、餐巾折花工具、评价原则、学生讲义(学习任务书)等。示范台评委席/嘉宾席第四组 展示台第二组组三第第一组第五组组六第八、教学流程图学生巩固所学知识和技能、强化对核心能力的结识

7、导入新课对学生进行提问学生回答问题讲授新课边讲授边示范边学边练下达任务教师指引学生完毕方案、及时发现并协助解决问题学生分组讨论并完毕任务小组竞赛展示成果教师组织各组展示方案、及时点评、回答学生提问各组展示、互相学习、听取教师点评组织教学学生做好上课准备、按规定分组，领取学习任务书教师检查教学设备、整顿仪容仪表、下发学习任务书教师专业知识和技能小结；学生学习中多种行为体现课堂小结学生理解任务规定，按规定完毕课外学习任务教师布置作业、提出课外学习规定巩固与提高九、教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图及资源准备组织教学(1)检查教学资源（上课讲义、餐巾折花工具、评价原则、学生讲义（学习任务书）等

8、。(2)检查学生出勤,督促学生整顿仪容仪表、提示手机关机。（)组织和指引学生分组,向各组下发学习任务书、成员体现考核表。（）班长考勤并向教师报告出勤状况。（2）学生提成组,推选出组长。（3）各组领取学习任务书设计意图:(1)教师检查教学资源，保证教学顺利进行。(2)端正学习态度,强化职业意识,保证教学秩序正常。（3）让学生明确学习任务内容和任务规定。导入新课(3分钟) (1)回忆上节课所学知识（2）对学生提问餐巾有什么作用？（3） 展示几种餐巾折花（4） 导入新课，并下达任务书(1)回忆旧知识()回答问题(3）学生观看已经折好的造型花(）理解并明确任务书规定。设计意图:（)知识重现，承上启下,

9、为新课做准备；（)通过提问,吸引学生的注意力，提高学生的爱好,让学生结识到餐巾花的作用，激发学生学习热情;()让学生明确学习任务内容和规定、达到的学习目的、完毕任务的方式等。(4）知识拓展，为完毕任务书做准备。资源准备：学习任务书、餐巾折花评分表讲授新课(0分钟）一、教师回忆餐巾折花基本手法：折叠、推、卷、穿、翻拉、捏六种手法。一边解说一边演示。二、按照由易到难分别示范三种杯花学生认真听讲,认真观看，认真做笔记。学生一边听一边看一边动手学习餐巾折花基本手法。学生跟着一起练习设计意图：（1） 让学生学习、领略并掌握新的专业知识和技能;（2） 使学生养成认真听讲,认真观看，认真做笔记的好习惯；（3

10、） 提高学生练习的积极性,培养学生的实践动手操作能力。下达任务自主探究(10分钟）教师巡视、指引学生完毕方案、及时发现并协助解决问题（1） 结合本组的任务书，对照着已经折好的成品,小构成员自主探究。（2）每组由组长负责，给成员分派恰当的任务,规定每位同窗都要安排任务 设计意图:(1)培养学生积极发现问题、解决问题的能力;(2)培养学生互相协助、互相学习的团队精神;从而做到取长补短，养成踏实严谨的学习态度和工作作风 资源准备:学习任务书、餐巾折花评分表小组竞赛(18分钟)教师组织小组竞赛、每组抽出一名同窗构成评委团,坐在学生评委席,并告知她们进行公平公正的打分。比赛结束后及时点评、回答学生提问,

11、（1）以小组为单位折出4种杯花(分钟）（2)每组折好后放到指定的餐桌前,分类摆好，最先折好的小组予以加分奖励（3)评出用时最短、餐巾折花造型最优美的小组,予以表扬和加分奖励，并对本次教学活动进行评价。设计意图:（1)培养学生的学习竞争力;(）培养学生良好的心理素质,增强学生的自信心;（3)培养学生的想象力和发明力。课堂小结(3分钟）（1） 教师对专业知识和技能进行小结；（2） 提示学生预习。(）学生认真巩固所学知识和技能、强化对核心能力的结识(2）反思本次学习中个人任务完毕以及团队合伙状况。设计意图:(）归纳和梳理所学知识。（2)强化结识核心能力的作用。 巩固与提高（分钟）教师布置作业、提出课

12、外学习规定学生理解任务规定，按规定完毕课外学习任务设计意图:（1）巩固所学知识和能力。(）提高专业能力。（3)训练自主学习与创新能力。十、板书设计餐巾折花实例-杯花一、复习、餐巾花的作用有哪些?（保洁、标志宾主席位、美化席面)2、餐巾花的种类有哪些？（按造型外观可分为植物类、动物类、实物类;按折叠措施和放置用品不同可分杯花、盘花、环花）、餐巾折花的基本技法有哪些？（折叠、推折、翻拉、穿、卷、捏)(教学重点）二、餐巾折花杯花实例种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂、单荷花、双荷花、枫叶。种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、大鹏展翅、孔雀开屏、三尾金鱼、企鹅迎宾。三、注意事

13、项1、折花时手保持清洁、折叠手法要对的。2、插花时保持手不能碰杯口。3、插花时保持花型完整,杯内部分线条清晰整洁。4、插花时要慢慢顺势插入,不能硬性插入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整顿一下花形,要摆正摆稳,挺立不倒。十一、教学反思本课以“任务为主线、教师为主导、学生为主体”的教学模式。通过师生互动、小组合伙等形式,充足调动学生积极性,活跃课堂氛围,提高学生动手实践能力,运用辅助措施较好地突破了任务的重点、难点,使学生充足地理解并掌握知识,从而达到了本节课的教学目的，获得了满意的教学效果。附件一：餐巾折花学习任务书 第 组 组长 学习项目餐巾折花杯花完毕形式小组集体完毕任务目的1、 掌握餐巾

14、折花的六种基本技法；2、 纯熟操作教师教的几种餐巾花造型;3、 可以自主合伙学习餐巾折花；4、 可以自创餐巾花造型。任务阐明1、小构成员齐动手、齐动脑把教师教的几种造型学会;2、请结合所给的图片，去展示台寻找已经折好的样品;、根据图纸(图纸见后页）和样品,小构成员可以分别从两方面着手研究,一方面,可以把样品拆开，再复原，看它是怎么折出来的,另一方面，可以看看图纸的环节,跟着一起练习;4、小构成员中学的最快的同窗把其她同窗都教会；5、小组先进行一次比赛，选出折的最佳并且折的又快的、动手能力强的同窗作为小组代表参与全班的比赛。任务分工为了顺利地完毕任务，对任务进行如下分工：成员姓名承当项目任务完毕

15、时间备注任 务实行规定1、组长对小组整体任务完毕状况负责,成员须分工合伙,充足讨论协商，每个成员须积极参与。2、各个小组必须认真填写本任务书，下课后上交。3、要把握好各个环节的完毕时间。、小构成员在完毕任务的过程中要积极与组长和教师沟通,及时解决遇到的多种问题。5、教师要积极予以指引，及时指出并协助解决各个小组面临的共性和个性问题。6、教师全程督导。附件二：成果评价学生评委评价用根据比赛规定,折叠手法对的、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，同步能报出花型名称。如下是本节折叠4种造型的评分原则：考核项目组别操作卫生(1分)花型难度(分）花型名称(1分)基本技法（3分)报出技法(1分）总体效果(

16、分）时间(5分钟）每超时分钟减1分实际得分第一组第二组第三组第四组第五组第六组注解:1、 操作卫生：操作时不用嘴叼咬；放花入杯时，注意卫生,手指没有接触杯口,杯身没有留下指纹。2、 花型名称:自创或自学项目取名与实际花型相符合；3、 基本技法：(1）折叠时一次叠成；(2）推折的褶裥均匀整洁；()卷时用力均匀,卷紧，卷挺；(4)穿好的褶裥要平、直、细小、均匀；(5)翻时注意大小合适、左右对称、自然美观；(6)拉时左右前后大小合适,距离对称；(7）捏是棱角分明，头顶角,嘴尖角到位;4、 报出技法：要能精确报出操作过程中所使用的每一种技法;5、 总体效果：操作精细,动作优美,作品美观；餐巾折花放置在杯中高度的23处；6、 评分规则:去掉一种最高分。去掉一种最低分，最后取平均分。附件三:过程评价小组评价原则（教师评价,成果作为全组每个成员得分): 评价指标组别分工科学准时完毕（3分）解决问题能力(2分)团队合作精神（2分)与人沟通能力(2分)创新精神（1分)合计备 注第一组第二组第三组第四组第五组第六组学生讲义餐巾折花实例-杯花一、课堂练习：八种植物花型:马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂、单荷花、双荷花、枫叶。 二、课后作业八种动物花型：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、大鹏展翅、孔雀开屏、企鹅迎宾、三尾金鱼。