食品微生物学复习题

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1、食品微生物学一、单选题：（在、B、四个答案中,请把对的答案的英文字母写在括号里）革兰氏阴性菌在显微镜下观测时为( )。 （A)褐色 ()紫色 (C)红色 (D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。(A）柠檬酸发酵 (B)醋酸发酵 (）谷氨酸发酵 (D）酒精发酵。5.能产生接合孢子的是( ）。()曲霉属 （B)镰刀菌属（C）葡萄孢霉属 (D)毛霉属6.真菌（ )。（A)比细菌能在水分活性较低下生长。 （B)比细菌能在水分活性高下生长(C）在中档的水分活性下生长。 （D)在、B两项中生长。7.细菌涂片通过火焰的目的是( ）。 （A）干燥片子 (B）加热固定片上的细菌并杀死细菌 (C）暖热

2、片子,以利染色 （D)都不是 9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。 (A)柠檬酸发酵 （）乳酸发酵 （C)丙酮丁醇发酵 (D)酒精发酵。11.灭菌的意义是( )。 （A)消毒 (B)杀死所有的微生物 （）破坏生长型的细胞。 (D)抑菌3.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相似点是（ ）。 (A)无核膜 （)细胞膜是高度选择性的半透膜 ()核糖体都是0S (）都是二分裂繁殖14测量细菌大小的单位用（ )。(A）c ()mm （C) (D）nm15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。（A）肽聚糖层 (B)细胞膜 (C)细胞壁 (D）细胞质7.毛霉的菌丝是( )。 (A）无核菌丝 （B）

3、有核菌丝 （C)有隔菌丝 （D)无隔菌丝18.培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。 （）天然培养基 （)合成培养基 (C)半合成培养基 (）选择性培养基20.在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( ）。 （A)抗生素 （B)氨基酸 ()毒素 (D)色素22.两种微生物紧密地生活在一起,对一方有利或对双方均有利的这种关系属于( ）。 （A)寄生 （B)拮抗 （C)共生 (D）互生.下列措施杀灭芽孢效果最差的是( ）。 (）干热灭菌法 (B)煮沸消毒法 （C)间歇灭菌法 （D）高压蒸汽灭菌法4.紫外线引起细胞突变的重要因素是（ )。 (A）N链断裂 (B)胞嘧啶的水合伙用 （)核酸和蛋白

4、质的交联 （D)形成胸腺嘧啶二聚体25.微生物对水活性（AW)的规定是( )。 (）霉菌酵母 细菌 （B）霉菌细菌细菌 (D）细菌霉菌酵母26乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。 （A）都产生乳酸 (B)都产生乙酸 （C)都产生2 （)都产生乙醇27低温保藏食物的原理是( ）。 ()使微生物死亡 （B）制止微生物生长 (C)减缓微生物生长 (D)避免微生物产毒28.下面()措施一般不被用作传代保藏。（）琼脂斜面（B)半固体琼脂柱 （C）培养平板 (D）搖瓶发酵29.污染食物的重要微生物是( )。 （A）细菌 (B)霉菌 （C）细菌与酵母 ()霉菌与细菌30食物中最常用的粪便污染批示菌是

5、( )。 （）粪肠球菌 （）葡萄球菌 （C）沙门氏菌 （D)大肠菌群用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观测细菌,这时的总放大倍数是（ ）。 （A) 0 （B)1000 () 15 () 2鉴定灭菌彻底与否的根据是( ）。 （A)细菌营养细胞被杀死 (B）细菌芽孢被杀死 (C）肠道细菌所有被杀死 （D)真菌孢子所有被杀死3.细菌荚膜是细菌( ）。 （A）细胞膜的一部分 (B）细胞壁和细胞膜间的一层膜构造(C)细胞膜伸入原生质中的部分 （D）细胞的特殊构造之一34噬菌体能在其中生长的生物细胞是（ )。 （A)动物细胞 ()植物细胞 （C）细菌细胞 (D）真菌细胞35.根霉无性繁殖产生的孢子是( )

6、。 （)孢囊孢子 (）子囊孢子 (C）分生孢子 （D)卵孢子3自然界中微生物数量最多的地方是( )。 (A）田野上空的空气中 （)河流 （C)土壤耕作层 ()海洋37下列物质属于微生物初级代谢产物的是( )。 （A)红曲色素 （B）青霉素（C）谷氨酸 (D)黄曲霉毒素3革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色,这是由于( )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 （)胞壁中类脂含量高 (C)不含肽聚糖 （D）不含类脂物质9.鞭毛被觉得是细菌的( )。 (A)接合通道 ()运动器官 ()吸取营养的器官 （D）用于附着寄生40.0.1pa高压蒸汽灭菌其温度应是( )。(A)100 (）5 (C）12 （)1354

7、1.在工业发酵中，接种时的菌种应处在( ）。 （)稳定期 (B）对数生长期 (C）延迟期 （）裒亡期42.细菌细胞的核糖体是( ）。 ()30S (B)50 （C）70S （）804在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。 （A）酒精发酵 (）糖化 (C）蛋白质分解 （D)氧化酒精44.制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水,其目的是（ )。 （A）使泡菜味出不来 (B）减少泡菜坛温度 （C)保持坛内厌氧状态 （D）使坛内CO出不来45冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的因素是微生物处在(）的环境，代谢水平大大减少。(A）干燥、缺氧、寡营养 (B）低温、干燥、缺氧(）低温、缺氧、寡营养 (D)低温、干燥、寡营

8、养47测量细菌菌落总数时，培养的温度是( )。 (A）0 (B)8 （）37 （)448畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其重要因素是( ）。 ()肉自身酶的作用 （B）气体的作用 (C）代谢产物的作用 （D)温度的作用49.细菌的革兰氏染色的对的程序是( ）。 （A)95%乙醇结晶紫沙黄碘 （B)结晶紫碘液95乙醇沙黄 （)结晶紫95%乙醇碘液沙黄 (D）沙黄碘液95%乙醇结晶紫50培养微生物的试管加棉塞的作用是( )。 （A)保温 (B)空气过滤除菌 （C）避免水分蒸发 (D）防潮.革兰氏阴性菌细胞壁中不具有（ ）。 （A）肽聚糖 （B）脂多糖 (C)脂蛋白 （D）磷壁酸52

9、.病毒能生长在( )中。 (A)半合成培养基 ()合成培养基 (C)液体培养基 （D)活细胞54.曲霉无性繁殖产生的孢子是( )。 (A)孢囊孢子 (）接合孢子 (C）分生孢子 (D)担孢子5.下列菌丝是由无隔阂多核细胞构成的霉菌是( )。 (A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 （C)毛霉和根霉 (D）曲霉和青霉56.酵母菌在食醋生产中的重要作用是( )。 （)淀粉糖化 （)产生醋酸 (C）产生色素 (D)酒精发酵57.下列食物的变质重要由霉菌导致的是( )。 （)牛乳 (B)鲜肉 (C）饮料 （D）大米58干热灭菌是食品卫生检查中常用的一种灭菌措施，它不合用于( )的灭菌。 (A)试管 (B)

10、吸管 (C)培养皿 （D）培养基9人类通过微生物生产的食品有（ )。（A)牛奶 (B)火腿 ()酸乳酪 （D）黄瓜6真菌中发现的两类群生物是( ）。（A)病毒和酵母菌 ()酵母菌和霉菌 (C)霉菌和细菌 ()细菌和原生动物61在脂肪分子中，脂肪酸和（ )分子连接。 （A)几丁质 （)胞嘧啶 (C）甘油 ()氨基酸62革兰氏染色法经乙醇脱色、复染环节后革兰氏阴性菌( )。 （A)呈现兰紫色 (B）呈现红色 （C）呈现无色 （)呈现绿色63.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染环节后革兰氏阳性菌（ ）。 (A)呈现兰紫色 （）呈现红色(C)呈现无色 （)呈现绿色64有些微生物在干旱环境中能存活是由于( ）

11、。 (A）形成芽胞 （B)只代谢葡萄糖分子 （C）没有细胞膜 (D）没有染色体6真菌繁殖的重要特性是( ）。 (A）隔壁 （）孢子 (C)细胞壁构造 （D)营养类型66一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为( ）。 (A）白假丝酵母 (B）大肠杆菌 ()酿酒酵母 (D）毕赤氏酵母7.多数真菌生活在有（ )的地方。 (A)氧气 ()高碱和环境 (C）无氧的环境 （D）富含CO2的环境无性繁殖出芽过程发生在( ）中。 （A)所有真菌 ()酵母菌(C)毛霉 (D)曲霉6运用冷藏进行保存的一种缺陷是( )。 （A）冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能减少微生物的代谢 ()冷藏能延长保存期 (D）冷藏减少微生

12、物酶的活性7过滤可以作为保存( ）的物理措施。 (A)肉 (）奶制品 (C)果酒和啤酒 (D)罐装蔬菜7.为了确认食品与否已经污染了粪便物,需检查（ ）的存在。()原生动物孢囊 （)腺病毒(C）大肠杆菌 （D)芽孢杆菌芽孢72.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（ ）。 (A）磷脂 （B)肽聚糖 (C）脂蛋白（D)LPS3细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的重要成分是（ )。(A)蛋白质 (）脂肪 （)糖 （）无机盐74磷壁酸是(）细菌细胞壁上的重要成分。 (A)分枝杆菌 （B)古生菌 （C）G+ （D) G75毛霉的菌丝是( ）。（A）无隔多核 (B）有隔多核（）有隔有分枝 (D）无隔单核7在芽孢的

13、各层构造中，含DPAC量最高的层次是()。（A）孢外壁 (B）芽孢衣 (C）皮层 （D）芽孢核心77.培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（ )。（A)天然培养基 (）合成培养基 （)半合成培养基 (D）选择性培养基8青霉的无性繁殖产生的孢子是( ）。（A)孢囊孢子 （B)子囊孢子 ()分生孢子 （)卵孢子.异染粒是属于细菌的（)类贮藏物。（A)磷源类 (B）碳源类 (C）能源类 (D）氮源类80.按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于(）。 （A)单端鞭毛 （B）周生鞭毛 （C)两端鞭毛 ()侧生鞭毛性菌毛被觉得是细菌的（ )。（A）接合通道 （B）运动器官(C）吸取营养的器官 (D）用于附着寄生82下列

14、物质可用作生长因子的是()。(A）葡萄糖 （B)纤维素 (）NaCl (D）叶酸8.大肠杆菌属于（ ）型的微生物。(A)光能无机自养 （B)光能有机异养（)化能无机自养（D）化能有机异养84.兰细菌和藻类属于（ ）型的微生物。(A)光能无机自养(B)光能有机异养 (C)化能无机自养（D）化能有机异养85.硝化细菌属于（ )型的微生物。（A)光能无机自养(）光能有机异养 (）化能无机自养（D)化能有机异养86.某种细菌可运用无机物为电子供体而以有机物为碳源,属于（ ）型的微生物。(）光能无机自养 (B)光能有机异养(C)化能无机自养（)化能有机异养8大多数一般细菌发现的三种基本形态为( )。 (

15、A）三角形、方块形和长方形 (B)六角形、二十面体和螺旋体 （）球形、螺旋状和杆状 （D)立方形、丝状体和长菱形88肽聚糖物质是构成（ ）的成分。()真核生物的核糖体 (B)细菌的细胞壁 (C)真核生物的染色体 (D)细菌的细胞膜89（ )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的措施。 (A)积极转运 (B)增进扩散 (C）渗入 (D)翻译9.化能无机自养微生物可运用( ）为电子供体。（A)O2 (B)H2 （C）O2 （D)H2O91.流动镶嵌模型描述的是( ）。 （A）原核生物染色体的物质 （B)真核生物鞭毛的构造 (C)原核生物荚膜的构造 （）原核生物细胞膜的构造92.积极运送过程分子运

16、动（ )。(A）顺浓度梯度 （B)与浓度梯度一致 (C)逆浓度梯度 ()向低分子浓度区域93水分子可通过（ )进入细胞。（A)积极运送 （B)扩散 (C)增进扩散 (D)基团转位94.实验室培养细菌常用的培养基是(）。（A）牛肉膏蛋白胨培养基 （B）马铃薯培养基 （C）高氏一号培养基 (D）查氏培养基9所有微生物的世代时间（ )。 ()是不同的 （B）在0分钟之内 (C）为3小时 (D)为12小时2出芽的过程( )发生。()重要在病毒中 (B）在形成分支的细菌中 （C)只在原生动物中 (D)在酵母菌中96微生物的稳定生长期( ）。 ()细胞分裂速率增长 （)细菌分裂速率减少 ()群体是在其最旺

17、盛壮健的阶段(D)群体是在其至少的阶段 97.深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中（ )。()提供厌氧菌生长条件 (B)除去代谢废物的一种机会 ()增长氧气 （D)增长钾和钠离子的数目98直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了（ )之外。 （A)原生动物 (B)真菌孢子 （C)细菌 (D）病毒9.合成代谢是微生物细胞中( )的一种过程。（A)合成分子及细胞构造 (B）在电子载体间传递电子()微生物细胞分解大分子为较小分子 （D）糖酵解和三羧酸循环是核心的中间产物代谢过程为了产生A分子,所有下面的物质都是需要的，除了( )之外。（）二磷酸腺苷分子 （B)能量 (C）磷酸基 (D)D

18、NA或RNA01当进行糖酵解化学反映时，( )。 (A）糖类转变为蛋白质 (B)酶不起作用(C)从二氧化碳分子产生糖类分子 ()从一种葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子 102微生物中从糖酵解途径获得( ）ATP分子。 （A)2个 （B)4个 （)36个 (D）38个103.化能自养微生物的能量来源于(）。（A）有机物（B)还原态无机化合物 ()氧化态无机化合物 (D)日光14脱氨(基)作用解释( )这种转变。 (）多糖转变为双糖 (B)双糖转变为多糖 (C)脂肪转变为糖类分子 (D)氨基酸转变为能量化合物05.细菌中参与光合伙用的是（ ）。（A)紫色细菌和绿硫细菌 (B)肠的细菌如大肠杆菌 （C）

19、土壤细菌如放线菌 (D)立克次氏体和衣原体106.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（ )是最普遍的、存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径。(A）EMP途径 (B)HMP途径 （C）E途径 (D)WD途径10.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中,（ ）是存在于某些缺少完整EMP途径的微生物中的一种替代途径,产能效率低，为微生物所特有。（A）MP途径 (B）MP途径 (C)D途径 （）D途径10.细菌中紫外线引起的突变是( )。 (A)由于染色体断裂 ()由于引起移码突变(C)由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起 (）由于DNA的一种片段颠倒09.同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是（)。 （A

20、)EMP途径 （B)HMP途径(C）D途径 （D）W途径10.下列过程中能量获得最有效的方式是（ )。 (A）发酵 （B)有氧呼吸 (C）无氧呼吸 （）化能自养111.下面对于好氧呼吸的描述( ）是对的的。（）电子供体和电子受体都是无机化合物（B)电子供体和电子受体都是有机化合物（C）电子供体是无机化合物，电子受体是有机化合物（)电子供体是有机化合物，电子受体是无机化合物1.下列所有特性皆适合于酵母菌细胞,除了（ )之外。 ()它们不形成菌丝 (B)它们是典型的卵园形细胞 (C）它们只能用显微镜才干看到 (D）它们是多细胞的真菌 13硝化细菌是( )。（）化能自养菌,氧化氨生成亚硝酸获得能量(

21、B)化能自养菌,氧化亚硝酸生成硝酸获得能量（C）化能异养菌，以硝酸盐为最后的电子受体（D)化能异养菌,以亚硝酸盐为最后的电子受体14由丙酮酸开始的其他发酵过程中,重要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是(）。（A）混合酸发酵 (B）丙酸发酵(C)丁二醇发酵 (D)丁酸发酵15某细菌中繁殖了5代,该菌的代时是（)。 （A）15mn （B)2min (）30min （)45m116酵母菌细胞通过（ ）过程从糖分子获得能量。（)光合伙用 (B)发酵 （C)呼吸 (D）三羧酸循环117.酵母菌细胞在其代谢过程中释放O,可以用于( )。 (A)生产丝线 （B)产风味混制酒 (C)产生孢子 ()制作面包使发酵

22、118营养菌丝是那些用于（ )的菌丝。 （A）产生繁殖构造 (B)吸取营养 （）形成线粒体 (D)形成隔壁19.无性繁殖出芽过程发生在( )。(A)所有真菌 ()酵母菌 （C)通过有性繁殖的真菌 (D)真菌中没有代时是指()。（A)培养物从接种到开始生长所需要的时间(B)从对数期结束到稳定期开始的间隔时间(C)培养物生长的时间 （D）细胞分裂繁殖一代所需要的时间12.若将处在对数期的细菌移到相似组分的新鲜培养基中,该批培养物将处在（)生长期。（A)死亡期 （B）稳定期 (C)延迟期(D）对数期22.细菌细胞进入稳定期是由于：细胞已为迅速生长作好了准备代谢产生的毒性物质发生了积累能源已耗尽细胞已

23、衰老且衰老细胞停止分裂在重新开始生长前需要合成新有蛋白质( )。(A)1，4 (B)2, (C）2，4 (）1,2.对生活的微生物进行计数的最精确的措施是（）。（A)比浊法 (）显微镜直接计数 （）干细胞重量测定 （）平板菌落计数14.能导致微生物死亡的化学试剂是（）。（A）抑菌剂 （B)溶菌剂 （C）杀菌剂 （）B+C2病毒明显区别于其他生物的特性是（ )。（A）具有感染性（B）独特的系列方式 ()体积微小（)细胞内寄生126温和噬菌体基因组在溶源性细菌内可以(）状态存在。（)复制、体现产生子代病毒 (）整合于宿主染色体或质粒形式（)自发或经诱导进入裂解循环 ()产生成熟的病毒颗粒二、填空：

24、1细菌细胞除基本构造外，还可形成 、 、 和 等特殊构造。真菌的菌丝一般可分为无隔菌丝和有隔菌丝，它的重要功能是 ，除此以外还可形成 、 、 和子实体等特殊形态。8.微生物的营养类型一般可分为 、 、 和 四种。这种营养类型的辨别是根据碳源和能源的性质来鉴定的。3.目前已知微生物是通过 、 、 和 方式从外界吸取营养物质的。4.微生物通过 、 和 产生TP。5.单细胞微生物的生长曲线是以 为横座标, 为纵座标绘制的。它可分为 、 、 和 四个阶段。6.高压蒸汽灭菌的温度 ，时间-30min。7.微生物引起果汁变质会浮现 、 和 等现象。8.拟定牛奶的消毒温度和时间是根据最大限度消灭 ,最高限度

25、地保存 和 而制定的。9.食品不管在产地或加工前后都要遭受微生物的污染,污染源重要来自 、 、 和人与动植物等四方面。10.大肠菌群涉及大肠杆菌、产气杆菌和中间类型的细菌,这些细菌是革兰氏 的短杆菌,分解 而产气。11革兰氏阳性菌细胞壁的重要成分为 和 。而革兰氏阴性菌细胞壁的主成分为 、 、脂蛋白和 。 1细菌的基本形态有球菌、 和 。13.细菌细胞的特殊构造除菌毛和鞭毛外,尚有 和 。14微生物引起食品变质的内在因素是食品自身的 、 、 和 。15.酵母菌的无性繁殖方式重要是 和 。16.细菌芽孢能耐高温的因素之一是它具有 的复合物。17按照微生物对氧的规定不同,可将它分为 、 和 三大类

26、。18.根据培养基的特殊用途，可将其分为 培养基、 培养基和 培养基。9化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以 为最后电子时称为无氧呼吸，以 为最后电子时称为发酵。0.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经 途径降解为丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被 成乙醇。21.淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的 ,以克制微生物的生长。2加热是消毒灭菌中用得最广的措施,加热灭菌可分为 和 两类。2.细菌噬菌体的繁殖过程涉及 、 、 、 和 。4.由肉毒梭状芽孢杆菌引起的食物中毒属于 型食物中毒，由沙门氏菌引起的食物中毒属于 型食物中毒。5引起肉类和乳类变质的微生物是 ，而引起粮食变质的重要微生物是 。26噬菌体可

27、分为 噬菌体和 噬菌体。27.根据物质成分或原料来源不同，微生物的培养基可以分为 、 、 。. 微生物之间共有五种关系为 、 、 、 、 。29. 病毒粒子一般为 、 、 、 、 和线状等多种形态。0. 、 和 是目前发现的较病毒更为简朴的亚病毒。31.影响细菌个体形态的环境因素有 、 、 和 ;细菌的异常形态依其生理机能的不同分为 和 。3.细菌细胞中能量代谢的场合是 ,合成蛋白质的场合是 。33.病毒的基本化学构成是 和 ;亚病毒涉及 、 、 和 三种类型。.按照用途划分，伊红美兰培养基属于 培养基;乳糖胆盐培养基属于 培养基,其中胆盐的作用是 。35.细菌细胞壁的基本骨架是 ,由 和 构

28、成;细菌细胞膜折皱陷入到细胞质内形成 ，其中酶系发达，是 的场合。 36.霉菌有性繁殖产生的有性孢子有 、 、 和 。37.霉菌无性繁殖产生的无性孢子有 、 、 、 和 。衰老时常引起形态异常，细菌的异常形态依其生理机能的不同分为 和 。38.毒性噬菌体的增殖过程一般涉及 、 、 、 和 5个阶段。39.配制培养基不仅需要根据微生物的 加入合适种类和数量的 ，并且要根据培养目的注意一定的 ，还要调节合适的 ,保持合适的 和 。0.革兰氏染色的重要环节涉及 、 、 、 和 ，其中 是核心环节。41.单细胞微生物典型的一步生长曲线分为 、 、 和 四个阶段。4.革兰氏染色的最后成果是G+细菌呈 色

29、,G-细菌呈 色;如果染色过程中乙醇脱色过度,则会把性细菌误判断为 性。3.毒性噬菌体的增殖过程一般涉及 、 、 、 和 5个阶段。4细菌的基本形态分为 、 和 ;当培养条件变化或菌体变老时常引起形态异常,细菌的异常形态依其生理机能的不同分为 和 。4.在诱变育种工作中，营养缺陷型菌株的筛选一般要通过 、 、 和 四个环节。 46.缩短微生物生长的延滞期的措施有 、 和 。4.真菌的有性繁殖产生有性孢子的过程一般通过 、 和 三个阶段;常用的霉菌有性孢子有 、 、 和 。4.按照用途划分，伊红美兰培养基属于 培养基;乳糖胆盐培养基属于 培养基，其中胆盐的作用是 。4微生物在生命活动中需要的能量

30、重要通过 获得，根据底物氧化时脱下的氢和电子的 不同,微生物的呼吸作用可以分为 、 和 。50.乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为 ,产物中除乳酸外尚有 、 及 等其他产物的，称为 。51.单细胞微生物典型的一步生长曲线分为 、 、 和 四个阶段。52.从自然界中分离筛选食品工业用菌种的一般程序为 、 、 、 和 。 53.微生物重要通过 、 和 产生ATP。4微生物对营养物质的吸取方式有 种，其中物质由高浓度向低浓度进行的有 和 。5.以微生物为研究材料,充足证明了遗传变异的物质基本是核酸的个典型实验是 、 和 。6.原核微生物基因重组的方式有 、 、 和 。57.醋酸细菌菌种保藏用培

31、养基中加入CaCO的目的是 ，醋酸发酵结束后，立即在发酵醅表面加入食盐的目的是 ，醋醅或醋液陈酿的目的是 。.在国家卫生原则中，常用 和 作为微生物指标评价食品的卫生质量。59. 基因突变是指遗传物质忽然发生稳定的可遗传变化，其特点有 、 、 、 、 。60.甜酒酿制作所用的酒药中的重要微生物是菌和菌;其在酒酿生产中的重要作用分别是 、 和 三、判断1.细菌芽孢和霉菌孢子都能发育成新个体，都是繁殖体。 .四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。 .一种病毒粒子中只具有一种核酸,N或N。 4.营养缺陷型菌株不能在基本培养基上生长。 5食品处在无氧环境中时，霉菌能引起食品变质。 6微生物的细

32、胞壁是控制物质进入和代谢废物排出的重要屏障。.革兰氏阳性细菌和阴性细菌的差别在于细胞壁肽聚糖构造不同。 8.食品中检测出大肠菌群,即可判断该食品中也许具有肠道致病菌。 9.增进扩散是微生物吸取营养的一种方式,虽有载体参与，但无能量消耗。 10微生物生长有一定的温度范畴,当低于最低生长温度或高于最高生长温度时就会死亡。11细菌是一类构造简朴、以二均分裂方式繁殖的真核微生物。 2.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。 1.朊病毒是只具有侵染性蛋白质的病毒。 .醋酸杆菌菌种保藏培养基中加入CaO3的目的是增长营养。 1平板菌落计数法所测得的菌落数涉及了样品中所有活菌数。.微生物细胞质膜的基

33、本功能是调控物质进入和代谢废物排出的重要屏障。7.食品中检测出大肠菌群,即可判断该食品中也许具有肠道致病菌。 18.能引起高渗入压食品变质的微生物,它们生长的最低水分活度较低。 19.好氧呼吸以分子氧作为最后电子受体，厌氧呼吸和发酵作用以有机物作为最后电子受体。20.微生物生长有一定的温度范畴，当低于最低生长温度或高于最高生长温度时就会死亡。 21.抗生素是放线菌的次生代谢产物。 2.所有的霉菌都能产生霉菌毒素。 .放线菌是丝状单细胞多核的原核微生物。 2.芽孢细菌的繁殖方式重要是产生芽孢。 5.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。 6.细菌的典型生长曲线中,生长速率常数最大，代时最

34、短的是对数期。 27.增进扩散是微生物吸取营养的一种方式,需要载体参与，但不需要能量。 28.醋酸杆菌菌种保藏用培养基中加入3的目的是缓冲p变化。 29培养细菌用的牛肉膏、蛋白胨培养基属于鉴别性培养基。 30.微生物生长有一定的温度范畴，当处在最低生长温度和最高生长温度范畴之外时，微生物就会死亡。3.好氧呼吸是以分子态氧作为最后电子受体的生物氧化过程。2以高糖培养酵母菌,其培养基类型为加富培养基。 33高压蒸汽灭菌，常用的温度和时间为11，30分钟。 34.芽孢细菌的繁殖方式重要是产生芽孢。 5.朊病毒是只具有侵染性蛋白质的病毒。 36.细菌的典型生长曲线中,生长速率常数最大,代时最短的是对数

35、期。 37.醋酸杆菌菌种保藏培养基中加入CaCO3的目的是增长营养。 3.平板菌落计数法所测得的菌落数涉及了样品中所有活菌数。9.细菌芽孢和霉菌孢子都能发育成新个体，都是繁殖体。 40食品处在无氧环境中时，霉菌能引起食品变质。 1. 所有的黄曲霉都能产生黄曲霉毒素。 2 放线菌是丝状单细胞多核的原核微生物。 3. 芽孢细菌的繁殖方式重要是产生芽孢。 . 四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。 4 细菌的典型生长曲线中,生长速率常数最大,代时最短的是对数期。 46. 增进扩散是微生物吸取营养的一种方式,需要载体参与,但不需要能量。 47 食品中检测出大肠菌群，即可判断该食品中也许具有肠道

36、致病菌。 48醋酸杆菌菌种保藏用培养基中加入CaO3的目的是缓冲pH变化。 4. 培养细菌用的牛肉膏、蛋白胨培养基属于鉴别性培养基。 50微生物生长有一定的温度范畴,当处在最低生长温度和最高生长温度范畴之外时,微生物就会死亡。 51细菌芽孢和放线菌孢子都能发育成新个体，都是繁殖体。 52.一种病毒粒子中只具有一种核酸,DN或RA。 5.类病毒是只具有侵染性蛋白质的病毒。 54.病毒在所有细胞中都能生长繁殖。 55.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素。 56.食品中检测出大肠菌群,即可判断该食品中具有肠道病原菌。 57.细胞质膜的基本构造是磷脂双分子层，其基本功能是调控物质的流入和流出。 58革兰氏阳

37、性细菌和革兰氏阴性细菌的差别在于细胞壁厚度不同。 四、术语解释:原核微生物真核微生物细胞壁菌株质粒芽孢荚膜鞭毛菌毛菌落培养基噬菌体温和噬菌体有氧呼吸无氧呼吸发酵作用D值Z值生长曲线持续培养单细胞蛋白微生物生态学食品的腐败变质共生互生拮抗细菌性食物中毒电子传递磷酸化生长因子原生质体异宗结合同宗结合大肠菌群Stland反映营养缺陷型菌株防腐基因重组加富培养基温和型噬菌体选择性培养基内源性污染温和性噬菌体质粒完全培养基补充培养基微生物杂交育种菌落基本培养基内源性污染五、简答题与问答题1.试述病毒的基本特性。3. 简述革兰氏染色的原理和操作环节。4. 根据G+和G-细菌细胞壁的构造和成分,阐明革兰氏染

38、色的原理。7 简述食醋生产工艺过程，并指出各发酵阶段应用的微生物种类和目的。9. 典型微生物的生长曲线中延滞期有何特点?发酵工业中可采用何措施缩短延滞期？10. 试述控制微生物引起食品腐败变质的基本原理和措施。11. 鲜牛乳腐败变质的过程及微生物菌群的变化规律。13. 配制培养基应遵循的基本原则是什么?结合微生物学实验课的内容，谈谈制备培养基时应注意哪些方面的问题。14. 列出微生物对营养物质吸取的方式,并比较其异同。15. 微生物的一般生物学特性。6.芽孢是如何形成的,它有何功能与特点？7细菌细胞特殊构造荚膜的功能和特点。18.噬菌体有何特性？简述烈性噬菌体是如何侵染寄主细胞的。19.请论述

39、微生物的营养类型。.以啤酒酵母为例阐明酵母菌的形态和繁殖方式。2.为什么芽孢有很强的抗热性和抗逆性？2.绘制细菌群体生长曲线的模式图(注明各时期的名称),并阐明各时期的特点. 举例阐明微生物在食品加工和保藏过程中的应用和危害,应用和危害各举2例。24.微生物菌种保藏的措施5.菌种退化的因素与复壮措施26食品制造中重要酶制剂及其在生产实践中的应用2.微生物污染食品的途径2.食品腐败变质的控制措施和原理29.简述肉制品腐败变质的现象和因素。3.为什么说醋酸发酵是多种微生物共同作用的成果？31. 简述甜酒酿制作的原理和环节。32.微生物菌种保藏有哪些措施？对它们进行简朴的比较。3.简述食醋生产工艺过

40、程,并指出各发酵阶段应用的微生物种类和目的。4微生物的基本生物学特性有哪些？35.试述菌种衰退的重要因素及防治措施。3 简述高压蒸汽灭菌的原理和操作过程。37. 配制培养基应遵循的基本原则是什么?结合微生物学实验课的内容,谈谈制备培养基时应注意哪些方面的问题。38 列出微生物对营养物质吸取的方式，并比较其异同。39.简述从自然界中分离筛选食品工业用菌种的一般程序和操作环节。六、论述题1 在某一自然土壤样品中,已知其中存在有很少量的酵母菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌,请设计方案，把酵母菌分离出来，并阐明每一环节的具体操作过程和目的。2. 某乳品公司使用的一株保加利亚乳杆菌由于退化活力下降了

41、，如果你是该厂技术人员,请设计一方案加以解决,阐明具体的操作环节及操作措施。(提示：乳酸菌培养常用培养基为RS培养基、CALMERS培养基、M17培养基等;产酸菌落周边能使培养基中C产生溶解圈，酸碱批示剂呈酸性显色反映。）3.设计从自然界中选、育淀粉酶高产菌株的实验方案，重点阐明操作环节、目的及注意要点。4. 论述从自然界中分离筛选工业用菌种的程序,并阐明每一环节的具体操作过程和目的。5. 试设计一种从自然界中筛选中温淀粉酶产生菌的实验方案,并解释重要环节的基本原理。. 欲通过紫外诱变法获得色氨酸营养缺陷型大肠杆菌突变株，请阐明紫外线诱变解决及营养缺陷型突变株筛选的重要环节、各环节所用培养基的特点及注意事项。7欲通过紫外诱变法获得色氨酸营养缺陷型大肠杆菌突变株，请阐明紫外线诱变解决及营养缺陷型突变株筛选的重要环节、各环节所用培养基的特点及注意事项。