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1、2.学煎手撕饼相关说明：同学们，我们在上节课欣赏了“武汉美食”是不是拓展了视野？产生了自己动手的愿望?今天我们就来一展身手，学煎手撕饼吧！手撕饼又叫手抓饼，是武汉小吃中的一种。原味手撕饼属于其中的一种，没有内陷，是通过将面饼在锅上反复烙做成的。在和面的时候加入不同的成分可以烙成不同口味的手撕饼，一般分为原味、奶香味、葱香味、香酥味几种，手撕饼烙成之后口味劲道松软，回味无穷。原料准备：普通的中筋面粉。 活动材料：面粉、葱花、色拉油、五香粉、盐。制作步骤：原味手撕饼制作方法：1、将适量的酵母粉、泡打粉、白糖直接撒入面粉搅和匀，用开水（以不烫手为佳30-40度）一点一点地添加，一边搅和面粉，待面粉搅
2、和雪花小块状时，改用凉水继续搅和成软硬适宜的面团，盖上塑料布醒30分钟；2、色拉油里放点盐、五香粉，如果喜欢吃微辣的就放点麻辣鲜酱拌匀；3、醒好的面团切成大小一样的小面团，擀成长方形，刷上油，也可撒上葱花，一层外一层里的叠起来就像折扇一样再卷起来，接着擀开；4、平锅油热后把饼放下去煎，边煎边挤、挑反复翻面到两面金黄即可。5、饼煎熟后，可以根据自己的兴趣淋一层鸡蛋液或撒上一点黑芝麻。6、最后将手洗干净再将饼撕碎吃。温馨提示： 1.和面的时候，水要一点点的倒，不要一次都倒进去，边搅动边倒水以免把面和稀了。 2.做中式的面点，面粉用超市最常见的中筋面粉就可以了，如果不想发面也可以直接买发好的“自发粉
3、”等。 3.在做面饼的时候，面皮要擀得薄厚均匀。 4.如果没有黄油，可以用食用油代替黄油来做油酥。5.如果赶时间，也可以将超市袋装的冷冻的“手撕饼半成品”买回家，要吃时现炸现吃。拓展延伸：同学们可以根据自己的口味和兴趣，制作出加牛奶的奶香手撕饼、加葱花的葱香手撕饼、加鸡蛋的鸡蛋手撕饼和加芝麻酱的酱香手撕饼。还可以参照下面的方法，做出：“香酥手撕饼做法” 香酥手撕饼做法： 1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。 2) 黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制
4、成油酥备用。 3) 把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端（沿着宽边卷，如图5，卷得稍微紧一些）。 4) 把面卷好，按平后用刀切开，一切为二（图6），然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。 5) 将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以。 动手实践：同学们，现在我们小组合作，开始制作自己的风味作品手撕饼吧！（附上同学们制作时的照片）活动评价：评价自评同伴评老师评学习中 小组合作 作品味道 作品创意 课后作品家长评：
我爱美食（中式）2手撕饼
