解读食品安全热点传言

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1、 解读食品安全热点传言：以便面油炸面饼与否致癌？国以民为本,民以食为天，食以安为先,食品安全,关系到国计民生，责任重于泰山。但现如今，传言已经掩盖了真相，致使消费者已经不能从中辨别安全健康的真相了。我们究竟该相信谁?近日，全国食品安全宣传周活动目前正在全国范畴内进行。国家食品药物监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等17个部门单位,通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读，探究传言背后少为人知的科学真相。传言一：严禁使用亚硝酸盐作为食品添加剂亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。重要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食

2、盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也容许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 中国工程院院士孙宝国指出,尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适,不会引起毒性，同步又把更毒的细菌克制了，因此各国都容许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。部分食品中亚硝酸盐的限量原则（以NNO计) 隔夜菜会导致亚硝酸盐中毒?隔夜菜在0度以上的开放环境放置4小时，亚硝酸盐含量的确会有一定幅度上升,但最后数值都在安全范畴之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。固然,专家也提示绿叶蔬菜在煮熟的四小时内亚硝酸盐含量不高,因此

3、最佳当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。避免措施：1、蔬菜应妥善保存，避免腐烂，不吃腐烂的蔬菜。2、食剩的熟菜不可在高温下寄存长时间后再食用。3、勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜,最佳立即就吃，不能寄存过久,腌菜时选用新鲜菜。4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焯分钟，弃汤后再烹调。、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生原则规定,不可多加。6、苦井水勿用于煮粥,特别勿寄存过夜。7、避免错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。 传言二:以便面的油炸面饼与否致癌以便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面,是通过

4、对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定形状，食用前以开水冲泡，溶解调味料,在规定期间内便可食用的即食食品 。丙烯酰胺国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出，在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物（如面粉、土豆等),在高温下烹调时产生的。也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。BH另一方面就是泡面都过油炸，并且油中往往添加了HT,就是避免食物酸化的一种安定剂。油脂在储存过程中很容易被氧化，因此会影响口感。加入BHT,氧气会优先氧化BHT,客观上起到避免油脂氧化变质的作用。碗面的蜡至于碗面的蜡会在胃里形成一层蜡膜的

5、传言则更是毫无科学根据。碗面的碗所用的材质一般是聚苯乙烯，自身已经足够耐热防水，何况在高温下融化的蜡很也许会影响泡面的口感。权衡利弊，没有碗面厂家乐旨在碗面的碗内加一层蜡。退一步讲，虽然真的存在蜡,我们也不会由于吃下蜡而影响健康。其实，有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡。除了婴儿或者消化系统有严重问题的人,大部分健康的成人摄入蜡后并没有任何不良后果,固然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。吃下去的蜡不久会随着其她不能消化的食物残渣一起排出体外。固然以便面重要是为了提供以便，并不是一种老式的健康食品,营养成分较新鲜食品要差得多，从均衡膳食的角度来说，长期大量吃肯定是不值得倡导的。虽然不建议人们食用以

6、便面,但是偶尔食用还是可以的,那么如何挑选就成了问题,因此这里就教人们几招选以便应当看什么？怎么样鉴别好的以便面呢?1.看色泽:但凡面饼呈均匀乳白色或淡黄色,无焦、生现象即为合格以便面。2.闻气味:好的以便面气味正常,无霉味、哈喇味及其她异味。.看外观:好的以便面外形整洁，花纹均匀。4.看复水:面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格以便面。5.看厂家：挑选以便面，一定要首选名牌产品,并且上面必须有食品市场准入“QS”标志的产品。6.看生产日期：注意以便面的生产日期，尽量选择日子较为近的产品。.看包装与否完整:选择以便面的时候,一定要挑那些包装完好、商标明确、厂家清晰的，我们都懂

7、得，包装一旦破裂,便容易被污染,还会加速食品氧化变质的速度。有的尚有也许是造假的以便面,这样更有害健康。传言三:速冻水饺中的金葡菌会引起食物中毒速冻水饺是将包好的饺子通过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。饺子是受中国汉族人民爱慕的老式特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国西汉河南南阳医圣张仲景一方面发明的,在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。但是，近日有传言速冻水饺中的金葡菌会引起食物中毒？现行冷冻面米制品国家标精的确容许速冻水饺里面检出一定限量的金黄色葡萄球菌。国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表达，金黄色葡萄球菌在空气、土壤等自然环境中广泛存在。但速冻水饺的烹饪方式让这种菌

8、的存在可以忽视不计，由于在摄氏10度条件下分钟就可以将其所有杀灭。因此说,在烹制食物时，足够的温度和时长是保障安全的核心。如何挑选速冻食品?在超市选购速冻食品时，一定要注意。按照包装上的阐明,一般的饺子在零下18下可以保存3个月时间。这里面有两层含义:只要出厂后始终保存在零下，那3个月之内就不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有始终保存在零下18，那么不保证3个月之内发生品质下降。这是由于,在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化,脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。因此,零下18下有3个月的保鲜期,绝不意味着它真能保质3个月。文章由中国油脂网提供。食品安全的传言,究竟成为了谣言,但是她给我们的生活或多或少带来了某些影响。闹得人心惶惶,但传言究竟是传言，真相只有一种。因此,我们要科学的看待食品安全这个关乎健康的安全话题。同步呼吁有关部门应当建立起严格的谣言粉碎机制，为消费者的健康安全保驾护航。