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1、生鲜的订货与库存 管理 集团生鲜营运部 2008年 10月 集团生鲜营运部 内容摘要 一、为什么要使用库存订货卡？ 二、如何正确使用库存订货卡？ 三、使用库存订货卡的注意事项 采购人员了解 营运人员掌握 集团生鲜营运部 一、为什么要使用库存订货卡？ 台农芒销售 346kg，报损 162kg，报损率 46.8%； 莲藕销售 142kg，报损 86kg,报损率 60； 白萝卜销售 745kg，报损 93kg，报损率 12.5%。 1、首先请看生鲜营运部在 3月 19 21日样板店记录的数据： 10月 11月 12月 1 2 月 目标 1 2 月库存 1 2 月销售 每日库存损耗 毛利增加 人人乐
2、5.47 5.74 5.93 5.86 3.0 2226 22780 0.1% 0.3% 家乐福 2.0 2、其次请看生鲜营运部对比我们与竞争对手的库存天数对比： 集团生鲜营运部 一、为什么要使用库存订货卡？ 3、某店 4月 30日的生鲜盘点的数据： 商品编码 品名 实盘金额 5月1日销售金额 预计清理天数 82040 鸡翅根 19320 40.69 475 82162 鲜鸡小腿 160 70.32 623 .07 26 90418 童子鸡 952 7.31 145 .18 66 82173 鲜鸡片肉 580 9.338 156 .57 37 499247 正大白条肉 ( 人人乐鲜肉 ) 53
3、9 4.84 239 0.55 2 82159 鲜鸡翅 475 9.5 399 .07 12 210990 半边鸭 467 9.688 132 8.06 4 65561.00 5083.19 13 商品编码 品名 实盘金额 5月1日销售金额 预计清理天数 82040 鸡翅根 47838 567 3.5 8 436865 半边鸭（基地） 11304 177 3.5 6 82173 鲜鸡片肉 81 00 . 01 42.8 189 436867 鸡小腿（基地） 8000 116 .6 69 499248 槽头 ( 人人乐鲜肉 ) 7245 517.00 14 82041 鸡腿 5526 450 .
4、9 12 498841 排酸纯猪蹄 ( 人人乐鲜肉 ) 5502 353 .3 16 90418 童子鸡 5136 628.00 8 498833 排酸纯精排 ( 人人乐鲜肉 ) 2530 491 .3 5 82164 鲜鸡架 1740 77.6 22 102921.01 10124.50 10 合计： 西关店鲜肉周转天数为9天 合计： 鲜肉库存天数最大为西北区咸阳店和西关店 咸阳店鲜肉周转天数为10天 集团生鲜营运部 订货与库存管理是我们毛利损失最大的环节，造成损耗巨大，毛利 率低。 库存管理困难，效率低，不能对商品的进、销、存做到心中有数。 结论： 解决的方法 ：（ 1）、正确 使用库存订
5、货卡； （ 2）、生鲜的负责人每天要监督、检查； （ 3）、店总要经常检查。 一、为什么要使用库存订货卡？ 集团生鲜营运部 二、如何正确使用库存订货卡？ 集团生鲜营运部 1、填写部门及课别： 是果蔬部还是鲜肉部？是水果课还是干货课？ 2、 填写日期： 本周的期间，由 X月 X日到 X月 X日。 二、如何正确使用库存订货卡？ 注： 1 5步均在每周日于电脑上完成。 集团生鲜营运部 3、商品是否促销商品： 便于检查促销商品的陈列与订货数量。 二、如何正确使用库存订货卡？ （ 1）、 该商品为海报单品，用黄色荧光笔标注。 （ 2）、该商品为 店内促销或其他促销单品，用黄色荧光笔标注。 注： 1 5步
6、均在每周日于电脑上完成。 集团生鲜营运部 4、供应商信息： 便于与供应商联系确认。 二、如何正确使用库存订货卡？ （ 1）、按供应商来制作库存订货卡。 （ 2）、原则上一个供应商一张卡，若有两个供应商单品均很少，则可以放在一 张卡上面，但单品明细中间要用空行隔开。 注： 1 5步均在每周日于电脑上完成。 集团生鲜营运部 5、商品信息： 提前将该供应商下所有能够订货的单品明细列出来 （包括单位），使用商品定编里的编码，禁止使用编外编码。 二、如何正确使用库存订货卡？ 注： 1 5步均在每周日于电脑上完成。 集团生鲜营运部 6、库存量： 是指该商品在订货当天早间未收货的实际库存数，包 括仓库与卖场
7、的库存数。这需要填表人员在早间未收货前对库存进 行粗略的盘点、估计。 二、如何正确使用库存订货卡？ 例如： 周一下午订周二的货，那周一早间收货前要将库存大致盘点一次。 集团生鲜营运部 7、 订货： 是指下订单给供应商的订货数量。 二、如何正确使用库存订货卡？ 每日填写第二天的订货量，如上表中周一的订货量是周日下午订货时填写的。 集团生鲜营运部 8、到货： 是指当天实际的到货数量，可从收货部查到该数量。 二、如何正确使用库存订货卡？ 集团生鲜营运部 9、消费量： 因为订货时营业还没有结束，当天消费量是指订货时 预估当天总的消耗量，包括 当天的预估销售数量、预估调拨数量和 预估报损数量。 二、如何
8、正确使用库存订货卡？ 集团生鲜营运部 10、订货员签名 ：订货员在下完订货数量后签字确认。 二、如何正确使用库存订货卡？ 11、部门主管及生鲜经理签名 ：部门主管和生鲜区经理先后检查订 货数量的合理性，是否需要调整，然后传回订货员下订单。 集团生鲜营运部 12、如何使用库存订货卡订货： 订货当天早间查完当天的库存量，实际到货量，预估当天的消费量。 订货当天结束营业后的库存当天的库存当天到货当天的消费量。 正常情况下，次日的订货量为次日的消费量当天营业结束后的库存。 检查次日该商品是否是促销商品，如果是则根据以往经验加以修改。要根据 季节性，周末，假期等因素调整订货数量。 二、如何正确使用库存订
9、货卡？ 集团生鲜营运部 例如： 周一上午未到货时对西芹进行盘点为 20kg，周一 来货 40kg，预计周一的消费量为 30kg ，则： 周一结束后的库存为： 20 40 30 30kg 没有特殊情况周二的消费数量与周一一致， 所以周二的订货数量为： 30 30 0kg 不需要订货！ 到货 到货 库存量 订货 消费量 库存量 订货 消费量 周一 周二 20 40 40 30 0 二、如何正确使用库存订货卡？ 集团生鲜营运部 13、订货数量的调整 是否为促销商品、季节性商品？是否进行陈列调整？是否为节假日？等等因 素都会对消费量产生较大的影响，这要求我们的生鲜管理人员要有足够的经验， 普通订货员对
10、这些因素导致的变化是把握不准的，管理人员必须对这些问题进行 重点关注。 二、如何正确使用库存订货卡？ 集团生鲜营运部 1、充分了解库存订货卡的每个项目的内容； 2、充分了解库存订货卡的数据关系，计算合理的订货数量； 3、使用库存订货卡须优先考虑其中是否有海报或促销单品，据此 检查促销单品的订货数量是否合理和陈列是否到位； 4、商品资料时应注意商品和商品编码必须与商品定编保持一致， 要求商品的订货 验收 销售均为同一品名、商品编码和单位； 5、部门主管和生鲜经理必须当日检查各部门库存订货卡并签字确 认； 6、表中所有项目必须填写到位，并要求真实准确； 7、店总要经常检查，以监督落实到位。 三、使用库存订货卡的注意事项 谢谢
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