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1、班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-试卷代码：3161430214曲 靖 师 范 学 院食品科学与工程专业食品营养学期末考试试卷(十四) 任课教师：李昌盛 院（系）主任： （签字）题号一二三四五总分复核人分值2010203020100得分登分人 注意：1. 本试卷共 8 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。得 分阅卷人一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20小题，每小题1分，满分20分）题号12345678910答案题号11121314151617181920答案1. 玉米中的玉
2、米胶蛋白，动物结缔组织和皮肉中的胶原蛋白属（ ）。A. 完全蛋白 B. 半完全蛋白 C. 不完全蛋白 D. 球状蛋白2. 色氨酸分解还可以产生（ ），是体内合成维生素的特例。 A. 叶酸 B. 烟酸 C. 核黄素 D. 硫胺素3. （ ）是维持人体健康必须的，它的衍生物是某些前列削素的前体。亚油酸 -亚麻油 二十二碳六烯酸 二十碳五烯酸4. 钙的吸收率随年龄的增长而（ ）。增加 渐减 不变 渐增5. 下列属于碘生理功能的是（ ）。维持正常造血功能 促进神经系统发育 促进结缔组织形成 预防动脉粥样硬化6. 维生素A极易被氧化，如加（ ）可使其较稳定。维生素E 维生素 维生素D 维生素B27. 缺
3、乏维生素（ ）可患脚气病。A. B1 B. B2 C. B12 D. B68. 体内维生素B12的储量很少，为23mg，主要储存于（ ）。A肾 骨髓 血液 肝脏9. 维生素B1缺乏病在我国（ ）发病率最高。北方 B南方 西部 东北地区10. 两个月以内的婴儿应添加的辅食是（ ）。维生素AD，水果汁 B米汤，蛋黄 粥，肝泥 米糊，菜泥11. 因为作物生长期的原因，（ ）可作为救灾作物。A. 大豆 荞麦 大麦 小米12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。A. 猪肉 禽肉 牛肉 羊肉13.（ ）中钙含量高，并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源。A. 蔬菜 谷类 发酵乳 畜禽肉14.
4、骨痛病是由于环境中（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A. 汞 镉 铅 砷15. 蛋与蛋制品的主要卫生问题是（ ）。A. 病毒污染 致病菌污染寄生虫污染 重金属污染16. 下列不属于食品中毒具有的特点是（ ）。A. 爆发性，潜伏期短、来势凶猛B. 出现恶心呕吐、腹痛、腹泻C. 发病与食物有关D. 具有传染性17. 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为（ ）。A. 高碘性甲状腺肿 B. “3D”症状C. 甲状腺肿 D. 脚气病18. 下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（ ） 。A. 玉米 B. 大豆 C. 蔬菜 D. 水果19.
5、已知成人必需氨基酸有（ ）种。A. 8 B. 6 C. 9 D.7班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-20. 人体储存的脂类中，三酰甘油（甘油三脂）高达（ ）。90% 98% 95% 99%得 分阅卷人二、填空题（共4小题，共10空，每空1分，满分10分）1. 是人类最原始的喂养方法，也是最科学有效的喂养方法，坚决提倡这种喂养方法。2. 缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫能力和抗感染能力。青春期贫血是女童常见的疾病。3. 儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是 ，最容易缺乏的微量元素是 和 ，最容易缺乏的宏量元素是 。4. 宏量营养素包括 、 、 和 四大类营养素。得 分阅卷人三、名词解释（共5小题，每小题4分，满分20分）1. 营养素2. 脂类3. 公共营养4. 膳食结构班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-5. 低出生体重新生儿（LBW）得 分阅卷人四、简答题（共5小题，每小题6分，满分30分）1. 简述必须脂肪酸缺乏的危害。2. 简述抑制钙吸收的因素。 3. 孕期营养不良对胎儿的影响。4. 简述心脑血管疾病的膳食指导原则。5. 简述青少年的生理特点。得 分阅卷人五、论述题（共2小题，每小题10分，满分20分）1. 论述脂类的营养价值评价。班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-2. 论述老年人的生理代谢特点。（食品营养学） 第 8 页 共 8 页
14食品营养学试卷(十四)
