家庭灌香肠的调料怎么配

《家庭灌香肠的调料怎么配》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家庭灌香肠的调料怎么配（6页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、自家灌香肠的调料怎么配？20斤肉需要的调味料 、盐0克 2、糖80克 3、鸡精0克 4、白酒5-汤勺（瓷的)我用的红星二锅头5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣此外加了40克花椒粉（自己炒得） 6、王守一十三香1袋 7、五香粉1袋8、色拉油10克 9、海天老抽5汤勺(瓷勺） 0、王守一鲜辣粉袋11、辣椒粉30克青岛制作香肠的措施 香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密,瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。 选料并配方 加工香肠一般用猪肉,特别是猪的后腿和前夹心肉为最佳。由于这两处的肉瘦,并且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占08%，肥肉占030%。肉选好后,要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘

2、米的条子或者长、宽、厚各16厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。 配方是加工香肠的核心环节。以1公斤肉为例，要配上00克白糖，3克味精，0030克白酒或黄酒，00400克精盐，60克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌，使肉和配料充足拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。 灌制与烘烤 家庭灌制香肠的措施一般有两种。一种是双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作,可用

3、一只小漏斗,插进肠衣,一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种措施，都必须灌一段，用手从上往下抹一段,让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是,手向下抹时,用力不要过猛,以防导致衣肠破裂。 灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高米、长、宽各4米的简易烘房,里面放上34个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1厘米左右空隙)送进烘房烘烤。 烘烤香肠,用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时后来，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时,再移到烘房外面晾晒。如果持续晴天，晾晒012天后,再移到室内风干,一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中,出阴雨天

4、，还要把香肠拿到烘房里合适烘烤,再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。 保管措施 加工好的香肠，如果短期贮存,只要挂在室内，常常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长,可把香肠装进较深的缸里，措施是:在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空，便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气的地方。这样,可以使香肠保存4个月,风味不变。选料并配方 加工香肠一般用猪肉,特别是猪的后腿和前夹心肉为最佳。由于这两处的肉瘦,并且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占7080%，肥肉占203%。肉选好后,要切成长65厘米、宽、厚各6厘

5、米的条子或者长、宽、厚各16厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件,还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。 配方是加工香肠的核心环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精,2030克白酒或黄酒，300400克精盐,600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各0克左右,外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充足拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。 灌制与烘烤 家庭灌制香肠的措施一般有两种。一种是双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操

6、作,可用一只小漏斗,插进肠衣，一手捏紧,一手往下填肉料。无论采用哪种措施，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时,用力不要过猛,以防导致衣肠破裂。 灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各米的简易烘房，里面放上4个煤火炉。然后,把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有16厘米左右空隙)送进烘房烘烤。 烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时后来,再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约0个小时左右。香肠达到八成干时,再移到烘房外面晾晒。如果持续晴天,晾晒102天后,再移到室内风干,一般5天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴

7、雨天,还要把香肠拿到烘房里合适烘烤,再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。 保管措施 加工好的香肠,如果短期贮存,只要挂在室内，常常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管0天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里,措施是:在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空,便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气的地方。这样,可以使香肠保存6个月,风味不变。 小妞 回答采纳率：17.% 12220:44 您已经评价过！好: 您已经评价过!不好:0 选料并配方 加工香肠一般用猪肉，特别是猪的后腿和前夹心肉为最佳。由于这两处的肉瘦，并且质紧。加工香肠用的瘦肉

8、和肥肉的比例一般是:瘦肉占080%,肥肉占030%。肉选好后，要切成长6.厘米、宽、厚各1.厘米的条子或者长、宽、厚各.厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件,还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。 配方是加工香肠的核心环节。以10公斤肉为例,要配上400克白糖，30克味精，20030克白酒或黄酒,040克精盐,600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加2克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充足拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。 灌制与烘烤 家庭灌制香肠的措施一

9、般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗,插进肠衣,一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种措施，都必须灌一段,用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是,手向下抹时,用力不要过猛,以防导致衣肠破裂。 灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上34个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙)送进烘房烘烤。 烘烤香肠,用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时后来，再把炉火烧旺,用急火烘烤。烘烤约0个小时左右。香肠达到八成干时,再移到烘房外面晾晒

10、。如果持续晴天,晾晒2天后,再移到室内风干,一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中,出阴雨天,还要把香肠拿到烘房里合适烘烤,再移入室内风干。这样,可以保持香肠的味道鲜美。 保管措施 加工好的香肠，如果短期贮存,只要挂在室内，常常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，措施是：在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气的地方。这样,可以使香肠保存46个月,风味不变。青岛人始终有冬天灌香肠的风俗。自己亲手买肉亲手灌制，一方面安全放心，另一方面可以随心所欲,乐意吃什么味道

11、的灌什么味道的。不妨一试。 五香味1 原料：斤肉、盐4两、酱油3两、味精少量(根据个人口味）、勺糖、白酒1两、五香面一包、葱姜蒜适量、2斤豆腐、23两紫菜。 心得:口味是五香味,要想做麻辣味的，只需要将五香面换成麻辣酱4勺，除去豆腐和紫菜就行了。 五香味2 原料：猪肉和自己喜欢的调料自备，五香料包采用丁香、八角、花椒、桂皮、肉蔻、白芷、大茴香、小茴香等合计14种药材搭配成制成的五香面1.3元一包,重量10克。心得:五香味,十四味中药由于比例多少口味会有所差别。 咸香味 原料：瘦肉9斤、肥肉1斤、精盐5两、酱油两、绍兴酒两、白糖3两、鲜姜末5钱、味精2钱、皮硝1钱、五香面钱,细肠衣 心得：口味偏

12、于咸香，适合搭配米饭吃，一定要用绍兴酒。 偏淡型 配方：10斤猪肉、白糖2两、白酒2两、食盐3两、味精半两、酱油3两、生姜2两,五香面一小包,药店有售，用一小包十三香也可以。 心得：口味偏淡，猪肉最佳选用颈背肉。 酒香味配方：瘦肉7斤、肥肉3斤、酱油3到7两、盐2两、白酒半斤、白糖六两，味精和十三香都是根据个人口味少放某些。心得：口味偏于酒味，白酒选用浓香型的,度数较高,一般是用52度或者8度的。 记者 赵杰 最佳别在太阳下晒 灌好的香肠最佳不要放在阳光下晒，由于日光会使香肠内的肉返油,容易引起变质,因此尽量在背阴的地方晾晒,只要通风干燥即可。在日光下晒的香肠一般加了皮硝,但是皮硝的量较难控制，如果过量对人体有害。一般晾上一周到十天左右,表皮很干,内部捏起来发软,就可以蒸着吃了。如果要长期寄存，可以放在冰箱的冷冻层,一般不到三伏天,都不会有异味。