热鲜肉-冷鲜肉-冷冻肉的区别

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1、热鲜肉 冷鲜肉冷冻肉的区别-7-1 1:4：52来源:淘牛网评论:0点击：64热鲜肉：畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下,发生一系列生化变化，动物刚屠宰后,肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处在生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。如农贸市场合谓小刀手在案板上销售的猪肉就是热鲜肉。冷却肉:也称冷鲜肉,是指严格控制在0、相对湿度9%左右的冷藏环境下，将屠宰后的猪胴体放置1小时24小时,肌肉组织发生一系列变化。此后，肌肉的僵硬状态逐渐消失，因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用，大的肌纤维素逐渐向小的肌纤维、纤维片转变,同步蛋白质在酶的作用下产生氨基酸和风味物质,使肌肉变得柔

2、嫩、多汁，具有丰富的肉香味，便于人体消化吸取,成为真正意义上的食用肉。冷冻肉：是宰后的肉先放入零下28如下的冷库中冻结,使其中心温度低于零下,然后在零下8环境下保藏,并以冻结状态销售的肉。从细菌学的角度来说,当肉被冷冻至零下8后，绝大多数微生物的生长繁殖受到克制,比较安全卫生。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长左右,大量冰晶的形成,会导致细胞的破裂,组织构造遭到一定限度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出,导致营养成分的流失,并且风味也会明显下降。冷鲜肉,又叫冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却解决,使胴体温度后来腿肉中心为测量点在24小时内降为4摄氏度,并在

3、后续加工、流通和销售过程中始终保持0-摄氏度范畴内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，目前在其消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到%左右,在国内冷鲜肉类消费也成为一种趋势。 而生鲜肉一般为凌晨宰杀,清早上市,不通过任何降温解决。虽然在屠宰加工后已经卫生检查合格，但在从加工到零售的过程中,肉不免要受到空气、昆虫、运送车和包装等多方面污染，并且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。两者的区别重要在于: 一、安全系数高：冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运送、贮藏、销售的全过程始终处在严格监控下，避免了也许的污染发生。屠宰后，产品始终保持在0-

4、4摄氏度的低温下，这一方式,不仅大大减少了初始菌数,并且由于始终处在低温下，其卫生品质明显提高；而生鲜肉一般为凌晨宰杀，清早上市,不通过任何降温解决。虽然在屠宰加工后已经卫生检查合格,但在从加工到零售的过程中，生鲜肉不免要受到空气、昆虫、运送车和包装等多方面污染，并且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。 二、营养价值高:冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在合适温度下，使屠体有序完毕了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化，嫩度明显提高,非常有助于人体的消化吸取，冷鲜肉更嫩。且因其未经冻结，食用前不必解冻，不会产生营养流失,克服了冻结肉的

5、这一营养缺陷。 三、感官舒服性高:冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变,此与生鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善,熬出的汤清亮醇香。 四、产品成本高:冷鲜肉的售价之因此比生鲜肉高,因素是生产过程中要通过多道严格工序,需要消耗诸多的能源,成本较高。气调保鲜包装机厂家气调包装机生产厂家点击浏览大图 供应总量: 最小起订： 发布日期: 有效日期： 所 在地: 产地: 已获点击： 8000 1 2月3日 12月3日 上海上海市 上海 39次【产品简介】气调包装机厂家 我司是海鲜、熟食品、果蔬等、盒饭等食品气

6、调包装机生产厂家,可为客户提供涉及真空预冷机、气调包装机等有关食品机械设备量身定制服务。【具体阐明】气调保鲜包装机厂家 气调包装机生产厂家 上海尚代精心设计:40-0070OR气调包装机厂家 上海尚代是海鲜、熟食品、果蔬等、盒饭等食品气调包装机生产厂家，可为客户提供有关食品机械设备量身定制服务。6月14日，教育部等5个部门印发农村义务教育学生营养改善筹划实行细则等5个配套文献,以保证学生“营养餐”筹划能有效实行。据教育部透露：近日,教育部等有关部门明确规定,学生营养餐供餐食品必须符合有关食品安全原则和营养规定，保证食品新鲜安全。供餐食品特别是加餐应以提供肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食物为主,不得以

7、保健品、含乳饮料等替代。为保证食品安全，学校负责人应陪餐，餐费自理。因此,今年的食品气调保鲜包装机价格受此利好政策影响,销量会大增。型号工作方式包装速度(盒/小时）电源配气压力（Mp)额定功率(w）气体置换率()配气精度()外形尺寸长*宽*高(mm）重量(g)UN-MAP0BL持续式气调:800-000一般:120020V5Hz60.81.8522100*900*100500SN-MP50BL气调:1000-1200一般：140220V5Hz32210*110*190SU-A400DJ间歇式0050020V50z.7100*960*50400SN-AP0SJ600-80220V50Hz7130

8、*90*175020气调包装又称MAP(Modified Atmsher Packng),是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术,它采用O2、N2、O2等保护性混合气体置换包装内的空气，运用多种气体所起的不同作用,克制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速度减少,从而使食品保鲜并延长保鲜期。一、气调保鲜包装机价格所具有的保鲜与平时人们所说的保质的区别 .com人们在购买食品时，习惯于注意保质期,保质事实上保证食品的安全性，但随着人们生活水平提高,人们对食品的规定仅仅具有安全性已远远不够,还但愿自己所吃的食品是新鲜的。于是保鲜的概念应运而生。所谓保鲜是指食品在

9、保证安全的基本上,还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，保鲜的食品是原汁原味的食品,保鲜比保质更上一种档次,保鲜的食品肯定能保质,但保质的食品却未必能保鲜。二、气调保鲜包装机价格原理1复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为AP包装(即Modifid Atose Pacin）。复合气调保鲜包装机价格的原理是采用复合保鲜气体(2种气体按食品特性配比混合）,对包装盒或包装袋内的空气进行置换,变化盒（袋)内食品的外部环境,达到克制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度,从而延长食品的保鲜期或货架期。2.气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2）、氮气(N2)、氧气(O2)及少量

10、特种气体构成。O气体具有克制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的重要抑菌成分;2具有克制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸,保持鲜度的作用;2是惰性气体,与食品不起作用，作为填充气体,与CO2、O及特种气体构成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。三、气调保鲜包装机价格的技术核心气调保鲜包装机价格的技术核心是复合保鲜气体的比例控制精度及气体置换率。由于食品果蔬自身的性能特点不同，其对保鲜气体的比例特性亦不同，相称部分的食品果蔬对保鲜气体的比例具有相称的敏感性。例如对荔枝的气调保鲜，规定保鲜气体的成分及比例分别为：O25%,CO23%

11、，N-892%，如果气调保鲜包装机价格的气体混合比例无法达到相应的精度,则会产生无氧呼吸或C2伤害作用,其保鲜效果就会受到很大影响。当气体混合精度误差3%时,荔枝的保鲜效果比一般封口包装还差。因此判断气调保鲜包装机价格合格与否，除设备的稳定性和可靠性外，应以气体比例控制精度及气体置换率为检查原则。因此，合格的复合气调保鲜包装机价格必须达到上述二项核心技术指标的规定,否则该设备一定是伪复合气调保鲜包装机价格，如果购买了此类产品，必然会给购买者带来经济损失。四、气调保鲜包装机价格保鲜较其他保鲜(保质)措施的优势目前,食品的常用保鲜(或保质)措施重要是：(1)化学保鲜；(）冷冻保鲜;（3)抽真空高温

12、灭菌保质;(4）抽真空充氮保鲜;(5)复合气调保鲜;(6)天然生物保鲜。在上述六种保鲜(保质)技术中,化学保鲜是运用化学制剂防腐抑菌，但消费者因关注防腐剂副作用而受到限制;冷冻保鲜的缺憾是食品冷冻后口感口味发生变化；抽真空高温灭菌的缺陷是对食品的特有的口味、口感、营养破坏较大;充氮包装能较好的保持食品的口感、口味及营养,但需无菌包装环境，对环境规定极高,需较大投资。复合气调保鲜和天然生物保鲜是在上述老式基本上发展起来的全新的保鲜技术，对包装环境规定相应较低，无需大投资,仅需对包装环境用紫外线或臭氧灭菌以及对操作人员等软环境做出相应规范即可,其特点是无需高温灭菌,因而复合气调保鲜能保证原有食品的

13、口感、口味及营养成分，真正保证了食品的原汁、原味、原貌。五、气调保鲜包装机价格使用范畴（)多种卤菜、炒菜、鱼肉制品;(2)生鲜畜禽、水产；（3)新鲜果蔬、菌菇；（4)月饼、蛋糕、豆制品；(5)泡菜、腌腊制品；(6)茶叶、中草药及土特产品；（7)超市配送中心需保鲜的各类食品。氮气在食品包装中的应用 氮气(N2）是抱负的惰性气体，在食品包装中有特有功能:不与食品起化学反映与不被食品吸取,能减少包装内的含氧量，极大地克制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变,从而使食品保鲜。充氮包装食品还能较好地避免食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团,保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等长处。目前

14、充氮包装正迅速取代老式的真空包装,已应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。受到消费者特别是小朋友、青年的爱慕，充氮包装可望应用于更多的食品包装。 食物腐烂都是由于与氧的接触充氮包装都是为了使食物与氧隔离开.是用氮气把空气置换出来,使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触.1、氮气无毒无味,不会破坏食物；2、氮气的化学性质稳定,不支持细菌呼吸，不能使食物变质。氮气包装一是隔绝空气避免食物变质二是可以保护里面的膨化食品不在运送中挤碎,氮稳定性强,不易反映.让食物不坏.上海尚代自主研发的食品盒装充氮保鲜机械,封口机械，自动化限度高，充氮包装可达600盒/小时,一般包装更能达到90盒,是食品生产公司的首选

15、产品.产品详情:01co本机特别适合冷鲜肉、海参、快餐盒饭、调理米饭等各式需要托盘封口包装的食品。气调保鲜包装机价格产品特性1、用电、气、机控制,由可编程序控制器(LC)配合触摸屏实现人机界面对话，各部分动作及控制参数均可由PL设定、修改。控制以便可靠，故障率低。 2、已充填物品的包装盒导入(手工或自动）输送机构后,便可自动持续完毕：抽真空、充气-热压封口-分切包装成品排出等工序,自动化限度高，生产效率高。 、光电跟踪盖膜图案，保证包装印刷图案的完整;具有无盒停机保护功能,以保证成品质量。 4、机架等重要构件均由SUS304优质SUS30不锈钢制造,符合食品卫生规定。 5、模具形状可按顾客选定

16、的包装盒形进行配备。以上是气调气调保鲜包装机厂家 气调包装机生产厂家 上海尚代精心设计信息,详情请征询我司产品部:。 气调保鲜包装机 发布时间：-11-2122:28:51 有效期:长期供应 规格:包装规格：价 格：880供应地点： 上海产品具体阐明；机器视频气调包装作为一种食品包装技术，已有较长的历史，早在世纪30年代欧美已开始研究使用CO2气体保存肉类产品；50年代研究开发了N2和O气体置换牛肉罐头和奶酪罐的空气，有效延长了保质期;60年代由于多种气密性塑料包装材料的开发,诸多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功地采用了气体置换包装技术;7年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛

17、就用，从此气调包装在全世界蓬勃发展。重要功能： 1、本机适合各式食品的盒式包装,持续自动完毕抽真空、自动混合保鲜气体（一般为CO2、N、2)、充气、封口包装、分切,包装成品排出等环节;、可完毕复合膜、单膜、共挤膜等不同材质的包装膜和包装盒进行封口包装； 、伺服电机驱动，由可编程序控制器（PLC)配合触摸屏实现人机界面对话，各部分动作及控制参数均可由PC设定、修改。控制以便可靠,精确灵活,故障率低; 4、主体采用U304食品级不锈钢材料制造,设备表面易清洗； 、封口压力、温度和时间等参数可以精确控制,保证产品封口达到抱负效果； 6、光电跟踪盖膜图案，保证包装印刷图案的完整;7、模具形状可按客户选

18、定的包装盒样式进行定制； 应用范畴:可广泛用于肉、禽、鱼以及果蔬等新鲜食品、熟肉制品、面包糕点等焙烤食品的包装。通过气调包装的食品,由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同步可达到较长的保鲜期,已越来越受到食品加工厂商及消费者的青睐。在欧美市场采用气调包装的食品发展个分迅速,年增长速度高达25，目前每年气调包装产品的总量已超过50亿盒之多。机器特点:本机上海伊茨郎采用机、电、气联合控制，由可编程序控制器即C酉治触摸屏实现人机界面对话，各部分动作及控制参数均可通过PLC设定、修改。操作控制以便、可靠,故障率低;包装过程自动化限度高,包装成品率高;全机重要构件均由不锈钢制造，保证食品卫

19、生、安全,符合食品机械原则GB 167-99； 模具形状可按顾客选定的包装盒形状进行配备,合用范畴广；气体混合比例精确，保证食品保鲜规定。二、重要产品简介1.气调保鲜包装机概述气调包装又称A，是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术，它运用O2、O2、2等保护性混合气体转换包装内的空气,运用多种气体所起的不同作用,克制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜食品呼吸速率减少,从而使食品保鲜并延长保鲜期。包装后的成品形状为盒装或袋装,和合用于食品在超市小包装零售，批发市场中大包装的物流和销售。2.食品气调保鲜包装几种保护气体国内外常用的保护气体是2（二氧化碳）、2（氧气）、N2(氮气)三种

20、。它们各自的功能是:CO2：是一种克制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：（1);最佳抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段(克制细菌指数约为10个/100g以内);（）；在低温下易溶解于水和脂肪；()；它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。(4)；一般克制细菌的最低浓度为0。2: 它的作用有三方面:(1)克制厌氧菌的生长繁殖;（)保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽；（3）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。2:；惰性气体,与食品不起作用,仅作为混合气体的充填气体。3.应用范畴可广泛用于生.熟肉、禽、鱼以及果蔬等休闲食品或面包、糕点和盒饭等熟食品的包装，由于较好地保持了食品原有的口感、色泽

21、、形状及营养,同步可达到较长的保鲜期，己越来越受到食品加工厂商及消费者的青昧。在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年增长速度高达2，目前国内市场每年气调保鲜包装生.熟产品0亿盒之多。年增长速度20%，取代老式式食品真空包装高温.高压灭菌保质不保鲜的缺陷。4气调包装成本比真空包装高多少？气调包装与真空包装材料的规定相近,气调包装增长的成本重要是气体费用,气体成本计算:三种气体中二氧化碳价格最高,每只二氧化碳高压钢瓶布满气体的压力为13-15MPa，钢瓶容积约4升,气体重量约0Kg，充气价格为元/瓶。如:混合气体所有以二氧化碳计算，每消耗升压力为0.1P的气体,其重量约为3,成本为(3/

22、10*0）*3=0.009元/升。即:每消耗1升压力为0.1Pa的气体，其成本还不到一分钱。5.气调保鲜包装机在盒饭中的应用目前盒饭的的包装都较简朴，现大多采用保鲜膜包装机。但保鲜膜包装机的应用有很大的缺陷:1、保鲜膜包装机的包装没有密封,而盒饭大多都带有菜汤,这给运送带来麻烦,菜汤的渗漏使盒饭整体看起来很不卫生;2、保鲜膜包装不能克制细菌的生长，细菌的大量繁殖会给盒饭的口味带来影响,起不到保鲜的作用。6气调保鲜包装机在盒饭中应用的优势1、；气调保鲜包装是采用密封包装,不会引起菜汤的渗漏,保持盒饭外观的整体干净；2、；气调保鲜包装采用先抽真空后充入保鲜气体,最大限度的克制细菌的生长繁殖,较长时

23、间的保持食品的新鲜度。3、;盒式包装的封口膜可彩印,将公司信息、品牌信息或产品信息印制在上面，起到一种较好的广告效应。7.气调保鲜包装在生鲜肉类的应用生鲜肉类气调保鲜包装可分为两类:一类是猪.牛.羊肉，肉呈红色又称红肉包装,规定既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜；另一种鸡鸭等家禽肉,可称为白肉包装，只规定防腐保鲜。红肉类的肉中具有鲜红色的氧合肌红蛋白,在高氧环境下可保持肉色鲜红，在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。老式式的真空包装红肉,由于缺氧肉呈淡紫色,会被消费者误觉得不新鲜而影响销售。红肉气调保鲜包装的保护气体由O和CO构成,O2的浓度需超过60才干保持肉的红色色泽,CO2的最低浓度不低于25

24、才干有效地克制细菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同,肉的红色限度不相似,如牛肉比猪肉色泽深，因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调节,以获得最佳的保持色泽和防腐的效果。猪肉气调保鲜包装保护气体的构成一般为60-0O和4-3 CO,00-40的货架期一般为7-0天。家禽肉气调保鲜包装目的是防腐,保护气体由CO2和N2构成,禽肉用50%-70%CO2, 0%-3%N2的混合气体气调保鲜包装在040的货架期约为1天。8.气调保鲜包装在熟肉制品的应用熟肉食品气调保鲜包装除了对原料有较严格的规定外,食品烹调加工达到巴氏杀菌原则和保持时间很重要。如美国农业部熟牛肉包装的巴氏杀菌原则，规定食品的中心温度达到

25、71C并保持7.3秒。熟食品烹调后立即需要真空迅速冷却和分切成薄片后包装,如果这阶段的加工卫生条件差,如空气有病原菌和刀具与操作人员消毒局限性等,都会使食品再次受到污染，残留细菌增殖就难从通过气调保鲜包装来延长货架期。熟食品气调保鲜包装是依托二氧化碳克制大多数需氧菌和真菌生长繁殖曲线的滞后期,而二氧化碳最有效克制数很低（约10-00个/克）,因此,熟食品包装前细菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌效果愈好,货架期愈长。一般通过真空迅速冷却，用25-35% O2, 75%-5%气调保鲜包装,在超市冷藏陈列柜的货架期可达4-60天。9我公司生产的气调保鲜包装机的性能特点：a.本机采用机、电、气联合控制，由

26、可编程序器即PLC配合触摸屏实现人机界界面对话,各部分动作及控制参数均可通过PC设定、修改。操作控制以便、可靠，故障率低;气调保鲜包装机重要配备：序号名称型号单位数量1PLC可编程序控制日本欧姆龙套12人机界面操作屏日本欧姆龙套13气动元件台湾亚德克套1真空发生器德国费斯托套1色带打码装置气动套16不锈钢SS04套b包装过程自动化限度高，包装产品率高：我公司对气调保鲜包装机不断进行进一步研究，现已形成一种系列，最新开发的自动气调保鲜包装机的生产速率在本来机型的基本上再提高了3倍，使该类机器能真正在大型公司中投入到大规模的生产中。MAP-1Z0机型,单步三盒,一种小时产量为200-150盒,使目前国内同类气调保鲜包装机中速度最快的一种；c.全机重要构件均由不锈钢制造,保证食品卫生、安全,符合食品机械原则 16798-197;气体混合比例精确,保证食品保鲜规定。并公司成立了上海食品保鲜研究所,聘任国内的资深专家对食品的保鲜技术进行研究，对既有的多种食品进行过实验,拥有大量的实验数据，可向设备的使用者提供较合适的保鲜气体比例，让使用者用的更加放心,使生产的食品更安全、更新鲜；;