实验十一牛奶酸度和钙含量的测定

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1、实验+_牛奶酸度和钙含量的测定实验十一牛奶酸度和钙含量的测定一、实验目的1. 了解牛奶酸度和钙含量的检测方法及其表示。2. 了解配位滴定法的原理及方法。二实验原理1. 酸度的测定通过测定牛奶的酸度即可确定牛乳的新鲜程度，同时可反映出乳 质的实际状况。牛乳的酸度以叮表示，牛乳T:指滴定100 mL牛乳样品，消耗 0.1 mol/L NaOH溶液的mL数，或滴定10 mL样品，结果再乘10。 正常牛乳的酸度随乳牛的品种、饲料、泌乳期的不同而略有差异，但 一般均在1418T之间，新鲜牛乳的酸度常为16 18T之间。如果 牛乳放置时间过长，因细菌繁殖而致使牛乳酸度降低。因此牛乳的酸 度是反映乳质量的一

2、项重要指标。2. 钙含量的测定测定牛奶中的钙采取配位滴定法，用二乙胺四乙酸二钠盐(EDTA) 溶液滴定牛奶中的钙。用EDTA测定钙，一般在pH = 1213的碱性 溶液中，以钙试剂(络蓝黑R )为指示剂，计量点前钙与钙试剂形成 粉红配合物，当用EDTA溶液滴定至计量点时，游离出指示剂，溶液呈 现蓝色。滴定时Fe3+、Al3+干扰时用三乙醇胺掩蔽。三、仪器和药品仪器：量筒、锥形瓶、碱式滴定管、pHS-25型酸度计；移液管 (25 mL)、锥形瓶(250 mL )、滴定管。药品：1%酚酞指示剂，0.1 mol-L-1氢氧化钠标准溶液，pH = 6.88标准缓冲溶液；EDTA标准溶液(0.02 mo

3、l-L-1 )、NaOH (20 %)、铬蓝黑R (0.5% )或MgY-EBT作指示剂。四、实验内容1. 酸度的测定方法(1) 滴定法量取50 mL鲜乳，注入250 mL锥形瓶中，用50 mL中性蒸馏水 稀释，加入1%酚酞指示剂5滴，混匀。用0.1 mol-L -1氢氧化钠标准溶液 (如何标定？)滴定，不断摇动，直至微红色在1min内不消失为止。 量取250 mL酸牛乳，充分搅拌均匀，然后准确量取此酸牛乳 1520mL于250 mL锥形瓶中，加入50 mL至 40的蒸馏水(摇 匀)，加0.1%酚酞指示剂3滴，用0.1 mol-L -1 NaOH标准溶液滴 至微红色在30s内不消失，即为终点，

4、重复三次，计算酸度。(2) 酸度计法按照pH计的使用说明用标准缓冲溶液pH = 6.88定位，用蒸馏 水洗净电极，擦干。取50 mL鲜牛奶放入100 mL烧杯中，在酸度计 上测定pH值。2. 钙含量的测定(1) EDTA溶液的标定(用标准锌溶液标定)(2) 钙含量的测定准确移取牛奶试样25.00 mL三份分别加入250 mL锥形瓶中，加 入蒸馏水25 mL,加入2 mL 20% NaOH溶液，摇匀、再加入1015 滴铬蓝黑R指示剂，用标准EDTA滴定至溶液由粉红色至明显灰蓝色， 即为终点，平行测定三次，计算牛奶中的含钙量，以每100mL牛奶含 钙的毫克数表示。将纯鲜牛奶换成高钙牛奶，重复做三次，计算高钙 牛奶中的含钙量。EDTA EDTA (mg/100mL)V 40Ca 10025c ?=五、思考题1.牛奶酸度和钙含量是怎样表示的？2. 锌标准溶液如何配制？3. EDTA滴定牛奶中钙的原理？如何消除Fe 3+、Al 3+的干扰？