丹东饮食文化调查报告

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1、文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.丹东饮食文化调查报告篇一：丹东饮食文化调查报告丹东饮食文化调查报告人员介绍：指导教师赵爱华调查人员李诗远目的及缘由：丹东饮食文化丰富多彩，特色鲜明，满族饮食系列、朝 鲜族饮食系列、回族饮食系列、海鲜系列等别具一格。各类 地方风味小吃，独具特色，引来无数美食家。酸汤子、炒杈 子、炸蚕蛹等美味佳肴令人流连忘返，深受游客青睐。得天 独厚的地区优势，使得传统的韩式、日式料理，深深地根植 于丹东厚重的饮食文化之中，游客在此不仅可以品尝到地道 的朝鲜族、满族风味的地方小吃，还可以体验到异国餐饮文 化的无穷魅力。意义：丹东能够名扬天下的文化底蕴应

2、该说很丰厚，关键是挖 掘和整理，关键是怎么广而告之。增强对丹东饮食文化的认 识和了解，促进丹东饮食文化的传播增加丹东饮食文化的内 涵，用其特有的饮食魅力来宣传丹东，或许是事半功倍。调查方法：实地调查法 访谈法 资料查阅法调查内容： 一、丹东的特色饮食文化丹东是全国最大的满族聚居区之一，饮食有浓重的满 族风味。另外，丹东有 2 万多朝鲜族居民，又与邻国朝鲜隔 江相望、世代往来，故朝鲜族食俗对丹东的饮食文化也有很 大影响。各式朝鲜料理、韩国烧烤在这里非常风靡。在丹东 的饮食汇聚了满族的酸、粘、甜，朝鲜族的辣、酸、咸，回 族的烧、烤、涮，加上各色海鲜水产和传统风味小吃，足以 让人大饱口福。在特色饮食

3、中,满族人的酸、粘、甜,回族的烧、烤、涮, 朝鲜族的辣、酸、咸,各展风采。满族：满族的特色主食有:酸汤子-以玉米为主料,挤压成条状煮熟,以葱花、肉丝 海米等佐料食之,细腻滑润,味酸爽口,通脾健胃,消乏解渴。粘糕饽饽、粘火勺、油炸糕-皆以大黄米或小黄米为原 料制成,若夹红豆馅,亦可制成豆包,食时蘸糖。馇子-原料和制法与酸汤子略同，只是将发酵后磨成的 水面滤渣后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面，用手 工或模具制成筷头粗细条状，可煮，可炒。满族的特色副食有：酸菜以白菜或大头菜为原料，经发酵制成，是过冬的主要菜品，炒，炖，凉拌皆可。火锅-火盆为灶、汤菜合一，主料是酸菜、白肉、加粉丝、豆腐、海米、蚬

4、子等，多人围桌而食，边吃边续。是 满族家庭常备的餐式。杀猪时，自制血肠，也可入锅。在饭 店则以酒精炉等为灶，多人或涮，花样翻新，涮料与调料随 意酌取。回族：回族的特色主食是面粉为料，经烤、烙、蒸、炸、煮、 烩制成，在上百种花色，最具风味的有葱丝饼、椒盐饼、千 层饼、软硬炒面等。回族的特色副食主要是以牛羊肉为主料的烧、熘、炸、 炖、烩、涮等炊式成菜，最具风味的是八大碗或六大碗。 朝鲜族：朝鲜族以大米为主食，辅以少量杂粮、面粉等。最具特 色是糕饼，俗称打糕，以粘大米为原料，煮熟后在面板上 用木槌打成膏状，加豆沙面或红豆泥，切块制成。朝鲜冷面-俗称高丽面。多以荞麦为料，制成条状， 煮熟投入凉水浸泡，

5、食时捞出加辣椒粉，熟牛肉片及醋、盐 等佐料，浇汤冷食。朝鲜族的特色副食-腌菜，俗称高丽咸菜，以酸辣 为主味，主料是白菜，制法与内地的泡菜略同，佐以苹果、 梨片、鸡牛肉汤等料。酱菜 -用萝卜梗、地瓜梗、小辣椒、 苏叶、牛肉、狗肉、小鱼等多种原料加酱油入缸腌制而成。二、丹东特色美食海鲜：丹东的主要水产有：鸭绿江黄蚬子、大黄鱼、面条鱼、 公鱼（秋生鱼）、鲳鱼、对虾、文蛤、海蟹等。其中黄蚬子 为丹东最有名的特产之一，肥大鲜美，菜色多样，一定不要 错过。丹东市内有当地著名的海鲜一条街，时鲜、生拌海鲜、 各色海鲜菜品新鲜又不贵，比较有名气的海鲜饭店多汇聚于 此，如鲜海居、佳宾等。在丹东沿江开发区的美食一条

6、街， 也有不少规模较大的海鲜酒楼，如中联大酒店旁边的双生渔 港等，档次适中，适合宴请宾朋。另外，东港市前阳镇的兴 旺大酒店也比较有名气，从丹东市区包出租车约 50元可到。烧烤：朝鲜族风味烧烤店遍布丹东的大街小巷，多数都装修得 整洁美观，价位低廉，最受百姓青睐。朝鲜烧烤主要集中在 三马路附近及二马路等街区。丹东还有味道纯正的海鲜烧烤，出名的烧烤城有泰白、 杨树林等。街边也有许多门面不大的小店经营海鲜烧烤，味 道不错，不过卫生条件比较一般。涮锅：涮火锅是丹东美食的另一大门类，分四川涮锅和海鲜涮 锅两种。其中海鲜涮锅很有当地特点，鱼丸、虾丸、小仁鲜 等菜色值得品尝。丹东市六纬路、体育馆、开发区一带集

7、中 了许多较有名气和规模的火锅店。朝鲜风味：三千里是丹东有名的朝鲜风味饭店，位于丹东的沿江开 发区，由朝鲜人开设，服务员也全是从朝鲜过来工作的。虽 然饭菜味道略显一般，价格偏贵，但特色在于吃饭的时候可 以体验朝鲜服务员的服务，欣赏朝鲜歌舞表演。地方小吃：在丹东市内的步行街就可以吃到很多当地的 小吃。比如焖子，就属步行街上的最为地道。三马路附近的 美味馄饨馆已经是老字号了，物美价廉量足，是当地上班族 和学生们最爱光顾的地方。三、丹东的特色名菜花开富贵叶子鱼花开富贵叶子鱼系丹东名菜，是以鸭绿江上游的草鱼为 主料，辅以油菜、西红柿、胡萝卜等，配以瑶柱等调味品精 制的。先将活草鱼宰杀剔取肉制作成鱼泥，

8、加入调味品和辅 料，然后用鱼泥作成叶子状，用油滑制成熟，再用滑炒调味， 摆在盘中。特点：造型如叶子状，色泽明亮，口味滑嫩鲜美。 丹东市有十分丰富的淡水资源，养殖水面 23772 公顷。尤其是鸭绿江流程 795 公里，盛产鳌花、花鲫子、马口、重 唇、鲶鱼等名贵野生淡水鱼。海鱼鲜，河鱼香，鸭绿江鱼鲜 又香。就是鸭绿江的鲤草鲢鱼，也远比水库和河里的味道好。 安东阁酒店厨师姜振宝在传统菜肴的基础上，经多年研制， 采取南北结合的方法，用鸭绿江淡水鱼创出新口味新菜品 “花开富贵叶子鱼”，体现了丹东市餐饮文化的新发展。姜 振宝为丹东市第二届烹饪技术大赛“十大名厨”之一。凯莱银丝羹凯莱银丝羹系丹东名菜，是以海

9、参、虾仁、鲍鱼、嫩豆 腐为主料，以百灵菇、发菜、冬笋为辅料，用秘制上汤煲制 而成。把海参、虾仁、鲍鱼、嫩豆腐切成头发状的细丝。用 上汤调好口，把原料放入汤中，顺一个方向轻轻搅动。特点：汤汁鲜美，口味香滑，色泽光亮，高蛋白低脂肪， 营养搭配合理，具有养颜润肺之功效。凯莱银丝羹的作者凯莱堡酒店王飞，曾获得“中国 名师”称号，是丹东市第二届烹饪技术大赛“十大名厨”之黄蚬炒米叉子黄蚬炒米叉子，以米叉子为主料，以黄蚬子肉、韭黄、 胡萝卜、元葱等为辅料，加蒜沫、香油等调料，煸炒而成。 色泽金黄，口感滑嫩筋道，味道鲜美干香。乃丹东最具特色 小吃之一。米叉子是由满族食品“酸汤子”演变而来的。“酸汤子” 是满族

10、家庭最常见的主食。奉天通志礼俗三饮食载: “取二斤玉米粒放入缸内，加水沤泡至酸（不要变臭），捞 出，遂用磨推成水粉，再用吊包布滤出残渣，滤过的水粉沉 淀后，放在铺了一层硝灰（草木灰）的吊包上面，用硝灰吸 干其水分，然后倒在盆里用温水调解均匀，遂用汤子套将面 团攥成面条形，下入沸水锅中煮熟，捞出，盛在碗内，拌以 调料即食。”“酸汤子”酸味较大。后来，为了适应大多数人口味需 要，生产工艺有所改变。就在“酸汤子”的基础上演变出了 米叉子。米叉子没有“酸汤子”那么酸。米叉子富含粗纤维、 蛋白质等，可炒可煮，是丹东独有的食品。金秋时节，丹东 沿海特产“大黄蚬子”正是鲜肥味美之时。取其肉，配以少 许韭黄，

11、与米叉子合炒或合煮，实为经济实惠的佳肴美味。焖子是以绿豆凉粉为主料，以麻酱、虾油、蒜泥、白醋为调 料，制作而成的。 将凉粉切成小块，用铁锅加少油煎至黄 疙装盘，倒入调好的麻酱、虾油、蒜泥、白醋拌匀即可食用。 焖子含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿物质，老少咸 宜。凉粉已有近百年的历史，食法颇多。丹东人在众多食法 的基础上，创出独特的吃法焖子。相传在伪满时期，溥仪东巡安东（今丹东）。某日出游， 到了一个小山村。一家门前有个老妇人，坐在青石板上缝补 衣裳。此时天色已黄昏，侍从赶忙上前轻声问溥仪：“皇上！ 天色已晚，是否住在此地？”溥仪点点头。说话间老者回来。 只见他黑红黑红的脸上挂着汗珠，推着车

12、，车上的水桶里放 着大块凉粉。老者见门前有客，便问道：“是路过的客人吧？ 若不嫌弃，就请进来坐吧。”溥仪坐下后问道：“老人家贵姓？” 老者答曰：“我姓张，以卖凉粉为生。客家，已到掌灯时分， 再往前走已无村店，就请在寒舍屈尊一宿吧。”老者吩咐老 妇人做晚饭。老妇人就用桶里的大块凉粉，切成小块，在铁 锅里煎至黄疙，淋以上好的虾油、麻酱、蒜泥、白醋调拌。 饥饿的主仆二人，大口大口地吃起来，并连声称赞好吃好吃。 溥仪问道：“老人家，此食唤作何名？”老妇人答道：“叫焖 子。”溥仪回到浪头行宫后，念念不忘，专程派人前去学做。 从此，这一美味小吃在丹东地区广为流传。近年，有些厨师又加以改进，添加海鲜炒制，谓

13、之三鲜焖子。四、丹东美食特色餐馆1、东港盛福烤肉在桥南体育馆附近，桥南下桥朝体 育馆方向走，第一个道口右转，左手边就看到了。特色：东 港，乃至丹东烤黄蚬子的鼻祖，还有烤板筋（盘的），烤钱 肉，拌钱肉，蒸海蛎子，最后，再来一碗黑蚬子手擀面，极 鲜！2、新柳后门在往八道沟方向，县前街于家小桥洞，对 面道口前行，左侧即是（后聚宝街朝凤大市场一直走）：周 记盐蘸牛肉面特色：盐蘸牛肉；葱油面，盐蘸牛肉 39.-/斤， 注意：计价单位是斤，一般半斤足够！赞一个！葱油面：4.-/ 碗。3、于家派出所后面那个楼一楼一问全知道海鲜丹东有 名很多开车去吃的就是实惠，不挂牌的，好像老板姓毛吧， 他家的海鲜新鲜，确实

14、新鲜，而且味道也不错，只不过好像 就是夏天才开张，平时不营业，就是老百姓家。去吃过还很 牛呢！下午 2 点多去了告诉晚上 5 点开火到点再来！4、港湾街有个叫每日鲜的，专门卖海鲜的，自己家 有小渔船，去吃过几次，挺新鲜的，他们家特价菜不限量供 应，“刘记筋头锅”。地址：港湾街佰阳怡园门口！白色的大 牌子！19 中附近，劲头八脑！指的是筋头巴脑刘一锅，在宜 江宾馆和建材市场附近有分店。3、城隍庙往七道沟里北麓园市场上面不挂牌就中午有 哈得早去不然就没有了特点就是肉新鲜大家都管他家叫牛 逼大串，电话：。4、江南风味小吃（或者是小笼包）特色：小笼包猪肉3.5 元一笼牛肉 5 元一笼鸡蛋汤 1.5 元

15、一碗。他家就卖这些 地点：环环美食城往新玛特方向道左妈咪宝贝对面。5、丹东的海鲜多，位于清华园的鑫月湾可数另类，类 似小锅饭，风味独特，环境幽雅，很适合情侣或者三四位朋 友在此小酌。6、中餐家常菜，味道可口，价格实惠，名字：金三角 家常菜馆，地点：国际酒店后身。7、朝鲜族风味，干净卫生，价格实惠，名字：小豆腐 饭店，地点：电灯房锦绣家居斜对面。8、临江名城大草原烤肉串烤羊排相当好吃羊排小盘的 两个人就够吃很好吃的比羊腿强多了。9、川流不息经济实惠还好吃一部二部我都去吃过一部 在水产附近，二部在原一中后面往月亮岛走。10、在珍珠泡有个四季海鲜馆不错，邀三两个好友 喝点小酒，味道好，量大，环境清雅

16、！珍珠泡一路总站对面！ 篇二：丹东饮食文化调查报告丹东饮食文化调查报告人员介绍指导教师赵爱华调查人员张欢 目的及缘由：丹东是我国最大最美的边境城市，由于其独特的地理优 势，使得丹东的经济迅速发展，饮食文化在保持特色的同时 也在发展变化，为适应各方宾客的需要，丹东饮食逐渐发展 形成了辽、鲁、川、粤四大菜系和具有法、德、意、俄、日 等国风味的西餐系列。同时丹东有汉、满、蒙、回、朝鲜、 锡伯等 29 个民族，饮食文化丰富多彩,特色鲜明。我们今天 把这些餐饮文化中的优秀的东西集中起来加以发扬光大 ， 赋予新的含意，无论对于加强社会主义思想品德教育，还是 活跃餐饮市场，都将起着重要的作用。意义：增强对中

17、华饮食文化的兴趣，增强对丹东饮食文化的认 识和了解，促进丹东饮食文化的传播，让丹东的饮食能够走 出丹东，走出中国，走向世界，为弘扬中国饮食文化作出自 己的贡献。调查方法：问卷调查，统计法，访谈法，资料查阅法。 下面就来介绍一下丹东的特产和小吃。丹东本地的特产柱参：柱参，全称石柱子参，产于宽甸满族自治县振江镇石柱 村，其上品可与山参媲美，为园参之冠。有“国际参市盼珍 品、柱参不到不开行”之美誉。柱参是由野山参经人工栽培 选育而来，模拟野生条件，不施肥，不用药，生长极缓慢， 出圃年限为 15-20 年，一般单支重 30 克左右柱参有园芦、 草芦、线芦、竹节芦四个品系。芦长、体灵、皮老纹深、须 长须

18、清、须有珍珠疙瘩，体形千姿百态，其药用效果与营养 价值均大大高于其它园参，与野山参作用相近，为高级保健 佳品，高档馈赠礼品。东港大米：东港大米主产于辽东半岛东南部的港口城市东港。全 市粮田总面积 120 万亩，是全国 200 个重点产粮市之一。东 港属海洋性气候，光照充足，四季分明，土质为退海平原。其米质外观饱满，有光泽、蛋白质含 量达 80%以上，富含十几种人体所需的氨基酸。蒸煮的米饭 油光泛亮，香味浓郁、柔润爽滑。特别是前阳柳林一带的稻 米，在清代就纳贡朝廷，素有“宫廷贡米”之美誉。如今产 品畅销国内十六个省市和日本、韩国、俄罗斯、利比亚、台 湾等国家和地区。 辽宁凤城老窖：辽宁凤城老窖始

19、创于 1905 年，是以高粱和凤凰山天然 泉水为主要原料，经多轮发酵、长期贮存、精心勾兑而成。 目前，凤城老窖有酱香型、兼香型、浓香型、保健型四大系 列 70 余个品种。板栗：粟向来有“干果之王”美誉，是一年种而百年收的铁杆 庄稼。丹东地区出产板粟占辽宁省总产量的 90%以上。辽宁 的粟树，主要有板粟朝鲜粟，日本粟和欧州粟 4 种，但以板 粟最普遍，其栽培品种就有黑油皮粟、红油粟、明粟、毛粟、 早熟油粟等多种。板粟营养丰富，它含有丰富的蛋白质，脂 肪，淀粉以及多种维生素，还含有胡萝卜素，硫胺素、核黄 素和抗坏血酸等等。即可鲜食、炒食，也可制成多种精美食 品。粟子还是良药，有养胃健脾、补肾活血、

20、强身健体的功 效。粟木材质坚硬，可作枕木、地板、桥梁等用材。丹东的特色小吃：酸汤子以玉米为主料，发酵后磨成水面去渣取粉，挤压成条状 煮熟，以葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料食之，细腻 滑润，味酸爽口，通脾健胃，消乏解渴。面团可久存不腐， 随时取用，入沸水即熟，省时方便。粘糕饽饽、粘火勺、油炸糕皆以大黄米或小黄米为原料制成，若夹红豆馅，亦可制成豆包，食时蘸糖。 米叉子原料和制法与酸汤子略同，只是将发酵后磨成的水面滤 渣后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面，用手工或模 具制成筷头粗细条状，可煮、可炒。（一）满族的特色食物：酸菜以白菜或大头菜为原料，经发酵制成，是过冬 的主要菜品，炒、炖、凉拌皆

21、可。火锅火盆为灶，汤菜合一，主料是酸菜、白肉，加 粉丝、豆腐、海米、蚬子等。是满族家庭常备的餐式。杀猪时，自制血肠， 也可入锅，在饭店则以酒精炉等为灶，多人或单人涮，花样 翻新，涮料与调料随意酌取。面粉为料，经烤、烙、蒸、炸、炒、煮、烩制成，有上 百种花色，最具风味的有葱丝饼、椒盐饼、千层饼、软硬炒 面等。以牛羊肉为主料的烧、熘、炸、炖、烩、涮等炊式成菜 最具风味的是“八大碗”或“六大碗”。（二）朝鲜族的特色食物糕饼，俗称“打糕”，以粘大米为原料，煮熟后在面板 上用木槌打成膏状，加豆沙面或红豆泥，切块制成。朝鲜冷面俗称“高丽面”。腌菜俗称“高丽咸菜”，以酸辣为主味，主料是白 莱，制法与内地的“

22、泡菜”略同，佐以苹果、梨片、鸡牛肉 汤等料。酱莱用萝卜梗、地瓜梗、小辣椒、苏叶、牛肉、狗 肉、小鱼等多种原料加酱油入缸腌制而成。由于丹东旅游业的兴起，带动了餐饮业的快速发展，近 几年一批富丽堂皇、环境典雅、考究的餐饮企业在经营中崛 起，安东大世界、罗曼宫餐厅实行 24小时服务，海鲜一条 街、小吃一条街、餐饮一条街、边境经济合作区高档酒店一 条街。红红火火，味美价廉，服务周到，为丹东餐饮业赢得 了良好的声誉。丹东有名的餐馆和酒店皇冠假日酒店：丹东皇冠假日酒店是目前我市首家五星级酒店。该酒店 拥有370间高档豪华客房、中西餐厅、异国特色餐厅及多功 能会议室。酒店开业时间XX年9月12日，楼高28层

23、，共 有客房总数270间（套），标间面积38平米。 地址：丹东 市振兴区滨江中路158号 商业区：振兴区 行政区：振兴 区 星级：准5星 交通：位于高新区，紧邻鸭绿江畔，距 商业区仅10分钟的车程。 行政高级豪华间 （1,015元起） 精致套房 （1,245元起酒店设施与服务：服务设施： 会议室、理发美容室、免费停车场、专职行李员、贵重 物品保险柜、ATM取款机、外币兑换、商务中心、无线上网 的公共区域、鲜花店、残疾人客房 客房设施：国内长途电 话、国际长途电话、中央空调/普通分体空调、24 小时热水、浴缸和淋浴、写字台、咖啡壶、冰箱、迷你酒吧。 休 闲设施：健身室、室内游泳池、网球场 。特色

24、菜肴：皇冠酒店原材料品种齐全，做出的菜肴更是丰富美味。 因其特殊的地理位置，海产品类尤为丰富。鱼类：河豚鱼、 鸦片鱼、石鲽鱼、银鱼、马哈鱼等 贝类：杂色蛤、黄蚬子、 缢蛏、海螺、泥螺、文蛤 虾类：对虾、桃红虾、虾爬子 蟹 类：梭子蟹、赤甲红蟹、河蟹 头足类：鱿鱼、章鱼、海参。 更是集法、德、意、俄、日等国风味的西餐，融合了汉、满、 蒙、回、朝鲜的特色餐饮。还有异域氛围、原汁原味的巴西 烧烤，巴西烧烤带来了丹东市首家正宗的巴西烧烤和海鲜佳 肴。这里集合了丹东本地和引入的特色美味，是旅游度假休 息的不错之选。最后当然不能忘了丹东的美食节。丹东特色美食节 又是一年一度的美食节，新安步行街上彩球飘舞

25、,锣鼓 喧天。中国丹东鸭绿江际旅游节的重头戏之一，由辽宁省 和丹东市人民政府联合举办、丹东市商业局承办的中国丹 东美食节在这里隆重开幕。 美食节共设标准展位140个,其 中有本地的 32 家风味名店,还有国外和 20 余个省市自治区 的 100 多家企业,共500 多种风味小吃齐聚丹东。马来西亚的昆虫宴、印度的抛饼演 ;香港的撒尿鱼丸、 福建的叫花鸡、沈阳的老边饺子等帐篷内更是挤满了食客； 本地的少数民族风味的炒叉子、炒焖子、马家穆斯林风味小 吃等销售得也很红火。美食节期间,以美食秀,江城情为主题的文艺节目每 晚也将在这里上演。朝鲜族的打年糕、顶罐舞、长鼓舞 ,有 满族舞蹈边塞欢歌、满族时装表

26、演和印度舞蹈为你而 来等,还有老年合唱团的群口快板丹东赞，合唱丹东 我可爱的家乡,并有街舞专场动感青春等等。 丹东的 饮食文化活动丰富多彩，在这里就不一一细说了。丹东，中国最大最美的边境城市，素有“北国江南”之 美誉，也是最适合人类居住的城市之一。在经济日益发展的 今天，丹东正在以日新月异的面貌展现在世人面前，与此同 时丹东的美食文化在中国乃至世界的影响更加广泛和深远， 让我们为丹东的饮食能够走出丹东，走出中国，走向世界， 为弘扬中国饮食文化作出自己的贡献！篇三：丹东饮食文化调查报告丹东饮食文化调查报告班级：姓名：周坤学号：Z1201 03411XX9丹东饮食文化调查报告调查时间：XX年10月

27、11月；调查对象：丹东本地居民； 调查方式：资料收集法，信息采集法； 调查目的;利用课余时间收集丹东饮食文化的信息，将 理论与实践结合起来，丰富大学生活，了解更多的中西方饮 食文化知识。丹东饮食文化自具特色。由于满族人口占全市 32%（80 万余人）故除汉族主食外，满族食俗便为突出特色。另外， 朝鲜族人口约2万余人，丹东与邻国朝鲜隔江相望，世代往 来，两国居民生活习俗互 为影响，故朝鲜族食俗在丹东也颇为流行。改革开放以来，丹东经济迅速发展，饮食文化在保持特 色的同时也在发展变化，全市星级饭店已有 10家，厨师高 手群集，丹东地区有专门的厨师培训中心，其培训厨师的数 量、水平居东北三省各市前列。

28、为适应各方宾客的需要，丹 东饮食逐渐发展形成了辽、鲁、川、粤四大菜系和具有法、 德、意、俄、日等国风味的西餐系列。近年来传自西域的烧 烤食遍布全市，自助餐随处可见，以海鲜为主，备有 80 余 种菜品的自助火锅餐，每客不过 30 余元。低廉的价位，热 情的服务。优雅的环境，吸引广大食客，享用频仍。每当入 夜，新安、七经街区小吃一条街，香气四溢，食客踊至。丹东的美食主要可以分为两大类，作为鸭绿江上帝的一 颗明珠，丹东的海鲜必不可少，另外，当地的特色风味更让 人回味无穷。一、海鲜类（1）花开富贵叶子鱼花开富贵叶子鱼系丹东名菜，是以鸭绿江上游的草鱼为 主料，辅以油菜、西红柿、胡萝卜等，配以瑶柱等调味品

29、精 制的。先将活草鱼宰杀剔取肉制作成鱼泥， 加入调味品和 辅料，然后用鱼泥作成叶子状，用油滑制成熟，再用滑炒调味，摆在盘中。特点： 造型如叶子状，色泽明亮，口味滑嫩鲜美。 丹东市有十分 丰富的淡水资源，养殖水面 23772 公顷。尤其是鸭绿江流程 795 公里，盛产鳌花、花鲫子、马口、重唇、鲶鱼等名贵野 生淡水鱼。海鱼鲜，河鱼香，鸭绿江鱼鲜又香。就是鸭绿江 的鲤草鲢鱼，也远比水库和河里的味道好。安东阁酒店厨师 姜振宝在传统菜肴的基础上，经多年研制，采取南北结合的 方法，用鸭绿江淡水鱼创出新口味新菜品“花开富贵叶子鱼” 体现了丹东市餐饮文化的新发展。（2）面条鱼 其实好多地方都有叫这种名字的鱼，

30、丹东的面条鱼和这 些地方的面条鱼 都是银鱼家族，但丹东的面条鱼比较特殊， 他的学名叫有明银鱼，生活 在海洋里，是一种在江海之间 洄游繁殖的鱼类，又称小白鱼。它增长速 度缓慢，身体细 长。这种面条鱼以前在鸭绿江中十分丰富，据说在过去，江 边渔民缺粮时， 就把这种鱼捞上来，用锅煮了当饭吃，因 为这种鱼为银白色细长条状， 煮好后就像一锅面条一样， 因此，渔民就形象地称之为面条鱼。最常见 的吃法就是面 条鱼炒鸡蛋。丹东的大小饭馆几乎都有这道菜二、特色美食（1）酸汤子 以玉米为主料，发酵后磨成水面去渣取粉，挤压成条状 煮熟，以葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料食之，细腻 滑润，味酸爽口，通脾健胃，消乏解

31、渴。面团可久存不腐， 随时取用，入沸水即熟，省时方便。粘糕饽饽、粘火勺、油炸糕皆以大黄米或小黄米为原料制成，若夹红豆馅，亦可制 成豆包，食时蘸糖。 米叉子。原料和制法与酸汤子略同， 只是将发酵后磨成的水面滤渣后再经沉淀，上层为淀粉，下 层则为馇子面，用手工或模具制成筷头粗细条状，可煮、可炒。（2）涮锅涮火锅是丹东美食的另一大门类，分四川涮锅和海鲜涮 锅两种。其中海鲜涮锅很有当地特点，鱼丸、虾丸、小仁鲜 等菜色值得品尝。丹东市六纬路、体育馆、开发区一带集中 了许多较有名气和规模的火锅店。（3）朝鲜风味：三千里是丹东有名的朝鲜风味饭店，位于丹东的沿江开 发区，由朝鲜人开设，服务员也全是从朝鲜过来工

32、作的。虽 然饭菜味道略显一般，价格偏贵，但特色在于吃饭的时候可 以体验朝鲜服务员的服务，欣赏朝鲜歌舞表演。 地方小吃： 在丹东市内的步行街就可以吃到很多当地的小吃。比如焖子 就属步行街上的最为地道。三马路附近的美味馄饨馆已经是 老字号了，物美价廉量足，是当地上班族和学生们最爱光顾 的地方。（4）焖子焖子是以绿豆凉粉为主料，以麻酱、虾油、蒜泥、白醋 为调料，制作而成的。将凉粉切成小块，用铁锅加少油煎至 黄疙装盘，倒入调好的麻酱、虾油、蒜泥、白醋拌匀即可食 用。焖子含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿物质，老 少咸宜。凉粉已有近百年的历史，食法颇多。由于特殊的地理位置是的丹东的饮食结合了满族，朝鲜 族，和原汁原味的东北特色，越来越多的游客选择来丹东度 假，同时对丹东的美食依依不舍。