餐饮经营目标计划书

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1、经营管理目的筹划书通过对周边其她餐饮公司的调查,目前西稍门老机场餐饮行业竞争日益剧烈，消费者也变的越来越成熟,这就对我们酒楼餐饮经营提出了更高的规定。自开业以来，酒楼经营定位基本明确,菜品出品质量、品味也得到了大多数顾客的好评。但根据目前经营状况必须做出合适的调节，以便更好地吸引顾客前来消费，提高酒楼影响力,提高我店经营效益。一、市场环境分析最重要的是酒楼经营定位方面有误,经营定位把握不准就会失去市场先机，错失积极权，沦为人后；另一方面目的顾客群定位不太精确，过于狭窄,有待进一步开拓客源市场。重要特性是等顾客上门,以部分关系户为重要顾客群,缺少一般散客消费群体,翻台率较低。阐明我们对散客的吸引

2、力度不够，此外服务质量还存在一定问题,菜品出品构造单一缺少招牌产品,影响了消费者来店消费的信心，顾客整体感受没有留下较深印象，我们应当坚决拟定经营目的及市场的定位。应当充足挖掘自身的优越性,拓宽市场，合理巩固既有消费群体,进行规模化、常态化营销促销酒楼产品。我觉得酒楼的硬件水平还是非常不错的,服务水平、出品质量也相应提出到一种新的层次,努力达到本地区最佳，同步，旅游团队接待方面尚有待开发与加强。二、 实现经营管理目的的行动筹划和执行方案经营目的:目前平均每月营业额为50万元左右,日均1.6万元,通过3个月时间抓内部管理、出品调节、减少费用。按目前经营费用计算每日盈亏点为3万元，那就意味着每月营

3、业额在9万元可达到不亏损，因此在5-6个月时间将成本费用减少10万元左右，使盈亏点达到2万元/日，月营业收入达到80万元即不亏损。力求在6个月后将月营业收入提高到8万元以上达到赚钱目的。(一）楼面1、顾客体验感受的调节,从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念,营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始地道四川口音的问好方式，给顾客不同样的体验,营造酒楼文化氛围。2、建立顾客档案,发展更多忠诚顾客。忠诚顾客乐意更多地前来用餐消费,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费者支出的二到四倍，并且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位自身业务的增长,其需求量也将进一步增长。、赢得口碑宣传,具有较高满意

4、度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用,她们的有力推荐往往比多种形式的广告更为奏效。这样,酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增长了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我市消费心理还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风“的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。4、服务质量的提高，树立餐饮优质服务理念，优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的规定，向上发展的需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工，合适提高她们的工资待遇，选拔服务楷模,树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，进一步到酒楼每一位员工心中。（二)厨房1、菜品构造调节，

5、目前菜品构造比较单一,且招牌特色菜品不突出，竞争力不强。对菜品构造进行调节，增长适合西安本地顾客群体口味的融合菜品。2、招牌、特色菜品的宣传,从顾客进入酒楼开始每个楼层体现招牌特色菜品宣传展架,并全员大力推销,培养顾客消费习惯。、出品质量把关，出品质量是餐饮公司的命脉,做到层层把关,全员高度注重，不合格菜品坚决不给顾客上桌,不合格出品由有关负责人承当相应补偿。4、原材料成本的减少是酒楼的生存之本，采购原则能自己采买的原材料决不找供应商送，这样基本可减少成本约520%;创收是酒楼经营的重中之重,控制好各类可控成本，从采购到验收，到粗加工、洗菜再到厨房制作,每个环节的把控。(三）销售措施和方略、合

6、理定位，首要目的先下大力度提高人气。根据酒楼经营状况,人均消费为7080元左右，已目前整体经济环境及顾客消费理念，将人均消费控制在65元左右，使日均人流量达到450人左右。先不考虑利润将人气提高放在第一位，给顾客即便宜又好吃的感觉。2、楼面管理人员销售任务制定：销售经理每月订台任务10台，营业额任务9000元月；前厅部经理每月订台任务120台/月,营业额任务60000元/月；前厅部主管每月订台任务90台月,营业额任务45元/月;前厅部部长每月订台任务60台月,营业额任务30000元/月。3、会员充值卡任务的贯彻：营业部经理每月会员卡办理充值任务万元/月；前厅部经理每月会员卡办理充值任务3万元/

7、月;前厅部主管每月会员卡办理充值任务1.5万元/月；前厅部部长每月会员卡办理充值任务1万元/月。4、重新签发顾客合同,进行有原则的“选择“。寻找洽谈周边各个单位，如公司、银行、医院、学校等，签订用餐合同,增长顾客群体。、把婚宴、寿宴做为经营中的重中之重,婚宴因场地面积限制及装修风格的特点,可将中式老式婚礼典礼做为重点推广、寿宴可以中华老式文化孝道给顾客体验式服务的营销思路,做为酒楼的亮点及差别化竞争优势,并大力推广生日宴，满月宴、约会宴等各类宴席。成立宴席公关小组，制定接待任务。6、外卖、线上网站的合伙，运用互联网做好线上与线下销售的有机结合，根据酒楼周边社区多，人员居住密集的特性，把外卖、工

8、作餐做为周一至周五的重要经营项目，同各大外卖网站进行合伙,扩大经营半径。、明确每年、各节气开展促销活动。每到节假日提前做好促销活动筹划，并提前下大力度进行宣传。节后总结活动效果。、鼓励政策，在八月份左右达到扭亏,日均营业收入达到2.5万元，黄冰个人工资提高到1.5万元/月。十月份达到赚钱,按营业收入的%奖励酒楼所有管理人员做为鼓励。三、内部管理1、整顿纪律,全员运用下班时间学习酒楼各项规章制度，并严格执行。做到用制度管人，而不是用人来管人。用两个月时间使酒楼整体氛围正规有序。2、全面培训，规定各部门制定培训筹划,对各自部门所有岗位人员进行专业知识、操作技能、礼节礼貌、仪容仪表、营销知识等全方位

9、培训，在两个月时间使员工掌握各项培训内容并能运用到平常工作中。3、组建团队,组织、培养建立营销团队，提高营销力量及能力,对顾客进行公关销售,维护既有老客户增大新客户群体。4、员工忠诚的提高,加大力度培养新生力量同步巩固员工流失,这是顾客有关营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高,使之顾客的满意提高，形成一种良性循环。5、人力成本按淡旺季编制，优胜略汰。管理表面上与赚钱无关。但从本质上看,管理是创收的基本和前提,没有好的管理就没有效益。6、优质服务,实现客我共赢（）优质服务,是酒店的本份,定好原则,规范技能操作,严抓培训。原则，是行动的准则、指南。明确了原则,才干规范为顾客提供优

10、质服务。优质服务的惟一原则,即顾客满意,也只有通过培训才实现最后顾客满意规定。（)抓好贯彻，这是我们管理者的“通病“，常常还是停留在找“借口“弊病问题。一定要贯彻“措施总比问题多“管理心态。抓好贯彻，每件事情都落处有声。（3)抓好检查，酒楼的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒楼的管理真正做到“无差错“，就必须脚踏实地地履行细节管理，要真正做到高水平的管理,就必须有一种“钻牛角尖“的精神。、节能降耗常抓不懈专门成立能源管理小组，责任到人，加强节能措施贯彻，节省用电、用水、燃气等工程,并设立了节省标语,节省每一滴水、每一度电、每一张纸，务求节省行动获得实效。如规定餐饮包间

11、备餐时先启动工作灯,开餐后再启动主灯光，规定厨房蒸箱的启动时间,规定桌布、餐巾的使用及洗涤具体时间;保证设施设备安全运营;规定工程部定期进行空调的清洗和保养、厨房蒸箱蒸发器除垢保养、维护工作，保证传热效率,减少无功挥霍。8、采购费用减少 采购进货是酒店经营的起点和保证，也是菜品控制的第一环节，要搞好采购阶段的成本控制工作,就必须做到:（1） 、制定采购规格原则,即相应采购的原料，从形状、色泽、级别、包装规定等诸方面都要加以严格的规定。（2） 、酒店只应采购即将需要的菜品原料。熟悉菜单及近期酒店的经营状况,使新鲜原料仅够当天使用。（3） 、采购时要做的货比三家,以最合理的价格购进尽量优质的原料，

12、同步要尽量就地采购，以较少运送等采购费用。（4） 、制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单。厨师长审批后交采购部。 （5） 、建议酒楼进行自采,更好的节省控制成本。 黄 冰 3月23日经营目标计划书 总经理 黄冰 3月3日人与人之间的距离虽然摸不着，看不见,但的的确确是一杆实实在在的秤。真与假，善与恶,美与丑,尽在秤杆上可以看出；人心的大小,胸怀的宽窄，拨一拨秤砣全然知晓。 人与人之间的距离，不可太近。 与人太近了，常常看人不清。一种人既有长处，也有缺陷，所谓人无完人，金无赤足是也。初识时，走得太近就会模糊了局限性，宠之;时间久了,原本的美丽之处也成了瑕疵,嫌之。 与人太近了,便随手可

13、得，有时得物,据为己有，太过贪财;有时得人，为己所用,也许贪色。贪财也好,贪色亦罢，都是一种贪心。与人太近了，最可悲的就是会把自己丢在别人身上，找不到自己的影子,忘了回家的路。 这世上,主线没有零距离的人际关系,由于人总是有一份自私的，人与人之间太近的距离，易滋生事端,恩怨相随。因此，人与人相处的太近了,便徐徐相远。 人与人之间的距离也不可太远。太远了，就像放飞的风筝,过高断线。太远了，就像南徙的大雁，失群哀鸣。 太远了,就像失联的旅人，形单影只。人与人之间的距离,有时，先远后近；有时,先近后远。这每次的变化之中，总是有一种难以忘掉的故事或者一段难以割舍的情。有时候,人与人之间的距离，忽然间近

14、了,其实还是远；忽然间远了，肯定是伤了谁。 人与人之间的距离,如果是一份信笺,那是怀念；如果是一种微笑,那是宽容;如果是一句问候，那是友谊；如果是一次付出，那是责任。这样的距离，即便是远,但也很近。 最怕的,人与人之间的距离就是一句失真的谗言，一种不屑的眼神，一叠诱人的纸币,或者是一条无法逾越的深谷。这样的距离，即便是近,但也很远。人与人之间最美的距离,就是不远不近，远中有近,近中有远,远而不离开，近而不相丢。 太远的距离,只需要一份宽容，就不会走得太远而行同陌人；太近的距离，只需要一份自尊，就不会走得太近而丢了自己。不远不近的距离，多像一朵艳丽的花,一首悦耳的歌，一首优美的诗。人生路上，每个

15、人的相遇、相识，都是一份缘，我们都是互相之间不可或缺的伴。人与人之间的距离虽然摸不着，看不见,但的的确确是一杆实实在在的秤。真与假，善与恶,美与丑，尽在秤杆上可以看出；人心的大小,胸怀的宽窄，拨一拨秤砣全然知晓。 人与人之间的距离，不可太近。 与人太近了，常常看人不清。一种人既有长处，也有缺陷,所谓人无完人，金无赤足是也。初识时，走得太近就会模糊了局限性,宠之;时间久了,原本的美丽之处也成了瑕疵,嫌之。 与人太近了,便随手可得,有时得物,据为己有，太过贪财；有时得人，为己所用,也许贪色。贪财也好，贪色亦罢,都是一种贪心。与人太近了,最可悲的就是会把自己丢在别人身上，找不到自己的影子,忘了回家的

16、路。 这世上,主线没有零距离的人际关系,由于人总是有一份自私的，人与人之间太近的距离,易滋生事端,恩怨相随。因此，人与人相处的太近了，便徐徐相远。 人与人之间的距离也不可太远。 太远了，就像放飞的风筝，过高断线。太远了，就像南徙的大雁,失群哀鸣。 太远了，就像失联的旅人，形单影只。 人与人之间的距离,有时,先远后近;有时，先近后远。这每次的变化之中,总是有一种难以忘掉的故事或者一段难以割舍的情。 有时候，人与人之间的距离，忽然间近了,其实还是远；忽然间远了，肯定是伤了谁。 人与人之间的距离,如果是一份信笺，那是怀念;如果是一种微笑，那是宽容;如果是一句问候,那是友谊;如果是一次付出,那是责任。这样的距离，即便是远，但也很近。 最怕的，人与人之间的距离就是一句失真的谗言,一种不屑的眼神,一叠诱人的纸币,或者是一条无法逾越的深谷。这样的距离,即便是近,但也很远。人与人之间最美的距离,就是不远不近，远中有近,近中有远，远而不离开，近而不相丢。 太远的距离，只需要一份宽容,就不会走得太远而行同陌人；太近的距离，只需要一份自尊,就不会走得太近而丢了自己。不远不近的距离,多像一朵艳丽的花，一首悦耳的歌,一首优美的诗。人生路上，每个人的相遇、相识,都是一份缘,我们都是互相之间不可或缺的伴。