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1、一步一步做烘焙戚风蛋糕 原料：（参考份量：8寸圆型1个） 蛋黄4个砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml）牛奶3汤匙（45ml）香草精1/4茶匙（1ml） 低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克）盐1/4茶匙（1克）蛋白4个柠檬汁1/4茶匙（1ml）砂 糖80克做法：1 ）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入 蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话， 也可不加）。3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小
2、颗 粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。 此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到 180 度）5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加 入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。6）放烤箱中下层，烤约35 - 40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上 晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。超级啰嗦：*戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白 那样柔软，而戚风的打
3、发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软, 再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢 迎的蛋糕之一。*制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下, 将蛋白倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分 蛋器尝试。但不管那种方法，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。*盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡, 即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。 如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋
4、糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状 则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔， 口感较差。*新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使 用。*我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度 要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作 也一定要迅速。*在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在 25分钟左右的时候膨胀的最高（一般会高出模具成弧形），表面颜色也更深一些，在35分 钟左右后表面会缩至大约与模具齐平
5、，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签 扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就说明烤好了。烤制戚风的七个零失败秘决一一文怡文怡推荐基础工具：秤，量杯，量勺，面粉筛，橡皮刀（2个），电动打蛋器，8寸非不粘活 底蛋糕模，3个盆（沃尔玛的就很好19.90），6个玻璃碗，隔热手套（2个），香草精。红色为必须购买的，其他已有替代品。玻璃碗应该是不用了。还有烤戚风蛋糕的七个注意事项：一、鸡蛋1. 一定要新鲜的，2.从冰箱里拿出来的；3打蛋白的碗里不能有一滴水、一滴油。*熔化了的黄油、花生油、橄榄油不能用。*加油份三次，乳化*白面和玉米淀粉4： 1混合，代替低筋面粉二、蛋黄搅拌要从下往上翻，不能打圈搅拌，防止面粉出筋*柠檬汁，新鲜的柠檬挤汁（几滴），用白醋可代替（等量）三、蛋白要打透，底上和边上先时间长的打，后面20秒停一下，防止打过，尖比较尖挺检验：盆倒过来，不会掉下来四、蛋白和蛋黄搅拌要快，3到4分钟内完成五、活动底非不粘模*从上往下平摔，使气泡出来六、（烤制过程中）不能开门七、拿出后马上倒扣在架子上，戚风倒扣一夜，最少2个小时
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