珍藏版面包制作配方

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1、东菱面包机面包制作配方请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更 方便、更精准；其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右； 1、做面包的黄金法则1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、 牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡 打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就 要灵活的运用自己的经验技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不

2、熟； 盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面 包做得像发糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把 水换成等容量的鸡蛋和牛奶；5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话， 可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可 口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的 面包效果会更好。2、做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用 来做饺子馒头的

3、面粉是中筋面粉；您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%精准的，您要根据当时的实际情况来调整 配料一尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点 酵母；东菱面包机自自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问 题和改善方法的，您可以去参考下。3、发面技巧有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在 丫丫把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈：（1）、发面的方法：用干酵母粉（通俗称发酵粉或者酵母）；发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁 滥勿缺”，特别对新手初学做面包

4、的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率; 一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品 种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。丫 丫常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。用老面（即上次发酵之后留取的一块面团），适当保存之后用它来做菌种启动发酵；因为 老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点；（2）、发面的配料：小苏打与食用碱主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的； 在医药公司与食品杂货店有卖；（3）、发面技巧最好可以先用温

5、水化开酵母后再和面，这样更匀一些；加水时慢慢加，不要一次到位，这 样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面团软 踏踏，很粘手。买奶粉和水大致的比率约为2:1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根据自 己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度；注意：不同牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通；另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料，家了这些配料的话，水就要相 应减少份量.（4）、发面的辅助材料：1、添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2、添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香

6、气。3、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。4、添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白.5、添加少许鸡蛋液，能增加营养这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.4、做好的面包的储存每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；其实应该把面包 用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。5、储存的面包的加热最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般只需10分钟左 右；6、常见问题一做好的面包就是发不起来，做出的面包不熟？要点建议：1、水和面粉的比例一定要放好；2、酵母要好，至少活性正常；因为酵母时间长了会逐渐失去活性，受潮也会；解决方法：加大酵母用量，或者换新的酵母

7、。检验酵母活性方法：30度的温水，加一点点糖，把酵母洒在水面，过一段时间表面会 出现泡沫，说明酵母具有活性；也可以用此方法先激发酵母的活性，再加入面粉内；（一）、面包机面包配方最普通面包的做法：1、用食用油直接倒入面包桶，油铺满桶底就可以的；2、牛奶倒入一大半，不要全放进去， 否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组 织；3、在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐就足够了，另外小勺是面包自带的小端；4、 在另一个角落放4大勺白糖（根据个人口味调整）；5、两杯半的高筋面粉，杯子是面包机自带 的，可以打一个鸡蛋，根据个人喜爱；6、在面粉堆挖个小洞，放1/2小

8、勺安琪高耐糖酵母；7、 选择面包程序，开始做面包。最新面包配方（2012年6月5日）：配料:高粉200克，细砂糖35克，盐一小撮，全蛋一个75克，牛奶80克，蜜红豆适量，起 酥油15克，肉松适量；1. 在面包桶中一次性放入高粉200克，细砂糖35克，盐一小撮，全蛋一个75克，牛奶80 克，搅拌均匀；再放适量蜜红豆，起酥油；2. 继续搅拌二十分钟，至面团光滑，可拉出薄膜为止；揉成团等待发酵。3. 盖上湿润的纱布，发酵70分钟，撮一个洞不下陷就是发酵好了。4. 称出16个等量重的小剂子，摁扁；包入肉松，尾部捏紧，倒扣在烤盘中，陆续做好全部。5. 继续盖上纱布二次发酵；发酵好后刷上鸡蛋液，入烤箱16

9、0度15分钟即可，烤好后还可 刷上一层黄油，金黄发亮，香味扑鼻。一、芝麻面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g；酵母5g；油25g；盐3.5g；鸡蛋1个；糖35g； 白芝麻10g；提示：1、待烘烤至最后20分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂 蜜水，将芝麻洒在顶部，继续烘烤；2、适合程序：普通面包二、甜面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g ；酵母3.5g；油25g；盐3.5g；鸡蛋1个；糖 60g；提示：1、可用鲜牛奶代替等量的水；2、适合程序：甜面包三、普通白面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶230g ；酵母5g；油25g；盐4.2g；鸡蛋1个；糖20g； 提

10、示：适合程序一普通面包四、南瓜或香蕉面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶130g ；酵母3g；油28g；盐3.5g；鸡蛋1个；糖46g； 南瓜糊或者香蕉糊60g；提示：1、南瓜切成薄块蒸熟（大约20分钟）、冷却、捣成糊状备用；香蕉切片后备用；2、适合程序|：普通面包五、全麦面包配方：高筋面粉280g；百钻全麦粉70g；百钻装饰杂粒50g；水和牛奶150g ；酵母5g； 油20g；盐7&；鸡蛋1个；糖28g；提示：1、醒发结束后，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将百 钻装饰杂粒洒在顶部，继续烘烤；2、适合程序：全麦面包六、快速面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g ；酵母

11、15g；油28g；盐3.5g；鸡蛋1个；糖56g；提示：适合程序一，快速面包 七、法式面包配方：高筋面粉450g；水290g ；酵母6g；油25g；盐9g；柠檬汁1小勺;提示：适合程序一法式面包 八、番茄洋葱面包（750g）配方：高筋面粉400g；百钻番茄洋葱预拌粉40g；水190g ；酵母6g；油32g；盐4.8g； 鸡蛋1个；糖56g；提示：适合程序一普通面包程序九、果脯面包（900g）配方：高筋面粉500g；奶粉15g；葡萄干50g；水250g ；酵母5g；油40g；盐5g；鸡 蛋1个；糖80g；提示：1、将葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20分钟，沥干水分，听到面包机发出“滴、滴”的声音即

12、混入面粉中；2、适合程序：甜面包（二）、面包机蛋糕配方1.基本蛋糕:加 量 配料700g1.黄油8大勺2.调味糖8大勺3.鸡蛋5个4.自发粉1+3/4杯5.香料香精2小勺6 .柠檬汁1+1/2大勺7.酵母1/2小勺2.美式蛋糕-加量 配料配料1.鸡蛋3个2.黄油120ml3.香草香精1/4小勺4.砂糖1/5杯5.蛋糕粉2+3/4杯6.柠檬汁2大勺7.奶粉3大勺8 .泡打粉2大勺3. 海棉蛋糕1、配方A料：1.鸡蛋4个2.植物油40g 3.砂糖160gB料：1.自发粉160g 2.植物油40g 3.吉士粉1.6小勺4.发酵粉0.4小勺2、制作方法先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢

13、加入A料中，用打蛋器中速 搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。-10-4. 蜂蜜蛋糕1、配方1. 鸡蛋4个 2.白糖160g 3.盐2/3小勺 4.蜂蜜2.5大勺 5.牛奶2.5大勺6. 自发粉160g 7.沙拉油4大勺2、制作方法蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛 后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。5. 草莓椰子蛋糕1、配方1. 鸡蛋2个2.白糖3.草莓果酱1/2杯4.沙拉油100g 5.自发粉200g6. 小苏打1/2小勺7.盐1/2小勺8.椰子粉1杯2、制作方法蛋加糖打

14、发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、 盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋 糕”程序制作。6. 香蕉巧克力蛋糕1、配方1.自发粉200g 2.黄砂糖100g 3.可可粉30g 4.牛奶100g 5.沙拉油50g6.柠檬汁1小勺7.香蕉1条8.吉士粉1小勺2、制作方法将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛妙沙拉油 +柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用美式蛋糕程 序制作。（三）、面包机果酱配方果酱1 配料草莓或菠萝（糊状）4杯生粉2/3杯糖1+2/3杯柠檬汁3大勺备注：适用程

15、序：果酱果酱2配料加量1.草莓（打碎）3+3/4杯2 .调味糖2+2/3杯3 .布丁粉2/3杯备注：适用程序：果酱东菱1139SP面包机功能介绍1、打糕打糕的原料主要是糯米。不产糯米的地方，则用小黄米或糜子；所洒的豆面原料，除用 小红豆外，还可以用黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。按制作方法有打糕和蒸糕之 分，我们采用的是蒸糕的制作程序。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道、 味香。配料250g（小）350g（大）糯米粉340ml（1+1/2 杯）450ml（2 杯）水150ml200ml糖40g50g盐rm.适当适当把准备好的配料从水开始，依次放入面包桶，按下 、糯米糕按钮选

16、择250g（小）或 350g（大），再按下开始。然后面包机就会按预设好的程序辛勤劳作了，然后耐心等待美美 的打糕出来就好了。1139SP面包机配方：（港式面包900克配方）高筋面粉400克，白糖80， 奶粉14克，盐3克，鸡蛋48克，酵母粉5克，水203 （酌情添加）黄油40克水 我们实验放了 190g2、米包米包，是米粉与面粉混合后蒸制成的甜品，入口甜美，非常可口；（1）、将总计约380g的白米粉与面包粉的混合物或黑米粉与面包粉的混合物，放入面 包桶内（混合比例依个人口味搭配），添加240ml水； （2）、选择米包程序并“启动”；注：（1）、水的温度在20C35C效果最好；（2）、如要添加牛

17、奶、鸡蛋需减少相 应的水；（3）、选择米包菜单，开始即可3、酸奶酸奶是比牛奶更营养的饮品，味道也胜牛奶一筹。（1）、将新鲜牛奶与酸奶以10： 1的比例或者纯牛奶+千分之一的菌粉（1g菌粉做1000ml 酸奶）倒入面包桶内；（2）、选择“酸奶”并设置时间为8小时，然后直接“启动”；注：1.务必使用纯牛奶；2.可根据个人口味适当加入巧克力、糖等调味品;4、煲粥营养美味的各种粥类，用1139SP来做，简直是太省事了。制作方法：（1）.将食材放入面包桶，选择菜单至果酱/粥，确认至粥；（2）.按下开始键，即可在 1小时后享用美味营养粥。5、鲜奶高钙养生面包材料750g900g牛奶（或豆浆）240ml280ml奶油（或橄榄油）3大勺3 1/2大勺盐rm.1小勺1 1/4小勺糖2大勺3大勺高筋面粉3杯3 1/2 杯奶粉1大勺2大勺酵母粉