烹饪与饮食文化

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1、一、课程开设的背景条件1. 先进的课程改革理念校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下，根据国家 的课程管理政策和课程计划，以学校为基地，以满足学生发展需要和体现学校办 学理念与特色为目的，充分利用地区优势和学校资源，由师生共同开发的多样性 的课程形态。新一轮基础教育课程改革在课程管理方面，改变了以往课程管理过 于集中的现状，实行国家、地方、学校三级课程管理。基础教育课程改革纲要 第16条指出：学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发 展的具体情况，结合本校的传统与优势，学生的兴趣和需要，开发、选用适合本 校的课程。这无疑为我们的烹饪与饮食文化综合实践活动校本课

2、程的开发提 供了理论支撑。2. 丰富的地域资源优势靖江地处长江之滨，其独特的自然资源、地理位置、人文历史孕育了独特的 饮食文化。靖江是长江冲积平原，三面临江，土地肥沃，水网稠密，农副产品、 水产品资源丰富；交通便捷，为沟通大江南北的重要枢纽，长期以来南北饮食文 化的相互交流，形成了靖江饮食适应性广的特点；靖江原为江中江洲，成陆后外 地移民先后迁居，各地烹饪技艺随之传入，促进了靖江饮食文化的发展；靖江既 近淮扬，又近江南，因而其饮食既有淮扬菜的风味，又具姑苏菜的内涵，最难得 的还在于它保持并发挥了靖江的乡土风情、田园韵味，显示了民间烹饪艺术的品 格，达到地方性、季节性、适应性、科学性和观赏性的完

3、美统一。这无疑为烹 饪与饮食文化综合实践活动校本课程的开发提供了肥沃土壤。3. 深厚的课题研究基础靖江城西小学是教育部命名的“农村学校艺术课题研究实验学校”，是江苏 省“美术教育科研基地”，是中央教科所“十五”课题“学生作文个性化发展” 实验学校。学校一贯坚持“以德治校、科研兴校、质量立校、特色强校”的办学 理念，先后承担国家、省、市立项课题多个，课题实验教师参与率达70%。尤其 是2000年，学校又被省教育厅批准为“中德合作促进基础教育项目”示范学校， 在德方的扶持下，学校建立了设备齐全的烹饪实验基地，开设了烹饪、传统工艺 等劳技教育实验项目。这无疑为烹饪与饮食文化综合实践活动校本课程的开

4、发提供了基础保障。二、课程设计的基本思路综合实践是一门由国家设置，由地方和学校根据实际开发的课程。它虽然有 国家制定的总的活动纲要，有独特的先进课程理念，但没有现成的教材，也没有 可供借鉴的操作模式。我们觉得，要搞好这门课程，必须走校本化之路，只有因 地制宜，结合学校的特点，整合自己的优势，才能形成校本特色，创出学校品牌。在整合学校资源的过程中，我们发现“中德合作劳技教育”课题研究内容与 新课程规定的综合实践活动领域密切相关，于是我们将此课题研究与课程改革实 验结合起来，开发了具有校本特色的“烹饪与饮食文化”综合实践活动课程。此课程放在承上启下的三四年级实施，上承一二年级的“学做小家务”，下

5、启五六年级的“体验家政”。课程形式以兴趣引路，点面结合，“点”指校级烹 饪兴趣班，由对烹饪特感兴趣的学生组成，聘请有专长的教师定期作重点指导； “面”指三四年级各班，由各任课教师按课程计划组织实施，其课型有：方案设 计型、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型。课程内容既有实践 操作，又有社会调研；既涉及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的探讨，以引导 学生体验“生活世界”与“科学世界”的和谐统一，培养学生潜在的自主性、探 究性和创造性。三、课程设置的总体目标1. 培养实践意识：引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学 知识和技能，获得多方面的直接体验，培养理论联系实际的学风。2.

6、 培养主体意识：引导学生在生活中学习，在活动中学会生活，在实践活 动中加深对自我能动性认识和体验，建立责任感，培养自主学习、主动学习的志 趣和情感。3. 培养创新意识：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动脑 思考，善于发现问题，敢于提出自己的独特见解，乐于研究探索新的事物。4. 培养合作意识：引导学生积极参与实践活动，学会合作、尊重和欣赏他 人的劳动，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，培养集体主义精神和为他人 为社会服务的精神，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态 度。5. 培养劳动实践的能力：通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生 动手操作能力，引导学生学会选

7、择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初 步的烹饪知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本的烹饪技能。6. 培养发现问题、分析问题和解决问题的能力：通过实践活动，积极发展 学生敏锐的观察力，掌握科学的观察方法及正确的分析问题的方法，使学生善于 全面、完整的认识事物，从不同层次、角度提出问题，并比较恰当的解决问题。7. 培养搜集信息、处理信息的能力：引导学生走出课堂，走向社会，学会 通过调查、考察、参观、访谈获取信息，学会从电视、报刊、书籍中提取、加工 信息，培养初步的搜集和处理信息的能力。四、校本特色的课程内容为了更好的开发和实践“烹饪与饮食文化”校本课程，我们根据学生年龄特点从扶 到

8、放，由易到难，拟定了如下课程内容，以供师生参考：四年级（上）序号活动内容相关学科链接时间安排1食物的来源： 到农村去看种植与养殖情况； 到工厂去看食品加工的过程； 到商场看商品的流通情况； 建立学生种、养小基地。班队活动秋游 作文参观XXX第24周2食物的分类 了解食物的分类方法； 了解四季蔬菜、五谷杂粮、水果及其它食品的种类、名称； 菜的种类，认识各种素菜、荤菜等； 学习鉴别食物有否变质。班队活动参观菜市 场；作文我认识 了。第57周3食物的营养： 了解营养成份分类及营养与健康的知识； 了解常见食物的主要营养价值； 小小营养设计师。办一份“营养小报”； 饮食中的数学。第810周4合理的膳食：

9、 了解人类维持身体健康所需营养成份比例； 观察家庭成员的日常饮食习惯，提出合理化建议； 怎样让食欲不佳的孩子吃饭； 设计一日三餐科学食谱。饮食与健康教育； 音乐、色彩与人的食 欲。第1113周5食物与保健 食物的医疗保健作用； 食物怎样搭配才有利于解除人体疲劳； xx（水果）的保健功能； 养护眼睛从吃开始。饮食与卫生保健； 作文向你推 存。第1416周6饮食与社会发展： 调查、比较建国前、七十年代和现代社会人 们的饮食状况； 调查比较经济发达地区、经济欠发达地区人 们的饮食状况； 初步了解饮食与人们生活、社会发展的关 系。调查与统计（数学）第1718周四年级（下）序号活动内容相关学科链接时间安

10、排1丰富的饮食资源 独特的地理位置。 丰富的水产资源（长江鲜、河鲜等）。 本土特色的农副产品（靖江地鲜：香沙芋、 马兰等）。社会调查第24周2繁荣的靖江餐饮业 靖江酒家知多少。 走进大饭店。 接触靖江小吃。 靖江饮食市场现状调查。参观考察第57周3独特的靖江菜肴 靖江独特的饮食文化。 靖江菜肴的风味特色。 靖江四季特色菜、家常菜。社会调查第89周4靖江名菜名点 蟹黄汤包、双鱼肉脯。 长江四鲜（刀鱼、鲥鱼、回鱼、河豚）。 羊肉菜肴、香沙芋烧肉、河虾苋菜 靖江名点包装设计。班队活动我介绍；美术与食品包装。第1213周5靖江小吃 春卷、茄饼、季市大烧饼、季市大炉饼、 马蹄酥、锅贴 苋子粥、绿豆粥、苋

11、子粥馄饨、马桥馄饨、 刀鱼馄饨，实践活动试一试第1416周学烧苋子粥，学做春卷，学包馄饨。6中国烹饪 了解悠久的中国烹饪历史； 了解中国各地方菜系的特色。资料搜集第17五年级（上）序号活动内容相关学科链接时间安排1走进市场 认识各种调味品。 走进菜场，学习选购一些素菜、荤菜。 参观超市，认识各种副食品及半成品菜。 怎样选购黑木耳、食用油日记我学会了第24周2触摸厨具 参观学校“烹饪实验”基地及学校食堂； 了解烹调的主要设备、用具及其使用方法； 怎样安全使用煤气、高压锅、微波炉。烹饪与科技第56周3拣菜洗菜 学拣青菜、大蒜、芹菜等素菜； 学刨莴苣、学杀鲫鱼等； 学洗菠菜、生肉等。日记我学会了第7

12、9周4体验切菜 怎样切块、切段； 怎样切片、切丝； 怎样切丁、切末。食物与数学图形第1113周5合理配菜 常见素菜的搭配； 常见荤菜与素菜的搭配； 怎样配菜才能提高菜肴的营养价值； 合理安排家人一周饮食。饮食与科学第1416周6水果与饮食 怎样选购水果； 常见水果的营养价值； 学习刨、切水果； 制作水果拼盘。水果拼盘与美术第1718周五年级（下）序号活动内容相关学科链接时间安排1冷菜拼盘 怎样选购熟食冷菜。 怎样切、配冷菜。 冷菜装盘的艺术。饮食与审美第24周2学做家常菜（一）怎样炒素菜才能减少营养的损失。实践活动学一手第57周 学炒青菜、大蒜、韭菜等。 味精的使用。3学做家常菜（二） 家常汤

13、的配制。 学烧蕃茄蛋汤、鲫鱼汤等。 喝汤杂谈。实践活动学一手第24周4学做家常菜（三） 荤食怎样菜配与味配。 学做红烧肉、清蒸鱼等。 掌握火候与保存营养。实践活动学一手第1113周5今天我掌厨 学做一样家乡特色食品。 家常菜两菜（或三菜）一汤的设计。 双休日为父母做一顿午餐。实践活动学一手第1416周6露一手 家常菜烹饪比赛。 庆六一美食节。班队活动第五、课程实施的组织管理1.操作流程：综合实践活动没有固定的上课地点，也就没有固定的教学模式，它需要教师发挥自己的 聪明才智，进行创造性的劳动。我们通过反复思考、实践，形成如下操作流程：（1）确定活动主题：综合实践活动一般是以主题为线索，组织探究和

14、实践活动的，在 相当程度上，活动的主题规定了活动的内容，选择什么主题，直接决定了活动的实施者（学 生和指导教师）的兴趣和投入程度，也直接影响活动的实施效果。烹饪与饮食文化的活动主题的确定主要是从兴趣出发、从生活出发、从学校和地方特 色出发，如； 让食欲不佳的孩子喜欢吃饭（从学生实际出发），喝汤杂谈（从生活出发）， 靖江的苋子粥（从地域特色出发）。当然，各主题间也可以相互联系、相互融合的。（2）制定活动方案：活动方案是开展活动的必要前提，是活动顺利完成的保证，通过 活动方案的制定，明确目标，使活动有连续性，从活动主题的确定到活动方案的制定，要经 历前期准备、小组讨论和全班论证完善的环节。如：靖江

15、的苋子粥不能简单的烧一次苋子 粥就了事，它的渊源、原料、烹煮方法等，有着丰富的研究内涵，因此，活动前要多角度思 考拟定活动方案。（3）组织实施活动：当活动方案制定后，活动就进入实际意义上的实施阶段，这是整 个课程实施中最核心、最活跃、同时也是最艰难的阶段。根据综合实践活动自主性原则，在 这一阶段，学生是活动的主人，是设计者、实践者、体验者、发展对象和评价者，要充分发 挥他们的主观能动性、创造性、自主实践，主动探究，开展丰富多彩的实践活动。（4）活动总结交流：通过一段时间的实践、体验，已积累了相当的资料，形成了感性 认识，这时，就要对活动过程的收获进行整理、加工，形成书面或口头汇报材料，对这些资

16、 料经加工后，还要及时进行活动成果的展示，这是一个不可缺少的环节，因为这既是对前期 工作的总结，又是学生展示自我才能，分享他人成功喜悦的大好机会，同时，也为下一次的 活动打下良好的基础。2.组织管理为了确保校本课程能够有序、有效地进行，学校必须采取相应的课程管理措 施，这些措施包括组织设置、制度建立和师资培训等方面，并提供强有力的行政 支持。（1）构建高效的组织机制。成立综合实践活动与校本课程整合开发研究小 组。由校长室、教科室、教导处、学科组长组成，负责研究和协调综合实践活动 课程与校本课程的开发与研究。校长室负责对课程的开展进行统一的协调；教科 室、教导处负责培训、鉴定教师的工作。课程的组

17、织与落实以综合实践活动大组 为主体，大组设立组长一名，负责召集大组成员定期研讨课程的开发与实施、协 调与管理工作。（2）加强相关课程的师资培训。我校开设的校本综合活动课程书本不再是 “唯一”，广阔的生活时空是学生学习的主环境，相应的师资培训尤显重要。我们采用“多渠道并举，校内外结合”培训师资，每年选派教师赴苏州参加“中德 劳技教育”课题培训，定期选送教师参加省、市级专题培训；课题组的成员定期 召开研讨会，实施组实行“团体指导，协同教学”，每周安排一课时教研活动以 强化校本培训。（3）提供必需的设备与经费支持。近年来，我校投入几十万元，加强图书 室、实验室、专用教室及校园网等设施的建设，合理配置

18、各种教学设施，为学校 课程实施提供必要的物质保障。对于课程资源的开发与建设、教师培训与对外交 流、校本课程开发工作量补贴等也提供了经费保证。此外，德国还无偿向我校提 供了冰箱、微波炉、油烟机、电饭锅等全套厨具，为学生创设了良好的烹饪实践 基地。六、课程实施的考核评价综合实践活动课程实施具有主题性和开放性的特点，因此活动的评价主要是形成性评 价，评价重点不在于成果的形式和水平，而在学生在活动过程中在情感态度、探究欲望、创 新能力、合作能力等方面的发展。1. 评价内容： 参与综合实践活动的态度：它可以通过学生在活动过程中的许多外显行为 表现出来，学生在活动中的合作精神，主要对学生在参与小组及班级活

19、动中的合 作态度和行为表现进行评价。 创新精神和实践能力的发展情况：考察学生在活动中从发现问题、分析问 题到解决问题的过程中显示出的探究精神和实际操作能力，可以通过学生在学习 过程和结果中实际表现予以全面和客观的评价。 对学习方法和研究方法的掌握情况：主要评价学生对查阅资料、实地观察 记录、调查研究、整理材料、处理数据、运用工具、操作工具、交往与表达等方 面技能、方法的掌握和运用水平。2. 评价方式综合实践活动的评价方式多种多样。但通过观察，记录和描述学生在活动 过程中的表现，并以此作为评价学生的基础，这是综合实践活动各种评价方式 运用的基本要求。在具体操作中，“档案袋评定”与“动态的形成性评

20、价”等 方法被认为是非常有效的评价方法。教师鼓励每个学生建立自己的综合实践活动档案，以便使学生深入地了解 和肯定自己的能力，并能与其他人分享自我探索的体会以及进步的喜悦。学生评价的途径主要有考试与观测、汇报表演、成果展示、答辩会、竞赛 等。通过各种途径来对学生的综合实践能力、态度、情感和价值观进行综合评 价。对学生的评价的方式主要有自我评价和他人评价、个别评价与集体评价、形成性评价与 总结性评价相结合，重方法、态度和体验的评价。附：参与校本综合实践活动（学生）评价表活动内容 班级 姓名 时间评价项目评价要点自 评互评家长 评师评参与态度1、认真参加每一次活动。2、努力完成自己承担的任务。3、做好资料积累和处理工作。4、主动提出自己的设想。5、乐于合作，能和同学交流，尊重他人获得 的体验6、善于提问，乐于研究，勤于动手。7、关心自己参与的课题，有一定的责任心。8、能对自己进行“反思”。9、实事求是，尊重他人想法与成果。10、不怕吃苦、勇于克服困难。学会学习11、能用多种途径获取信息。12、能运用已有知识解决问题。能力的发展13、有求知的好奇心、探索的欲望。14、独立思考、自主学习，主动发现问题，提出问题，寻求解决 问题的方法。15、积极实践，勤于动手，善于发挥个性特长，施展才能。注：1.评价结果分为A、B、C、D四个等级。2.A表示好；B表示较好；C表示一般；D表示尚可。