西点烘焙材料的营养成分

《西点烘焙材料的营养成分》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西点烘焙材料的营养成分（3页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、西点烘焙材料的营养成分黄油 buter点评：脂肪高,植物黄油不要用在烘焙曲奇饼干的时候,诸多时候都要用到大量黄油。中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，黄油是把牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离，让稀奶油成熟并经搅拌而成的。因此，其脂肪含量高。吃黄油做的曲奇,口感酥脆，气味芳香，的确与众不同。从营养成分看,每100克黄油具有能量888千卡，蛋白质1.4克，脂肪98克,胆固醇296毫克，钙35毫克，磷8毫克，钾9毫克，钠40.3毫克。可见,黄油的确是一种高脂肪、高能量的食物，因此,主妇们如果不想自己发胖的话,应尽量不要过量食用。卞华伟提示，对烘焙的新手来说,千万不要觉得沾到植物就是好的,其实恰恰相反!

2、植物黄油就是人造黄油，是将植物油部分氢化后来，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品。植物油通过氢化之后，会产生反式脂肪酸,这种物质对心血管的危害极大，因此最佳不用植物黄油!由于植物黄油的价格低廉，诸多西饼店都会用植物黄油来做东西，这也是为什么主妇在家自己做甜点的因素之一。鲜奶油 cream点评:脂肪高，人工奶油不要用鲜奶油是可流动的浓稠白色液体,分为烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油。一般,烘焙使用最多的就是用鲜奶油打发,把奶油倒在盆子里，然后拼命搅拌，鲜奶油通过这样打发，变稠变白，像泡沫同样，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油。吃起来味道很香,奶油在口里融化时会让人有一种幸福的感觉。脂肪含

3、量高于6%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油,脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。因此说，总体上讲,奶油含脂肪很高。所幸的是，一点点鲜奶油通过打发,就能变成厚厚稠稠的裱花奶油了，因此，一次吃得也不算多。需要指出的是，未接触烘焙之前，大多数主妇都搞不清晰植物奶油和动物奶油的区别，甚至都没有尝过动物奶油的味道。卞主任说，和黄油同样,鲜奶油也有植物版的替代品,植物鲜奶油的含反式脂肪酸,长期食用和大量食用都是对健康不利的!因此,就算你不自己做蛋糕，下次在购买的时候也要擦亮眼哦!奶酪 chees点评:高热量,奶酪含盐量高,要适量吃奶酪(起司）虽然也是来源于牛奶,但却是完全不同于黄油的一种食物。卞华伟说,奶酪是

4、一种发酵的牛奶制品，其性质与常用的酸牛奶有相似之处，但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物，营养价值更丰富。据研究，每公斤奶酪制品约由10公斤的牛奶浓缩而成,因此,奶酪具有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。卞华伟说，就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪可以夹在面包、汉堡里吃，甚至可以干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。但是，奶酪是一种高能量、高蛋白的食物。含盐的奶酪尚有一种潜在的健康危险，就是钠含量高,大概为5846毫克/100克,而牛奶中钠只有37.2毫克/00克。加了盐的奶酪,虽然口感上不算咸，但长期、大量吃奶酪的人,就会增长额外钠的摄入量,高血压患者应当引

5、起注意。奶酪、酸奶和牛奶营养价值对比表（单位：/10克）营养成分 奶酪 酸奶 牛奶热量（千卡） 328 725蛋白质（克)27. 2. 脂肪(克) 3.5 2.7 3.2维生素A(微克) 15 2624胆固醇(毫克)115 15钙(毫克) 18104钠(毫克)584.6 9.8 3.2点评:蛋白质低，脂肪高巧克力 ocolat对于喜欢甜食、爱做烘焙的主妇来说，巧克力简直就是天堂，它不仅好吃，有时甚至可以起到“治疗”的作用吃巧克力可以使人精神愉悦,心情放松。一般来说,巧克力和可可粉都是用可可豆加工而来。由于巧克力来源于植物可可，因此其蛋白质含量不高，脂肪含量却很高。卞主任说,巧克力的蛋白质含量约4.3%，而脂肪含量为401%，脂肪含量接近蛋白质含量的十倍!这与同为植物性食物的大豆相差很大,例如大豆蛋白质含量约为35%,脂肪为16%。但是,巧克力所含的脂肪却接近于动物性脂肪,饱和脂肪占了60%,单不饱和脂肪约为5%。由此可见，巧克力看起来并不是一种较好的食物,如果每天吃,就显得很不合适了,很容易让人变胖哦。