厨师长述职报告

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1、厨师长述职报告厨师长述职报告七篇在日常生活和工作中，报告的用途越来越大，我们在写报告的时候要避开篇幅过长。写起报告来就毫无头绪?以下是我帮大家整理的厨师长述职报告7篇，希望对大家有所帮助。厨师长述职报告 篇1 0xx年转瞬已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下,整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们*在公司战略发展大旗的引导下,稳步发展,逆势扩张增长，公司旗舰店酒楼也顺当开业了，本人工作岗位也因公司发展支配，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在月份调至公司总办厨务部，同时兼*厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人20年工作做以下三个阶段进行总结: 一、月份咸安店厨部：随着20xx年咸

2、安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺当，厨部毛利（1月毛利#,2月#，三月#，平均#）也达到公司要求,较20xx年同期提高#；在生产出品管理上,加强了管理督导，出品速度及质量（特殊是宴席菜肴）得到了肯定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的沟通沟通,在整个春节期间无人员流失,保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了肯定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺当交接。 二、4-7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长,针对潜山店厨部出品速度慢、异物事务多、毛利率始终徘徊在#-#（1月份#、2月份#、3月份#)等问题

3、,加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输,加大了餐前打算工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在#左右（4月份#、5月份#、6月份#、月份#)，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事务也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中,也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型平安生产事故、新菜品的开发力度不够等。 三、8-12月份在*厨部及总办厨务部:8月份公司总部因工作支配成立厨务部,本人调任总办厨务部负责。(一）前期工作以帮助*开业前期的筹备为主,对*厨部的各项管理制度

4、进行了整理制作，先后针对食品平安整理制定了*酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、*厨部食品平安责任构架图、*厨部食品添加剂运用管理制度；针对厨部管理整理了*厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部平安生产管理制度、*厨部冻库管理制度、*厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了*厨部的前期筹备, 保障了*8月日顺当开业;开业两个月后,原*厨师长涂继军因个人发展,离开公司，厨部员工也有部分变动流失,本人临时负责*厨部行政管理,刚好进行厨部人员的聘请补充，在*新厨师长罗利平来后的顺当交接平稳过渡。 (二）帮助公司成立总仓及加工厂,

5、先后协调协作加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。(三）顺当组织实行了首届*厨师技能大比武及0年全年员工晋级考核。 在这一年三个阶段的工作中,虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效，但也存在许多的不足,主要有:(一)与各店厨部的沟通沟通有点偏少，导致无法实际帮助各厨部刚好解决问题：如咸安店的厨部管理问题未刚好供应支持、潜山店的设备修理、各店厨部人员的短缺等，肯定程度上影响了各店的生产管理 （二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作支配无法刚好执行,各店厨部管理提升缓慢,部分厨部管理甚至逐步混乱;（三）厨部部分管理制度还未完善,需尽快整理

6、制定,如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去,把握现在，展望将来。 20x年已渐渐成为历史,0x年正向我们缓缓走来,在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足,依据公司发展规划及经营生产需求,在公司领导指引下，现对20xx年厨务部全年工作做以下安排支配: 一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善: (一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部,依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务 (二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全

7、新产品开发及外出考察学习制度,在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习,刚好的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用,加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。(三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录,也只有重大客诉才会重视处理,但无明确相关的管理制度,对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉（特殊是菜品异物)的重视及管理； (四）针对目前公司各厨部设备修理、用品及餐具损耗较为严峻，不但加大了公司营运成本，有时也严峻影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控,与楼面后勤部

8、、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通沟通,对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；(五）对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。 二、依据公司各项管理制度,加强对各店厨部管理生产工作的检查,公司各项制度的实施执行督导: （一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前打算、设备运用、食品平安等生产管理工作进行突击检查,对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并具体记录； (二)每周（或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类；（三）依据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析缘由并依据相关管理制度提出整改处理看法，督导各厨部进行整改处理

9、；上报公司,并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档; 三、依据公司发展对厨部人力资源培育的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高,完成对厨部员工培训管理安排，根据全年各厨部的经营生产实际状况，每季度(或每月）合理的逐步支配培训，全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍（如中国烹饪、东方美食等），由厨务部负责管理，以供员工学习沟通； 四、协作总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行刚好的跟进,并给出合理化的改进建议,以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；五、针对20xx年全年

10、厨务部详细工作进行每月的逐步支配：(一)1-2月:制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据2x-0xx年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出详细要求；同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（月30日除夕、31日春节）放假前后(月29日-2月日下午）原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的支配开展,保证假期结束后能快速的正常经营生产;*店春节期间正常营业,厨部既要做好员工轮番休假的排班,也要做好春节期间的正常生产出品; （)月:为餐饮人员流淌的高峰期，员工流淌较大，与各厨部刚好的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部

11、进行沟通,做好厨部人力资源的聘请储备；同时在三月份进行20x年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施, 以咸安店为试点合理的利用人力资源,有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避开厨部人力资源的奢侈； 、4月份属于餐饮销售旺季,各厨部要围绕“三八妇女节”、月日清明节做好各项营运打算工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需刚好的跟进。(3)5-6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作打算;夏季时令菜品的考察开发及上市也需快速完成；同时，进入5、月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期,各厨部需加强对食品平安的督导检查;另外在这

12、两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加,需刚好监控跟进。 (4)7-8月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中,潜山店、时尚店散单业绩始终较为突出,需做好生产打算;另外全国高考结束,谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖,咸安店20x年在这一块的经营运作就相当胜利,*店、咸安店在2xx年谢师宴的策划打算工作中，须要提前做宣扬,厨部提前制作谢师宴菜单等打算工作,力争占据更大市场份额； 这两个月天气燥热，厨部简单发生平安事故及员工流失，各厨部要加强员工平安生产和员工管理意识灌输,做好全面的防暑降温工作，杜绝平安生产事故及员工流失的发生;另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管;对冰箱、

13、空调等制冷设备的正常运用也需刚好的跟进检查；同时，夏令菜品的持续开发加强, 各厨部水、电能源的消耗,都需重点监控更加; （5)9-0月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展肯定的菜品实惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市,力争在这两个月较往年有所突破;*店、咸安店则进入了酒席的高峰期,特殊是国庆十一期间,各种酒席都较多，要做好全面的打算，包括人员休假的合理支配,酒席单依据市场刚好合理的更新等,确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的打算。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高

14、发期,各厨部需加强对食品平安的督导检查，杜绝食物中毒事务的发生，特殊是针对大型宴席食品平安的掌控； （)11-1月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整,以满意市场消费的需求;特殊是*店，需刚好加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营须要储备人员。 疾风知劲竹，大浪淘真金。20x年,在全国反腐倡廉的持续洗礼中,餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回来真实理性,这是我们这代餐饮人必需面对的历史使命，也是*餐饮所追求的:实实在在为广阔平民消费群体供应餐饮服务。所以我信任在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下,在公司全部员工的共同努力、

15、同心协力下， 2x年我们将谱写*餐饮事业新的乐章。厨师长述职报告 篇2敬重的领导、各位同事:大家好!承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满足的前提下使成本限制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新，使餐饮做出了肯定特色,同时不断集思广义,制定较好的出品经营安排，为饭店创建出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了20x年工作。下面将20xx年的工作就以下5个方面对领导及

16、各位同事做一个汇报。 一、中餐营业收入及成本率: 20xx年总计营业收入,51。完成指标16万的10%，出品成本率38%达到了饭店制定的成本率的指标。20xx年营业收入是1650万。成本率是0%。成本率06比0下降2.2，由成本限制多创利润4030。 二、经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营安排如 、依据季节原料供应特点,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2、月份经典粤菜回顾,提高了粤菜出品水平。 3、8月份推出

17、了以正宗川菜为主的2多道新菜,如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4、698圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比较认可。月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄酒，“又到一年品蟹时,邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工同心同德,共计销售46盒,远远超过去年的8盒。 5、11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。1115东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下,使中餐营业额

18、超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。 三.出品质量及创新： 1、全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定。、仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,每日出品问题，每日例会刚好改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对来宾看法推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇8、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等看法,我们都仔细改进。 3、有关菜品创新: A、每个主位每一个月探讨两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。B、每月考察市场原料供

19、应状况推出新菜式。如活黄花鱼。 、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋,手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。E、请同行挚友来培训新菜如可可山药。 、婚宴菜品限制了出品速度，变更了去年盲目求快的心理,杜绝了热菜出品上桌已凉的状况,婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。 四、成本限制方面:接着严格深化实行五常法,打造数字化管理模式。1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时,就会检查里面的东西是否变质,保鲜柜温度是否正常。 2：分开处理（常组织)是先分开

20、后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理,如:食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的,贴上标签，标明日期。以保证先进先出,避开原料变质、奢侈。 3s:定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少？这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如:有关占板、水台:胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层,菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 :立法

21、遵守法律(常规范)无规则不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。 5s:保持维护（常自律)训练与纪律,是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的实力。每天早:30例会下午16:40例会晚8：30培训.依据五常法结合本店状况制定如下措施以限制成本： 1.月20月底考察市场,调整进货价格. 2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率驾驭状况.促使每位员工都要树立成本概念. .研制脱式菜品(无成本菜品)，将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩,沙窝三文鱼头等,以降低成本。 4.研制造型菜式。如金丝大虾。 5.营业过程中,严格执行投料标准,参考每日沽清单，了

22、解库存状况，坚决执行先进先出政策,把存放时间较长的原料尽快销售出去。 .数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价,每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收,各自统计原料价值。每日的10日报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数据概念,成本限制在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关切成本。 7周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况支配较大型宴会菜式。 五.管理方面 1.每日例会仔细听取人事质检看法(如员工胡须长工作帽乱扔),我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进行针对性培训,员工在仪容仪表、遵守纪律、按时

23、上下班等方面都有显著提高。 2组织厨房内部质量提高小组,成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3.常常激励员工主动上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短,敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础,共兴金都的同时，自己各方面实力也将同时提高，从而增加了他们的责任心。如厨房规定:00上班,有些员工为高质量完成自己的工作8：就来到岗位。这样员工主动性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，20xx年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本限制、员工素养提高方面都取得肯定

24、成果，但我们更醒悟相识到以后的工作将更具挑战。 20xx年设想:在20x年胜利的五常法及数字化管理方面接着加强。这对成本限制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 0xx年将改进自己的思路更加务实地工作,要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 x年每月安排有的不是特殊实际，2x年肯定多考虑安排的好用性。 随着周边酒楼和饭店的增加,x年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我信任我们的团队将充溢信念得走向一个收获的2x。最终送领导和各位同事各三千万,不是MONEY而是:千万要欢乐、千万要健康、千万要平安。厨师长述职报告 篇3敬重的领导、各位同事:大家好

25、! 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满足的前提下使成本限制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了肯定特色,同时不断集思广义,制定较好的出品经营安排,为饭店创建出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持,自己经过艰辛的努力，较好的完成了x年工作。下面将x年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报。 一. 中餐营业收入及成本率：x年总计营业收入18,39,851。完成指标1660万的

26、10%,出品成本率 3.%达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是160万。成本率是0。成本率6比05下降2.2%,由成本限制多创利润40320.二.经营方面。集思广义,在经理指导下制定了较合理的经营安排 依据季节原料供应特点,推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色,返朴归真的消费心理。 2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3.月份推出了以正宗川菜为主的0多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 9.圆满接待新东北电器新闻发布

27、会，公司领导对菜品比较认可. 月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄酒,“又到一年品蟹时,邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工同心同德,共计销售461盒，远远超过去年的288盒。1月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。1115东北土菜节推出以来，受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品,增加了人气。达到了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施，在经理的领导下,使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的11%。三出品质量及创新: 1。全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把

28、每道菜式定口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定。 2.仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,每日例会刚好改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少,针对来宾看法推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇2、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等看法，我们都仔细改进。3.有关菜品创新: 、每个主位每一个月探讨两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点）,新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 B 、每月考察市场原料供应状况推出新菜式。如活黄花鱼。 C、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋,手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼

29、蛋羹等菜品。 D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 、 请同行挚友来培训新菜如可可山药。.婚宴菜品限制了出品速度，变更了去年盲目求快的心理,杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。 四.成本限制方面：接着严格深化实行五常法，打造数字化管理模式。 1s:清洁检查（常清洁)。清理,是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区,如占板在做保鲜柜卫生时,就会检查里面的东西是否变质,保鲜柜温度是否正常。 s:分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用

30、的分开等等。再考虑如何处理，如:食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的,贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、奢侈 s：定量定置（常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如:有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表,是里面的原料存放平面图,并注明负责人的姓名。 4:立法遵守法律(常规范)无规则不成方圆，订守规则,告示全员，使大家有规可守。 5：保持维护(常自律)训练与

31、纪律,是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的实力。每天早：0例会 下午6:40例会 晚8：0培训.依据五常法结合本店状况制定如下措施以限制成本： 1.月底 考察市场，调整进货价格. 2月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率驾驭状况.促使每位员工都要树立成本概念.3.研制脱式菜品(无成本菜品）,将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩,沙窝三文鱼头等，以降低成本。 4.研制造型菜式。如金丝大虾。 5营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策,把存放时间较长的原料尽快销售出去。 .数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价,每日

32、出库由头荷写出所出原料总价值,每日直拨分部验收,各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额,这样做到每人心中有数据概念,成本限制在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关切成本。.周三清理冷库、保鲜库,写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况支配较大型宴会菜式。 五管理方面.每日例会仔细听取人事质检看法（如员工胡须长工作帽乱扔),我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进行针对性培训,员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 2.组织厨房内部质量提高小组,每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 .常常激励员工主动上进,把工作看

33、成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差,但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础,共兴金都的同时，自己各方面实力也将同时提高,从而增加了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工主动性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，xx年通过厨房团队共同的努力,在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本限制、员工素养提高方面都取得肯定成果,但我们更醒悟相识到以后的工作将更具挑战。x年设想：在x年胜利的五常法及数字化管理方面接着加强。这对成本限制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 xx年将改进自己

34、的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 x年每月安排有的不是特殊实际,x年肯定多考虑安排的好用性。 随着周边酒楼和饭店的增加，x年的餐饮竞争将更加炙热化,但在领导和各位同时的支持与帮助下,我信任我们的团队将充溢信念得走向一个收获的20x。 最终送领导和各位同事各三千万,不是金钱而是：千万要欢乐、千万要健康、千万要平安。厨师长述职报告篇4敬重的各位领导各位同仁! 大家好! 0xx年即将过去，新的一年又将向我们迈进,又要面对新的挑战。转瞬来到金泰酒店两年了,我深感责任重大，但我信任有各位领导的大力支持和激励,我们的团队，有实力，有信念，面对新的挑战,

35、昂首迈进充溢信念。 在经验了4年的工作之后,我们是肯定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛，厨房出现个别人员不够团结，发生摩擦，等现象。还须要努力改正。在成本限制方面还有不足，主要缘由是厨房员工节约意识不强，但相比往年有所提高,我们还需接着努力。在管理方面,执行力度还是不够，责任心不强,而且在厨房培训学习方面做得不够主动。 在做工作总结的同时,也不要忘了下一年的工作安排。20xx年是形势严峻的一年,也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导下,基本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新，对宴席标准单依据市场和客人要求也在不断的调整，以达到客人的需求。也依据当年的

36、生意状况对厨房人员也实施裁员增效。但是作为厨师长还须要加倍努力。在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领员工做好自己的本质工作。要求全体员工团结一样，奋力拼搏，平安生产、经营管理。但是我们还存在很多不足和缺点,一些工作细微环节还没有达到细致，还须要加强努力,惯窃落实完成各个领导支配和指示。但也应醒悟地相识到,0x年的形势依旧严峻,酒店各方面工作将面临更大的挑战，还须要全体员工奋勉努力,增加克服困难和信念,力争明年取得突出成果。 对x年的工作安排如下： :菜品的创新性及稳定性；在新的一年里对菜品要做到季节化的更新，菜肴质量是我们得以生存发展的核心，肯定要严把质量关,我们要不断地进行创新，学

37、习和挖掘新的菜品,要加强针对性的厨艺培训,要员工意识到,伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴,确保每季度让顾客能够，品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行成本量化,出品量化,对出品质量要严格要求,已达到菜品长期稳定性，同时也要了解菜品的反馈看法，做到发觉问题虚心接受刚好订正。在工作中使大家要有活力,有热忱,团结的服务,使酒店在来年更有竞争力。 2:厨房成本和节约； 随着物价每年都在不断的上涨,要降低成本,首先在原料的选购方面多源化，原料货比三家，对原料的价位要常常进行调查,高于市场价位的，应刚好调整，加强验收管控实力。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关,不符合要求的应刚好退换，进行调整。在原料加工过

38、程中要求每个员工严格要求自己，杜绝奢侈,肯定要加强员工的节约意识，提高原料的运用率。对能源方面的节约，要做到人走水,电,气的关闭,相关责任落实到当天值班人员,要求员工爱店如家，对全部用具和公共设施要爱惜有加。3:管理方面; 以身作则，以人为本,结合员工实际状况加强员工的素养教化,常常对员工进行有针对性的厨艺培训,并激励他们把工作看作是自己的事业。努力使员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。 4：食品平安方面; 1)坚持搞好厨房卫生,做到地面干净，台面整齐。2).保证专人管理,确保冰柜干净卫生，摆放有序,生熟分开,实施食品平安,避开交叉感染。

39、 3).要求大家仔细学习“食品平安卫生法”。确保食品加工各个环节,平安生产，杜绝运用变质腐烂食品，肯定让顾客吃到放心产品。 4）.每天下班要求当日总值负责,仔细检查厨房水，电，自然气的关闭状况，并做到值班签名记录。在平常如发觉问题刚好汇报解决修理，杜绝一切平安隐患。 最终在这辞旧迎新之际，我们将在20x年的基础上接着加强经营管理,质量卫生监控,和成本限制,同时要变更自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在0xx年创建更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创建明年业绩而奋斗。 感谢大家! 曹高鹏 20xx年2月16日厨师长述职报告 篇5 敬重的各位领导: 大家好！伴着圣诞节的

40、喜庆和元旦的气息，X年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首XX年,在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则,高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工,为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下: 一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如:依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面：以人为本,我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们

41、把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面:严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个

42、环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放,分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度 测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下,降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品， 把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单

43、价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本限制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关切成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度,通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴

44、。辞旧迎新之际,我们将在X年的基础上，接着加强经营管理、质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在X年创建更好的经济效益和社会效益。 xxxxxxxxx将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战，走向一个收获的XX! 我的报告完毕，感谢大家!厨师长述职报告篇 20xx年转瞬已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下,整个餐饮行业形势普遍下滑,但我们*在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司

45、旗舰店*酒楼也顺当开业了，本人工作岗位也因公司发展支配,4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长,后又在月份调至公司总办厨务部，同时兼*厨部副厨师长,进行了两次调整。现对本人20x年工作做以下三个阶段进行总结: 一、1-3月份咸安店厨部:随着2xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺当,厨部毛利也达到公司要求，较20xx年同期提高#;在生产出品管理上,加强了管理督导，出品速度及质量（特殊是宴席菜肴)得到了肯定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失,保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了肯定的良好氛围，保证了三月

46、底调动工作的顺当交接。二、4-7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事务多、毛利率始终徘徊等问题,加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输,加大了餐前打算工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在#左右，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事务也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型平安生产事故、新菜品的开发力度不够等。 三、-12月份在厨部及总办厨务部

47、:8月份公司总部因工作支配成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。 (一)前期工作以帮助*开业前期的筹备为主，对*厨部的各项管理制度进行了整理制作,先后针对食品平安整理制定了*酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、*厨部食品平安责任构架图、*厨部食品添加剂运用管理制度；针对厨部管理整理了*厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部平安生产管理制度、*厨部冻库管理制度、*厨部青菜间管理制度等相关制度,并制作成标示牌进行了张贴,同时组织员工进行了培训，有力的的支持了*厨部的前期筹备,保障了*8月6日顺当开业;开业两个月后，原*厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失,本人

48、临时负责*厨部行政管理，刚好进行厨部人员的聘请补充，在*新厨师长罗利平来后的顺当交接平稳过渡。 (二)帮助公司成立总仓及加工厂，先后协调协作加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。 (三)顺当组织实行了首届*厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。 在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效,但也存在许多的.不足，主要有: (一)与各店厨部的沟通沟通有点偏少，导致无法实际帮助各厨部刚好解决问题：如咸安店的厨部管理问题未刚好供应支持、潜山店的设备修理、各店厨部人员的短缺等，肯定程度上影 响了各店的生产管理 (二)对各店厨部的管理工作督导不够,导致公司的相关

49、管理制度得不到很好的实施，部分工作支配无法刚好执行,各店厨部管理提升缓慢,部分厨部管理甚至逐步混乱； (三）厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定,如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去，把握现在，展望将来。 20xx年已渐渐成为历史,20x年正向我们缓缓走来，在新的一年里,厨务部针对过去工作中的不足,依据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对20xx年厨务部全年工作做以下安排支配：一、通过在管理工作中的逐步摸索,持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善： (一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善,明确厨务部工作内容、责任,

50、上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务。 (二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解,需建立健全新产品开发及外出考察学习制度,在3月、月、月、1月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习,刚好的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势,同时学以致用,加大各店新产品的开发力度,提升厨部各项生产管理。 (三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作:目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理,但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度,有利于加强厨部对菜品客诉（特殊是菜品异物)的重视及管理； （四)针

51、对目前公司各厨部设备修理、用品及餐具损耗较为严峻，不但加大了公司营运成本,有时也严峻影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控,与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通沟通，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。 二、依据公司各项管理制度,加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导:(一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前打算、设备运用、食品平安等生产管理工作进行突击检查,对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并具体记录； (二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类；(三）依据每月不

52、定期的突击检查及菜品客诉汇总分析,针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析缘由并依据相关管理制度提出整改处理看法,督导各厨部进行整改处理；上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;三、依据公司发展对厨部人力资源培育的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高,完成对厨部员工培训管理安排,根据全年各厨部的经营生产实际状况，每季度(或每月）合理的逐步支配培训,全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责管理，以供员工学习沟通; 四、协作总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行刚好的

53、跟进，并给出合理化的改进建议,以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议； 五、针对xx年全年厨务部详细工作进行每月的逐步支配： (一)-2月:制定xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据20x-2xx年毛利报表数据及公司要求,合理的对各厨部毛利管理各项数据提出详细要求; 同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节）放假前后(月29日-月日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的支配开展,保证假期结束后能快速的正常经营生产;*店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮番休假的排班,也要做好

54、春节期间的正常生产出品; (2)3-4月:为餐饮人员流淌的高峰期,员工流淌较大，与各厨部刚好的沟通,真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通,做好厨部人力资源的聘请储备;同时在三月份进行2xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施,以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控,避开厨部人力资源的奢侈； 3、4月份属于餐饮销售旺季,各厨部要围绕“三八妇女节”、4月日清明节做好各项营运打算工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需刚好的跟进。 (3)-月:各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作打

55、算;夏季时令菜品的考察开发及上市也需快速完成;同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品平安的督导检查；另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需刚好监控跟进。 ()7-8月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩始终较为突出，需做好生产打算；另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖,咸安店20年在这一块的经营运作就相当胜利,*店、咸安店在20x年谢师宴的策划打算工作中，须要提前做宣扬,厨部提前制作谢师宴菜单等打算工作,力争占据更大市场份额; 这两个月天气燥热，厨部简单发生平安事故及员工流失,各厨部要加强员工平安生产

56、和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝平安生产事故及员工流失的发生;另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常使 用也需刚好的跟进检查；同时,夏令菜品的持续开发加强，各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加； (5)9-1月：每年的9、10月,潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展肯定的菜品实惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市,力争在这两个月较往年有所突破;*店、咸安店则进入了酒席的高峰期,特殊是国庆十一期间,各种酒席都较多，要做好全面的打算，包括人员休假的合理支配，酒席单依据市场刚好合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销

57、售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的打算。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期,各厨部需加强对食品平安的督导检查,杜绝食物中毒事务的发生,特殊是针对大型宴席食品平安的掌控; (6）1-12月：为餐饮消费高峰期,各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整,以满意市场消费的需求；特殊是店，需刚好加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作,为年底经营须要储备人员。 0xx年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中,餐饮市场将逐步萧条,但也将逐步的回来真实理性,这是我们这代餐饮人必需面对的历史使命，也是*餐饮所追求的:实实在

58、在为广阔平民消费群体供应餐饮服务。所以我信任在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下,在公司全部员工的共同努力、同心协力下,20xx年我们将谱写*餐饮事业新的乐章。厨师长述职报告 篇7公司各位领导及同仁: 你们好!我是营运部*电力项目助理厨师长李*,我在我们项目原任厨师长退休后接任*电力项目。由于时间短、工作阅历少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中,我着重在以下几个方面开展工作： 一、菜品的制作质量 在菜品的制作中,依据电力公司职工的口味，刚好调整菜品的制作，以求达到大家满足的效果。比如,有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满意不同

59、口味的需求。有些菜品，大家不愿吃,就尽量不做。大家宠爱的菜品,基本上每两周就做一个,力求达到最佳效果。二、餐厅卫生方面 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房,在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生，定期清理厨房油烟道,避开火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜刚好清理除霜,成品、半成品做好防护工作,避开交叉污染。另一大块为餐厅就餐区,在工作中,餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗,随时保持餐厅地面干净整齐，窗明几净,给就餐员工造就一个舒心的环境。 三、在食品卫生方面严格把关 从进货的验收、半成品的加工,到菜品的制作,都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消

60、以外,每月还进行一次彻底的清洗和消毒。 四、对员工的管理培训 在这两个月的工作中，对员工进行了平安、品质卫生方面的培训，做到人人对平安、品质卫生都有了足够的相识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂,不能够你是厨师就干厨师活儿,你是内管员就干内管员活儿,必需大家亲密协作，就像一块砖，哪里须要往哪搬。 五、常常和甲方沟通,依据就餐员工的看法刚好调整工作中的不足,通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一样认可。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成果,如有不足之处,望大家指正。本文来源:网络收集与整理，如有侵权,请联系作者删除,谢谢!第39页 共39页第 39 页 共 39 页第 39 页 共 39 页第 39 页 共 39 页第 39 页 共 39 页第 39 页 共 39 页第 39 页 共 39 页第 39 页 共 39 页第 39 页 共 39 页第 39 页 共 39 页第 39 页 共 39 页