家政服务高级教材

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1、家政服务技能培训教材家政高档服务员教案第一章设计制作家宴第一节家宴设计一、 学习目的1. 掌握宴会礼仪、便宴菜单设计原则等知识。2.可以设计并制作家庭便宴1.宴会礼仪知识（1） 赴宴礼仪:（）当接到正式的宴会请束时，不管能否出席，一般应尽早答复对方，以便对方安排席位。（2)出席宴会前要认真梳洗打扮,穿上与宴会环境相一致、符合宴会规定的干净衣服。（3）要准时达到。（2） 用餐礼仪:（)餐前准备。参与宴会时衣着要整洁干净，避免过度随意或穿着小干净的衣物,否则会使宴请者感到不被注重。（2）餐巾的使用。餐巾是用来轻抹嘴上的油或擦手用的，不要拿它当抹布，或用来擦餐具、抹汗等。(3）礼貌进餐。用餐时举止要

2、文雅，沉着安静，不暴躁,不狼吞虎期,小口进食。(4)讲究卫生。要讲究用餐卫生和公共道德。（3） 舞蹈礼仪：（1)邀请和被邀。一般由男士邀请女士跳舞,应当向女士欠身致礼说一句：“冒昧请您跳舞。”(2)鲜姿和风度。舞者的风度,由人们跳舞时的姿态与表情构成。2. 家庭宴请招待礼仪规定（1） 迎接来宾:家庭宴会开始前，主人应在门口迎接来宾，家政服务员可以协助迎接，如按照迎接来宾的基本规定向来宾表达问候、致意,协助挂放衣物，逐个引导来宾到会客室,并对来宾进行互相简介，递上茶水、饮料等。（2） 家宴上的服务：一般说来,宴会应当由女主人主持。等到来宾坐定后，如果女主人拿起餐巾，并说“祝人们胃口好”,即为示意

3、开餐，意味着人们可以就餐了。宴会开始主宾致辞时,家庭服务员应关闭室内音响,并告知厨房暂停起菜。（3） 餐后服务：客人吃完饭后,家政服务员要及时给客人送上洗好的水果或热茶,并送上香巾。3. 设计、制作家庭便宴（1） 工作准备:家政服务员在做家宴方案前，一方面要向雇主理解家宴的目的，家宴的方式和种类,家宴的日期和时间,参与家宴的人数和人员状况,与否有特殊需要和禁忌。（2） 准备菜肴、酒水饮料:家宴菜肴的选择非常核心,直接关系到家宴的效果。因此，菜肴搭配要合理,涉及荤素搭配、色彩组合、营养构成、烹调措施搭配、时令菜和老式菜的搭配以及菜肴和酒水饮料的搭配等。（3） 布置宴会环境：宴请前要将宴会厅或庭院

4、进行打扫和布置,以达到雇主的规定。房间布置好了,餐桌也要认真布置。最重要的是要铺上平整清洁的桌布,桌布一般应当超过餐桌边沿20m左右。也可以考虑在每人餐具下面铺上一块圆形或方形餐巾，它们同样可以使餐桌具有美丽的色彩和日的氛围。（4） 安排席位：人和能于交谈为原则。多桌要请时，桌次高下其上，面要欢主人共同陪客,一般主宾坐在主人的你可人工人写的。营价尊请,也可以请到主位上。（5） 摆放餐具：所有餐具都要准备充足并清洗干净,餐巾要熨平。中餐的餐具操双是有一定规则的。中餐宴请中使用的餐具重要有杯、盘、硫、催、钙匙、筷座、匙座几种。第二节家宴制作一、 学习目的1. 掌握中国老式菜系常识，掌握常用西餐的制

5、作措施、点心的制作措施、水果拼盘的制作措施、咖啡的煮制措施、西餐礼仪常识等知识。2. 可以制作两种不同菜系的菜肴，可以制作5道西餐，可以制作3种以上便宴点心,可以制作水果拼盘，可以煮制咖啡。3. 中国老式菜系常识（1） 川菜:注重选料，研方，部感量种么部装主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、香辣、识规格,分色配菜主次分明，（2） 鲁菜:宋朝后来鲁菜成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷制膳主体，对京、津、东北各地的影响较大，当今鲁菜是由济南和胶东同地的地方菜演化而成的。鲁菜的特点是:清香、鲜嫩、味纯,讲究清汤和奶汤的调制。清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。（3） 粤菜：粤菜始于西汉时期,明

6、清时期发展迅速,在1世纪，随着对外开放的深人发展，吸取了西餐的某些特长,从而推向世界各地。粤菜的烹调擅长煎、炸、烩、炖、编等,菜肴色彩浓重,滑而不腻,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。（4） 闽菜:闽菜来源于福建省闽侯县,它是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色泽美观,以滋味清鲜而著称。烹调措施擅长于炒、溜、煎、煅堰、糟,尤以“糟”最具特色。（5） 苏菜:起始于南北朝时期，唐宋后来与浙菜成为“南食”两大菜系。苏菜是以苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。苏菜烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煅爆、炒。烹调时用料严谨,注重配色，讲究造型,四季有别。（） 浙菜:浙

7、菜是以梳州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜、浙菜制作精细,变化较多。 来调技法擅长于炒、炸、熔、溜、蒸、烧。(7) 湘菜:相荣是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜。酸辣、软嫩。湘菜烹调措施擅长腊、熏、爆、蒸、炖、炸、炒。徽菜:(8）徽菜：微菜是以沿江、沿准、徽州三地区的地方菜为代表构成的。徽菜以烹制山野海味而闻名,其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色,味道醇厚，保持原汁原味。西餐的基本特点与制作措施1.西式餐饮特点西餐虽然有多种派系,但有诸多共同点。（1)制作措施、制作

8、工具基本相似。制作工艺较为复杂，制作工具较(）西餐礼仪相通,且均比较复杂而规范(3）进餐方式相似。每个人只享用自己盘中的饭菜。在多道菜的状况由于菜肴不同,食用方式各异,餐具也随之变化。(4）进食西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食。（)西式菜肴的特点及制作技法双可分为法式、英式、意式、美式、俄式、德式等几种4. 点心的制作措施（1） 面点风味和特色:(1)广式面点:广式面点是指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,以广东为代表,故称广式面点。广式面点选料精良,制作工艺精细,味道清淡、鲜滑，所选辅料多以本地出名的特产为主。广式面点在工艺上的独到之处重要表目前饼皮和馅料的制作上。带馅糕点规定皮薄而不露

9、馆,馅大以突出馅芯的风味，故饼皮制作和包馅技术规定很高。 ()京式面点:黄河以北的大部分地区，涉及山东、华北、东北等地所制作的面点，均以北京为代表，故称京式面点。京式面点重要以面粉为原料,特别擅长制作面食品。被称为四大面食的掉面、削面、小刀面、拨鱼面,不仅制作技术精湛，并且口感爽滑、肠道,受到广大人民的爱慕。京式的小食品和点心也很丰富多彩。（3)苏式面点：苏式面点是指位于长江下游的江、浙地区所制作的面点，以江苏为代表,故称苏式面点:新地区因处在值采之乡,物产极其丰富,为制作多种家样的面,良好条件、制品具有色、香、味俱佳的特点。（2） 面点的制作措施与流程:(1)选择原材料。注重质地、品种、部位

10、、营养、卫生。a)质地：优质优价，损耗微小,与成品规定相符,软硬、老嫩造宜，滋味纯正。b）品种；原料有光泽,形态完好,无杂质、无异味,感官良好。部位:馅料要根据制品规定选择动、植物最合适的部位。d)营养:营养丰富、全面,利于吸取。e）卫生；无毒、无污染，利于健康。熟悉和掌握原料的性质、用途、加工解决措施等。a)性质、用途:掌握原料性质的目的是达到物尽其用,发挥原料的皮坯料：米、麦及多种杂粮，其淀粉、蛋白质和脂肪含量较高,成熟后均有松、软、黏、韧等特点，但其性质又有一定的差别，有的只能单独使用,有的可以混合使用。5. 水果拼盘的制作措施（1） 选料：从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度

11、等多方面对水果进行选择，选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一门其水果自身应是熟的、新鲜的、卫生的。同步注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。（2） 命名：水果拼盘量比不上冷拼和食品雕刻那样复杂,但也不能随便应付，却作前应充足考虑到宴会的主题,并环绕宴会主题为水果拼盘命名。（3） 色彩搭配：大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲,这就为我们设计水果拼盘提出了一种难题，如何的色、香、味、形、器才干重新引起人们的食欲”水果的色、香、味是我们所无法变化的，若变化了也许也失去了其自身的意义。（4） 艺术造型与器皿选择:根据

12、选定水果的色彩和形状来进一步拟定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助,不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。（5） 刀功: 选好水果、造型和器皿后，便可动手制作了,操作时应注意刀功方面应以简朴易做、以便出品为原则。6. 煮制咖啡的基本措施（1） 咖啡豆的研磨措施:咖啡豆一般可采用诞磨机磨碎,磨咖啡豆时要根据磨成粉末的植限度分为细、中、粗三类。（2） 咖啡冲泡的基本方式：比较常用的冲泡咖啡措施有种:即纸过滤滴落式、绒布过滤滴X、蒸汽加压式、水滴落式、虹吸式、老式的土耳其式和渗漏式其中纸过滤滴落式、绒布过滤滴落式适合冲咖啡粉，（3） 常用花式咖啡的冲泡

13、措施：1)摩加薄荷咖啡。美国人较为爱好此类巧克力薄荷味咖啡。2）法利赛。法利赛是澳大利亚人较为钟情的咖啡。3)那不勒斯风味咖啡。这种咖啡是在杯中注入很热的深煎咖啡,然后在表面放一片柠檬即可。4)俄式咖啡、俄式咖啡也叫摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味道。（4） 煮制咖啡的措施：()电动咖啡机烹煮措施。使用电动咖啡机煮制咖啡是一种最简朴易行的措施，电动咖啡机煮出的咖啡味道比较清淡。（2)蒸馏器泉煮措施。蒸馏器是一种最佳的咖啡制作设备，它制作出来的咖啡口味、汁液都是最佳的,且整个制作过程布满情趣。（5） 冲煮咖啡的注意事项: 咖啡粉的使用量必须足够。咖啡粉的量应随个人喜好而定，通水3-0即可,如果喜欢咖啡

14、味道较浓,可用1g。且冲泡用水量要合适，一般状况下每使用15的咖啡粉加水约80mL左右即可，2）冲调咖啡的水质和温度要合适。7. 西餐与西方礼仪常识（1） 称谓礼仪:西方人姓名排列正好跟我们相反，前面是名，背面是姓氏。（2） 简介礼仪：在人际交往场合，如想结识新朋友,有第三者作简介是非常好的一件事情。（3） 交谈礼仪:在西方国家,人们平常交谈时一般是不悲产“你，不人为国条的人们是票拜民主、尊重个人的。 （4） 拜访礼仪:人际交往过程中的互相拜访是必不可少的，西方国家的人非常注重有筹划地安排自己的时间,绝不但愿有人忽然来拜访。（5） 西餐礼仪：西方各国在饮食习惯、饮食内容上与国内有很大的差别，使

15、用的餐具也完全不同,在进餐期间，需使用好几套刀、叉、匙匙。家政服务员掌握了刀、叉、匙、杯的放置及用法,可觉得雇主提供更为周到的服务。第二章家务料理与家居美化第一节家务料理一、 学习目的1. 掌握平常生活用品和食品采买常识、家务工作筹划制定措施和平常英语知识。2. 可以制定并完毕平常生活用品和食品的月采买筹划,可以制定并完毕月家务工作筹划。二、有关知识1. 平常生活用品和食品采买常识（1） 平常采买原则：（)按照规定与筹划采买。家政服务员在进入雇主家庭后，要肩负平常生活用品的采买工作。(）注重商品质量。家政服务人员在采买商品时,一方面要注重产品质量,平常生活中所需要的商品均有质量优劣的差别。（3

16、)熟悉市场，注重价格，职业家政服务员必须具有当家做主的意识，能替雇主当好家管忙钱,在保证商品质量的前提下,还可以购买到物美价廉的商品。（4)学习商品知识，掌握购物技巧。家政服务员应学习并掌握某些直品知识，掌握某些鉴别食品、肉类、蔬菜质量的措施与技能。（)验货与记账、家政服务员完毕采买任务之后，必须向雇主汇振系买状况。要将所采买的物品逐个交与雇主家人检查。（2） 商品原料的分类与质量鉴别:需要家政服务人员采买的物品应涉及家庭生活用品和食品两大范畴。家庭生活用品应涉及化妆品,卫生、洗涤、保洁、消毒用品,烟、酒、茶等；食品应涉及粮食、疏菜、肉类、鱼类、蛋类、副食、调料、水果饮料等，这些商品不下上千种

17、,要做好采买工作，选购到物美价廉的商品,家政服务员就必须学习有关的商品知识。2. 家务工作筹划制定措施（1） 家庭筹划卫生：()筹划卫生的意义。家庭筹划卫生就是指在平常做家庭清洁卫生的基本上，拟定一种周期性清洁筹划，采用定期循环的方式,将家庭中平时不易打扫或打扫不彻底的地方所有打扫一遍。（2） 掌握家居卫生清洁原则,指引初、中级家政服务员工作:3. 家政服务平常英语知识（1） 基本用语:(1）Intouceoesfooers（简介自己或别人）(2)Toteephone（打电话)(3)skingric（问价格)(4）Askinthway(问路)（5）Foo&.Det（食物和饮食）(6)Tanks

18、&.Apolois（感谢和道歉)(7)Reqest(祈求)(8)Taigabotather&Otherexpreson(谈论天气及其她话题)（9)Egncyalls(报警）（)Toeecor（就诊)（2） 辨认能力：(1)aiyrs(平常生词)()Discernmeelbelofmdicine（药物标签的辨认）(3）Cmobrevtion(常用缩写) （3） 平常用语：()Irduceoneelfoths(简介自己或别人)Lin:aintoucemyl?ImLiMia.mfnprovicefCi.mhrysxyearsold.fmahouekepuao(我可以作自我简介吗?我叫李敏。我来自中国

19、湖南省,5一位家政服务员。）Mr.Brown:owdoodo!（你好!）Min:Hodoyodo！（你好!)三、技能操作1.制定家庭平常生活用品和食品的月采买筹划(）制定月才买筹划的根据:(1)根据雇主意愿制定筹划。制定家庭平常生活用品和食品月划是高档家政服务员应当掌握的基本技能。制定家庭月采买筹划上就是有筹划地安排雇主家庭月生活开支筹划。(2)制定筹划的重要参数。雇主家庭消费指数,家政服务人员要制定月采买筹划,一方面解雇主家庭的生活水准,理解雇主的家庭消费能力,要确切懂得雇花多少钱或能花多少钱。(2）制定月才买筹划的措施：按照种类分类,伤识“的人早进行分类按照用途分类,例如洗涤用品可细化到洗

20、衣粉、服急、清洁第”柔软剂、领干净等。按照实际状况分类，在实际生活中,有些商品不适宜细化分类将分类细化后的商品进行量化解决,要标注出商品名称（品牌）单位、价格，然后逐个列出，以备后用。(）注意事项:()家政服务员制定的家庭月采买筹划必须合理可行,否则，虽然计又做到尽善尽美的限度也没有丝毫用处,只有符合雇主家庭实际状况的额庭月采买筹划才是合理可行的筹划。2.制定家务劳动月筹划（1)根据雇主的规定制定筹划。家政服务员要遵循雇主的规定,如:当雇重规定每星期必须擦居室玻璃一次,每月要清理一次冰箱时家政服务员在制定的劳动筹划中必须体现出来。(2)根据平常工作制定筹划。例如一日三餐，如雇重规定早饭必须是牛

21、奶、豆浆、米粥或豆腐脑,主食是馒头、面包、油条、小笼包;中餐必须是两菜一汤,晚餐必须是四菜（两荤两素)，家政服务员在制定筹划时,必须按照雇重规定安排食谱,以满足雇重规定。(3）根据实际状况制定筹划。家政服务人员在制定工作筹划时,要灵活机动地根据具体状况安排工作（4）筹划安排要合理。例如,星期天一般是雇主家庭、亲朋好友约会的日子。(5)制定筹划时要留有余地。家政服务员在制定筹划时要注意将某些意外状况考虑在内。3.筹划的实行当制定好家务劳动月筹划后，家政服务人员就应当按照筹划执行。需要强调的是：一是筹划是死的,而人是活的，在遵循筹划实行的同步还应具有灵活性。由于家政服务是一种特殊状况下的服务工作，

22、家政服务员不要将筹划当作是一种不能更改的东西,可以根据实际状况做合适调节。阐明，家居保洁工作是一种每天必须进行的平常工作，只有将平常的保洁工作做好，为雇主家庭发明出良好的环境,家政服务员才干做到省时省力。在此基本之上，家政服务员要结合雇主家庭的实际状况，将平常的保洁工作与特殊的服务需求结合起来,例如,一月中第一种星期重点安排卫生间的保洁，第二个星期安排厨房的保洁，第三个星期安排层室的保洁,第四个星期安排玻璃的擦拭或窗帘的清洗工作。第三章互联网及家庭办公设备的使用第一节 互联网的使用一、学习目的1.理解互联网使用常识。2.可以使用计算机通过互联网搜索文献并下载文献,可以按照规定收发并解决电子邮件

23、。3掌握计算机文字录入的基本措施，文献编辑的基本措施，数码相机、摄像机的使用常识等知识。二、有关知识1.互联网使用常识（1)计算机网络一般觉得,计算机网络就是运用通信线路,将分散在各地的具有立功能的计算机互相连接,使其按照网络合同互相通信,实现资源其的系统的集合。（2)资源共享虽然计算机的速度越来越快、性能越来越高、容量越来越大,( 还是存在着某些美中局限性。例如,办公室里每个人都配备有一台计算机但却没有都配备一台打印机。(3)域名域名可以简朴地觉得是接入Heret的顾客在Internt上的名称，它也是接人顾客在网络上的地址。(4)域名的形式t国际特别委员会（IA)把域名定义为国际顶级域名(如

24、：.com）与国家顶级域名（如:.cm.n）两类。域名的构成有两类比较特殊的部分,一类是由3个字母构成,表达机构的类型;另一类是两个字母构成,表达国家或地区名称代码。（5）因特网的基本功能信息服务是因特网的最基本功能,它重要涉及信息浏览、电子邮件、文献传播、远程登录、电子公示板、新闻组、信息搜索等功能。2计算机安全计算机在安全面的脆弱性使它面临的成胁是多方面的,重要的草可分为恶劣环境的影响、偶尔的故障和错误、人为的袭击破坏以及计算机病毒感染四类。从技术角度看,计算机系统安全涉及计算机安全网络安全和信息安全。其中信息安全是主线,它贯穿在计算机安全和网络安全之中。(1)计算机信息系统的安全随着计算

25、机信息亲统应用的进一步,计算机信息系统逐渐从单机向局域网、广域网发展,特别是随着Intern的迅速发展，计算机信直五器安全面临着新的、更为严峻的挑战，计算机信息系统安全也不雨最共殊内某个元素或某几种元素的安全，而是系统整体的安全(2）网络安全网络安全是计算机信息系统安全的一种重要方面,犹如打开了的深 的度盒，计算机系统的互连在大大扩展了信息资源共享空间的同步,其自身暴露在更多歹意袭击之下。如何保证网络信息存储、解决的全和信息传播的安全的问题,就是计算机网络安全。（3)黑客黑客是英文“Hacker”的音译,原意为热衷于计算机程序的设计现今已演变为挑战权威、喜欢标新立异、运用某种技术手段非法进其权

26、限以外的计算机和网络空间的人们。三、操作技能.查阅资料(1）搜索引擎搜索引擎（atngine)是随着网页信息的迅速增长而逐渐发展三来的一门技术,是浏览和检素数据的工具。（2)常用的提索引界，。）次上网的人来说，面对众多网站。会有一种无从下手的感觉。在这里向人们简介几种比较流行的提索引享。(3)使用搜索引擎的示例虽然不同的搜索引票均有自己的特点，但是在使用上大同小异,都能协助顾客查找到所需要的信息。2.下载文献网络是一种很奇妙的世界,网络中有取之不尽的资源。有时候雇主会规定家政服务员使用计算机下载图片、文章或是软件。(1)使用浏览器下载软件1,下载概述。网络上几乎所有的文献都可如下载到本地的硬盘

27、如文字、图片和音乐,甚至工具软件、游戏等。2,在浏览器中下载。用浏览器下载是最简朴的一种下载方式。多网页的页面上均有“下载”链接下破链接种一般链接同样，把鼠标移动到这些链接。四、注意事项计算机病毒是具有自我复制能力和破坏性的计算机程序(如下简称为“病毒”),它会影响和破坏正常程序的执行和数据的安全。它不仅会侵人到所运营的计算机系统,并且还能不断地把自己的复制品传播到其她的程序中,以此达到破坏的目的。1.病毒的特点 p计管机病毒与生物病毒几乎共得外市等特性计算机病毒都具有,所不同的是：计算机病毒不是微实平.病海的传染费5亲的特性,威胁也最大。如星计算机构毒具有传染性，虽然病毒的破的“入,油机系统

28、向其她计算机系统能威胁到其她计算机。A和光盘。4. 病毒的危害计算机病毒对计算机的危害形式重要有如下几种:（1）减少存储器的可用空间。()使用无效的指令串与正常运营程序争夺CPU时间。（3）破坏存储器中的数据信息。（)破坏网络中的各项资源。第二节 家庭办公设备的使用一、学习目的1.掌握计算机文字输人法、数码摄像机、数码照相机的使用措施等有关知识。2.可以进行简朴的文字录人和文档编辑。3.纯熟使用家用办公设备,如传真机、数码设备等。二、有关知识.输人法人们在往计算机中输入中文时，要使用相应的输人法。中文输人法有诸多种，如五笔输人法、拼音输人法等。(1)智能C输人法目前智能ABC输人法已经被广泛应

29、用于indw环境下的中文输人。这种输人法既支持单字输入，又支持词组和句子输入。（2)微软拼音输入法Windows系统中还提供了微软拼音输入法,这种输入法与智能AC输人法相近,数码摄像机拍摄的基本原则(1)拿稳摄像机 .与是用两只手来把将摄像机,这绝对比于资治，单售啊（)用好三脚架了.151操作我务,拍摄时最佳随身携带三脚架。保持画面拟定的0了认其中用之脚架,用带云台的三脚架支撑摄像机效果最佳。(3）对的使用手振补偿D摄像机的手振补偿功能设计是为了有效地修正手持摄像机摄像时,因手部的抖动导致的录像画面过度晃动,保持影片画面的稳定性在D摄像机的默认设立下，手振补偿功能处子启动状态,因此。如果手持摄

30、像机进行拍摄,采用默认设立即可。（4)尽量使用广角拍摄在拍摄时尽量使用广角端拍摄。由于长焦端焦距长、视角小，轻微的兄动就会令画面颤抖得很厉害。(5）保持稳定的构图在使用摄像机进行拍摄时，要尽量使摄像机处在水平状态。水平角度比较符合人们的视觉习惯,画面效果会显得比较平和稳定。(6)多用固定镜头拍摄时多用固定镜头，以增长画面的稳定性，可以一种画面一种画面的拍摄，以大小不同的画面衔接。(7)保持内容的完整件所询内容的完整性,是指在某一画面中保持人物行为动作、现场者 响和语言的连贯。(8）抓拍、抢拍有趣镜头在生日Part、婚礼、游玩等诸多场景中,每个人都沉浸在欢快的气氛里,每个人的脸上都会有丰富的面部

31、表情和转瞬即逝的有趣神态。(9）注意镜头的节奏感这里所说的节奏感,是指镜头在推、拉、摇、移时的运动速度。(10）注意同期声的录音声音是影片中不可或缺的一部分。对同期声的规定是：简短、精炼、通俗、口语化，适合人物的年龄与职业特性。.数码设备中手动功能的运用由于各机种设计的不同，可手动的项目及方式也有所不同，在此仅就常用的亮度及焦距使用技巧阐明一下。()手动亮度调节功能一方面就手动亮度调节功能进行阐明。拍摄逆光及夜景时，如果以全自动模式拍摄,前者必然是主体或人物全黑而背景光亮，后者却是黑暗中灯光一片模糊。（)手动焦距调节功能平常一般的拍摄大都是采用自动对焦，但是在特殊状况下会与拍摄对尔有一段距离,

32、例如隔着铁丝网、玻璃,与目的之间有人物移动等(3)运用变焦镜头腰像机和照相机同样，同样具有变焦镜头，但是两者之间最大的不问就是,摄像机可以在拍摄的同步做变焦的动作,变化画面大小的取景。.摄像机动态拍摄的技巧当无法将全景拍摄进来时,可以将摄像机由右到左或由左到右地移动并进行拍摄，这也是摄像机的长处之一，但是有许多人在做这个动作时,画面常常摇来摇去或是忽快忽慢，看起来很不顺畅。三、操作技能.文本编辑文本编辑工具有诸多种,如Windows自带的记事本、r、S等。这里讲一下应用最多的文本编辑工具rd()熟悉Word的工作环境Wr是目前计算机中广泛应用的文字解决软件,其重要功能是编辑、组织和解决文字,以

33、及创立人们常常用到的文档,如报告、信函、业务筹划和Web网页等。启动rd的基本措施有两种：一种措施是在Wido桌面上打开“开始”菜单,选择“所有程序”-+“MicroofWor”;另一种措施是在nds桌面上建立Wo的快捷方式,双击快捷方式图标即可启动Word。第四章家庭教育第一节 婴幼儿教育一、学习目的.理解婴幼儿初期教育的基本知识。2掌握暴幼儿语言体现能力、生活自理能力、社会交往能力、结识事物能力的特点和培养措施。3.可以根据婴幼儿身心发展规律，协助共发展基本动作。二、有关知识1.婴幼儿基本动作发展的特点(1)婴幼儿从一出生就具有某些能力，如吸咙、抓握、步行、爬行反射等，这些能力在适应环境的

34、过程中或增长或消失。这个环境有自然环境，也有人为的教育环境等。(2)婴幼儿动作发展的规律1)从上到下。婴幼儿最早发展的是头部动作,如昂首、转头；然后是躯干动作,如翻身、坐，使用手和臂；最后才学会腿和脚的运动，如直立、行走、跑和跳等。2）由近及远。婴幼儿最早发展的是身体中部的动作，如头和躯干的动作，然后是双臂和腿部的规律动作，最后才是腕、手和手指的精细作。3）由粗到细。婴幼儿一般都是先学会运动幅度较大的动作，如全身性的舞动,腿部和手臂的大肌肉动作,然后才逐渐学会手和脚的精细动作，如使用勺子和搭积木等。2.婴幼儿生活自理能力培养的生理和心理基本0岁是婴幼儿脑部发育的高峰期,也是情感、调控、语言启蒙

35、、认知培养及肢体动作协调的核心期。家政服务员通过身体抚触、触觉学习、听声寻物、辨别方向、爬行训练等活动,使婴幼儿初步感受到音5的节奏、韵律及游戏的快乐，使婴幼儿在多方面得到锻炼.婴幼儿社会交往的心理特点婴幼儿期是指孩子从出生到3岁这一阶段，这是婴幼儿生长发育最央的时期之一。4.不同年龄段婴幼儿认知能力发展的特点发展婴幼儿的认知能力,通过对婴幼儿的注意力、观测力、记忆力想象力等的培养，增进婴幼儿感觉经验和思维能力的发展。(1）注意力4岁的婴幼儿重要是无意注意占优势，这时婴幼儿的无意注意容易随爱好转移；到五六岁的时候,无意注意获得更进一步的发展,对于有爱好的活动,（2）观测力3岁此前婴幼儿在结识事

36、物过程中，触觉始终起着主导作用。观测是一种有目的、有筹划、比较持久的知觉。（3）记忆力岁的婴幼儿,无意记忆占优势，故意记忆开始浮现并逐渐发腰,这个年龄的婴幼儿多半是在游戏和活动中自然而然地记住事情的记忆具有明显的直觉形象性(4）想象力如是人员自已有表象进行加工改造形成新形象的过程。在岁左你地合路三、操作技能1.基本动作的练习婴幼儿动作发展是从两大方面展开的;一是身体动作的发展(或称为大肌肉运动),涉及昂首、翻身、坐、爬、走、跑、钻、攀登、投掷等。二是手的抓握动作的发展（或称为精细动作），涉及触摸、抓握、主动够物、对捏、使用工具（笔、勺、筷子）等,因此家政服务员协助婴幼儿发展基本动作可以从这两方

37、面进行:()身体动作的练习，如练昂首、练翻身、练爬行、练坐、练站、练走、练跑、练跳(2）手动作的练习3岁前手的动作的发展在版别导格烟训教管 2.语言体现能力的培养(1)听力和模仿训练听力和视力的集中能使婴幼儿产生相应的微笑、全身活跃和发音等反映。为了训练听力和模仿能力,可以做如下训练：1)“我在哪里”。对4个月的婴幼儿可以做“我在哪里”的游戏，从不同方向呼唤她，鼓励她寻找发出声音的方向。2）“悄悄话”。可以常常与婴幼儿进行亲切温柔或悄悄话式的谈话,话要简短,对某些词汇可以加重语调、夸张口型,有时可稍作停止,让要幼儿能模仿。3)“听指令点部位”,互相按指令点到身体的部位,这个互动式的游戏也能较好

38、地训练孩子的听力。4）“听故事”。讲故事时,中间可以停止，让要幼儿接着编故事。这样不仅训练了听力，还训练了要幼儿的想象力、发明力。(2)表述能力训练1)当婴幼儿啼哭时,家政服务员发出与其哭声相似的叫声，她会试着再发声，几次回声对答成功后，她会十分喜欢这个游戏，徐徐地，她学会了叫而不是哭,而后家政服务员可以把口张大一点，3.生活自理能力的培养（1)生活规律的养成1)清洁习惯的养成。勤洗手。养成饭前便后洗手,游戏后洗手,外出回家先洗手等习惯,晨起刷牙、洗脸;睡前刷牙、洗脸、洗臀部、洗脚；定期洗澡。)睡眠习惯的养成。最佳让孩子从婴儿开始就自己睡,这样不仅能体息好,并且培养了婴幼儿的独立性和自立能力。

39、为了培养婴幼儿良好的睡眠习惯（2)饮食习惯的养成1)旺盛的食欲是增进消化吸取的重要因素，而良好的饮食习惯是保证合理营养的必要条件。(3)盟洗盟洗涉及刷牙、洗手、洗脸、洗臀部、洗脚、洗澡。(4)整顿内务1）在婴幼儿1岁后来,应逐渐培养婴幼儿整顿内务的能力，训练要幼儿自己吃饭、穿衣、系鞋带、梳头、洗脸、洗袜子、整顿玩具、收拾房间等。(）安全防护和自救婴幼儿安全问题的解决重要在于防备,要从小教育婴幼儿懂得自我保护和安全防备。对于刚刚学会爬的婴幼儿、正在学步的婴幼儿、好奇心特别强的婴幼儿,要保证婴幼儿在其也许的活动范畴内没有危险品.社会交往能力的培养(I）沟通能力培养1)训练积极交往。当婴幼儿的生理和

40、心理上的需要得到满足时，她会感受到莫大的快乐和完全的满足。)训练与人分享、合伙。独生子女在与她人相处时，与其她小朋友最明显不同的体现就是她们一般没有“轮流和分享”的观念,不懂得如何与人合伙。（2)自我保护和安全防备5.认知能力的培养在婴幼儿学习语言及模仿的过程中提高认知能力,并发明条件让她凡能看到的都要看一看：凡能闻到和尝到的味道,都要让她闻一闻、尝一类(1)生活环境的辨认多带婴幼儿参观她的生活环境,例如各个房间、室外环境,从不同的角度简介生活环境,注意提示她比较醒目的建筑标致、花草树木、广告牌等，以便婴幼儿在脑中建立图像,初步形成方位感,并用同忆的方法，让其用语言来描述具体的方位。(2)生活

41、用品的辨认运用去超市购物的时机结识生活用品的名称、用处,并大概理解价格,学会比较。对于平时要幼儿好奇的提问,一定要有同必答。(3)动物和植物的辨认可以运用图书和卡片的形式结识动物和植物，也可以运用电视节自或在出外游玩，去动物园、植物园时，但一定要讲清晰名称、的。6.智力开发（)玩游戏通过玩游戏来开发婴幼儿智力是一种较好的调练措施四、注意事项1忌拔苗助长家政服务员要清晰地懂得婴幼儿动作发展的一般顺序，适时地提供良好的环境与相应的玩具，不断鼓励,及时协助,适度练习，达到巩固的目的。.忌横向比较对的的竞争一方面是和自己比较，和自己竞争。参与竞争的本质目的在于检查自己的能力,以利于自己不断地进步。3.

42、忌不讲措施教育婴幼儿有许许多多的措施,例如当婴幼儿有了过错时,如果只是盯在婴幼儿的过错所导致的成果上，那就会小题大做。第五章培训指引第一节职业培训一、学习目的1掌握职业培训的内容与措施、职业评估报告的编写措施等知识。.可以培训初、中级家政服务员，可以评估初、中级家政服务员的工作绩效。二、有关知识1.职业培训的内容与措施1）教学阐明。教学基本规定。通过理论知识培训,使学员理解家政服务员职业教学注意事项。在培训初级家政服务员时,要以理论教学为基本,以情景模拟教学法为辅助手段,以技能实际操作演习为教学重点2)教学内容与教学措施。基本知识。a)教学规定。使学员理解家政服务员职业道德、择业与就业常识、安

43、全与卫生常识、礼仪常识、法律常识等。b）教学内容。厨房、卫生间及其附属设施的清洁措施家具、灯具擦拭、清洁常识。C教学建议。以理论教学为基本，以情景模拟教学法为辅助手段，以技能实际操作演习为重点教学措施。 第二节职业指引一、学习目的.掌握职业指引的内容与措施。2.可以指引初、中级家政服务员挥业和工作。二、有关知识.职业指引的基本内容(1）向求职者简介本地区社会经济发展与就业状况高档家政服务员通过向家政服务求职者简介本地区社会经济发展与就业状况,可以使求职者从整体上对该地区社会经济发展所发明的就业环境条件和所提供的就业容量状况有一种总体性理解(2)简介劳动就业政策，直线活成家员应根据家政服务求职者

44、的需要和所面电的问g，自汽面r我oed.1l的有关政策,便于其根据国家和地方政府智能眼有关政策进行职业选择。(3）简介劳动力市场供求状况我级家质服务员应根据求职者的择业状况和素质条件,向其简介有”动力市场供求关系的总体状况和与其有关的专业、工种的具体供有状产便于其根据市场供求状况进行就业选择。2.职业指引的基本措施()群体指引根据求职者的具体状况，如求职者属于大专院校或其她学校毕业生群体或公司职工群体,可到学校或公司对求职者进行群体指引。（2)个体指引通过与求职者直接接触面谈,并根据其就业选择的具体状况,提供相应的指引协助。3从业指引的原则（）实用性原则进行从业指引的目的，在于为求职者提供相应

45、的职业岗位从业原则,促使其提高素质或按岗位的从业条件努力去工作。（2)客观性与发展性原则 从北条件是根据职业岗位实际操作的规定提出来的，也是根据人们：社众职业活动的实践总结出来的,同步,它也是随着人们社会职业活动的发展而发展的。()针对性原则从业指引是人职匹配过程中调节具体职业岗位同具体求职者之间互相适应关系的一种指引与协助。4从业指引的措施（1)个体面谈指引一般是在职业简介服务过程中，根据求职者的求职意愿和所选择的专业、工种方向,向其简介拟选专业、工种方向的具体从业条件,以便于进行下一步的具体考虑。(2)群体面授指引一般是到学校、培训机构或者公司，对求职者群体,如各类学校毕业生、培训结业生、

46、公司员工等进行某类或某些专业、工种具体从业条件的简介,阐明该类专业、工种在一定市场供求状况下从业规定的特点,便于求职者群体考虑从业选择方向时进行参照。(3)现实场景观摩指引一般是带领求职者群体到某类专业或岗位、工种的实际工作环境进行观摩，以便更实际地理解该类专业或岗位工种的具体从业动果（)影视资料观摩指引一般是根据群体求职者的实际需要，组织其观看某类专业工种的力关影视资料,便于群体求职者对某类专业、工种的从业状款开响峰,5家政服务员职业活动过程中的生活指引（1)人际关系指引家政服务员工作的江程一方面想与展土相处的社程，因此，金间说是人自样,的、1道(求建立起良好的人际关系，只有廉得双方建立起和

47、谐的人际关系()指引初、中级家政服务员要勤俭节省节省是一种美德,在都市生活中要特别注意对水、电、燃气的节省。目前国内正处在发展阶段,能源十分紧张,特别是水资源的短缺状况,已经严重地影响到人民群众的生活。有许多来自农村的家政服务员,由于长期的生活习惯,不太注意节省水、电和天然气等自然资源。（3）指引初、中级家政服务员学会控制自己的情绪家政服务员难免在工作和生活中遇到烦心的事,如果不能理智控制自己的情绪,势必会体现出来，不良情绪的流露不仅有也许导致雇主的误解,也也许会给服务工作带来不良后果。（4)指引初、中级家政服务员正视挫折和紧张心理在现实生活中,面对遭受的挫折，不能一味地责怪自己,沉迷于痛苦之中,要多对家人和自己信赖的朋友倾诉,以得到她们的协助。(5）指引初、中级家政服务员学会办理存款、汇款许多家政服务人员为了以便或由于不会办理存款、汇款而将大量现金带在身上,这是一种极为不好的习惯。（)指引初、中级家政服务员掌握安全生活常识，增强自我防护的通过对家政服务员安全常识的指引，使其掌握安全用电、用天然气的措施及防火、防盗、避免意外事故的知识与技能