学校食堂食品安全知识培训

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1、学校食品卫生安全知识培训各位教师，早上好: 今天不久乐在这里与人们一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。人们都懂得，食品安全事件影响范畴广,容易引起社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。规定要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，保证广大师生身心健康。一、学校食品安全管理方面 (一)人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一负责人,设立食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责。1、食堂食材采购员的岗位职责2、学生营养餐的岗位职责3、食堂从业人员的岗位职责(二)食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和

2、良好状况（涉及地面、排水沟、墙壁、门窗等)，废弃物应在每次供餐结束后及时清除 ,应定期进行除虫灭害工作 ，食堂内不得寄存与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集,由有资质的单位统一回收(三)食堂多种记录管理 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促有关人员按规定进行记录，并每天检查记录的有关内容,食品卫生管理员应常常检查有关记录，记录中若发现异常状况,应立即督促有关人员采用措施,有关记录应至少保存12个月。二、学校食品加工操作规定 按相应的规范规定，根据避免食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定,涉

3、及:原则的加工操作程序加工操作过程核心项目控制原则设备操作与维护原则2、原料采购向依法获得食品生产（流通)许可证的生产经营单位和依法设立的农贸市场内采购,不采购严禁经营的食品与原料,采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源,批量采购的食品,还应索取食品生产(流通）许可证，销售方工商执照，检查(检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的所有食品品种应当留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可按包装留样),留样食品在冷藏条件下寄存4小时以上，每个品种留样量不少于100。三、人员卫生规定1、从业人员健康管理经健康检查，获得健康合格证明上

4、岗，建立从业人员晨检制度，发既有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗,建立从业人员健康档案。、从业人员个人卫生工作服（涉及衣、帽、口罩)宜用白色（或浅色)布料制作,也可按其工作的场合从颜色或式样上进行辨别，如粗加工、烹调、仓库、清洁等,工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品解决区内脱去工作服,待清洁的工作服应放在远离食品解决区，每名从业人员应有两套或以上工作服。四、学校食堂避免食物中毒、食物中毒的定义食物中毒是指因食用了具有致病微生物及其毒素的食物,或具有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病2、常用的食物中毒细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常用的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常用的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒有毒动植物中毒:是指人们食用了某些具有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常用的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等 3、食物中毒的常用因素(1）生熟交叉污染(2)食品储存不当(3)食品未烧熟煮透(4）人员带菌污染