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1、中华人民共和国国家标准-粮食、油料检验脂肪酸值测定法中华人民共和国国家标准粮食、油料检验脂肪酸值测定法UDC (633.1+633.85),001.4 GB 5510-85Inspection of grain and oilseeds Methods for determination of fatty acid value of flours本标准适用于商品粮食中脂肪酸值含量的测定。1仪器和用具1.1带塞锥形瓶：150ml；1.2量筒；1.3移液管；1.4微量滴定管；1.5表面皿；1.6天平：感量0.01g；1.7电动振荡器；1.8漏斗等。2试剂2.1 0.01N氢氧化钾（或氢氧化钠）乙醇
2、（95%）溶液：先配制约0.5N氢氧化钾水溶液，再取20ml，用95%乙醇稀释至500m1；2.2苯、95%乙醇；2.3 0.04%酚猷乙醇溶液（0.2g酚猷溶于500ml95%乙醇溶液中）。3操作方法3.1试样制备：从平均样品中分取样品约80g,粉碎使90%以上试样通过40目筛。粉碎后试样 如在20C以上室温放置，脂肪酸值会很快增加，因此，必须及时进行测定。3.2浸出：称取试样200.01g（脂肪酸值高于60mgKOH/100g时称试样10g）于200m1或250ml 锥形瓶中，加入50ml苯，加塞摇动几秒钟后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞置振荡器振荡30min（或用 手振荡45min），取出，
3、将瓶倾斜静置数分钟,使滤液澄清。3.3过滤：用快速滤纸过滤，弃去最初几滴滤液后用25ml比色管或量筒收集滤液25ml立即准确 调节至刻度。3.4滴定:将25ml滤液移入锥形瓶中，再用原比色管或量筒取25ml酚猷乙醇溶液加入锥形瓶中， 立即用氢氧化钾乙醇溶液滴定至呈现微红色半分钟内不消失为止。记下所耗用氢氧化钾乙醇溶 液毫升数（VI）。3.5空白试验：取25ml酚猷乙醇溶液同3.4用氢氧化钾乙醇溶液滴定，记下耗用氢氧化钾乙醇溶 液毫升数（V0）。4结果计算脂肪酸值以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示。脂肪酸值按下列公式计算：脂肪酸值mgkOH/100g=（V1-V0）xNx5
4、6.1x（5025）x10000Wx（100-M）式中：V1滴定试样用去的氢氧化钾乙醇溶液体积,ml；V0滴定25ml酚猷乙醇溶液用去氢氧化钾乙醇溶液的体积,ml；50浸泡试样用苯的体积,ml；25用于滴定的滤液体积,ml；N一氢氧化钾（或氢氧化钠）乙醇溶液的当量浓度；56.1氢氧化钾毫克当量；W试样重量,g；M试样水分百分率,（测定面粉脂肪酸值时按湿基计算，不必减去水分）；1OO换算为100g试样重量。双试验结果允许差，脂肪酸值在51以上的不超过5mgKOH/100g；在50以下的，不超过 3mgKOH/100g。求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。注：浸出液色过深，滴定终点不好观察时,改用四折滤纸，在滤纸锥头内放入约0.5g粉末活性 碳，慢慢注入浸出液，边脱色边过滤。或改用0.1%麝香草酚猷乙醇溶液指示剂，滴定终点为绿色或 蓝绿色。附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部粮食储运局负责起草。本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。
脂肪酸值测定
