湖南特色美食之三

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1、湖南特色美食之三毛家双色鱼头 毛家双色鱼头选用无浑浊的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分开器皿，烈火蒸煮7分钟即可。 此菜双色双味，肉质细致，味道香鲜,余香绕口. 干锅将军鸭 干锅将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭,每只大概两斤半重，肉质壮实。据大厨引见,先要将老水鸭斩件,加上香料、盐等调味，然后用小火煨制.这道菜光彩红且油亮，味道比力香辣. 杂瓣海参 此菜是用多种配料与海参同烹了来的一道湖南名菜。它配料丰裕,多种多味，海参通过烩制，柔弱爽口，新鲜宜人。 黄古鱼煮豆腐 黄古鱼煮豆腐是湖南菜馆中多见的一道菜，汤香浓且不油腻，豆腐细致滋润，黄古

2、鱼清甜新鲜，金针菇爽气爽直有嚼头,轻轻地用筷子挑起黄古鱼背上的一小块肉,鱼肉很软，肉质中渗透了汤汁中的水分，有豆腐的香味。总的说来,这道菜选材隧道，质朴自然，豆腐、鱼肉都易消化。 组庵鱼翅 组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南古板名菜.组庵鱼翅用料认真，制作特别.需选脊翅，披沙拣金；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后,再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道淳厚，光彩红润透亮，鱼翅质软味鲜，汤质淳厚肥美，营养丰裕。 麻辣子鸡 麻辣子鸡是具有浓密地方风韵的名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡取料用半公

3、斤左右确当年子母鸡,取出内脏，砍去头爪,剔掉骨头,然后切成方丁,先入油锅氽炸。再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。该菜光彩金黄,皮焦肉嫩，麻辣入味，油润鲜香. 干锅手撕鸡 干锅手撕鸡，选用湖南的田舍鸡，通过腌制，去骨夹帐工撕成丝条状，与红辣椒等配料一起放进干锅中,立时香气扑鼻.鸡丝是盐焗的味道带一点辣，丝丝条条好下饭。 攸县血鸭 攸县血鸭是经典的湘菜，挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅.鸭血香滑且清火败毒，鸭肉反常鲜嫩，吃了一块，筷子就停不住了,真

4、是适口的好菜！ 衡阳荷叶包饭 屯子古板风韵美食.相传已有千余年的史籍。制法为：优质大米加水及生油搅拌匀称，蒸熟成饭,摊凉。鸡蛋煎熟切片，香葱切碎，瘦猪肉、叉烧肉、虾仁、鸡肉、鸭肉、香菇切细丁,加盐混杂后包入疏松的饭中，再用簇新荷叶包紧，入笼蒸熟， 即成.包饭黄白相间，油润发光，芬芳四溢，柔弱爽口,油而不腻.具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的效用。为一种风韵特别的药膳保健食品,多于夏日荷叶繁茂之时食之。“泮荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香.正是采荷做饭 的真实写照. 衡阳大杂烩 大杂烩是衡阳古板名菜。 丫口黄鳝 丫口黄鳝是衡阳的古板美食。将黄鳝用水洗净,炒锅置

5、旺火上，鳝鱼入锅加盖至死，放茶油100克炒至鳝钱丫口卷团盛碗中.蕌头打烂切成0、5寸长.大蒜去皮切片,姜切碎，熟猪油50克下锅烧到五老练，将蕌头下锅炸一下，再放鳝鱼卷团，然后插进大蒜碎、湖之酒、酱油、细盐、姜末、合炒几下，接着加味精、红辣椒粉、红辣椒粉、出锅盛盘中,淋芝麻油即成。特点：颜色红中透亮质鲜香。 南岳素食 始于东晋年间，随释教传入南岳而盛行。南岳素食，认真色、香、味、形，每道菜的烹调都很精巧，且很注意营养,富含维生素和卵白质。各大森林与各饭馆,均善于制作。用料多往日类、豆类、子面筋、百合、芋芥、莲藕、红白萝卜及各样瓜菜果仿制成鸡、鱼、肉、蛋，办成与荤食同名的酒菜，从外表上看，足以乱真

6、，而从味道来讲，其芬芳鲜嫩贝、时时为通常荤菜所不足。南岳素食品种,通常有所谓一品香、二度梅、三鲜汤、四序青、五灯会、六子莲、七层楼、八大碗、九惬心、十样锦等。 串烧排骨 衡阳人喜好的串烧排骨.制法：将排骨洗净砍成8厘米长的段，用盐、啤酒、味精及葱结、姜块、酱油腌制10分钟，红椒和及余下的葱、姜都切成末.用竹签将腌制好的排骨串起来,锅烧热，插进植物油烧至三、四成热，将排骨串投入炸至金黄色，捞出沥干油分待用。另起锅放底油，投入红椒、姜米、葱白、椒盐、孜然粉,炒出香味，下入排骨、香油、葱花、颠翻几下出锅，整齐地摆放在圆盘中即成。 南岳素食豆腐 南岳素食豆腐是衡山古板释教斋食之一。南岳素食品种众多，取

7、材多样，但以豆腐制品为四季皆备、乡乡俗韵浓厚的主要 菜肴。主要有家常豆腐、砂锅豆腐。豆腐丸。夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味无限。 鱼头豆腐 鱼头豆腐是衡阳人的风韵名菜，风行衡阳市各地。制法为：将鱼用净水洗净，斩去吻部及肠内杂物，入锅用茶油煎至两面金黄色用净水烧鱼瞬息,再插进豆腐块、香茹、生姜末等煮至纯熟入味，撒入葱花、味精，出锅即成.乘热食之，汤鲜味美。 干锅酸菜焖鱼块 用的是很榜样的湖南做法-切成1厘米左右宽的鱼肋条肉，参预葱姜酒汁及调味料腌制20分钟之后再下锅炸至金黄色,然后配上酸菜参预高汤用小火焖

8、5分钟。这样还没完，再勾芡，加葱段，淋香油后才可以装入干锅。吃的时刻供职小姐会先点燃一个酒精炉,干锅就放在上面，边吃边热，越发入味. 冠市红豆腐 冠市红豆腐是用当地上等黄豆及地下水磨煮成豆腐块,采纳本地一种赤色植物染色，工艺认真，制作认真。烹调时以红豆腐切成巨细厚薄均一的小块，用水煮，加香葱香芹以及油盐等佐料炖煮而成，用碗则成红绿相间的湖光水色;用盘则成错落有致的雅致园林，是一味色香味俱佳的上上菜肴。 茅市拎豆腐 有“天下第一豆腐”之称的茅市拎豆腐系本地黄豆制成，本地井水浸泡,不及掺一点米，这样做出的豆乳鲜嫩适口，用茶油或菜油炸出的豆腐颜色金黄，四角崭齐，外脆内酥,味道纯粹,非其他地方的油豆腐

9、可比. 祁东鱼冻 祁东人喜爱把鱼做成鱼冻吃，偶然也用鱼翅、鱼腮、鱼鳞等废弃物洗净,加水煮到必定浓度时去渣，再中入油盐、大蒜、生姜、酱油、味精等佐料，冷却后成胶状的鱼冻，味道极端新鲜，是本地一道名菜。 祁东烧豆腐 祁东烧豆腐是一道特别的地方菜，其风韵特别。 祁东烧豆腐含有较多油分，烹饪前宜先用开水冲洗，取出再用冷水冲洗，并挤干水分。这样可取消外观的尘土、油脂和油味，食用起来味更美更爽口。 红烧全鹅 “铜鹅”，是武冈著名特产,世界有名。它的特点是:汁透明，色红亮，酥嫩新鲜适口。 武岗血浆鸭 “血浆鸭”，是武冈的一种古板名特食品，营养丰裕，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、新鲜。佐料易找，炒法简略。

10、 武冈卤菜 武冈素有美食城之称，而在众多的适口好菜中卤菜则独领风骚.卤菜有着几百上千年的史籍，为清代贡品。卤菜主要由家禽六畜的肉、附件、蛋、豆类制品等制成，由于其特制的卤水和特别的制作工艺，其味香、甜蜜，有生津止渴、健脾胃的效用. 血酱鸭 血酱鸭是久享盛名的新宁地方菜。取当地鸭一只,宰杀后取消毛和内脏，旺火炒至八老练，加盐和少许红椒丝再焖五分钟，投入血酱、香料即成。其色仿红烧,其味更佳，吃后令人食欲大振。 堡口豆腐 清江乡堡口街上相近，有一股清亮且奇妙的泉水，常流不竭，用此水磨制的豆腐，色白，味鲜、韧性好.本地宣传民谚：堡口豆腐不消油。筷子夹起两端流。“如今,堡口人多数做豆腐营业，把烘干的豆腐

11、运进城贩卖，宾馆、饭馆都把此作为古板菜,倍受游客青睐。 苗家香辣椒 城步苗家婚庆宴席上有一碗独具品格的好菜 “香辣椒”。它的辣、脆、香特色誉满苗乡。 常德鱼翅席 位于沅水之滨的常德市鱼肴久负盛名，至今，民间还宣传着“鲤鱼藏珠、“天女散花”等20多种鱼肴的烹饪要领。此中,富于地方特色，具有独家风韵的“常德鱼翅席”更是名传遐迩。 “常德鱼翅席”烹调技术在形、色、香、味上独出心裁。此中主料精巧精致，主要是细嫩肥腴的鲜活淡水鱼及肥鸡、嫩鸭、水鱼、田螺等，辅料用当地所产的蚕豆、湘莲、莴苣、豆腐、枇杷；佐料更具有地方风韵，有姜、葱、蒜、辣椒等20多种。其烹制要领有蒸、焖、煨、烩、酥、烧、炸等10多种. “

12、常德鱼翅席”由1628盘组成。现在，常德市烹制的“常德鱼翅席”以常德宾馆和津市望江楼餐厅制作技术最佳，两家花色品种达30多样，此中有油辣肥鸡、水晶鸭块、火腿蚕豆、油酥桃仁、茭儿鸡丝、锅贴鱼片、焦炸田螺、酸辣肚尖、组庵鱼翅、叉烧湘鸭、奶汤三味、武陵水鱼、什锦湘莲、口磨菜心、白汁鳊鱼、绞丝三汤、麻香肉丁、凤尾莴苣、双黄合烧、鸡啄豆腐、银丝花卷、虾仁酥合等。 宫廷鱼糕 宫廷鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的古板名菜。鱼糕虽以鱼为主要材料加工而成,但却没有鱼腥味。因其风韵特别,口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，芬芳怡人，故明清时期不停作为朝廷贡品秘而不传。比年来随着人们生存程度的进步，才

13、逐渐走上人民餐桌。 手撕小鳖 团鱼，学名鳖。又称水鱼、甲鱼,是人们喜好的滋补水产好菜，它无论蒸煮、清炖，依旧烧卤、煎炸,都风韵香浓，营养丰裕。 手撕小鳖是汉寿地方出来的一道菜,选二三两的小鳖,用慢火煨制，用手撕来吃，非凡辣,但格外香。 肥肠暖锅 临澧的大街小巷随地都是各具范围的风韵“肠子馆”。“肥肠暖锅”始于明未,传说李自成兵败九宫山之后,弹尽粮绝杀马果腹，本地饥民马肠弃之惋惜，便逐一料理，以大锅加以香叶、树皮等特别香料烹煮熬制,其香鲜妙不行言,其味无以伦比。如今的肥肠暖锅主料是簇新的猪大肠、肠头、猪头肉混杂而成的。 新安酉子玉的肥肠暖锅便是临澧肥肠暖锅系列中的代表.他博众之长，采古之优，扬己

14、之色,已成为湘西朔风韵小吃中叫得响的暖锅名吃。 羊蹄暖锅 临澧产山羊，且史籍长远。羊蹄暖锅是临澧的一道时尚暖锅，巨细餐馆,随堂可点。其做法精制,味道新鲜，麻辣兼备，营养丰裕,代价优惠，可谓是羊蹄琼浆,开心似仙，广受门客们的青睐. 牛蹄暖锅 牛蹄暖锅（又称牛海底暖锅），是临澧的一道迂腐而又长盛不衰的风韵暖锅。牛蹄暖锅暖锅主料选用牛海底，做法通过烧毛刮洗，净水煮熟，加上牛油放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料，将牛蹄回锅,放上原汁原味的牛汤即成。 狗蹄暖锅 狗蹄暖锅和羊蹄暖锅一样，也是临澧倾情推出的一道时尚名吃暖锅。鲜香诱人，令门客留连忘返。狗蹄暖锅光彩澄黄，味美爽口，鲜香诱人，在又麻又辣的口感中，

15、仍能品尝到狗肉的原始风韵.它不只肉鲜嫩滑，肉香扑鼻,并且兼具药膳效力，除了滋阴壮阳,另有通络活血，祛湿除寒之效用。若再辅以一杯小酒食之，必定会感悟到：“狗蹄穿肠过，佛祖心中留的至上田产。 桃源铜锤鸡腿 桃源铜锤鸡腿因其形状象铜锤,故名，此种菜肴务必用桃源鸡制成,因桃源鸡腿肥厚，肉质细致，做出来的铜锤鸡腿芳香扑鼻，味美适口。 石门五香丸 石门五香丸，又名舒筋丸，是石门人民喜食的具有特别别方风韵的食品，石门五香丸光彩金黄，其味香甜适口。它不光具有较高的营养价格,并且具有通气活血强筋的效力.相传李自成兵败受伤退居石门夹山，一老人收留了他，每天做五香丸给他吃，使他很快收复了矫健.如今，石门澧水一带的人

16、受了一点伤,都喜食用，故又称为“舒筋丸”。 熬肉 熬肉不是红烧肉，是澧县专有的做法,肥而不腻，香飘万里,往日乡间办酒菜时最庄重的一道菜便是这道菜,熬肉上了就表现菜上完了。 榨和藕 榨和藕便是糖醋藕，糖醋肉鱼见得多了，但糖醋藕只有澧县才有，糖醋藕清甜爽气爽直还去油腻，非凡矫健科学的一道菜！ 虾米辣椒糊 虾米辣椒糊，是赫山湖乡农人喜好的一道家常风韵菜，酸、甜、鲜、辣、香、色周备，吃起来分外新鲜爽口，开胃增食。赫山田舍以辣椒糊作菜,已有上千年的史籍,它是在秋冬和青菜淡季吃的一种方便风韵菜。 村姑油豆腐 材料采纳益阳桃江马迹塘的“油豆腐”，很格外，很隧道，吃起来更香、更醇、更爽、更酥,由本地农人老式作

17、坊精选黄豆纯手工制作。马迹塘山泉水质特别，使该地所产油豆腐香嫩酥软，别具风韵，这种“油豆腐”别的地方产不出. 冬笋腊肉 冬笋炒腊肉，因而腊肉为主材料，配以营养丰裕的嫩冬笋佳制而成，冬笋腊肉是民间极为喜好的季节好菜。隆冬时节，冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合炒，腊肉香软，冬笋鲜脆，别有风韵.假如再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴,作为佐酒佳膳. 桃江茗笋钵 春笋是春天的“菜王”，脆嫩甘鲜、爽口清爽,可谓是“荤素百搭”。 这是一隧道湖南家庭菜，所选用的是桃江特产大笋，色白,口感鲜嫩。用鸡汤在干锅中煨，插进未几的剁椒，充沛吊出了笋的鲜适口道，越吃越入味。 葱油淋大扇鸡 这道湘菜，是

18、用正宗的郴县土鸡做的。这种鸡每只都有五、六斤重，用开水稍煮，鸡肉略带血丝即可捞起、切块、摆盘，然后，撒上葱、香菜、洋葱、姜丝配料，用烧热的辣椒油淋在鸡上即可.这道菜鸡皮的颜色金黄，鸡肉松嫩,一咬，满嘴流油，鲜嫩无比。 木耳拌鸡片 在郴州桥口镇，有一道极端有特色的拌鸡片,这道菜与古板的四川成都拌鸡片分别之处在于,其作料没有效红油，而是用葱、姜、蒜、酱油、醋等调料调制出的，酸辣开胃，极端爽口，加上黑木耳的脆嫩，确实是一道上好的下酒席。 风吹腊鸡 映象中郴州的风吹腊鸡然则每天限量提供的看家菜之一，很多客人都是冲着这道菜来的。如今也只是在郴州城一些老字号的店本领买的到.通过厨师周到制作的风吹腊鸡，在盘

19、子里散发着诱人的味道.那咸咸香香的味道,像极了好久往日印象中奶奶做的腊肉。灯光下,鸡肉透着精密的油光，绝对称得上“秀色可餐四个字.在口中的滋味也很特别。 椒麻鸡 是湖南的一道古板名菜，至今已有100多年的史籍了。这种特制的卤鸡自己不带麻辣味，“椒麻”现实上只是藏匿在配套的红油蘸水里。鸡在上桌前，会被厨师用刀切成整齐的小块码在盘子里。鸡块本是没加任何作料的本味，油光水滑的皮光彩金黄,会吃的人吃的是“椒麻鸡”的蘸水碟。鸡块在蘸水碟子里打了一个滚，便成了“椒麻鸡”，红艳欲滴的椒麻鸡送进嘴里，那感触真是百花齐放：爽快的鲜麻里带着一丝甜，让人欲罢不及，吃了一块又一块。 血浆鸭 “血浆鸭”，是武冈的一种古

20、板名特食品，营养丰裕，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、新鲜、佐料易找，炒法简略。 竹筒粉蒸排骨 粉蒸肉是一款隧道的永兴名菜,而竹筒粉蒸肉更是杰作。 因粉蒸肉大多选用的是五花肉，偏油腻，不太得当那些肠胃欠好的人,因此,将其改用嫩排骨,以簇新的楠竹筒,锯留成节笆，通小孔,灌上菜料，再加香佐,开大火蒸，熟后有种竹香的特别. “竹筒粉蒸排骨”是为数未几的不辣的一湘菜，糯而不腻、清爽鲜香，让你从中领悟到湘菜不但是只有辣，也有这样多情的一壁。 嘉禾狗肉香 “闻得嘉禾狗肉香，神仙也跳墙”。 红烧狗肉是嘉禾的一道名菜. 嘉禾红烧狗肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。红烧出来的狗肉，香气四溢,叫人馋

21、涎欲滴。夹块狗肉放进嘴里尝一尝,不腥不膻，肥嫩不腻，香辣适口，回味无限。 子姜炒血鸭 子姜炒血鸭也是嘉禾颇具特色的名菜.外传原来是一道“懒人菜,如今筵席上可缺少不得。“子姜炒血鸭，呷了还想呷”。血鸭的广泛做法是，取不嫩也不肥的家养鸭,待鸭肉煮熟，锅内剩下许汤汁时，再把备好的鸭血徐徐淋下，几经翻炒，待鸭血匀称地附在鸭肉上起锅。 麻仁香酥鸭 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，认真材料合作，形态美丽,色调轻柔，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方来宾接待。 红烧狗肉 红烧狗肉是永州著名的野味。此菜的制作大概分为三个措施：最后，将狗肉刮洗洁净，与冷水同时下锅,烧开去腥后，砍成一寸见方的块肉；

22、其次将炒锅置旺火上,放熟猪肉油烧至八老练，下狗肉煸炒三分钟，随即烹入黄酒，放酱油、精盐延续煸炒，使作料入味;最后,把煸炒过的狗肉插进垫了竹垫子的瓦钵，并参预桂皮等佐料和冷水，先中火后小火煨两小时左右，倒回炒锅烧开即成。红烧狗肉的特点是颜色酱红，肉质柔弱，香味反常浓厚，多吃不腻. 零陵莲蓬肉 零陵莲蓬肉史籍悠久,且具有必定名气.据地方志书纪录:“泥鳅食蛋死于肉中，形似莲蓬，曰莲蓬肉,自古相传,营养最佳。” 此菜以猪肉、泥鳅、鸡蛋为主要材料，食之香甜爽口，辣而不涩，油而不腻。 墨鱼豆腐丝 祁阳县潘家埠、进宝塘一带宣传一道墨鱼豆腐丝名菜。主要材料为墨鱼、豆腐、肉丝。此道菜可谓荤、素聚积,集豆类、肉类

23、、海味营养之精炼,色香味俱佳，实属席上珍品. 民间鱼鲊肴 鱼鲊，湖南祁阳的特色美食。在祁阳，制作鱼鲊通常需选用3斤以上的活草鱼,宰杀时务必在草鱼尾部先剁一刀，再把草鱼插进水中，使其自行排净血水，方可应用，不然制作出来的鱼鲊有土腥味。祁阳民间制作鱼鲊的要领通常有两种：一种是把鱼肉码入味，再放进坛子中腌制的黑米鱼鲊；另一种是现做现吃的豆粉生鱼鲊。 粉蒸螺丝 宣传于祁阳的粉蒸螺丝，别具风韵.粉蒸螺丝味道新鲜，芳香诱人,营养丰裕，多食不腻，是送酒的好菜。 酸辣狗肉 湖南人民喜食狗肉，烹制要领多种多样,并上宴席待客，成为湖熏风韵名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。酸辣狗肉永州人喜好的一道菜,逢摰友集

24、中，常爱吃这道菜，此菜香味浓厚，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸,让人吃之回味不已。 宁远血鸭 宁远血鸭,也叫血糊鸭子。它光彩红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备,佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。这种菜的大概制法是：杀鸭 时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不固结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八老练，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以小批芝麻油. 宁远肉馅豆腐 宁远县的肉馅豆腐是有长远史籍的古板名菜. 肉馅豆腐制作技能很认真.最后要做好水豆腐,然后用茶油炸成象桃子一样巨细匀称，色黄,有韧性,中间空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉,二成肌肉,拌以少许蒜白，红辣椒

25、、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎,做成馅。再将馅掬进泡豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣，这叫生肉馅豆腐丸子。然后将生豆腐丸子插进锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹,汤恰好干，再插进小批豆豉水和芡粉，就成了味道新鲜的肉馅豆腐。 江华米粉肉 江华米粉肉，是江华人民的镇席之肴。米粉肉的制作和配料精致，材料以腿子肉和五花肉最宜。 血粑鸭子 洪江血耙鸭具有榜样湘西风韵的名菜,起源于洪江市。烹调时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟，然后放净水，倒入鸭血等，慢火煨煮,制品以其浓香、味足、色金黄,质酥肥而著称。 酸菜豆腐汤 酸菜豆腐汤增食开胃,是苗家人的古

26、板汤菜.酸菜通常抉择萝卜叶、白菜已开始发黄的叶片,在凉爽处摊摆一两天，使叶片呈金黄色，然后切碎、装坛，再用滚蛋的米汤和酸汤曲浸泡并靠近有热火气的地方摆放,一天一夜可成，颜色金黄透亮，可凉拌可做汤。做汤时,只需放水倒入局部酸菜,插进豆腐坨，再加上野葱、小批辣椒等佐料，煮开就可食用。此汤颜色嫩黄，味道清鲜,食之使人增食开胃，强身健体。苗家俗话说：“三天不吃酸，走路打罗颤。 晒兰 晒兰为清代民间厨师田师傅所做，民国以后便成为沅陵古板好菜。制作要领为：取猪肉后腿鲜瘦肉开片，加必定比列的食盐,白酒，白砂糖,花椒,硝等配料办均下缸淹制必定时间(34小时）取出，以无烟柴炭熏烤，以肉片干，直立不折，成棕赤色为

27、度，此为“生晒兰”。再插进油锅炸成金黄色捞出便成“熟晒兰”。既食既可，或切细条，配以大蒜，香苁烩制后食用，吃起来味香甜，咸辣吞并，别开生面,，耐人寻味。 辰溪酸萝卜 辰溪酸萝卜颜色鲜，质地脆，是湘西山区大宴上必备菜肴.由于辰溪酸萝卜香甜适口，既生津又开胃，投放市场后，大受接待，现已成为赠给远方朋侪的特色的礼物。辰溪酸萝卜主要取材于沅水河中的两大江洲(木洲、当江洲）生产的红萝卜，把响亮适口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗洁净，切成匀称的薄的片儿，拌上作料，放在粉赤色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷鼻香的油发辣子，即是辰溪著名的酸萝卜。 火炕鱼 辰溪火炕鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来金灿

28、灿，吃起来香馥馥，真是看有看相,吃有吃味，火炕鱼制作精致，工序繁杂，选料严厉。它务必是清悠悠的溪水中打捞的活鱼，不大不小，16个凑巧一市斤为宜，不及止宿,立即开膛，治理内脏后，撒上精盐、作料,放到凉爽处风干。尔后把拌有山椒、桂皮等贵重作料的香油往鱼身上两面一抹,再放米筛里,架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底,待锅内的谷米燃尽，香馥馥的火炕鱼就可出锅了. 毛狗肉 毛狗肉是辰溪瑶乡一道名菜，距今有200多年史籍。毛狗肉便是将一条整狗剁好一锅炒。烹制毛狗肉，最后是选狗，按瑶家说法是：一黄二白，三花二黑。制作毛狗肉首选黄狗.狗龄8至12个月，重量9公斤为宜.宰杀后，用稻草火烫毛，丙把金黄油亮的整条狗

29、放在流水中洗净，开膛时，把狗血留住，然后洗净狗肉，狗杂剁成一寸见方的小块，放在着有茶油、作料的铁锅中爆炒,5分钟后,丙把狗血倒入锅中，焖上极端钟,一锅喷鼻香适口的毛狗肉就可上席了。 小江河鱼 小江河鱼是一道地方名菜，以溆水河鱼为主料,肉细质纯,烹制特别,味道新鲜，有名湘、黔、滇、川。曾有外地游客品尝小江河鱼.即兴赋诗：远来小江赏知音，旅游美景看不尽，溆水沅水活鱼好,一起东风香满唇。现正在兴建的小江桥东鲜鱼一条街，已有十余家餐厅烹调小江河鱼，使游客大饱口福. 龙潭火腿 龙潭火腿光彩金黄，有数百年史籍。做法特别，每斤火腿切成四四方方的几块，先用油将火腿皮炸脆，然后捞起，旺火先烧,文火焖烂，其特点是

30、光彩酱红、皮脆肉酥，吃起来风韵特别。 会同火塘腊肉 火塘腊肉的特色是肥而不腻，精而无渣，吃起来芬芳满口，回味无限,是侗家人宴待来宾的一道上等菜。 爆辣椒 爆辣椒又称油发辣椒，是会同侗家婚庆喜讯筵席不行缺少的食品。 红烧鹅 麻阳名菜-红烧鹅，这道菜非凡实惠，许多人没有将它吃完.此菜光彩美丽，甜成适口，具有益气补肺之效用。 辣椒骨 有一种特别的食品-辣椒骨，到了苗乡的好友可不得不尝.“辣椒骨”是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂,拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等,置于坛内密封，经半月以后(封存时间越久越好)可食用的特别美食,它味香而辣，可增进食欲，驱风御寒,防治伤风，是苗家常备的食品，

31、也是待客的佳品。 糯米酸鱼 在苗寨,是最常用和盛行的一种名菜是糯米酸鱼。糯米腌酸鱼，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃.但尤以油炸煎吃最佳.糯米俺酸鱼,是苗族待客的上乘适口好菜. 香茅草烤鱼 “香茅草烤鱼” 是苗族古板名菜中佼佼者.将活鲜鱼割取内脏后，塞入姜、葱、蒜、辣椒、花椒、麻油等香料调匀的糊状佐料，扎上香茅草，外糊上黄泥，放进大火中烤熟，剥去黄泥和香茅草即成。烧烤时，香茅草沁出的茅香油渗进鱼肉内，其肉嫩、鱼鲜、香味扑鼻，与”求乞鸡有异曲同工之妙。 苗家糯米饭 糯米饭是苗族主食之一，在苗族人民生存中占有重要职位,为男女老幼喜好之食品,人们以为吃粘米饭不顶饿，味淡,不足糯米饭香，不消菜

32、也能吃下，不消筷子,手捏着吃极为方便。凡逢走亲探友的礼物,各样节日(姊妹节）的主食，多为糯米做成的各样食品。 泥鳅拱豆腐 在湘西南侗族地域有一道古板名菜叫泥鳅拱豆腐，这道菜烹制要领及味道极端特别，是榜样的侗家风韵.进来夏日之后,田里的泥鳅又肥又壮，是一年当中泥鳅味道最新鲜的时期。这时到边远的侗家盗窟来做客，便能吃到这道古板好菜. 砂锅牛蹄 湖南品行外喜爱吃牛肉，格外是放养在山坡野外吃百草的张大，服法可能多，如砂锅牛蹄,选用生永远三年以上的牛蹄，假如牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣. 组庵鱼翅 又叫红煨鱼翅，是湖南古板名菜，因民国时曾任湖南督军、省长、南京政府行政院长

33、等职的谭延 ( 字组庵) 爱吃此菜而得名.组庵鱼翅用料认真，制作特别。需选脊翅，披沙拣金；另用母鸡一只,猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道淳厚,鱼翅糯软，营养丰裕，实为菜中珍品。 麻辣煨兔 麻辣煨兔是湄江地域一样特色完全的风韵菜.它在承受湘菜酸辣适口，形味兼美的特点的同时,还揉进了川菜麻辣、徽菜酥香的特点.食用时麻辣鲜甜，酥香适口. 米制烘糕 双峰米制烘糕，厚薄匀称，块大如牌，色橙黄,酥松燥脆,香甜适口。其营养丰裕，为抱负的儿童食品,也是双峰人走亲探友的赠给礼物。 米制烘糕作为双

34、峰古板特产，已有四百多年生产史籍。据湘乡县志载:公元一五八O 年，永丰镇一带出现烘糕作坊,采纳石磨、竹筛、蒸笼、竹制烘筛等原始器材实行加工制作。因其具有特别的米制风韵，香甜适口，故又名“米制香糕” 吉首酸肉 吉首酸肉是湘西地域吉首市的民族古板风韵。酸肉是在腌肉的基本上参预了玉米粉。并装坛密封半个月即成。菜肴的特点是光彩黄亮，味道香辣,略有酸味，肥而不腻。 苗家菜豆腐 苗家菜豆腐也是凤凰名闻遐迩的特色菜.菜豆腐有细嫩、鲜软,香浓的特色，加之本钱便宜，是凤凰苗家人通常最喜食用的主菜之一。 酸菜 土家属的酸菜，有青菜酸、洋姜酸、罗卜酸、大蔸菜酸、豇豆酸、苞谷渣辣酸等等。也有效野菜做酸菜的，如野伏葱酸

35、、鱼腥草酸等。由于酸菜开胃助消化，深受土家属人喜食 名菜娃娃鱼 娃娃鱼(书名“大鲵）是武陵源的特产，也是名菜。古板的服法是：先将鲜鱼去掉溜滑的沾液,再开肠破肚，取出杂质，然后切成小块，洗净，再用植物油翻炒，加汤，插进姜片、葱把、食盐、酱油等佐料，这种服法叫“小炒黄焖”。再一种服法是用砂锅清炖,插进佐料.两种服法都好，都很新鲜，营养也非凡丰裕。娃娃鱼是国度二级保卫动物，固然是美食，但阻止乱捕乱杀。 华南湍蛙 武陵源是山川之地，得当各样动物生存。华南湍蛙，又名石蛙，本地山风气称“梆梆”,属两栖纲蛙科动物，它是缉捕水蛇的能手。华南湍蛙普通生存在溪流石潭中,偶然晚上登陆运动。它与斑鱼交配产子。华南湍蛙无论白日或夜晚，都能发出“梆梆”的啼声，故俗名“梆梆”。华南湍蛙的肉极端细嫩新鲜，尤其烧汤,比鸡汤还香甜。它营养丰裕，是贵重食品之一，也是待客的上品。 板栗炖鸡 武陵源盛产板栗，板栗味道新鲜，营养丰裕,另有治脾补肝之效，经济价格极高。板栗炖鸡是武陵源一宗名菜，芬芳适口，风韵特别，尤其是喝上一碗板栗炖鸡汤，顿觉容光抖擞，精力倍增。 文中如有不足，请您指教！16 / 16