外包食堂管理制度

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1、外包食堂管理制度外包食堂管理制度1. 目的为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环 境，特制定管理规定。2. 范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员3. 权责3.1人力资源部为食堂承包方管理部门，负责餐食堂的日常管理，保证食堂各 项的正常有序进行。3.2人力资源部管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质 量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3.3食堂承包方对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪 费、降低成本。3.4食堂承包方负责食堂安全、卫生管理。3.5食堂承包方应配合管理部门监督管理，积极落实管理部门提整改事项。4.

2、 管理办法4.1采购4.1.1人力资源部行政人员对食堂承包方采购食材进行检验，并填写检查记录 表，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员有 权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。4.1.2食堂承包方米购食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、 调味品）应主动检查质量，索取有关产品合格证，食物均要保证新鲜卫生，符合食 物标准；4.1.2不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，采购蔬菜、荤菜应从正规的 菜场购买，蔬菜应选择新鲜；不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体；不得 采购化学色素亚硝酸盐做食品添加剂；不得采购国家明令禁止的、食品。4.1.3其中食用油需正

3、规品牌桶装油，如金龙鱼、福临门、盛洲等；大米需正 规品牌袋装，如月芽、金香穗等。4.2拣切、清洗4.2.1拣切、清洗前首先要检查食品原料的质量，食物均在保质期内使用，严 禁使用过期食物，不使用过期伪劣的食品和调味品；禁止加工不符合卫生要求的食 品。4.2.2.清洗：荤、素食品应分池清洗。1）初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清 水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。2）细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟，再清水洗2-3次。 标准：菜类中无杂物，无异味。3）清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净。无 污垢、无油污，无杂物。4.2.3拣切

4、：生熟食品和荤素食品应专墩专用。1）初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，无油污；砧板无异 味，台面无污垢。2）再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲洗干净，标准：刀无洗涤剂泡沫。3）加工：A、切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均 条。B、切配好的菜不能放在地上，标准：整齐摆放在菜架上。C、生熟食品分开切配，标准：切配熟食的刀。砧板必须以过高温清毒10分 钟。D、切配中必须一面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾、杂物， 用垃圾桶或筐装放垃圾。4）清洁：切配完成后及时清理卫生，标准：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬 挂。台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污

5、水、杂物堵塞。4.3 .供餐4.3.1戴好手套、口罩，穿好工衣。标准：必须整齐、整洁、口罩必须将口鼻 盖好。4.3.2准备打菜勺、碟、盘。标准：必须用托盘放置，不能直按置于台面。4.3.3用菜盘将炒好的菜分开摆放。标准：荤菜、素菜均匀放置，方便购买。4.3.4供餐速度要快。准确无误。标准：必须无私心，一视同仁。4.4洗碗4.4.1及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。标准：分类放置、不 零散。4.4.2程序及要求1）初洗：用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍。标准：碗、碟、勺、盘里外没 有残渣。2）细洗：用摄氏35度的温水加洗涤再用抹布逐个里外清洗干净。标准：没有 任何杂物、油3）清洗：用清水

6、清洁，浸泡后逐个捞起，标准：没有洗洁精泡沫。4）消毒：把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜清毒。标准：100摄氏度以 上消毒30分钟以上。4.5餐厅清洁4.5.1准备好拖把、抹布、温水、洗涤剂。标准：拖把必须干净，干、温各一 把。抹布必须干净，干、温各一块。4.5.2清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。标 准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。4.5.3清洁凳时，用干净的干抹布。标准：无水，无油渍，无杂物。4.5.4清洁地板时用扫帚将垃圾，杂物扫除后，再用湿拖把拖地，最后用干拖 把拖干。标准：无杂物，干净。4.5.5清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。标准：无灰尘、无蛛网。4.5

7、.6餐厅死角清洁：用洗涤剂彻底清洁，垃圾及时送走。标准：餐厅无臭 味。无蚊子、苍蝇、蟑螂。4.5.7用后的拖把清洁干净，晾在适当的位置，标准：拖把必须干而洁净。4.6厨房清洁4.6.1清洁炉灶抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油垢用力刮 掉。标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。4.6.2清洁炉灶底部选用扫帚清扫。再用水冲洗。标准：炉灶底部无积垃圾， 无味，风机无水。标准：沟渠无杂物堵塞，无污垢。4.6.3清洁蒸饭柜：1）用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。标准：蒸饭柜内外 无米饭，无杂物。2）再用清水冲洗干净。标准：蒸饭柜内外无米饭，无泡沫。3）厨房一切用具要以过洗涤剂清洁，再

8、用清水清洗。标准：干净无油渍。无 杂物摆放整齐。4.6.4厨房地面：1）用扫帚扫每个角落、地面的杂物。标准：垃圾不能扫在沟渠里面。2）用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。标准：地面无泡沫、油 渍。3）用刮水器刮地面的积水。标准：地面无积水。4.7个人卫生及行为规范4.7.1食堂工作人员每年进行一次体检，体检费用自行承担，如不符合条件不 允许上岗，体检结果报公司备案。4.7.2食堂工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠 不整等不文明行为。4.7.3食堂工作人员应做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、 帽。不吸烟、不随地吐痰、不乱丢废弃物。4.7.4操作食品前和

9、大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。4.7.5操作食品时，不挖鼻孔、掏耳朵、不得对着食品打喷嚏。4.7.6出售食品时，不得用手直接接触熟食品。4.7.8不得用脏抹布或拖把在窗台、保温台上做卫生。4.7.9要节约水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。食堂外包管理办法2016-06-27 9:30 | #2楼1. 目的为利用专业化分工优势，将日常经营中的部分业务委托给本院以外的专业服务 机构或经济组织（以下简称承包方）完成。2. 范围委托给承包方完成的日常经营中的业务有食堂管理。3. 定义3.1承包方：本企业以外的专业服务机构或经济组织。3.2外包：是指企业利用专业化分工优势

10、，将日常经营中的部分业务委托给承 包方完成的经营行为。3.3业务外包过程：根据业务外包合同的约定，承包方将采取一定期间内持续 提供服务的方式交付业务外包成果，业务外包过程是指承包方持续提供服务的整个 过程。4. 职责4.1负责外包业务部门制定业务外包实施方案。4.2本院院长负责签订业务外包合同、组织实施业务外包活动、业务外包过程 管理、验收、控制等环节。4.3总务科负责外包业务的日常管理、协调等工作。4.4财务部加强对外包业务的核算与监督，并做好外包费用结算工作。4.5院长负责审核批准。5. 过程图16. 工作流程和要求7附录A：修改记录外包食堂员工就餐管理制度2016-06-27 11:55

11、 | #3楼一、开饭时间早班：10:0012:00；中班17:0019:00；夜班2:004:00。 请按规定时间就餐，不得提前或迟后，违者一次考核10元。二、员工凭当日有效餐券就餐，一券一人一份。三、依次排队，不要争先恐后。四、菜限量，米饭任食，汤自助，米饭少量多次，不要浪费，违者一次考核 20元。五、做到文明用餐，餐后将餐具送至指定地点，多余饭菜、汤倒入垃圾桶，保 持现场清洁卫生。不得将自己或他人吃剩的饭菜或在垃圾桶内捞取的剩饭菜带出就 餐点，违者一次考核20元。六、供餐者要备足餐具，所有餐具已经蒸汽高温消毒，请放心使用，不要用汤 或自来水过滤汤盆及筷子。就餐者不得将餐具带出就餐点或抛向窗外拿走，违者发 现一次考核50元。七、对饭菜及服务如有意见，可向服务员反映，也可向工段长、分厂人力主管 或值班人力主管反映，也可将你的意见或好的建议投入意见箱，公司每周采集一 次。严禁与服务员争吵，凡有过激言行或争吵者从重处理、考核。八、吃完饭请尽快回车间，不得在就餐点闲聊、抽烟。九、禁止用餐券兑换物品或现金，违反上述规定的将按员工手册有关规定 处理。如发现欢迎通过电话、信息或意见箱举报，对举报者给予奖励。本制度从二。一三年五月一日起执行。二。一三年四月二十五日