中学校园食品安全知识宣传资料

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1、中学校食品安全知识宣传资料中学校园食品安全知识宣传资料1、农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环节 的监管；质量技监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫 生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品 流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食 品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查 处重大事故。2009年6月1日实施的食品安全法对食品安全监管部门职能 进行了新的调整，其中食品药品监管部门负责餐饮业和食堂等消费环 节的监管；卫生部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组 织查处重大事故。2、“QS”是食品质量安全市

2、场准入证的简称，是国家质检总局 在2002年推出的“QS”主要包括三项内容：第一、对食品生产企 业实施生产许可证制度；第二、对企业生产的食品实施强制检验制度； 第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制 度。3、无公害农产品是指有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范 围内，经有关部门认定，安全质量指标符合无公害农产品（食品） 标准的农、牧、渔产品（食用类，不包括深加工的食品）。无公害 农产品认证分为产地认定和产品认证。无公害农产品由农业部门认证，其标志的使用期为3年。绿色食 品是遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、 许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优

3、质、营养类食品。我国的绿色食品分为A级和AA级两种，其中A级绿色食品生产 中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求 在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食 品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。绿色食品标志的使用期为3年。有机食品是指来自于有机农业生 产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通 过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、 奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与其他食品的 区别主要有三个方面：有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、 化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术

4、；其他食 品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。4、食品标签，是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一 切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。5、如何看食品标签：标签的内容是否齐全；标签是否完整；标签是否规范；标签的内容是否真实。6、保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质 量（品质）的期限。保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件 下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量（品质）可能发生 变化，食品不再适于销售和食用。7、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加 工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂

5、目录中有1960多种添加剂，共有22类：（1） 防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝 固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色 剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16） 酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21） 营养强化剂（22）其他添加剂。8、清除水果蔬菜上的农药残留方法有：清水浸泡洗涤法，加热烹 饪法，清洗去皮法，储存保管法，碱水浸泡清洗法。9、不宜食用皮的水果蔬菜：红薯皮，柿子皮，荸荠皮，马铃薯皮。10、预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜。发生鲜黄花菜中 毒时，可让中毒者喝一

6、些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释 毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医 院救治。11、如何留住蔬菜中的维生素C :现购现吃，先洗后切，急火快 炒，忌铜餐具，焯菜水要多，淀粉勾芡。12、纯果汁是不能完全代替水果的。水果不能代替蔬菜。柑橘、 香蕉、柿子，不宜空腹食用。13、有选择性地吃水果：肥胖：那些正在减肥的人吃水果要有选择，最好少吃苹果和提 子，因为前者高热量，后者高糖分。腹泻：宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收剑使用的水果； 不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果。便秘、痔疮：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利润肠通便；不宜 吃柿子、山楂、苹果、莲子等。溃疡、胃

7、酸过多：不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含 酸较高的水果。食积、哮喘：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水 果。贫血：不宜吃橙子、柿子等水果。糖尿病：宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖 作用的菠萝、杨梅、樱桃水果；不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香 蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果。肝炎：宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素 C。急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉。心力衰竭、严重水肿：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水 果。(11) 高血压、动脉硬化：宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素C。(12) 心肌梗塞、中风：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子

8、等帮助消化的 水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果。(13) 冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。（14）呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、 枇杷、橙子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。（15）发烧：宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果。（16）体质燥热：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、 柑橘、枣子、樱桃等属温热的水果。14、脂肪酸的摄入量宣传得比较多的1：1：1,代表饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸（脂肪酸分子中矿链上有一个双链）和多不饱和脂肪酸 （含两个以上双链）的比例各占一份。但目前任何一种单一的植物油，都 难以符合这个标准。

9、选购食用油一要看颜色，颜色浅一些的油质量好 些，但太浅以至于发白也不好，二要看透明度，透明度越高越好， 三是闻气味，取1-2滴油在手心，双手摩擦发热后，闻一下有无异味。15、大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值： 大豆与玉米混食，豆腐配海带，大豆排骨汤。常吃豆腐可以保护肝脏， 促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最好当天食 用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。工业化生产的盒装豆腐在2 8C下，可保质7天；工业化生产的袋装（复合薄膜）豆腐在510C下， 保质期为3天。16、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹 泻等中毒症状；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹

10、饮豆浆；不要用保温 瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。17、糙米营养价值比精制大米高。糙米是指脱去谷壳，保留其它 各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而 将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成 分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果 皮、种皮、夕卜胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米 的营养价值明显优于精制大米。18、淘米时应注意如下几点：1.用凉水淘洗，不要用流水或热水 淘洗。2.用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。3. 不要用力搓洗和过度搅拌。4. 淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同

11、下锅。19、不吃主食（大米、小麦等五谷）会伤脾胃且会伤肝肾。20、科学地喝奶方法： 袋奶采用85左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故 袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。 空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养 素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、 豆类等同食。 牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易 与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食 用，对健康大有益处。 喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚 上睡前喝奶具有安神催眠功效。21、吃冰淇淋不能代替喝奶。喝牛奶不会引起高血脂和发胖。

12、22、不宜饮牛奶的人群：经常接触铅的人，牛奶过敏者，返流性 食管炎患者，腹腔和胃切除手术后，胃切除手术后，肠道易激综合征 患者。23、吃粗纤维食物对孩子长牙有利。孩子在进食粗纤维食物时， 必经反复咀嚼才能吞下去，而细细咀嚼有利于牙齿发育和预防牙病。24、凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒， 所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便，如苦瓜、 丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。“杀菌蔬菜，可起到 预防疾病的作用，这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。25、妨碍青少年发育的饮食习惯：不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐

13、、高脂肪的食物， 迷恋快餐食品，滥服补药。26、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定 人群使用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。27、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个 重要原因。夏季炎热，有的人耐不住酷热，到路边、树下无证摊点上吃刨 冰,喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量的细菌和其他有 毒物质。而且，售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其 他病症的发生。28、醋的多种作用：睡前一杯冷开水加一汤匙醋,喝后可助眠。打嗝时饮醋一小杯一口气喝下去即可消除。便秘者每日酌量喝白水加醋可润肠通便。用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛、消肿。

14、坐车前喝醋开水防晕车。在温热的洗澡水电加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。将醋与甘油以5:1的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细 嫩。陈醋与冷开水以1:8的比例混合，用棉签蘸醋水擦拭鼻孔，一般 擦后即可通气。毛料裤子的经常摩擦部分会变白发亮，蘸上1:1的醋水(一半醋 半水)轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。衣服上沾染了颜色或水果汁污迹用几滴醋轻搓几下，就能去掉。(11) 写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮不易褪色。(12) 在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。(13) 新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤, 可除去漆味。(14) 用

15、旧了的铜器、铝器先用醋涂一遍，干后再用水洗容易揩擦掉污 垢。(15) 将冻肉浸入含醋的水中化冻。此法同样适宜于冻鱼的解冻。(16) 热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出很容易腿毛。(17) 定比例的醋蒸馒头，特别白。(18) 夏天，淡醋水洒在鱼身上,鱼肉隔日不会变坏。(19) 烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。醋加白糖冲开水凉后喝下可解暑。29、强致癌食品的8大黑名单：腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致 癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少 吃。烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串 等，因含有强致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、

16、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘 致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳炫 咖啡烧焦后， 苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是 使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉 菌污染后会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸 胺致癌物质。槟榔：嚼食槟榔是弓I起口腔癌的一个因素。反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致 癌的亚硝酸胺。30、如何识别鲜牛奶：鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体， 无沉淀，无凝块，无杂质，无淀粉感，无异味；具有

17、新鲜牛奶固有的 香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳 滴呈圆形，不易流散。煮制后，无凝结和絮状物。31、如何识别酸奶：合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面 可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一 种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的 酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深 黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。32、如何识别鱼是否新鲜：鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜红 色，粘液透明，具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落（鲳、

18、大黄鱼、小黄鱼除外）；鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌 肉切面有光泽；鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。33、如何辨别进口食品真伪：查看进口食品上是否有中文标签。注意查看所选购的进口商品上是否贴有激光防伪的“CIQ”标 志。可向经销商索要查看进口食品卫生证书”。34、吃水果更该讲究时间，学会抓时差”。早上最宜，苹果、 梨、葡萄。餐前别吃，圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子。饭后应选， 菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂。夜宵安神，吃桂圆。35、冲蜂蜜是有讲究的，不宜用温度过高的水冲调，水温过高破 坏营养物质。蜂蜜宜在饭前1小时或饭后2小时后食用。别用金属容 器存蜂蜜，由于蜂蜜

19、是弱酸性的液体，能与金属起化学反应。装蜂蜜 的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。36、让你远离食物中毒的好习惯：选择食品安全第一新鲜是指食品要具有相应的色、香、味、形 等感官性状，没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化。其中定 型包装食品应在其保质期内。不要购买和食用来源不明的食品。食品加热讲究彻底，许多生的食品如家禽、肉类以及未经消毒 的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部 位的温度都必须达到70以上。如炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生 的话，要放回炉上完全炖熟。做熟的食品尽快吃烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始 繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全角度

20、考虑，食品出锅后 应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。存放后的熟食 品要再加热后方可食用，回锅加热的温度至少要达到70以上。妥善贮存剩余食品需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品低温贮存，婴幼儿食品要现吃现做，不要贮存。由于昆虫、鼠类和其他动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物，因此， 要彻底消除厨房内老鼠、蟑螂、苍蝇等的孳生场所。当然，最好的保 护方法还是将食品贮藏于密闭容器里，防止受到污染。避免生食、熟食接触应注意生和熟的食物分开用不同的容器贮 存，也不要把新鲜食物与剩余食物混在一起。经过安全加工的熟食品 一旦接触生食品就可能被污染。这种交叉污染可能是直接的，即当生 的畜禽肉

21、接触熟食时即可发生。交叉污染还可能是更隐蔽的，例如， 如果先处理生鸡，然后再用未经清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就 产生了食物中毒的危险。因此，要把生的和熟的食物分开存放，生食 品用具与熟食品用具分开使用。时刻保持厨房卫生厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、 污水排放等设施，且布局合理，防止加工过程交叉污染。厨房应当保 持清洁，用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。接触餐具 和厨房用具的抹布应该在下次使用之前彻底清洗，必要时煮沸消毒。 千万注意：不要在厨房内存放任何有毒物质及其容器，以避免误用、 误食！养成良好卫生习惯制作食品时应当讲究个人卫生，在加工和进 食时要注意反复和经常洗手。例如，当开始食品加工前和每次间歇之 后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。当收拾生鱼、生肉、生禽之后， 必须再次洗手，然后方能开始处理其他食品。