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1、酶的基本性质（酶的基本性质（2）-pH对酶活力的影响对酶活力的影响1.1、最适、最适pH 的概念的概念酶酶的的最最适适pH：酶酶活活力力最最大大（或或酶酶促促反反应应速速度度最最大大）时的时的pH。高于或低于最适高于或低于最适pH，酶的活力均下降。，酶的活力均下降。如用酶活力对如用酶活力对pH作图，则作图，则 通常具有钟罩形曲线的通常具有钟罩形曲线的特征。特征。酶的最适酶的最适pH 不是酶不是酶的特征的特征常数，同一个酶，其最适常数，同一个酶，其最适pH 因酶的纯度、底物种类和浓度、因酶的纯度、底物种类和浓度、最适pHvpH1酶的基本性质（2）-pH对酶活力的影响缓缓冲冲液液的的种种类类和和浓
2、浓度度的的不不同同以以及及抑抑制制剂剂的的影影响响而而有差异。有差异。1.2、原理、原理1.3、材料与试剂、材料与试剂淀粉 紫色糊精 红色糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶 H2O H2O H2O H2O H2OI2 I2 I2 I2 I2 I2蓝色 紫色 红色 不显色 不显色 不显色 （碘色）（碘色）（碘色）（金黄色）2酶的基本性质（2）-pH对酶活力的影响1、试验材料、试验材料新鲜唾液、淀粉新鲜唾液、淀粉1、试验材料、试验材料新鲜唾液、淀粉新鲜唾液、淀粉2、实验试剂、实验试剂唾液淀粉酶的制备：制备过程及注意事项参唾液淀粉酶的制备：制备过程及注意事项参P100。1.4、操作方法、操作方法操作过程及注意事项参操作过程及注意事项参P101-102。1.5、实验结果及处理、实验结果及处理仔细观察并纪录各管颜色，以反应液仔细观察并纪录各管颜色，以反应液pH值为横坐值为横坐标，反应液颜色的深浅不同（代表酶活力的大小）为纵标，反应液颜色的深浅不同（代表酶活力的大小）为纵坐标，绘制坐标，绘制pH-酶活力曲线，并根据试管颜色及酶活力曲线，并根据试管颜色及pH-酶活酶活力曲线判断唾液淀粉酶的最适力曲线判断唾液淀粉酶的最适pH。3
浙江大学生物化学实验甲酶的基本性质PH对酶活力的影响
