学校食堂食品安全责任书范文(通用10篇)

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1、学校食堂食品安全责任书范文（通用 10 篇）学校食堂食品安全责任书 篇 1 为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指 示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒 事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章 制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安 全，特签此书。一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康， 食堂承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危 害生命健康的事故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位 责任人负责。二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁， 无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存 放其他有毒物品，伙房，

2、餐厅，餐具，要定期消毒，认真做 好防疫工作。三、严把食品采购关。责任人必须执行食品卫生法严格把住食品质量关， 不得采买霉烂变质食品、蔬菜。四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入 内，由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人 投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。五、严把食品贮存销售关。（1）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查 及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设 备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生 供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生 一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。（

3、3）食品在烹饪后至出售前，一般不超过 2小时。（4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小 时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方 可继续出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。（5）每餐样菜应各取不少于 100 克留置于冷藏设备中 保存 48小时以上，以备查验。（6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须 按着食品卫生法办事，如不按食品卫生法办事，出现一 切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。六、严把从业人员健康卫生关：（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。 炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣

4、 服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫 生的病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后， 方可重新上岗。此责任状一式二份，学校、食堂责任人、各一份，自签 定之日起实施。学校负责人：食堂责任人：XXX 中学XX 年 X 月 X 日学校食堂食品安全责任书 篇 2为了加强教师与学生集体用餐的管理，落实饮食安全责 任制，防止食物中毒和食源性疾患的发生，保障师生身体健 康，根据中华人民共和国食品卫生法，学校食堂与学 生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的规定下达此责任 书：1、食堂管理负责人是

5、学校食品安全的第一责任人，负 责学校食堂的食品卫生管理工作。2、食堂的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺 流程、生活饮用水、生产用具的贮存消毒，炊事员的个人卫 生必须合格，不合格的建议学校完善。3、食堂进货以及采购食品和食品原料时，必须向供货 商索取该产品的检验合格证或化验单，蔬菜类、肉类原料应 定点采购，严格执行采购验收制度，保证原料新鲜、干净、 卫生，不得采购腐烂变质、过期、发霉、生虫和未经检验的 其它有毒有害掺杂掺假食品，并建立台帐制度。4、食品添加剂应严格按照国家颁布的食品添加剂使用 范围和添加标准使用。5、食品贮存库房应有防霉、防鼠、防蝇、防虫设施， 负责食品存放离地离墙，防止交

6、叉污染。不得存放有毒、有 害化学物品及杂物。6、不得供应未经加热、熟透的食品，不得供应发芽土 豆等有毒有害食品。7、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贮存于专用保洁柜 内。8、炊事员必须有“健康证”，如出现咳嗽、腹泻、发 热、呕吐等病症时应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除 有碍食品卫生的疾病或治愈后方可重新上岗。个人卫生做到 勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、不戴手饰，不 在工作场所内吸烟。9、建立严格的安全保卫措施，严防投毒事件发生，确 保师生用餐安全、卫生。10、加强生活饮用水的管理，每年年检。11、建立食物中毒或食源性疾患突发事件的应急处理机 制。一旦发生突发事件，要及时报告。学校负责

7、人签字： 食堂负责人签字： XXXX 年 XX 月 XX 日学校食堂食品安全责任书 篇 3 为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本 着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签 订本责任书。一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强 化安全防范措施，排除一切不安全因素。二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全， 且保证在运输、储藏方面无污染。三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防 食物中毒事件发生。四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。 各食堂必须办理卫生许可证。五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等 不安全事故的发生。六、严禁闲杂人

8、员进入操作间。加强水源、电源管理， 使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定 期清洗水塔，保证用水卫生。七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生， 定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好 环境。九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具 体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关 处理。十、本责任书每学年度签订一次，一式二份，学校、食 堂工作人员各存一份，自签订之日起生效。校长（盖字）：食堂工作人员（签字）：年月日年月日学校食堂食品安全责任书 篇 4为切实做好学校食品卫生安全工作，加强食品卫生管 理，消除食品

9、卫生安全隐患，防止食物中毒等突发公共卫生 事件的发生，确保学校师生生命安全，维护社会的安宁，促 进教育事业的健康持续发展，特制定学校食品卫生安全责任 书。1、校长是学校的法定代表人，也是学校食品卫生安全 防范工作的第一责任人。校长必须认真履行食品卫生安全工 作职责，对学校食品卫生安全防范工作全权负责。2、学校必须营造食品卫生安全氛围，构建食品卫生安 全防范体系，建立明确的食品卫生安全工作目标责任制，确 立食品卫生安全防范责任意识和主体意识。3、切实做好学校食品卫生安全工作的宣传、督促和领 导工作，整顿规范食品卫生安全工作秩序，开展食品卫生安 全放心工程。4、认真学习贯彻食品卫生法和学校食堂与学

10、生 集体用餐卫生管理规定，掌握有关食堂、设备与环境卫生 要求，食品采购、贮存及加工的卫生要求，食堂从业人员卫 生要求，管理与监督等方面的相关知识，严防病从口入。做 好防鼠、防蝇、防蟑螂、防霉变、防投毒等工作。5、学校应加强食品卫生安全教育，劝阻学生不买、不 吃不卫生的食品。不允许外来单位和个人擅自进入校园向学 生兜售食品。6、制定学校食物中毒应急处理方案，完善食品卫生安 全工作信息上报制度，学校如有发生食物中毒等突发公共卫 生事件，应及时采取措施，并上报有关部门，加强对事故处 理的领导，与有关部门密切协作，采取有力措施，及时妥善 处理。7、实施食品卫生监督量化分级管理制度，学校成立食 品卫生监

11、督量化分级管理领导小组，按要求完成学校食堂量 化分级管理评审工作。8、本责任书自签定之日起生效，有效期为20xx年9月1日至20xx年9月2日。9、本责任书一式二份，学校和个人各执一份。校长（签章）：责任人（签章）：20xx 年 2 月 6 日学校食堂食品安全责任书 篇 5为进一步加强文家街道各学校（幼儿园）食堂食品安全 管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒 事故发生，保护师生身体健康和生命安全，特签订本责任书。一、切实提高认识，打消侥幸心理，认真抓好食堂管理1. 要本着对自己职业前途、政治生命负责，对师生健康 成长负责的态度，高度重视学校食品安全工作。学校聚集师 生多，饮食卫

12、生是校园安全的重中之重。稍有不慎，极易造 成群体性的事故。2. 要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。各学校、幼儿 园要通过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关干 部、职工的基本素质，彻底消除侥幸心理，以“如临深渊， 如履薄冰”的心态，尽职尽责，关注细节，严格规范，完善 程序，确保不出事。二、把好“五关”，确保不出责任事故一是依法经营关。学校伙房要取得餐饮服务许可证， 工作人员要有健康证，持证上岗。没有证的一律不准上 岗;有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效许可 证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。 要看供货商证件是否有效

13、，是否齐全，所供物品是否在营业 许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章。凡是食堂 内所需的每一种商品，都要有对应的票证。三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质 期，有一项不合格也不能进。特别是预包装食品，散装食用 油、肉类更要加倍注意。进货要看有没霉烂、变质，尽量不 进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题 猪肉流入食堂。四是存放关。要生熟分开，避免交叉感染。库存物品要 常检查，及时清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境 要整洁，通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施要确保有 效。五是加工关。蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。冻 肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟

14、、炸透。饭菜做 好存放时要生熟容器分开，要有必要的防蝇、防尘措施。餐 具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、彻底。饭菜留样要及时、规 范、足量，专柜存放，提倡使用保鲜盒，名称、时间、责任 人等标志要清楚。三、健全制度，明确责任一是要建立食堂管理人员、工作人员的学习培训制度。 要建立伙管人员、操作工人的每周例会、日常学习培训制度 可以邀请有关专业人员到校辅导，提倡以自我培训为主。主 要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等 专业知识技能。通过学习培训，切实提高食堂管理人员的文 化素养和专业技能水平，提升思想境界，自觉做到高标准、 严要求。二是建立食堂管理目标制度。对照规范，每日组织巡查 检查结

15、果记录在案，明确责任人和整改时限。第二天对头一 天发现的问题进行重点的针对性检查，发现一个改一个，周 而复始，直到改的干净，彻底为止。各学校（园）要尽快建立 日检、周汇总、月汇报的制度，对整改不到位的，按事故前 置原则，严格责任追究。三是建立干部、教师陪餐制度。各学校（园）每天要有一 名校级领导与学生一起就餐，值周和值班教师必须与学生一 起就餐。学校校长每周至少与学生一起吃一顿饭。干部、教 师到校就餐时，必须与学生吃一样的饭菜、喝一样的水。四是要建立严格责任追究制度。校长（园长）与分管校 长，分管校长与后勤或总务主任、伙管员，伙管员与伙房工 人，层层签订食品安全责任状，明确职责，责任到人，谁出

16、 问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生。学校不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造 成学校食堂发生食品安全事故的，各责任主体、有关责任人 员，将按有关规定分别承担相应的行政责任。本责任书一式二份，教办、学校（幼儿园）各执一份。 文家街道教办主任校（园）法人代表签名：签名：（盖章）20xx 年 3 月 16 日学校食堂食品安全责任书 篇 6为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的发 生，切实保障学校师生身体健康和生命安全，使食品安全工 作落到实处。根据上级有关食品卫生安全工作的规定，学校 与食堂管理员签定学校食品卫生安全工作责任状。一、工作职责1. 配合学校全面负责食堂管

17、理工作，督促各岗位严格遵 守规章制度和执行工作标准，对上级有关部门下发的整改通 知及时改进。2. 牢固树立食品安全意识，认真执行食品安全法、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等有关法律法 规，要坚守岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数 量、卫生等情况；对违反卫生制度、管理制度的行为及时处 理和纠正；对存在的问题及时提出整改意见，及时消除安全 隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守、管理不严、 失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故，造成学生 及校内人员伤害，要承担责任并赔偿损失。3. 认真检查食堂两证（工作人员健康证、卫生许可证） 是否齐全或过期。4. 教育食堂工作人员热爱工作

18、，热情为师生服务；严格 执行操作规程和卫生标准；严格搞好食品卫生；严把采购和 出售关；采购粮油、蔬菜必须渠道正规，索证索票等手续齐 全；认真记好进货台账，且保证在运输、储藏等方面无污染； 做好对食堂从业人员的培训工作，每学期不少于两次，有教 案、有记录。5. 督促食堂工作人员保持食堂的整洁、卫生（每天打 扫、每周有大扫除）。操作间要生、熟分放；做好餐具的回 收、清洗、消毒工作；严格按要求做好防火、防毒、防盗、 防蝇、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留样）；认真督促 检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。6. 严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，不采购、 加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；

19、不出售未加工熟 透和不符合卫生质量标准的食品；禁止食用剩饭剩菜，严防 食物中毒（如有举报，经查实后直接追究食堂管理员责任）。7. 发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学 校，再由校长及时上报中心校。二、责任追究对学校和上级职责部门检查存在问题不及时整改，或有 举报，经查属实，管理员写出书面检查及整改意见，并校内 通报批评，检查报学校备案。发生学校食堂卫生安全责任， 人数在 5人以内的，年度考核为不合格，取消评先选优资格， 情节恶劣的，解除食堂管理员职务。发生学校食堂卫生安全 责任，人数在 30 人（含 30 人）以上的，解除食堂管理员职 务，终身不得应聘食堂管理员，情节严重者追究法律责

20、任。此责任状一式两份，学校、食堂管理员各执一份，如食 堂管理人员有变动，要重新签订。学校（盖章）：食堂管理员：学校食堂食品安全责任书 篇 7安全是做好学校食堂（以下简称食堂）工作的保障，为 保证师生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的 发生，促进食堂相关人员规范操作，确保食堂食品卫生安全， 沙坝初级中学特与食堂从业人员签订以下食品卫生安全责 任书：1、食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人， 必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好 本职工作。2、食堂必须取得卫生部门核发的食品卫生经营许可 证，食品加工必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防 止交叉感染。食堂从业人员必须

21、身体健康，每年必须进行健 康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员要讲究 个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作 时不吸烟，上岗穿着清洁工作服、戴清洁工作帽、佩戴健 康合格证。3、食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用 过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无 生产日期、无保质期）产品原料；野生菌类、出芽洋芋（或 青洋芋）、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病 死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售凉菜和剩菜剩饭， 不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物 品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、

22、面、 肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，食 堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一 定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身 安全的物品。5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作 除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。6、厨房、用餐场所、食堂周围（前至操场、后至围墙 右至围墙）要打扫干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。存 放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期 消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。7、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的 防火、防电、防盗、防鼠、防

23、蝇、防霉、防尘等安全防范措 施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库 熄灭火种、切断电源，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小电器 线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时 处理。9、食堂必须做好食品进购记录，购买大宗物品要索证10、协助学校做好食品留样工作。11、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导， 不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理 不得有抵触情绪。12、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪 水平；要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化 食品卫生安全意识。13、责任追究。（1）对不按

24、照上述要求工作，造成学生食物中毒和各 种传染病流行等突发事件的，应属食堂从业人员个人行为， 由食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。（2）对不按照上述要求工作，食堂受到学校和上级部 门批评或处罚时，由食堂从业人员承担相应的经济责任、行 政责任、法律责任；食堂从业人员同时接受学校罚款处理。 （注：每受学校或乡级相关部门批评或处罚一次，罚款 10 元；每受县级相关部门批评或处罚一次；罚款 100元；每受 地级或以上部门批评或处罚一次；罚款 1000 元。）责任书一经签订，必须自觉遵守。本责任书一式二份， 学校、食堂从业人员（食堂负责人）各执一份。沙坝初级中学（盖章）食堂负责人（签名）

25、：校 长（签名）：食堂从业人员（签名）：学校食堂食品安全责任书 篇 8 为有效保障食品安全，确保我 x 境内在校师生身体健康 和生命安全，提高食堂负责人的自律意识和责任意识，防控 食源性疾病和食物中毒事件的发生，明确职责落实责任。XX 食品药品监督管理局特与各校签订本责任书：1. 建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食 堂食品安全管理的第一责任人，全面做好食品安全工作，杜 绝发生食物中毒或食源性疾病。2. 设立专职或兼职食品安全管理人员并按规定安排管 理人员和从业人员进行食品安全知识培训，建立健全食品安 全管理制度，并确保各项制度落到实处。“三防”设施完善， 冷冻冷藏设施满足需要。3.

26、 学校开办食堂必须取得有效餐饮服务许可证，并 严格按照食品安全有关要求规范操作。4. 从业人员持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽上 岗，并应保持良好的个人卫生。5. 食品及原料采购渠道符合食品安全要求，有相关索证 索票，认真做好进货台账记录、进货验收工作。6. 不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并进行公 示，建立食品添加剂使用台账。7. 生熟食品、原料、半成品、成品分开存放。8. 餐饮具用后应及时清洗、消毒，存放于消毒保洁设施 内。9. 保持加工场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并 做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。10. 不得制售带有异味和腐败变质食品，不得使用销售 超过保质期食

27、品、原料、半成品等，不得使用“三无”食品 （无生产日期、无生产厂家、无保质期）。11. 不得将回收的.食品（含辅料）经烹调加工后再次供 应给师生食用（包括剩饭剩菜）。12. 设立相对独立的粗加工区域、烹调区域、配臵符合 要求的操作台，上下水通畅。13. 饮用水水质应符合gb5749中华人民共和国生活饮 用水卫生标准。14. 设立留样专柜，每餐、每样食品留样不得少于 100g, 分别盛放于已消毒的餐具中，01-81冷藏至48小时以上。15. 随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用16. 对食品药品监督管理机构提出的整改意见及时执 行，按时整改。17. 建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒

28、事故， 应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢 救工作，防止食物中毒事态扩大，积极配合有关部门进行调 查。18. 对违反本责任状任何一条导致食物中毒或食源性疾 病的学校，将依据中华人民共和国食品安全法等相关法 律法规依法追究法律责任。本责任书一式两份，签字双方各持一份，自双方签字之 日起生效。甲方：（盖章）乙方：（签字）XX 年 月 日学校食堂食品安全责任书 篇 9 为切实加强学校食品安全管理工作，确保师生的身心安 全，特签定本安全责任书。一、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一 次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员 身体有异常，应立即离开岗

29、位。二、食品贮存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹 苍蝇、嶂螂，仓库应当通风良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食品应当分类、分架、隔墙 10 厘米、离地 20 厘米 存放，并定期检查、处理变质和超过保质期限的食品；4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食 品及食品原料。三、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个 人卫生，工作时不得吸烟；2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠 药等有害物品；3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一 清洗；4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品 不得接触有毒物、不洁物；5、盛放直

30、接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒 其他用具用后必须洗净、保持清洁；6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗 消池和荤、素类洗涤池必须分开使用；7、食品应煮熟烧透，并用防蝇、防尘设施加盖；8、垃圾桶、稍水桶应加盖和标记，及时处理垃圾及废 弃物。四、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用 前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保 洁；2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：(1)煮沸消毒：将洗净的餐具放入iooc的水中煮沸10分钟；（2）药物消毒：除残渣 用餐具洗涤剂清洗 药物浸泡 消毒 清水冲洗；3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须 经卫生

31、行政部门批准生产的合格产品；4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说 明进行；5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染五、食品留样1、每餐供应的食品生、熟都必须留样，并有专人负责2、每种食品留样不少于l 00g ；3、每样食品要密封好，标明餐次、时间、食用名称， 放入冰箱冷藏保存；4、每餐留样时间：熟食48小时，生食24小时，并做 好留样登记。本责任书一式两份，双方各执一份， 学校负责人：（签字） 食堂工作人员：（签字）学校：（盖章）身份证号：年月日学校食堂食品安全责任书 篇10为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生 命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂管理人

32、员 安全责任书，以便严格执行。一、严格按照中华人民共和国食品安全法、食品 安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关 法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经 营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食 堂食品卫生安全的第一责任人，将学校食堂食品卫生安全列 入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立 健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制， 并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中 毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、 有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面 落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原

33、料及货物购进，必须按食品安全法有关 规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记并 建立食品进货台账。大宗食品必须严格执行集中定点采购， 按相关流程操作，索证索票齐全有效、批次对应。严禁使用 散装食用油，肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人 详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂 名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需 的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室 内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防 腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防 食品污染。五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、 副食

34、库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备。在食堂醒 目位置公示餐饮服务许可证，从业人员健康证复印 件，食品安全知识及食品加工操作流程规范等。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生 要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须 进行严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生安全。坚持食品留样制度， 不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物、“三无”产品原 料及“麻辣鲜”、“排骨香精”等；野生菌类、出芽土豆、 青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭， 不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐 变过期食品及国家明令禁止的带毒、带污染的食品。八、加强对食堂工作人员的

35、管理，严格奖罚制度。定期 组织食堂工作人员学习有关制度、规定及食品加工常识，并 留有记录。按相关要求建立学校食堂食品安全管理档案。九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本 单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提 出的整改意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场， 不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处 理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及 刑事责任。食堂管理人员是食堂安全的直接责任人，对食堂的安全 负全部责任，必须严格执行以上各条规定。本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起 生效。学校校长签字：食堂管理人员签字：年月日年月日