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1、冷冻干燥技术原理干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法有许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾 干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0C以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品， 一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有 些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不 易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而冷冻干燥法不 同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0。以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进 行，直到后期，为了进一步降低干燥产品的残余水份含量，才让产品升至0。以上的温度， 但一般不
2、超过40 C。冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸 汽直接升华出来。而物质本身剩留在冻结时的冰架子中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔。 在升华时冻结产品内的冰或其它溶剂要吸收热量。引起产品本身温度的下降而减慢升华速 度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的 温度下进行的。冷冻干燥有下列优点：冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不 会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品、药品和食品干 燥。在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现 象。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。因此，冷冻干燥目前在医药工业、食品工业、科研和其他部门得到广泛的应用。
冷冻干燥技术原理1
