《营养与健康》教学大纲

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1、营养与健康课程教学大概一、 教学目的与任务营养与健康的教学目的是使学生系统地了解和掌握营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功能、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。培养学生运用食物和营养学知识增进健康、防治疾病的能力，训练学生合理膳食、解决实际生活中与饮食相关的健康问题的技能。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。二、 教学重点和难点重点：各类食物的营养价值，营养素与人体健康的关系，营养与慢性疾病的关系。难点：特殊人群的营养的膳食结构调整。三、 教学方法与手段理论部分：以多媒体讲授、讨论、练习为主。

2、实践部分：以多媒体讲授、案例分析为主。四、 教学内容第一章 绪论 【教学目标】1 掌握：自由基对人体的伤害，我国居民的膳食营养状况2 熟悉：影响人体健康的因素，我国未来的营养工作的重点3 了解：产生自由基的原因，膳食营养素摄入量指标【教学内容】1. 影响人体健康的因素a) 生物因素b) 外界环境因素c) 医疗条件因素d) 生活方式因素2. 人体产生疾病和衰老的机制自由基理论a) 什么是自由基b) 自由基对人体的伤害i. 引起心血管病ii. 引发癌症等疾病iii. 影响免疫系统功能iv. 氧化眼部的水晶体c) 产生自由基的原因i. 不良生活方式ii. 不良环境iii. 不合理膳食iv. 不当的医

3、疗行为d) 人体中自由基的清除3. 我国居民的膳食营养状况及未来营养工作的重点a) 我国居民的膳食营养状况b) 我国未来的营养工作的重点i. 预防营养不良，全面提高国民身体素质；ii. 预防慢性病，增进健康，延长寿命；iii. 科学发展农业与食品工业，满足人们对食物营养的需要；iv. 加强国家公共营养改善措施，普及食物与营养科学知识4. 膳食营养素摄入量指标a) 平均需要量（EAR）b) 推存摄入量（RNI）c) 适宜摄入量（AI）d) 可耐受最高摄入量（UL） 第二章 营养素与人体健康的关系蛋白质【教学目标】1 掌握：蛋白质的营养功能，脂类的营养功能，碳水化合物的营养功能，膳食纤维的营养功能

4、，维生素的营养功能，水的营养功能，矿物质的分类和特点，能量的消耗、基础代谢，2 熟悉：蛋白质、氨基酸的种类，脂类的营养功能，碳水化合物的种类，膳食纤维的种类，维生素的种类，人体对水的需要量，及计算方式，矿物质的生理功能，影响基础代谢的因素，3 了解：蛋白质的供给量和食物来源，脂类的供给来源，碳水化合物的供给量和食物来源，膳食纤维的供给量和食物来源，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A、维生素E、维生素D的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，人体水平衡的意义和重要性，钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，能量平衡与食物来源，植物化学物质的种类，【

5、教学内容】1. 蛋白质a) 蛋白质的营养功能i. 人体组织的构成成分ii. 体内各种重要物质的组成成分iii. 供给能量（每1g食物蛋白质约产生4kcal的热能）b) 蛋白质的种类i. 完全蛋白质ii. 半完全蛋白质iii. 不完全蛋白质c) 氨基酸i. 必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸）ii. 半必需氨基酸和条件必需氨基酸iii. 非必需氨基酸d) 蛋白质的供给量和食物来源2. 脂类a) 脂类的营养功能i. 储能和供给作用ii. 构成一些重要的生理物质iii. 维持体温、保护内脏和缓冲外界压力iv. 提供必需氨脂肪酸v. 脂溶性维生素的重要来源vi. 增

6、加饱腹感vii. 改善食物的感官性状b) 脂类的组成i. 脂肪ii. 磷脂iii. 胆固醇c) 胆固醇的摄取d) 脂类的供给量和食物来源3. 碳水化合物a) 碳水化合物的营养功能i. 供给能量ii. 构成机体iii. 节约蛋白质iv. 糖原有保护肝脏解毒作用b) 碳水化合物的种类c) 碳水化合物的供给量和食物来源4. 膳食纤维a) 膳食纤维的改料b) 膳食纤维的营养功能i. 改善大肠功能，预防结肠癌ii. 减低血清胆固醇、降血糖、预防性血管病和糖尿病iii. 预防胆结石形成iv. 防止能量过剩和减肥c) 膳食纤维的种类i. 非水溶性膳食纤维ii. 可溶性膳食纤维d) 膳食纤维的供给量和食物来源

7、5. 维生素a) 维生素的营养功能b) 维生素的种类i. 脂溶性维生素ii. 水溶性维生素c) 维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A、维生素E、维生素D的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源6. 水a) 水的营养功能b) 人体对水的需要量7. 矿物质a) 矿物质的分类b) 矿物质的特点c) 矿物质的生理功能d) 钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源8. 其他营养相关物质能量与植物化学物质a) 能量i. 能量的消耗、基础代谢ii. 影响基础代谢的因素iii. 能量平衡与食物来源b) 植物化学物质i. 多酚类ii. 茶多酚iii. 类胡萝卜素iv.

8、皂苷v. 有机硫化合物vi. 植物固醇vii. 核酸viii. 辅酶Qix. 左旋肉碱第三章 各类食物的营养特点【教学目标】1 掌握：植物性食物的营养特点，动物性食物的营养特点，其他食物的营养特点2 熟悉：植物性食物的食物种类、营养价值，动物性食物的食物种类、营养价值，其他食物的食物种类、营养价值3 了解：植物性食物的健康的膳食意义，动物性食物的健康的膳食意义，其他食物的健康的膳食意义【教学内容】1. 植物性食物的营养特点a) 粮谷类b) 豆类及其制品c) 蔬菜d) 水果e) 坚果2. 动物性食物的营养特点a) 畜禽肉b) 水产品c) 蛋类及蛋制品d) 乳类及乳制品3. 其他食物的营养特点a)

9、 茶叶b) 蜂蜜c) 蜂皇浆第四章 合理营养与平衡膳食【教学目标】1 掌握：我国膳食结构的特点和问题，合理营养与平衡膳食的原则，中国居民平衡膳食宝塔,平衡膳食宝塔的应用原则，2 熟悉：我国膳食结构的改革，平衡膳食原则，中国居民膳食指南,中国儿童青少年膳食指南3 了解：四大代表的膳食结构，各类营养素的种类、比例合理，食内容与运动【教学内容】1. 膳食结构a) 膳食结构的改革b) 四大代表的膳食结构i. 日本模式ii. 发展中国家模式iii. 欧美模式iv. 地中海模式c) 我国膳食结构的特点和问题i. 脂肪摄入量过高、谷类食物摄入不足ii. 微量营养素缺乏iii. 不科学、不合理的消费习惯依然纯

10、在2. 合理营养与平衡膳食a) 合理营养的原则i. 能量供需平衡ii. 各类营养素的种类、比例合理iii. 各类食物合理搭配iv. 合理烹饪方法b) 平衡膳食i. 氨基酸平衡ii. 营养素之间平衡iii. 能量与营养素之间平衡iv. 酸碱平衡3. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔a) 中国居民膳食指南b) 中国居民平衡膳食宝塔第五章 营养与健康【教学目标】1 掌握：营养与肥胖，营养与糖尿病，营养与痛风2 熟悉：营养与血脂异常，营养与高血压，营养与骨质疏松症3 了解：营养与自由基氧化损伤，营养与动脉粥样硬化，营养与癌症【教学内容】1. 营养与自由基氧化损伤a) 人体与营养自由基清除系统b) 天然的

11、食物抗氧化剂2. 营养与肥胖a) 肥胖的定义与类型b) 肥胖的评定c) 肥胖的原因d) 肥胖的危害i. 肥胖对儿童的危害ii. 肥胖对成人的危害e) 肥胖的膳食营养治疗原则f) 肥胖的预防g) 肥胖者的建议营养餐举例3. 营养与血脂异常a) 脂蛋白的形成b) 影响血脂异常的膳食原因c) 高血脂的膳食营养治疗原则d) 高血脂患者的建议营养餐举例4. 营养与动脉粥样硬化a) 动脉粥样硬化的病因b) 动脉粥样硬化的营养预防c) 动脉粥样硬化患者的建议营养餐举例5. 营养与高血压a) 高血压的病因b) 高血压的分级c) 高血压的膳食营养治疗原则d) 高血压患者的建议营养餐举例6. 营养与糖尿病a) 糖

12、尿病的介绍b) 糖尿病的病因c) 糖尿病的诊断标准d) 糖尿病的膳食治疗e) 糖尿病患者的建议营养餐举例7. 营养与痛风a) 痛风的病因b) 痛风在诊断c) 痛风的相关疾病d) 痛风的营养治疗e) 痛风患者的建议营养餐举例8. 营养与癌症a) 癌症的病因b) 癌症的营养预防c) 癌症患者的建议营养餐举例9. 营养与骨质疏松症a) 骨质疏松症的临床表现b) 影响骨质疏松症的膳食因素c) 骨质疏松症的膳食营养治疗d) 骨质疏松症的预防e) 骨质疏松症患者的建议营养餐举例第六章 特殊人群的营养【教学目标】1 掌握：孕妇、乳母的膳食营养需求特点，儿童与青少年、老年人的膳食营养需求特点2 熟悉：孕妇、乳母的膳食建议，儿童与青少年、老年人的膳食建议【教学内容】1. 孕妇的营养a) 孕妇的膳食营养需求特点b) 孕妇的膳食建议2. 乳母的营养a) 乳母的膳食营养需求特点b) 乳母的膳食建议3. 儿童与青少年的营养a) 儿童与青少年的膳食营养需求特点b) 儿童与青少年的膳食建议4. 老年人的营养a) 老年人的膳食营养需求特点b) 老年人的膳食建议第 12 页 共 12 页