食品安全试题附答案

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1、食品平安试题附答案食品平安试题及答案解析食品平安试题及答案篇一 第一章：1. 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。A. 对B. 错A2. 根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、 化学性污染和物理性污染。A. 对B. 错A3. 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的 食物中毒，而且它具有传染性。A. 对B. 错B4. 在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、 螺、蚶类水产品。A. 对B. 错A5. 煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，说明豆浆已经煮熟。A. 对B. 错6. 掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以 假乱真，以次充好的劣质食

2、品。A. 对B. 错A7. 食品掺伪的主要成分其是食品添加剂。A. 对B. 错B8. 细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？A. 形体微小B. 构造复杂C. 种类繁多D. 培养容易B9. 食物发生腐 败变质的最主要原因是？A. 微生物污染B. 农药残留C. 加工方法不合理D. 没有分类存放A10. 关于寄生虫对人体的危害描绘，哪一项为哪一项错误的？A. 争夺营养B. 机械损伤C. 分泌毒素D. 急性中毒D11. 食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A. 含有皂素B. 含有秋水仙碱C. 含有龙葵碱D. 含有亚硝酸盐A12. 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A. 蔬菜腐

3、烂变质B. 煮熟的菜存放过久C. 蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D. 正常烹调的新颖蔬菜D13. 以下那种鱼腐 败时易产生组胺？A. 鲫鱼B. 草鱼C. 鲐鱼D. 青鱼C14. 食品掺伪的主要方式有几种 ？A. 3B. 4C. 5D. 6C15. 食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要 添加吊白块，其主要目的是 ？A. 增白、保鲜、增加口感、防腐B. 保险、延长保质期、降低本钱C. 增筋、改善品质、增加销售量D. 保鲜、增加蛋白质、降低本钱A第二章：1. 导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。A. 对B. 错B2. 地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括 潲水油、

4、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。A. 对B. 错A食品平安试题及答案.3. 食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地 分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。A. 对B. 错A4. 有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很平安。A. 对B. 错B5. 一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注 水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来平安隐患。A. 对B. 错A6. 盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，可以促 进动物生长，进步日增重，进步饲料转化率，改善胴体品质。A. 对B. 错B7. 乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染 即乳挤出后的污

5、染。一般而言安康的动物没有内源性污染，只有外 源性污染。A. 对B. 错8. 由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此 食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更平安。A. 对B. 错B9. 为防止新颖的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作 为保鲜剂。A. 对B. 错B10. 贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产 生的，而自身不产生毒素。A. 对B. 错A11. 以下哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A. 镰刀菌B. 细菌C. 甲虫D. 有机磷农药D12. 下面哪项不属于油料作物 ？A. 蓖麻B. 棉籽C. 亚麻籽D. 小麦D13. 对于使用有机磷农药的水果，可以使

6、用（ ）方法去除农药 残留？A. 淘米水浸泡B. 碱水浸泡C. 沸水浸泡D. 高温杀菌B14. “有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求 从宽到严排序，争取的是？A. 有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜B. 绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜C. 无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜D. 无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜C15. 畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个 阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜 香，最适宜食用。A. 僵直B. 成熟C. 自溶D. 腐败B16. 一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了 掩盖掺水，弥补乳中( )的缺乏。A.

7、 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂类D. 矿物质17. 乳中的兽药残留于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的 残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（ ）引起的疾病。A. 细菌B. 病毒C. 霉菌D. 寄生虫A18. 影响水产品平安性的因素有哪些?A. 寄生虫B. 重金属C. 农兽药残留D. 天然的毒素ABCD19. 降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有A. 枯燥B. 低温C. 光照D. 高温B20. 鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的 分布是有一定规律的A. 肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼B. 草食性鱼杂食性鱼肉食性鱼；C. 杂食性鱼肉食性鱼草食性鱼D. 杂食性鱼草食性鱼肉食性鱼食品

8、平安科普知识竞赛试题及答案（100题）食品平安试题及答食品平安科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题 （30道）（单项选择题。把正确选项的字母填在括号内。每题2 分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A.加工食品B.食品的半成品C.未加工食品D.烟草和药品2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况， 所以国家强迫在食盐中参加少量的碘强化剂（如碘酸钾）。以下对 加碘盐摄入描绘错误的选项是（ a ）。A所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B甲亢患者不 需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起安康问题D.非缺碘地 区的居民不需要食用加碘盐3. 以

9、下关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是（ c ）。A.鸡蛋生吃可以获得最正确营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食 用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科 学的食用方法。4“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免 疫应答，导致消化系统或全身性的变态反响。以下食物成分容易引 起过敏的是（ c ）。A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪 5“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、 中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b）。A.食物储存时保持干净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食C. 煮熟食物D.使用平安的水和原材料加工食物6微波炉加热食品时一定要选用

10、微波炉适用的餐具盛放食品， 以下餐具可在微波炉加热的是（c）。A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代号为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D.代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具7不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的，相对于其他金属， 不锈钢容器更加稳固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，以下做法 正确的选项是（a ）。A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中 药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品平安造 成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三 项9. “

11、绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准 化消费或加工，并经专门机构认定、容许使用绿色食品标志的食 品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。A.平安级和优质级B. A级和AA级C.合格级和优质级D. A 级和B级10. “保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生 素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功 能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时， 应注意识别外包装上是否有（ b ）标志的图案。A.“QS” B. “蓝帽子” C. “红帽子” D.条形码11. 食品标签上的“QS”的意思是（d ）。A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业食

12、品消费容许12. 某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广 告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ d）。A.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任13. 食品行业协会是促进食品产业开展、施行行业自律管理的 社会团体，是保证食品平安的重要力量。食品行业协会不应开展的 活动是（ c）。A.推动行业诚信建立B.宣传、普及食品平安知识C.以广告 或者其他形式向消费者推荐食品D.引导食品消费经营者依法消费 经营14. 国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、（ a） 以及食品中的有害因素进展监测。A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状 况15. 食品平

13、安法规定国家建立食品召回制度。食品消费者发 现其消费的食品出现（a ）的情况，应当立即停顿消费，召回已经 上市销售的食品，通知相关消费经营者和消费者，并记录召回和通 知情况。A.不符合食品平安标准B.技术明显于业界程度C.食品口感 受到公众质疑D.食品严重滞销16. 食品平安国家标准是强迫执行的标准。公众可以（ b ）查 阅食品平安国家标准。食品平安试题及答案.A.付费B. C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以 协商17. 发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内 向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A. 2小时B. 6小时C. 12小时D. 24小时 18食品平安法规定

14、国家对食品消费经营实行容许制度， 其中不包括（ c ）。A.食品消费容许B.食品流通容许C.食品消费容许D.餐饮 效劳容许19“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应 当标明事项的是（ d ）。A.保质期和贮存条件B.消费者的名称、地址、联络方式C. 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品消费经营 过程的卫生要求20.国家建立食品平安信息统一公布制度。以下信息不属于统一 公布的是（ c ）。A国家食品平安总体情况B重大食品平安事故及其处理信息C. 食品消费经营行政容许信息D.食品平安风险评估信息和食 品平安风险警示信息21对餐饮用具进展消毒，以下做法不正确的有（ b）。A.

15、煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分钟以上B.煮沸、蒸汽消 毒保持85C, 3分钟以上C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度 控制在120C以上，保持1520分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85C，冲洗消 毒40秒以上22“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品 和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种 方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（ c）。A.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮23“食物中毒”的特点是埋伏期短，突然性、集体性爆发， 多数表现为肠胃炎的病症，并和食用某种食物有明显关系。食物中 毒时以下急救处理措施正确的选项是（ e）。A.催吐B.洗胃C.及时就医D

16、.制止再食用可疑有毒食物E. 以上都是24食品添加剂促进了食品工业的开展，其主要作用有（ e ）。A.防止变质B.保持营养价值C.改善感官D.满足特殊需求 E.以上都是25遇到食品平安问题时，应向（ abcd ）部门投诉。A.消费领域的食品平安问题向当地食品药品监视管理部门投诉 B.进口食品平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉C.流通环节 的食品平安问题向当地食品药品监视管理部门投诉D.餐饮环节的 食品平安问题向当地食品药品监视管理部门投诉26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些 有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否 那么极易引起食物中毒。以下一定要烧熟

17、煮透后才能食用的食物是 （c）。A.山药B.花生C.四季豆D.红薯二、判断题（20道）（对的打V,错的打X）1市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和 “压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选 用某种可以溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。 “压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式别离 的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加平安。（X ）2酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（v ）3牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适宜用于加工婴幼儿配方食品。

18、（x ）4稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营 养价值却会降低。 （ v ）5中华人民共和国食品平安法给食品下的定义是：指各种 供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的 物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（v ）6在餐厅、食堂公示的“餐饮效劳食品平安动态等级”中大笑 和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食 品平安等级分别被定为优秀和良好。（v）食品平安试题及答 案.7野生鱼自然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险，因此一定比人工养殖的更平安。（x ）8保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方 式、环境变化等引起过早变质，

19、所以食品应在保质期内尽早食用。（ v ）9食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发 生氧化反响，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在枯燥、避光、低温的环境保存。（V ）10. 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X ）11食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类（亦 称碳水化合物）、矿物质、维生素、水。 （ V ）12. 有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不平安的。（V）13. 假设食品企业消费的产品质量长期稳定，企业有完善的质 量保证体系、市场占有率高、产品标准到达或严于国家标准要求， 其产品可予以免检。而对于其他企业消费的

20、食品应抽取样品进展检 验。（x）14. “食品平安”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养 要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ V ）食品平安培训试题及答案食品平安试题及答案篇三食品平安管理培训试题部门：姓名： 得分：一、填空题（每空4分，共76分）1、中华人民共和国食品平安法是由中华人民共和国第届全国人民代表大会常务委员会第 次会议通过，自xx年6月1日起施 行。2、食品平安法第四章第三十二条中规定：食品消费经营企 业应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强职工食品平安知 识的培训，装备食品平安管理人员3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真 实，保存期

21、限不得少于4、食品平安法规定患有动性肺结核、化脓性或者渗出性皮 肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的 工作。5、冷拼间要求应到达五专”即：专人 、专室、 。6、预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到 三项根本原那 么采取措施，其主要关键点是 、 、 、清洗和消毒 、 。7、根据中华人民共和国刑法修正案（八）第二十四条规 定：将刑法第一百四十三条修改为：“消费、销售不符合食品平安 标准的食品，足以造成严重食品中毒事故或者其他严重食源性疾病 的，处 有期徒刑或者拘役 ，并处分金；对人体安康造成严重危害 或者有其他严重情节的，处 有期徒刑，并处分金；后果特别严重 的， 有期徒刑

22、或无期徒刑，并处分金或者没收财产。”三、判断题（每题4 分，共24 分）1. 为了确保食品平安，食品平安法第二十八条明确规定了 十八种制止消费经营的食品。（）2. 食品平安标准的性质是强迫性标准。 （ ）3. 食品消费经营企业要建立健全食品平安管理制度，不设专门 食品平安检查监视机构，不派专人负责。 （ ）4. 使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30 分钟以 上。 （ ）5. 食品经营者应当按照保证食品平安的要求贮存食品，定期检 查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。 （ ）6. 食品平安法第五十条中明确规定，消费经营的食品中不 得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材

23、的物质。 （）答案：一、1， 十一 七2， 专职或兼职3， 二4，痢疾，病毒性肝炎5，专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 6，细菌污 染 、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌 , 防止污染、控制温度、控制时间、7， 三年以下，三年以上七年以下，二、x v x v v v控制加工量七年以上 食品平安试题带答案食品平安试题及答案篇四 食品平安培训内容1、中华人民共和国食品平安法施行条例是根据（ C ）制 定。A、中华人民共和国民法通那么B、中华人民共和国消 费者权益保护法C、中华人民共和国食品平安法D、中华 人民共和国反不正当竞争法2、县级以上地方人民政府应当履行食品平安法规定的职责， （ C ），为

24、食品平安监视管理工作提供保障；建立健全食品平安监 视管理部门的协调配合机制，整合、完善食品平安信息网络，实现 食品平安信息共享和食品检验等技术资源的共享。A、整合执法队 伍B、建立健全以食品药品平安监视管理部门为主的工作机制C、 加强食品平安监视管理才能建立D、成立统一食品检验机构3、食品消费经营者应当按照（ C ）从事消费经营活动，建立 健全食品平安管理制度，采取有效管理措施保证食品平安。A、企 业食品平安管理制度B、食品消费经营者要求C、法律、法规和食 品平安标准D、食品平安地方政府负总责要求4、食品平安监视管理部门应当按照（C ）公布食品平安信 息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组

25、织和个人有权向有 关部门理解食品平安信息。A：申请人要求B：各级政府要求 C、食品平安法及其施行条例的规定5、以下属于行政法规的是（B ）。A、中华人民共和国食 品平安法B、中华人民共和国食品平安法施行条例C、河 北省食品平安条例6、食品平安风险监测工作人员采集样品、相关数据，可以进入 相关食用农产品种植、养殖、食品消费、食品流通或者（ A）。A、餐饮效劳场所B、私人住宅C、家庭餐桌7、设立食品消费企业，应当预先核准企业名称，按照食品平安 法的规定获得（A）后，办理工商登记。A、食品消费容许B、食品 流通容许C、餐饮效劳容许D、工商登记8、食品消费容许、食品流通容许和餐饮效劳容许的有效期为（B

26、 ）。A、2 年 B、3 年 C、4 年 D、5 年9、食品消费经营者的消费经营条件发生变化，不符合食品消费 经营要求的食品消费经营者应当（ C ）；有发生潜在食品平安事故 风险的，应当立即停顿食品消费经营活动，并向所在地县级质量监视、工商行政管理或者食品药品监视管 理部门报告。A、注销相关容许B、加强质量抽查频次C、立即采 取整改措施10、食品消费经营企业应当按规定组织职工参加食品平安知识 培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和其他食品平安知 识，并建立（C ）。A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训 档案11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（ A ） 病毒性肝炎、戊型

27、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品消费 经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型12、对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而被召回 的食品，食品消费者在采取补救措施且能保证食品平安的情况下（ A ）；销售时应当 向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品消费经营者自行决 定13、申请人按照食品平安法第六十条第三款规定向承担复检工 作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由.。 复检机构由国务院认证认可监视管理、卫生行政、农业行政等部门 共同公布，复检

28、机构出具的复检结论为（B）。A、需说明结论B、 最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论14、食品消费经营者对按照食品平安法第六十条规定进展的抽 样检验结论有异议申请复检，复检结论说明食品合格的，复检费用 由（ C ）承担；复检结论说明不合格的，复检费用由食品消费经营 者承担。A、食品消费经营者B、检验机构C、抽样检验的部门15发生食品平安事故的单位对导致或者可能导致食品平安事故 的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并 自事故发生之时起（B ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报 告。A、24小时内B、2小时内C、12小时内16、中华人民共和国食品平安法规定，国家食

29、品药品监视 管理部门负责（B ）。A、食品消费环节监视管理B、餐饮消费环节 监视管理C、食品流通环节监视管理D、食品平安综合协调职责17、食品消费经营人员应当（B ）进展安康检查，获得安康证明 前方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年18、食品检验实行（D ）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监视部门D、食品检验机构与检验人19、（ A ）有权举报食品消费经营中的违法行为，有权向有关部 门理解食品平安信息，对食品平安监视管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品消费经营者C、仅消费者D、只有 食品企业从业人员20、（ B ）质量技术监视部门主管本行政区域内消费

30、食品添加 剂的质量监视管理工作，负责施行食品添加剂消费容许。A、国家 级B、省级C、市级D、县级21、食品平安监管部门对有不良信誉记录的食品消费经营者应 当（A ）。A、增加监视检查频次B、减少检查频次C、撤消容许 证D、撤消营业执照22、被撤消食品消费、流通或者餐饮效劳容许证的单位，其直 接负责的主管人员自处分决定作出之日起（ D ）内不得从事食品消 费经营管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年23、食品平安标准是（B ）的标准。A、自愿性B、强迫性C、科学性D、民主性24、消费不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食 品平安标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向消费者或者

31、销售者要求支 付价款（C ）的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍25、负责食品平安风险评估、食品平安标准制订、食品平安信 息公布的部门是（ C ）。A、技术监视部门B、食品平安委员会C、卫生行政部门D、食 品科研机构26、食品平安法规定，（ A ）对当地食品平安负责，统一指导、协调本地区的食品平安监视管理工作。A、县级以上地方人民 政府B、地方各级食品药品监视管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监视部门27、国家建立（ A ），对存在或者可能存在食品平安隐患的状 况进展风险分析和评估。A、食品平安风险监测和评估制度B、食品平安监视制度C、食 品平安抽检制度D、食品平安检查制度2

32、8、制定、修订食品平安标准，应当以（B ）为根据。A、国 外食品平安标准B、食品平安风险评估结果C、监视检查结果D、 抽样检验结果29、食品企业直接用于食品消费加工的水必须符合( C)。A、矿泉水标准要求B、纯洁水标准要求C、生活饮用水卫生标准要 求D、蒸馏水标准要求30、超过保质期限的食品(C )。A、可继续销售B、可降价 销售C、不能销售D、可作处理食品销售31、违背中华人民共和国食品平安法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时，(B )。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、 罚金D、先承担刑事法律责任32、农业行政、质量监视、工商行政管

33、理、食品药品监视管理 部门在日常监视管理中发现食品平安事故，或者接到有关食品平安 事故的举报，应当立即向(C )。A、本级人民政府报告B、上级人 民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告33、重大食品平安事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖 市共同C、国家食品平安委员会D、国务院卫生行政部门34、食品消费经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是 (C )。A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体平安、无害D、对环境无害35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某消费厂家也 获得了苯甲酸的消费容许证，那么该厂消费的

34、苯甲酸可以在(C )。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用 C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的 最低限量使用36、发生食品平安事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当 及时向事故发生地(C )报告。A、县级质量监视部门B、县级工 商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监视管理部 门37、国家建立食品平安信息统一公布制度，由( B )统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品平安委员会D、国务院新闻办公室38、食品添加剂消费监视管理规定自( C )起施行。 A、xx 年12月1日B. xx年3月10日C. xx年6月1日39、在

35、广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应按照 ( A )的规定给予处分。A、中华人民共和国广告法B、中华人民共和国食品平安 法C、中华人民共和国消费者权益保护法D、中华人民共和 国产品质量法40、食品消费企业在消费前，必须向质量监视管理部门申请获 得(A )o A、食品消费容许B、食品流通容许C、餐饮效劳容许 D、食品卫生容许41、食品消费经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的 容许证外，还应查验(A) A、产品合格证明文件B、安康证明C、培训证明D、法 人受权42、食品消费企业消费的食品必须经(C )前方可出厂销售。 A、监视检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强迫检验 合格

36、43、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ A ）确定和修 订。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监视部门C、国家食品 药品监视管理部门D、国务院工商行政管理部门44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A ）。A、我国食品平安国家标准B、出口国国家食品平安标准C、美国食品平安标准D、双方约定的标准45、食品平安监管部门对食品不得施行（C ）。A、抽检B、 检查C、免检D、监视46、食品平安法规定，食品平安监视管理部门在进展抽样检验 时，应当（B ）。A、抽检B、购置抽取的样品C、随意抽取D、 仅收取检验费47、违背食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具 虚假检验报告的，

37、依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验 人员给予（D ）的处分。A、警告B、记过C、记大过D、撤职或 者开除48、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种标识：（B ）。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字49、申请利用新的食品原料从事食品消费或者从事食品添加剂 新品种、食品相关产品新品种消费活动的单位或者个人，应当向国 务院（ C ）提交相关产品的平安性评估材料。A、质量监视部门B、食品药品监视管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门50、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及 （D ）。A、适宜人群B、不适宜人群C、成效成分D、治疗功能51、食品添加剂应当在技

38、术上确有必要且经过（ C ）证明平安 可靠，方可列入允许使用的范围。A、感官评估B、营养评估C、 风险评估D、微生物检验52、食品消费环节的监管由（B）负责。A、工商行政部门B、 质量监视部门C、卫生行政部门D、农业行政部门53、食品流通环节的监管由（A）负责。A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监视部门D、食品药品监视管理部门54、对餐饮效劳活动进展监视管理的部门是（D） A.农业行政 部门B.工商行政管理部门C.质量监视部门D.食品药品监视管理 部门55、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标 明食品平安法第42条第一款内容外，还应当标明（A）。A、 主要营养成分及其含

39、量B、功能主治C、用法用量D、适用范围56、消费经营的食品中不得添加（A）。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂食品平安知识考试题及答案食品平安试题及答案篇五 食品平安知识考试题及答案字号名称：姓名：成绩： 一、填空题（每题2分，共20分）1、国家制定食品平安法的目的是为保证食品平安，保障（ 公众身体安康）和（生命平安）。2、食品平安标准是（强迫性）的标准。3、食品消费经营应当符合食品平安标准，并具有与消费经营 的食品品种、数量相适应的消费经营（设备）或者（设施），有 相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的（设备 ）或者（

40、设施）。4、国家对食品消费经营实行（容许）制度。从事食品消费、 食品流通、餐饮效劳，应当依法获得食品消费容许、食品流通容 许、餐饮效劳容许。5、食品经营企业应当建立（食品进货查验记录）制度，如实 记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及 联络方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期 限不得少于（二）年。6、食品消费企业应当建立（食品原料）、（食品添加剂 ）、（食品相关产品）进货查验记录制度，如实记录食品原 料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规通知相关消费经营者和消费者，并记录召回和通知情况。a、食品召回b、食品查验c、食品纠正d、食品纠正3、公民发现食品商店销

41、售的食品有质量问题，应当向（a ）部 门投诉。a、食品药品监视部门b、工商行政管理部门c、质量技术监视 部门d、食品平安委员会4、食品平安法规定，食品消费经营人员每（b ）必须安康检 查一次。a、半年b、一年c、两年d、四年5、消费经营的食品中不得添加（d ）。a、增白剂b、中药材c、化合剂d、药品 三、判断题（每题2分，共40分）1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统 既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（v）2 食品、食品添加剂和食品相关产品的消费者，应当按照食品 平安标准对所消费的食品、食品添加剂和食品相关产品进展检验， 检验合格前方可出厂或者销售。

42、（ v）3 食品消费者发现其消费的食品不符合食品平安标准应当立即 停顿消费。（ v ）4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品平安法 律、法规以及食品平安标准和知识的普及工作，倡导安康的饮食方 式，增强消费者食品平安意识和自我保护才能。 （ v ） 5食品平 安监视管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消 费者协会可向消费者推荐食品。（X ）6 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。（ v ）7 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸张的内容，可 以涉及疾病预防、治疗功能。 （ v ）8 食品经营者采

43、购食品应当查验供货者的容许证和食品合格证 明文件（ v ）9食品消费者可以适当采购或者使用接近食品平安标准的食品 原料、食品相关产品。 （ X ）10食品消费经营人员应当保持个人卫生，消费经营食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 （ v ）11制定食品平安标准，应当以保障公众身体安康为宗旨，做到科学合理、平安可靠。（V ）12保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（V ）1 3只要消费的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（X ）14消费经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是 食品又是中药材的物质（ V ） 15食品消费经营人员每年应当进 展安康检查获

44、得安康证明前方可参加工作（ V ） 16直接入口的食 品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（V ）17集中交易市场的创办者、柜台出租者和展销会举办者未履行 所规定义务，在本市场发生食品平安事故的，应当承担相应责任。（ V ）18食品消费经营应当符合食品平安标准，有食品平安专业技术 人员、管理人员和保证食品平安的规章制度。（V ）1 9食品消费企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录制度。 （ V ）20、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸张的内 容，可以涉及疾病预防、治疗功能。餐饮效劳食品平安知识考试试题及答案食品平安试题及答案篇 六食堂工作人员培训

45、检测姓名：一、单项选择题（每题3分，共45分）1、食品平安法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会 第七次会议通过。其通过时间是（C）A、xx 年 2 月 28 日 B、xx 年 6 月 1 日 C、xx 年 2 月 28 日 D、xx 年6月1日2、食品平安法规定，餐饮效劳环节食品平安监管由（D） 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监视部门D、食品 药品监视管理部门3、食品平安法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。A、6个月B、1年C、2年D、3年4、食品平安法规定，消费不符合食品平安标准的食品或者 销售明知是不符合食品平安标准

46、的食品，消费者除要求赔偿损失 外，还可以向消费者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、有以下情形之一的，按未获得餐饮效劳容许证查处：（A）A、擅自改变餐饮效劳经营地址、容许类别、备注工程的；B、餐饮效劳容许证超过有效期限但不从事餐饮效劳的；C、不使用 以其他形式非法获得的餐饮效劳容许证从事餐饮效劳的；D、餐 饮效劳提供者违法受处分的。6、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去 水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺7、巴氏消毒法的温度范围为（B）A、75C95CB、63C85CC、60C9

47、0CD、65C95C8、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置预 包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确9、以下植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（D）A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆10、违背食品平安法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，按照（B）规定给予处分。A.食品平安法B.广告法C. 药品管理法D.产品质量法11、餐饮效劳提供者应当按照容许范围依法经营，并在（C）悬 挂或者摆放餐饮效劳容许证。A.加工场所B.食物储存间C.就餐场所醒目位置D.收银台内1

48、2、负责食品平安风险评估、食品平安标准制订、食品平安信 息公布的部门是（C）。A.技术监视部门B.食品平安委员会C.卫生部门D.食品科研机构13、食品平安法规定，（A ）对当地食品平安负责，统一指导、协调本地区的食品平安监视管理工作。A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监视管理部门C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监视部门14、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖15、新颖蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬 菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐二、多项选择题（每题2分、共3

49、0分）1、食品平安法规定：对食品消费、食品流通、餐饮效劳活动施 行监视的部门分别是（B、C、D）。A.卫生部门B.质量监视部.C.工商行政管理D.食品药品监视部 门2、食品消费、流通、餐饮效劳监管部门有权采取以下措施： （A、B、C、D）。A.进入消费经营场所施行现场检查B.对消费经营的食品进展抽 样检验C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D.查 封违法从事食品消费经营活动的场所3、县级以上食品监管部门应当建立食品消费经营者食品平安信 誉档案，内容包括（B、C、D）。A.税务登记证B.容许颁发C.日常监视检查结果D.违法行为查 处情况4、监管部门接到公民对食品平安咨询、投诉、举报

50、，应当作出 以下处理：（A、B、D）。A.调查核实情况B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不 予处理.D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的 部门处理。5、国家建立食品平安信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生 部统一公布？（ A、B、C）。A.食品平安风险评估信息和风险警示信息B.国家食品平安总体 情况C.重大食品平安事故及处理信息D.近期食品的价格涨跌幅度6、食品平安监视部门公布的信息，应当做到（A、B、C）。A.准确B.及时C.客观D.公平7、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（A、B、C、D）A.食品平安监管部门B.承担食品检验职责的机构C.食品行业

51、协会D.食品消费者协会8、有以下情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令 改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情 节严重的，责令停业停产，直至撤消容许证（A、B、C、D）。A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度.B.制定食品 平安企业标准未按照食品平安法规定备案C.未按规定要求贮存、销 售食品或者清理库存食品.D.进货时未查验容许证和相关证明文件9、国家建立食品平安风险评估制度，对食品、食品添加剂中 （A、B、C）危害进展风险评估。A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性10、食品平安风险评估确定某食品不平安时，食品平安监视管 理部门应当立即（A、B）。A.采

52、取措施使该食品停顿消费经营B.通过各种途径告知消费者 停顿食用.C.当场销毁相关食品D.研究改进消费工艺方法11、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（A、B、D）。A.虚假、夸张的内容B.疾病预防的内容C.消费容许证编号D.治疗功能的内容12、食品消费经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？ （A、B、C、D）A.穿戴清洁的工作服、工作帽.B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得 上岗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清洁卫生13、食品标签上必须标注以下哪些内容？ （A、B、C、D）A.保质期B.消费日期C.详细的厂址及企业名称D.产品标准代 号14、以下哪些食品是食品平安法制止消费经营的？ （A、B、D）A.未经检疫的肉类B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过 保质期限的食品15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录 食品的（A、B、C、）