八年级生物健康的饮食习惯.ppt

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1、健康的饮食习惯 生命探索社 安徽阜阳劣质奶粉事件 头大，嘴小，浮肿， 低烧。鲜花般娇嫩的 幼小生命，刚来到世 间几个月就枯萎、凋 谢，罪魁祸首竟是本 应为他们提供充足 “养料”的奶粉。 一度泛滥安徽阜阳农村市场的 “ 无 营养 ” 劣质婴儿奶粉，自去年 5月以 来，已使 229名婴儿营养不良， 其中 轻 、中度营养不良的 189人。经国务 院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶 粉造成营养不良而死亡的婴儿共计 12 人。 中国疾病预防控制中心营养与食 品安全所的专家要学生做到以下 8点 : 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学 生经常饮用这样的饮料不利

2、于身体健康，所以， 最好的饮料是白开水。 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生 虫的传播。 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产 日期和保质期等。 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃 剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性 食物中毒。 6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生 荸荠等。 7.不吃路边 贩卖、没有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是 因为这类食品往往含有比较多的污染物。 吃未熟透的豆角易中毒 吃新鲜黄花菜易中毒 食品添加剂 癌 之 桥 合成食用色素：温柔的

3、危险 怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 食品标签上应标注哪些内容？ 带皮吃苹果好吗？ 错配“鸳鸯”危害健康 黄曲霉的危害 避免果蔬残留农药要诀 什么是无公害食品、绿色食品、有机 食品？ 食 品 安 全 问 题 有 哪 些 注 意 ？ 吃未熟透的豆角易中毒 豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆 角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中 含有一种蛋白 凝集毒 。这种蛋白对人 的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素， 吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时 左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症 状。但吐过就会恢复正常。 如果豆角在煮沸或急火加热 1015分 钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。 因此

4、，炒吃豆角或用豆角做馅要充分 加热，不可吃未熟的豆角。 为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有 秋水仙碱 和天门冬碱 ，人进食鲜黄花菜后，其有 毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食 后两至 12个小时发病。 食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水 焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后 再食用。 合成食用色素：温柔的危险 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色 素分天然食用色素、化学合成食用色素和 非食用色素三种。化学合成食用色素，因 为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性 高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业 所使用。这些 合成色素如果食用过量，会 引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症 状。

5、 我国虽然规定可以食用的化学合成食用色 素已达 20多种，但用量必须严格按照 食 品添加剂使用卫生标准 ，超过使用卫生 标准规定的最大使用量，就会对人体造成 危害。 全国食品工业标准化技术委员会规 定， 从 2000年 1月 1日起，凡在国内销售的 食品 必须标明 色素的具体名称。 一些厂家 为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激 发消费者的食欲，就不按标准往食品中添 加过量的化学合成色素。 如果儿童长期食 用这类超标量食品，可能引起食欲不振、 贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等 色素食品综合症。 从这点上说，儿童应该 少食看上去颜色鲜艳的食品。 食 品 添 加 剂 癌 之 桥 食品添加剂 包

6、括 人工色素、香料、调味品、 防腐剂、抗氧化剂 等，多达数千个品种。但是， 随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到， 食品添加剂是人类健康的隐性杀手 !不少的食 品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌 ，就目前 不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加 剂在推波助澜 ! 常用防腐剂为 ：硝酸钠、硝酸钾 (火硝 )、 亚硝酸钠 (快硝 ) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸 等 。 怎样减少防腐剂的危害 就消费者而言，应做到食物以天然为主， 不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的 饮料；不要购买非正式厂家生产的食品； 对 添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加 日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容 易分解。

7、 另外，亚硝胺在酸性环境里也易分 解， 烹调时配些醋 ，可以减少亚硝胺的危害。 腌肉制品还应 避免油煎， 因油煎后可产生亚 硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品 时还应注意多食用一些富含维生素 C的蔬菜、 水果，有利于削减亚硝胺的毒性。 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面 有凝聚的蛋白硬块， 这是鸡蛋受到有毒物质铬、 镍等元素侵害的结果 ，这种鸡蛋最好不要买。 另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也 是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵 化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的 磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜 的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜

8、，没 有光泽。 转载自 中国消费者 避免果蔬残留农药要诀 1、选购时令盛产的蔬果。 2、不偏食某些特定的蔬果。 3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品 (如 罐装及腌渍蔬果等 )或冷冻蔬菜，因为上述的 蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。 4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因 此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请 务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。 5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清 洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也 会造成污染。 6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊 气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、 甘薯、冬瓜、萝卜。 7、连续性采收的农作物，如豆角

9、、韭菜、 黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加 强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。 商品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注生产日期、生 产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依 据的标准、保质期、保存条件、原辅料 等。如果标注不全，说明该产品未完全 按照国家标准生产，最好不要购买。 带皮吃苹果好吗？ 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒 农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家 测定， 90以上的“ 666”残留物集中在苹果的 果皮里，“滴滴畏”的残留物则有 99.5以上 集中在果皮里，其它农药的残存量也高达 80 以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体 内的有毒物质越聚越多，轻则可

10、引起恶心、呕 吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损 伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果 时，切记削皮再吃。 错配“鸳鸯”危害健康 牛奶 +果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而 腹泻。 海鲜 +水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类 +茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠 道的滞留时间，形成便秘。 白酒 +胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏 受到破坏，引起肝病。 咸鱼 +西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌 变。 黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气 和土壤中，易在 花生、玉米、大米、小麦、 大麦、棉籽和大豆 等农产品上生长发霉。 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害， 国际

11、癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人 类致癌物 。 黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、 家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会 在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来 危害。 什么是无公害食品、绿色食品、 有机食品？ 如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食 品安全问题的话，绿色食品和有机食品则是更 高标准下的产物。绿色食品涵盖了有机食品和 可持续农业产品。分为 A级和 AA级绿色食品。 AA级绿色食品吸收了传统农艺技术和现代生物 技术，对应的是有机食品，绿色食品 A级标准对 应的是限制使用农药、化肥等化学合成物的可 持续农业产品。 AA级绿色食品在现有绿色食品 中的比例只占

12、到一成左右。 A级绿色食品允许限 时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。 有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机 食品技术规范，在原料生产和产品加工过程 中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加 剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用 基因工程技术。有机食品必须经过国家环保 总局下属的中国有机食品发展中心认证。 人民日报 (2002年 04月 12日第九版 ) 食品污染 食品污染可以分为两大类：一类是生物性污 染；一类是化学性污染 生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉 菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后， 都会造成食品污染。 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农 田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、 蔬菜、果品化学性污染的主要原因。 许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经 过长途运输或储存，或者经过多次加工，才 送到人们面前。在这些食品的运输、储存和 加工过程中，人们常常往食品中投放各种添 加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化 剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少 添加剂具有一定的毒性。