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1、农产品安全生产技术 各章节主要内容和分工 农产品安全生产技术是高等农业院校中资源环境科学专业的一门专业核心课程。它主要介绍农产品安全生产的基本原理和准则，污染源对农产品安全生产的影响、农产品安全生产技术、食品安全认证体系以及农产品安全生产与贸易的关系等的基本理论、基本方法和技术途径。它研究的对象是以农产品安全生产为核心的其他关键技术和管理标准和体系。它的中心任务是系统掌握农产品安全生产的基本原理和技术以及为达到食品安全要求的监控体系和标准的制订和实施，保证农产品生产的安全为目的。一、教学目的与要求 系统掌握农产品安全生产的基础理论，了解农产品安全生产发展的新动态、新技术，为进行农产品安全生产及
2、其管理打好基础。二、教学重点与难点 教学重点：农产品安全生产的基本原理与准则、无公害农产品和绿色食品及有机食品安全生产技术、污染源对农产品安全生产的影响、农产品安全生产监控和保障体系、农产品安全生产的认证与管理以及农产品安全生产与贸易。教学难点：农产品安全生产技术、污染源对农产品安全生产的影响、农产品安全生产监控和保障体系。三、教学方法与手段 农产品安全生产技术是一门应用性较强的专业核心课程，它与许多课程有着密切的联系，如农业生态学、环境科学、植物营养学和农产品安全检测技术等，因此必须加强基础理论学习并密切联系实际。教学中应概念清晰，紧密联系实际，联系相关学科知识，配合利用多媒体教学手段使所坚
3、内容形象化、简单化。同时应用发问和讨论等互动形式进行启发式教学，培养学生积极思考的学习习惯。四、教学内容和目标 教学内容 内容简述 课时分任课老配 师 1、绪论 2 刘士哲 第一章 绪论-农产品安全生产现状与发展趋势 第一节 农产品安全生产的概念与范畴 第二节 国外农产品安全生产现状与发展趋势 第三节 中国农产品安全生产的现状与发展趋势 第四节 保障中国农产品安全生产的思路与对策 第五节 本课程的主要内容和学习方法 介绍参考书目、课程主要内容、考试方法等。考试主要包括：平时成绩和期末考试成绩。平时成绩包括课堂讨论论文提纲和文章，课堂讨论效果、出勤等。第二章 农产品安全生产遵循的原理与准则 8
4、王金祥 第一节 农业生态学原理 简述环境对生物的制约原理、生物对自然环境的适应性原理、生物对自然环境的影响原理、种群自适应性原理、种群负相互作用原理、种群正相互作用原理、化感作用原理、种群的生活史对策原理、种群调节的原理、边缘效应原理、群落演替原理、协同进化原理、群落的多样性与稳定性原理、农业生态系统结构功能原理、农业生态系统调控原理、生态经济区位原理、资源与效益协调原理等。第二节 绿色化学原理 包括绿色化学概论、绿色化学基本原理及其内涵、绿色化学应用、绿色化学的发展状况等。第三节 清洁生产的原理 包括清洁生产概论、清洁生产的原理、农业清洁生产等。第四节 技术经济学原理 包括农业技术经济效果原
5、理、边际平衡原理、价值转移原理等。第五节 贸易规则 WTO 有关环境管理规定、国际环保公约有关环境规则、发达国家有关环保法规、标准、中国主要贸易对象国与贸易有关的自愿性措施。第三章 污染源对农产品安全性的影响 4 林东教 第一节 化学和物理性污染物对农产品安全性的影响 农药、兽药、重金属、食品添加剂、有机污染物、辐射、物理因素等对农产品安全性的影响。第二节 生物性污染源对农产品安全性的影响 细菌、真菌、寄生虫、病毒等对农产品安全性的影响。第三节 转基因技术对农产品安全性的影响 转基因技术在食品生产好加工中的应用、转基因生物(GMO)对生态环境和环境和食品可能造成的影响、转基因食品的管理与法规。
6、第四节 环境污染对农产品安全性的影响 大气污染、水体污染和土壤污染对农产品安全性的影响。第四章 农产品安全生产与加工技术 8 邓兰生 第一节 有机食品生产技术 有机农产品生产基地选择和建立、有机农业转换、有机粮食作物农产品生产技术、有机蔬菜生产技术、有机果品生产技术、有机畜禽产品生产技术、有机水产品生产技术、有机食用菌生产技术。第二节 绿色食品生产技术 绿色食品基本特征和要求、绿色食品生产基地的选择、绿色粮食作物生产技术、绿色蔬菜生产技术、绿色果品生产技术、绿色畜禽产品生产技术、绿色水产品生产技术、绿色食用菌生产技术 第三节 无公害食品生产技术 无公害农产品生产基地选择、无公害粮食、蔬菜、水果
7、等农产品生产技术概论、无公害粮食产品生产技术、无公害蔬菜生产技术、无公害果品生产技术、无公害食用菌生产技术、无公害畜禽产品生产技术、无公害水产品生产技术 第四节 农产品安全加工技术 有机食品加工技术、绿色农产品加工技术、无公害食品加工技术 第五节 农产品安全生产的包装与贮藏及运输技术 食品包装概述、食品贮藏与运输、有机食品的包装、贮藏与运输技术、绿色食品的包装、贮藏与运输技术、无公害食品的包装、贮藏与运输技术 第五章 农产品安全的认证与管理体系 4 赵 静 第一节 有机食品的认证与管理 有机食品的认证、有机食品的管理 第二节 绿色食品的认证与管理 绿色食品概述、绿色食品的产品认证、绿色食品的管
8、理 第三节 无公害食品的认证与管理 无公害食品概述、无公害食品的认证、无公害食品的管理 第六章 农产品安全监控与保障体系 4 刘士哲 第一节 监控与保障体系介绍 良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点(HACCP)第二节 以 HACCP 为基础的农产品安全管理体系 HACCP 体系的构成、认证、审核、实施等。第三节 环境管理体系 产地管理体系 第四节 质量管理体系 质量管理体系 安排 1 周次的课堂专题讨论 1、无公害、绿色和有机农产品的区别 2、环境污染与农产品安全生产的关系 3、农产品安全的质量认证体系主要有哪些 4、HACCP 的实施对于农产品安全生产有什么意义 2 刘士哲 考试 简答题和综述题。闭卷考试。2 刘士哲
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