幼儿园膳食营养工作方案

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1、幼儿园膳食营养工作方案幼儿园膳食营养工作方案幼儿园膳食营养工作方案3-6 岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体 发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。均衡膳食，科学合理 搭配，促进幼儿健康发展。随着我国经济的快速发展，人民日益增长的物质文化需 求不断提高，家长们也愈发重视幼儿的膳食营养搭配，扮演者监督者的角色，时刻 监视着幼儿园膳食营养。幼儿园的膳食营养是在幼儿园现有的经济基础上，结合幼 儿园的实际情况均衡膳食营养。均衡膳食营养对促进幼儿各个方面的生长发育有着 重要影响，但是在膳食营养的实施过程中也存在不少问题，本文就农村幼儿园膳食 营养供给问题及对策

2、展开研究。一、引言 膳食是指保证人体生命正常运行所需的各种食物之和，是我们生命得以维持 的必不可少的物质条件。二均衡膳食就是对各种食物科学合理的搭配二形成的膳 食，均衡膳食的目的是为了满足人体对各种营养物质的需求。3-6 岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体 发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。幼儿园应该重视儿童 膳食均衡，科学合理的制作带量食谱，保证幼儿所需营养的数量、类型及比例等。 结合本园幼儿营养状况和身体发育的特点合理的制作食谱，以满足幼儿的营养需 要。通过调查与了解镇远县内幼儿园都是二餐一点的形式供餐，同时通过我们老师 对我园幼儿家长进行幼

3、儿饮食习惯的访谈了解到幼儿饮食存在的问题，从我国传统 饮食习惯、家庭饮食习惯、幼儿主体、幼儿园本身饮食管理情况来分析p“P原因，发现问题，提出建议。二、农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题镇远县大地乡中心幼儿园是一所农村幼儿园，作为大地乡中心幼儿园分管后 勤的教师，通过对我园进出库账本查阅，调查了我园一个月摄入的全部食物品种与 数量，总结了我园幼儿膳食营养供给的问题1、肉内主要以猪肉为主，鱼类几乎没有;主食主要以大米为主，较少添加粗 粮;菜类主要以容易保存的瓜类为主，叶子类蔬菜较少;根据幼儿摄入情况来看，幼 儿的钙、锌摄入普片缺乏，豆类蛋白摄入不足，优质蛋白摄入比例较低。2、我园食物都是由蔡酱坊公司

4、统购配送，但是未能日送，一周送 2 次，有 时会出现蔬菜不新鲜，腐烂现象，出现缺少不能及时补给3、我园幼儿未能学期进行健康检查一次，因此，不能用健康检查报告来分析 b b了解幼儿身体发展情况，科学合理的安排幼儿膳食，均衡膳食。4、由于是农村，资匮乏，加之保存困难，午点大多以饼干，蛋糕为主，水果 和其他较少，幼儿的糖类摄取过多，我园幼儿龋齿幼儿较多。5、我园的食堂工作人员是未经培训，只需健康检查合格就从业的当地人员， 她们存在着不能较好掌握火候，合理烹调的缺点，经常出现多油多盐现象，并且好 多菜式不会烹调，特别是鱼类食物。三、农村幼儿园幼儿膳食营养供给策略幼儿园营养膳食对幼儿身体发展起着重要作用

5、，均衡膳食，是幼儿获得营养 的基本保证，是保障幼儿身体正常发育的物质基础。针对我园幼儿膳食营养供给出 现的问题，总结了一些解决办法1、科学合理的制定带量食谱，为幼儿提供全面、平衡、适量、合理的膳食， 满足幼儿营养需求。(1) 根据幼儿的营养所需制定食谱 幼儿营养所需的物质主要有脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素和水等六大物质。这些物质是幼儿身体发育必不可少的物质。因此，制定食谱时要科 学合理的按照正常所需比例搭配各种食物。以食物的主副形式分配在幼儿食谱中。 食谱内容要多样，适量、均衡，注重干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配、粗细搭配。(2) 根据幼儿的年龄特点制定食谱不同年龄阶段的幼儿所需营养

6、物质的比重也不同，因此根据幼儿的年龄特点 制定食谱有利于幼儿摄入足够的营养，保证幼儿正常发展。2、严格把握食物采购验收关，保证食品新鲜安全。我园所有食物是由蔡酱坊公司供应，在采购时，要掌握好数量，品种;在验收 时，对不合格的水果、蔬菜、肉类要及时退货或者更换，同时要核对食物的数量。 确保幼儿天天能吃上新鲜的饭菜。3、加强食堂从业人员膳食营养培训，提高饭菜制作水平 改善幼儿膳食营养质量，保障幼儿膳食营养摄入，提高饭菜制作水平是关 键。因此，我认为应对食堂从业人员定期开展业务培训，或者到集团园参观学习， 取长补短，全面提高食堂从业人员的烹饪技术。食堂从业人员应经常下班级了解幼 儿进餐情况，根据幼儿

7、进餐情况，及时调理。4、规范膳食检测制度，确保幼儿膳食均衡(1) 对食谱进行定期评价分析p“P(2) 对幼儿身体发育情况定期测量(3) 对幼儿出勤率分析pp幼儿体质强弱幼儿园膳食营养工作方案新纲要明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工 作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实 施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱合理营养是创设 健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的

8、营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理 调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需 要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立 了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月 开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计 算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食 物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做

9、好食堂人员的培训，具体做法如下：1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中 浸泡，以减少水溶性营养素的流失。2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、 碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭 配。4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞 起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知 菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙 的吸收。5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶

10、菜类的维 生素 C 平均保存率为 60_，而胡萝卜素的保存度则可达到 76_。急炒时加热 时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的 水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝 固得越硬，会影响口感及营养素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质 凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响 汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调 过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流

11、失或破坏，降低了营 养价值。三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪36 岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所 以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将 不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素 的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养 饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了 各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯 优雅的环境可以使孩

12、子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师 幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的 饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于 幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽; 要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备;要创设良好的相互模仿与学习的 环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。五、加强食堂人员工作质量考核 在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿

13、园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立 考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能 体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从 色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方 式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保 教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。幼儿园膳食营养工作方案一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度 成立了由班主任、副班主任、保育员、及家长组成膳食管理小组，并且严格 每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡食谱地研制与可行性实验，

14、我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析bb，遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。二、科学安排膳食、保证营养平衡 要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必 须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据 幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品 种多样化。每周的食谱由保健医和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操 作，易于烹制。1. 讲究科学合理 主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩

15、子 们非常喜欢。2. 讲究营养平衡合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 -6 岁孩子摄入的营养除了 必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的 膳食是由粮食、蔬菜、水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需 的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品是不能 随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾 皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都不能多吃，浅色蔬 菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科 学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。3. 按

16、季节制定食谱一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因 此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食 谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足 够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求;夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加 以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、 香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿 豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝 卜、藕等。冬季活动

17、量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中 得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调 方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。三、注重调查了解、优化食物结构 保育员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班 级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是 食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰 当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也 经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪 费食物的现象。平时

18、每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题 及时调整与改进。四、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲 烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养 的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食 物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎 卫生的要求。五、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理 环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛 和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚

19、或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优 美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前 3 分钟教育，讲一 些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全 与卫生。六、幼儿的食品卫生与选配1. 做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育 活动，利用 “家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家 长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。2. 预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每 餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日 一消毒，厕所、

20、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫， 每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。3. 幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和 水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的 健康需要。七、窗口展示菜谱、家园相互沟通 我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过 “膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。 通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为 重要。孩子有一个健康

21、的体魄，使每位家长的愿望，也是全社会的愿望。我园利用 一切有利因素，调动所有积极性，采取科学合理的措施，让幼儿吃好、生活好，使她们身心健康，茁壮成长。新纲要明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工 作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实 施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱 合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量 代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能 包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部

22、营养功能。所以，我们把各 种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼 儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食 品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立 了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。并通过智慧树托幼机构卫生 保健网络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理委员 会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老 师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 科学烹调对食物的消化、

23、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们 做好食堂人员的培训，具体做法如下：1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中 浸泡，以减少水溶性营养素的流失。2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、 碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭 配。4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞 起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠 菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的 吸收。5、烹。减少

24、营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维 生素C平均保存率为6070,而胡萝卜素的保存度则可达到7696。急炒时加热时 间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水 溶性蛋白质,在加热过程中,这些水溶性蛋白质会逐渐凝固,加热时间愈长,凝固 得越硬,会影响口感及营养素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐,煮豆、烧肉时加盐太早,会使原料中的蛋白质 凝结过早,不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早,会导致蛋白质过早凝结而影响 汤汁的浓度。味精的调味也很讲究,一般在菜肴将起锅时放入最好。可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调 过程及技巧

25、有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营 养价值。三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪 36岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带 馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以， 我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱 吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄 入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花 卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时 令蔬菜，受到孩子们的欢迎。四、创设合理的饮

26、食环境，培养良好的饮食习惯 优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食 欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师 幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的 饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于 幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢 咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学 习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。五、加强食堂人员工作质量考核在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食

27、营养要求与食堂工作 质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立 考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能 体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表 格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种 公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的 结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。六、运用营养计算软件科学分析kk餐前评估随着生活水平的提高，运用科学合理的营养计算方法来做餐前营养的评估。 因手工计算的繁琐耗时，越来越多的幼儿园更多的能接受运用营养计算软件来营养 分析b b 。只要输入人数和食谱，自动分析b b 获得符合国家标 准的分析八p“P 报表台账。市面上营养分析kk 软件繁多，归根究底做既专业又符合国家标准的。有智慧树幼儿园管理系统、中兴幼儿园管理系统、弋康营养分析bb软件。所帮助。