各类酒水服务标准与程序

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1、细心整理各类酒水、饮料的通用工作程序及标准一啤酒效劳的工作程序及标准：程 序标 准1、推销及建议 须娴熟驾驭各种啤酒学问，在客人订啤酒时，介绍本餐厅供应的中外啤酒及特点，以及询问客人是否须要冰镇或常温啤酒； 客人订完啤酒后，须立刻到吧台取酒，不准超过5分钟； 准备一块叠成12厘米见方的干净口布。2、啤酒的展示左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，酒瓶上的商标须朝向主子，为主子展示所点的啤酒。3、啤酒的效劳 用托盘拿回啤酒，并依据先宾后主、女士优先的原那么，为客人效劳啤酒； 供应啤酒效劳时，效劳员须站在客人右侧，左手托托盘，右手拿起客人所订的

2、啤酒，从客人的右侧，将啤酒轻轻倒入饮料杯中，须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以削减酒沫，不准将啤酒溢出杯外； 倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响； 如瓶中啤酒未倒完，须把酒瓶商标面对客人，摆放在饮料杯右侧，间距2厘米。4、啤酒的添加 随时为客人添加啤酒； 当客人杯中啤酒仅剩1/3时，效劳员须主动询问客人是否再须要添加；如客人不再加酒，须刚好将倒空的酒瓶撤下台面； 如主子同意添加，效劳程序及标准同上。二白酒效劳的工作程序及标准：程 序标 准1、准备工作 客人订完白酒后，须立刻到吧台取酒，不准超过5分钟； 准备一块叠成12厘米见方的干净口布； 在客人的饮料杯右侧摆放白

3、酒杯，间距厘米，酒杯须干净、无缺口、无破损。2、白酒的展示左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标须朝向主子，为主子展示所点的白酒。3、白酒的效劳 征得客人同意后，在客人面前翻开白酒； 效劳时，左手持方型口布，右手持白酒，遵照先宾后主、女士优先的原那么从客人右侧依次为客人倒酒；倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响； 白酒倒入客人酒杯的4/5处即可； 倒完一杯酒时，须轻轻转动瓶口幸免酒滴在台布上，再用左手中的口布擦一下瓶口。4、白酒的添加 随时为客人加酒； 当整瓶酒将倒完时，须询问主子是否再加一瓶，假如主子不

4、再加酒，刚好将空酒杯撤掉； 如主子同意再加一瓶，效劳程序及标准同上。三白葡萄酒效劳的工作程序及标准：程 序标 准1、准备工作 客人订完白葡萄酒后，须立刻到吧台取酒，不准超过分钟； 须在冰桶中放入1/3冰桶的冰块，再放入1/2冰桶的水后，将冰桶放在冰桶架上，并配有一条叠成厘米宽的条状口布； 将白葡萄酒放入冰桶中，商标须向上； 在客人的饮料杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距厘米，酒杯须干净、无缺口、无破损。2、白葡萄酒的展示 将准备好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、口布条一次性拿到主子座位的右侧； 左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露

5、出； 右手持用口布包好的酒，左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主子面前，请主子看酒的商标，并询问主子是否可以开启。3、白葡萄酒的开启 得到主子允许后，将白葡萄酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦干净； 将酒钻垂直钻入木塞，留意不准旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不准有声音。4、白葡萄酒的效劳 效劳员须右手持条状口布包好酒，商标朝向客人，从主子右侧倒入主子杯中1/5的白葡萄酒，请主子品酒； 主子认可后，遵照先宾后主、女士优先的原那么依次为客人倒酒，倒酒时须站在客人的右侧，将白葡萄酒倒至杯中2/3处即可； 每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方

6、向轻轻转一下，幸免瓶口的酒滴落在台面上；倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响； 倒完酒后，将白葡萄酒放回冰桶内，商标须向上。5、白葡萄酒的添加 随时为客人添加白葡萄酒； 当整瓶酒将倒完时，须询问主子是否再加一瓶，如主子不再加酒，即视察客人，待客人喝完后，立刻将空杯撤掉； 如主子同意再添加一瓶，效劳程序及标准同上。四红葡萄酒效劳的工作程序及标准：程 序标 准1、准备工作 客人订完红葡萄酒后，须立刻到吧台取酒，不准超过分钟； 准备好酒篮，将一块干净的口布铺在酒篮中； 将红葡萄酒放在酒篮中，商标须向上； 在客人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距厘米，酒杯须干净、无缺口、

7、无破损。2、红葡萄酒的展示 效劳员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到主子座位的右侧，向客人展示红葡萄酒； 效劳员须右手拿酒篮上端，左手轻轻托住酒篮的底部，呈度倾斜，商标向上，请主子看清酒的商标，并询问客人是否可以开启。3、红葡萄酒的开启 得到主子的允许后，将红葡萄酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净； 将酒钻垂直钻入木塞，留意不准旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不准有声音。注：在请客人品酒时，应先将酒塞放入小碟送给个人，请客人检查软木塞有无干裂或发霉，从而影响酒的质量4、红葡萄酒的效劳 效劳员将翻开的红葡萄酒放回酒篮，商标须向上

8、，同时用右手拿起酒篮，从主子右侧倒入主子红葡萄酒杯中1/5处，请主子品酒； 主子认可后，起先按先宾后主、女士优先的原那么，依次为客人倒酒，倒酒时须站在客人的右侧，倒入客人杯中的3/5处即可； 每倒完一杯酒须轻轻转一下酒篮，幸免酒滴在桌布上；倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响； 倒完酒后，把酒篮放在主子餐具的右侧，留意不准将瓶口对着客人。5、红葡萄酒的添加 随时为客人添加红葡萄酒； 当整瓶酒将倒完时，须询问主子是否再加一瓶，假如主子不再加酒，即视察客人，待客人喝完酒后，立刻撤掉空杯； 如主子同意再添加一瓶，效劳程序及标准同上。注：让客人确认好葡萄酒是纯饮？加冰？

9、勾兑？五香槟酒效劳的工作程序及标准：程 序标 准1、准备工作 准备好冰桶，冰桶须干净、无杂物，在冰桶内添加适量的冰块； 准备一条干净的口布； 将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，并放置于冰桶内冰冻； 将酒连同冰桶和冰桶架一起放于客人桌旁不影响正常效劳的位置处。2、香槟酒的展示 将香槟酒从冰桶内抽出，走到主子座位的右侧，向客人展示香槟酒； 左手持口布，右手持香槟酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出； 右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主子面前，请主子看酒的商标，并询问主子是否可以开启；3、香槟酒的开启 得到主子允许后，用酒

10、刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开、取下； 用干净口布包住瓶塞的顶部，左手照旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出； 开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大的声音而影响客人。4、香槟酒的效劳 用干净的口布将瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住； 须用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托瓶身； 向主子杯中注入杯量1/5的酒，并四指并拢、手心向上用手示意、告知客人：“请您品尝”； 待主子品完认可后，效劳员须征求看法，是否可以立刻斟酒。5、斟酒效劳 斟酒时效劳员右手持瓶，从客人右侧按先宾后主、女士优先的原那么

11、顺时针方向进展； 斟倒的酒量为杯量的2/3； 倒酒时，酒的商标须始终面对客人；且瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响； 为全部的客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻。6、香槟酒的添加 随时为客人添加香槟酒； 当整瓶酒将要倒完时，须询问主子是否再加一瓶；如主子不再加酒，即视察客人，待其喝完酒后，立刻将空杯撤掉； 如主子同意再添加一瓶，效劳程序及标准同上。六饮料效劳的工作程序及标准：程 序标 准1、取饮料 主子订完饮料后询问客人是否须要冰镇或常温饮料，效劳员去吧台取饮料； 在托盘中摆放饮料：依据客人的座次依次摆放，第一客人的饮料须放在托盘的远离身体侧，重的饮料放在托盘的里侧； 取饮料的时间不准超

12、过5分钟。2、饮料的展示效劳员将酒水车推至客人的右侧，用右手从酒水车中取出饮料，然后在左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将客人所点的饮料瓶底放在口布上，右手扶住饮料上端，并呈45度倾斜，饮料的商标须朝向主子，为主子展示所点的饮料。3、饮料效劳 饮料取回后，左手托托盘，右手从托盘中取出饮料，按先宾后主、女士优先的原那么，依次从客人右侧将饮料斟倒入客人餐具前的饮料杯中3/4处； 斟倒饮料速度不宜过快，瓶口不准对着客人，幸免Coke、Beer等含气体的软饮料溢出或溢出的泡沫溅着客人，同时饮料的商标须面对客人；对同一桌的客人须在同一时间段内按依次供应饮料效劳； 效劳员须将所剩饮料瓶和饮料罐放在客人饮料杯的右侧，间距为2厘米，同时并四指并拢、手心向上用手示意并请客人慢慢品尝。4、添加饮料随时视察客人的饮料杯，当发觉客人杯中饮料仅剩1/3时，须立刻询问客人是否需添加，如客人同意添加，开据饮料单为客人添加饮料；如客人不再添加饮料，等客人喝完饮料后，须从客人的右侧撤走空饮料杯。