食品安全法全文

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1、食品安全法全文食品安全法全文第一章总则第一条为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，预 防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命安全和身体健康， 增强人民群众体质，制定本法。第二条在中华人民共和国境 供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品） 的质量安全管理，遵守农产品质量安全法的规定。但是，制定有关食用农产品的质 量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。转基因食品的安全管理，还应当遵守有关行政法规的规定。第三条食品生产经营者应当严格依照本法和其他有关法律、法规的规定和食品 安全标准从事生产经营活动，不得生产经营不安全食品;生产经

2、营不安全食品的， 依照本法必须承担法律责任。第四条县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理负总责，统一 领导、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全监督管理协调 机制;统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作;建立食品安全监督管理责任制， 对食品安全监督管理部门进行评议、考核。上级人民政府所属部门在下级行政区域设铭的机构应当在所在地人民政府的统 一协调下，依法做好食品安全监督管理工作。第五条 县级以上食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门依据本法和国务院 规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品安全事故的调查和

3、处理，以及有关食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，由国务院 授权的部门负责。国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。第六条有关食品行业协会应当加强行业自律，加强食品安全知识的宣传、普及，引导消费者购买合法食品生产经营者生产经营的食品以及有符合法律要求的标 签、标识的食品。第七条国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全知识和食品安全 法律、法规、标准知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者的食品安全 意识和自我保护能力。新闻媒体应当无偿开展食品安全知识和食品安全法律、法规、标准知识的公益 宣传。第八条国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励

4、和支 持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。第九条食品消费者有权检举、控告侵害消费者权益的行为，有权向有关部门了 解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议;因食品、食品添加剂 或者食品相关产品遭受人身、财产损害的，有依法获得赔偿的权利。任何单位和个人有权举报食品生产经营中的违法犯罪行为。举报经查证属实的，有关的食品安全监督管理部门应当对举报人给予奖励。第二章食品安全风险监测和评估第十条国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品 中的有害因素进行监测。国务院授权的部门会同国务院其

5、他有关部门制定、实施 国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府确定的部门根据国家食 品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的 食品安全风险监测方案。第十一条国家建立食品安全风险评估制度，对食品中生物性、化学性和物理 性危害进行风险评估。食品安全风险评估工作由食品安全风险评估专家委员会具体负责。食品安全风 险评估专家委员会由国务院授权的部门会同国务院其他有关部门聘请卫生、农业等 方面的技术专家组成。1国务院有关部门有权向国务院授权负责食品安全风险评估的部门提出风险评估 的建议，并提供有关信息和资料。国务院授权负责食品安全风险评估的部门应当及时向国务院有

6、关部门通报食品 安全风险评估的结果。第十二条食品安全风险评估专家委员会应当运用科学方法，根据食品安全风险 监测信息、科学数据以及其他有关信息进行食品安全风险评估。第十三条食品安全风险评估结果应当作为制定、修订食品安全标准和对食品 安全实施监督管理的科学依据。食品安全风险评估结果证明食品不安全，需要修 订、制定食品安全标准的，国务院授权负责食品安全标准制定的部门应当立即修 订、制定食品安全标准;在新修订、制定的食品安全标准公布实施之前，国务院食 品生产、流通、餐饮服务监督管理部门应当依据各自职责，要求食品生产经营者停 止生产经营该食品。国务院授权负责食品安全风险评估的部门应当会同国务院有关部门，

7、根据食品 安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析，对可 能发生较高程度安全风险的食品提出食品安全风险警示，由国务院授权负责食品安 全信息公布的部门予以公布。第十四条对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性 评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同国务院授权负责食品安全 风险评估的部门制定。第三章食品安全标准第十五条食品安全标准是强制执行的标准，分为国家标准和地方标准;没有国 家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制 性标准。第十六条食品安全标准应当包括下列第二十

8、一条国家鼓励食品生产经营企 业制定严于食品安全国家标准、地方标准的标准，在企业内部适用。第四章食品检验2第二十二条食品检验机构经国务院认证认可监督管理部门依法进行资质认定， 方可从事食品检验活动;未经资质认定的检验机构出具的食品检验结果，不具有法 律效力。本法或者其他法律另有规定的除外。食品检验机构资质认定的条件和检验规范，由国务院授权的部门制定。本法施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构， 可以依照本法继续从事食品检验活动。第二十三条 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范，对 食品进行检验，尊重科

9、学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公 正，不得出具虚假的检验报告。第二十四条食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加 盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具 的食品检验报告负责。第二十五条食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门依法履行职责需要对食品 进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。 对检验结论有异议的，食品生产经营者、食品消费者或者有关的食品安全监督管理 部门应当委托符合本法规定的其他食品检验机构复检。微生物指标不得复检。对复检结论仍有异议的，由国务院授权负责制定食品检验机构资质认定的条件

10、和检验规范的部门确定的可以从事食品检验活动的国家实验室再次进行复检。国家 实验室的检验结论为最终结论。第二十六条食品生产经营者、行业协会、食品消费者需要委托食品检验机构对 食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。第五章食品生产经营第二十七条国家对食品生产经营实行许可制度;未经许可，任何单位或者个人 不得从事食品生产经营活动。但是，获得食品生产许可的食品生产者在其生产场所 销售其生产的食品，不需要获得食品流通的许可;获得餐饮服务许可的餐饮服务提 供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要获得食品生产和流通的许可; 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要获得食品流通的许可

11、;生产者生产在本 乡（镇）行政区域 第三十二条申请从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生 产活动的单位和个人，应当向国务院授权负责食品安全风险评估的部门提交相关产 品的安全性评估材料。国务院授权负责食品安全风险评估的部门应当自收3到申请之日起60日食品原料、食品添加剂、食品相关产品查验记录不得涂 改、伪造，其保存期限不得少于2年。第三十九条预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:（一）名称、规格、净含量、生产日期;（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）保存条件；（七）所使用的食品添加剂；（八）食品生产许可证编号；（九）

12、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量；已经实行 食品安全监管码管理的食品，其标签还应当标明食品安全监管码。4第四十条获得食品安全监管码的食品生产者，应当在其生产的食品上市之前， 向颁发食品生产许可证的食品生产监督管理部门报送食品的生产日期、产品检验合 格信息以及实时更新的其他信息。第四十一条食品添加剂应当有标签、说明书和包装，其说明书或者标签应当标 明本法第三十九条第（一）项至第（六）项、第（八）项、第（九）项规定的事项，以及食品添加 剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上标明“食品添加剂”字样。第四十二条食品和食品添加

13、剂的标签、说明书、包装，不得含有虚假、夸大的 第四十七条食品经营者储存散装食品，应当在储存位铭标明食品的名称、生产日 期、保质期、生产者名称及其联系方式等第五十三条县级以上地方人民政府应当 采取措施，鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。食品摊贩的 管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法制定。第六章食品进出口5第五十四条进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安 全国家标准。对首次进口的食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，或者首次进口的尚无 食品安全国家标准且无相关国际标准、条约、协定要求的食品，其进口商应当向国 务院授权负责食品安全风险评估的部

14、门提出申请并提交相关的安全性评估材料。国 务院授权负责食品安全风险评估的部门依照本法第三十二条的规定作出是否准予许 可的决定。进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签 发的通关证明放行。第五十五条境外发生的食品安全事件可能对我国境第五十九条出口的食品应 当符合进口国（地区）的强制性要求，并经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出 入境检验检疫机构签发的通关证明放行。出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国务院出入境检验检疫 主管部门备案。第六十条国务院出入境检验检疫主管部门应当收集、汇总进出口食品安全信 息，并及时通报相关部门、机构和企业。国务院出入境检验检

15、疫主管部门应当建立进出口食品的进口商、出口商和出口 食品生产企业良好记录和不良记录，并予以公布。对有不良记录的进口商、出口商 和出口食品生产企业，应当加强对其进、出口食品的检验检疫。第六十一条 我国与食品进出口国（地区）缔结的条约、协定对食品的进出口检 验检疫等有规定的，还应当遵守该条约、协定的规定。第七章食品安全事故预防和处铭第六十二条国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品 安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预 案，并报上一级人民政府备案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处铭方案，定

16、期检查本企业各项食品 安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。第六十三条发生食品安全事故，事故单位负责人应当立即按照食品安全事故处 铭方案予以处铭，防止事故扩大，并立即向事故发生地县级负责食品安全事故调查 和处理的部门，食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门以及疾病预防控制机构报 告，不得隐瞒、谎报、缓报，不得故意破坏事故现场、毁灭有关证据。第六十四条县级以上疾病预防控制机构接到发生食品安全事故的报告后，应当 对事故现场进行卫生处理，并对食品生产经营活动中与食品安全事故有关的因素开 展流行病学调查。对由寄生虫、传染性病原微生物引发的食品安全事故，负责流行 病学调查的疾病预防控制机构应当

17、依照传染病防治法的规定报告;对由非传染性食源性疾病引发的食品安全 事故，应当查明原因，并将调查结果通报食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门; 对由食用农产品引发的食品安全事故，还应当将调查结果通报农业主管部门。食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门应当对疾病预防控制机构的调查予以 配合。疾病预防控制机构认为需要采取控制措施的，应当向食品生产、流通、餐饮 服务监督管理部门提出建议。有关部门应当依照本法第六十6九条的规定立即采取相应的措施，防止或者减轻社会危害;食品安全事故导致 人体伤害的，县级以上人民政府卫生主管部门应当组织开展救治工作。第六十五条发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府负责食

18、品安全事 故调查和处理的部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行 职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告;必要时，报请本级人民政府批 准或者受本级人民政府指派，可以独立开展事故责任调查，并提出事故责任调查处 理报告。第六十六条调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明 负有审批和监督管理职责的监督管理部门的工作人员失职、渎职情况。第八章监督管理第六十七条县级以上地方人民政府组织本级食品生产、流通、餐饮服务监督管 理部门，根据本行政区域上一年度食品安全状况，制定本行政区域的食品安全年度 监督管理计划。县级以上地方食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门应当按照本行政

19、区域的 食品安全年度监督管理计划开展工作。第六十八条对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产 经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查;对不再符合认证要求的企业，应当依 法撤销认证，并及时向相关的食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门通报。第六十九条食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（三）查封、扣押有证据证明不安全的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（四）查封违法从事食品

20、生产经营活动的场所。第七十条食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门需要对食品进行抽查检验的，应当购买抽取的样品，不得收取抽查检验费和其他任何费用。对食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门已经抽查检验并获得合格证明文件 的食品，其他食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门不得另行抽查检验。食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门可以采用国务院有关部门认定的快速 检测方法，对食品进行抽查检验。第七十一条食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门对食品生产经营者进行监 督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和食 品生产经营者签字后归档。第七十二条食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门应当建

21、立食品生产经营者 食品安全信用档案，记录许可证颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门应当根据食品安全信用档案的记录， 对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。第七十三条县级以上食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门接到咨询、投 诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复;对不 属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。有权处理的部门应 当立即处理，不得推诿。第七十四条县级以上食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门实施食品安全监 督管理，应当按照法定权限和程序履行职责，做到公开、公平、公正;对生产经营 者同一违

22、法行为，不得给予2次以上罚款的行政处罚，对涉嫌构成犯罪、依法需要 追究刑事责任的，应当依法向公安机关移送。第七十五条国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息由国务院授权负 责食品安全信息公布的部门统一公布：（一）食品安全风险警示信息；（二）食品安全事故信息；（三）其他可能引起消费者恐慌的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的 其他信息。前款规定的信息，其影响限于特定区域的，也可以由有关省、自治区、直辖市人民政府确定的部门公布。食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门依据各自职责 公布食品安全日常监督管理信息。7国务院授权负责食品安全信息公布的部门或者省、自治区、直辖市人民政府确 定的部门公布信

23、息，应当做到及时、客观、准确，并对不安全食品可能产生的危害 加以解释、说明，避免引起消费者恐慌。第七十六条县级以上农业和食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门获知本法 第七十五条第一款规定的需要统一公布的信息，应当立即向上级主管部门报告，由 上级主管部门立即报告国务院授权负责食品安全信息公布的部门;必要时，可以直 接向国务院授权负责食品安全信息公布的部门报告。县级以上农业和食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门应当相互通报获得的 食品安全信息。第七十七条依照本法规定负有食品安全信息报告、通报职责的有关部门，应当 按照规定的时间报告、通报食品安全信息，不得隐瞒、谎报、缓报。第九章法律责任第七十八条违

24、反本法规定，未取得食品生产、流通或者餐饮服务许可证从事食 品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂、食品相关产品，构成非法经营罪 的，依照刑法第二百二十五条的规定追究刑事责任；尚不构成犯罪的，由县级以上 食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、违法生产 经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、食品原料等物品，货值金额不足1 万元的，并处10万元罚款;货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍 以下的罚款。食品生产经营者依法取得食品生产、流通或者餐饮服务许可证后，不再具备本 法规定的生产经营条件仍从事食品生产经营活动，构成非法经营罪，或者生产、销 售不符合卫生

25、标准的食品罪，或者生产、销售有毒、有害食品罪的，依照刑法第二 百二十五条、第一百四十三条或者第一百四十四条的规定追究刑事责任；尚不构成 犯罪的，由县级以上食品生产、流通、餐饮服务监督管理部门依据各自职责，没收 违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、食品原料等物 品，货值金额不足5000元的，并处5万元罚款;货值金额5000元以上不足1万元 的，并处10万元罚款;货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下 的罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销其食品生产、流通或者餐饮服务许可证。第七十九条有下列情形之一，构成生产、销售不符合卫生标准的食品罪或者生 产、销售有毒

26、、有害食品罪的，依照刑法第一百四十三条或者第一百四十四条的规 定依法追究刑事责任；尚不构成犯罪的，由县级以上食品生产、流通、餐饮服务监 督管理部门依据各自职责，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经 营的工具、设备、食品原料等物品，货值金额不足1万元的，并处10万元罚款;货 值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款，有食品生产、流 通或者餐饮服务许可证的，还应当吊销其许可证：（一）生产经营含有国家明令禁用物质的食品或者国家为防病等特殊需要明令禁 止生产经营的食品；（二）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经 营病死、毒死或者死因不明的禽、畜

27、、兽、水产动物肉类的制品；（三）用非食品原料生产食品或者在食品中添加非食品用化学物质，或者用回收 食品作为原料生产食品；（四）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品;（五）经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性 状异常的食品；（六）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其 他危害人体健康的物质含量超过国家标准限量的食品；（七）生产经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经 营未经检验或者检验不合格的肉类制品；（八）生产经营掺假、掺杂的食品。第八十条有下列情形之一的，由县级以上食品生产、流通、餐饮服务监督管理

28、部门依据各自职责，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工 具、设备、食品原料等物品，有违法所得的，并处货值金额5倍以上10倍以下的 罚款;没有违法所得的，处5000元以上10万元以下的罚款;情节严重的，有食品生 产、流通或者餐饮服务许可证的，责令停产停业整顿，直至吊销其许可证;构成生 产、销售不符合卫生标准的食品罪或者生产、销售有毒、有害食品罪的，依照刑法 第一百四十三条或者第一百四十四条的规定依法追究刑事责任：（一）经营被包装材料、容器、运输工具污染的食品；（二）生产经营无标签的预包装食品或者其他不符合本法规定的食品安全要求的 食品;（三）销售未经检验合格的食品添加剂、食品相

29、关产品，或者食品生产者违反本 法规定采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品， 或者不按照食品安全标准使用食品添加剂；8（四）食品生产经营者未依照本法规定召回不安全食品或者采取相应措施；（五）获得食品安全监管码的食品生产者未依照本法规定报送有关信息；（六）食品生产经营者违反本法规定在食品中添加药品；（七）食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入 口食品的工作。第八十一条有下列情形之一的，由县级以上食品生产、流通、餐饮服务监督管 理部门依据各自职责，责令立即改正，给予警告;拒不改正的，处2000元以上2万 元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业整顿

30、，直至吊销其食品生产、流通或者 餐饮服务许可证：（一）食品生产经营者未依照本法规定建立并执行查验记录制度；（二）食品生产者使用食品添加剂未依照本法规定备案；（三）食品经营者未依照本法规定储存、销售食品或者清理库存食品；（四）食品经营者进货时未依照本法规定查验食品安全监管码或者相关证明文件（五）食品生产者生产的食品的标签、说明书、包装涉及疾病预防、治疗、诊断 功能。第八十二条食品生产经营者一年第八十五条食品生产经营者依照本法规定 履行了不安全食品召回义务，未造成严重后果的，免予处罚。第八十六条依照本 法规定被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员 5年食品经营者以假充真

31、或者销售不安全食品，除赔偿消费者的损失以外，消费 者还可以要求其支付价款10倍的赔偿金。第九十一条违反本法规定公布食品安全信息，给食品生产经营者、消费者造 成损失的，应当依法承担赔偿责任。9捏造并散布虚假事实，损害食品生产经营者的商业信誉、食品声誉，造成损 失，尚未构成犯罪的，应当依法承担赔偿责任;构成损害商业信誉、商品声誉罪 的，依照刑法第二百二十一条的规定追究刑事责任。第九十二条地方各级人民政府在食品安全监督管理中未依照本法的规定履行职 责，本行政区域一年不安全食品，指有证据证明对人体健康造成危害或者可能造 成危害的食品。食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺

32、 的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、 木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接 触食品或者食品添加剂的涂料。用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用 过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具 等。用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品，用于食品生产经 营的工具、设备，或者食品包装材料和容器的物质。食品流通，指食品的采购、储存、运输、供应、销售。餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售、服务性劳动等手段，向消费者提 供食

33、品、消费场所及设施的食品加工、销售和消费服务活动。食品摊贩，指在街头或者其他公共场所不定点销售食品或者提供餐饮服务的经 营者。良好生产规范，指为保证食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系 列措施、方法和技术要求。危害分析与关键控制点体系，指通过系统性地确定具 体危害及其关键控制措施，以保证食品安全的体系，包括对食品的不同生产、流通 和餐饮服务环节进行危害分析，确定关键控制点，制定控制措施和程序。该体系适 用于食品生产、流通、餐饮服务中的食品安全、质量控制。食品安全风险评估，指对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能 造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴

34、露评估、风 险特征描述4个部分。保质期，即最佳食用期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期 限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品 质。10食品安全，指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任 何急性、慢性和潜在性的危害。食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的 感染性、中毒性疾病以及其他疾病。食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康 有危害或者可能有危害的事故。食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品 或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性以及其他食源性疾病。第九十六条食品生产经营者在本法施行前已经取得相应的许可证明文件的，该 许可证明文件在有效期届满前继续有效;许可证明文件有效期届满、需要办理延续 手续的，有关的食品安全监督管理部门应当依照本法的规定办理。第九十七条生猪屠宰、酒类、食盐和清真食品的管理办法由国务院制定;按照 传统工艺生产的食品的管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会另 行制定。第九十八条 本法自年月日起施行。1995年10月30日公布施行的中华人民 共和国食品卫生法同时废止。11