腌制食品的危害 腌制食品的危害有哪些

《腌制食品的危害 腌制食品的危害有哪些》由会员分享，可在线阅读，更多相关《腌制食品的危害 腌制食品的危害有哪些（2页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、腌制食品的危害 腌制食品的危害有哪些腌制食品的危害有哪些1、影响粘膜系统（对肠胃有害）；2、易得溃疡和发炎；3、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、 偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损 失较多，维生素C几乎全部损失;腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙， 由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易 沉积在泌尿系统形成结石。腌制食品含有致癌物质-“亚硝酸胺”腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含 有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。 在腌制的过程中，腌制

2、食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%， 蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸 盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续23周。食用了这样的腌制食品，亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，会生成 一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌 症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。 如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成 细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9 天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围 内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫 生的腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸 盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接 原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、 增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂， 也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。