瘦肉精的简介

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1、什么是瘦肉精 瘦肉精有什么危害瘦肉精是一类药物,而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何 能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做B-兴奋剂(B-agonist)的药物，比如在中 国造成中毒的克伦特罗(clenbuterol )和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺( Ractopamine)。瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有健康的肉 瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。奇怪的是，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这 类物质的使用却是合法的。在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特

2、罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘， 后由于其副作用太大而遭禁用。其它这样类似药物还有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到 “瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药， 也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥； 氨双氯喘通；氨双氯醇胺。英 文 名Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365 ；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(1,1-di

3、methylethyl)amino)methyl)benzenemethanolCAS 号：37148-27-9分子式：C12-H18-C2N2-0理化特性白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161C，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶 于乙醚。检测方法GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的瘦肉精测定气相色谱-质谱法（GC-MS）GC-MS 法优点是把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能 在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析，而且具更高的检 测极限。Fente C. A等用GC-MS法检测牛毛中CLB的残留，最低检

4、测限为5ng/g6； Pteer Batioens应用气相色谱一串联质谱法（GC-MS-MS）对牛、羊、猪组织中的CLB含量进行检测， 最低检测限为2ng/g7；刘琪等用GC-MS法（EI离子源）检测猪尿中的CLB,检测限为0.5ng/mL； VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基吗啉衍生物检测尿提取物中的CLB,衍生物用电脉 冲方式或化学离子化方式扫描，会产生更高的灵敏度。另外，GC-MS法与HPLC法相比，检 测灵敏度更高，假阳性率更低。因此，我国将 GC-MS 法定为检测 CL B 的确证性方法（ NY/T4682001）。高效液相色谱法（HPLC）HPLC适合测定热不稳定和强

5、极性的B-激动剂及其代谢产物，而且，HPLC可以与柱前提取、 纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱（MS）等系统联用，容易实现分析过程的自动化。黄士新等 （1995）应用紫外检测器，在入=243nm,色谱柱：shimpackCLC-ODS150X6.0mn,流速：1mL/min， 柱温：室温30的条件下检测猪肝脏和猪肉中的CLB残留，最低检测限可达2ng/g4。国外 有人应用HPLC （二极管阵列检测器）测定动物性食品中CLB残留，测得最低检测限为1.26ng/g, 回收率达98.9%5。目前，我国已将HPLC法作为检测CLB残留的半确证性方法，最低检测 限范围为115ng/g，其优点是专属性好、选

6、择性强、检测精确度较高，而且假阳性率低； 缺点是样品处理时间长，检测过程烦琐、难于操作，需贵重仪器，在实际应用中受到一定的 限制。酶联免疫吸附法（ELISA ）利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物 酶（HRP）与克伦特罗（CL）结合，形成酶偶联克伦特罗。将固相载体上已包被的抗体（羊 抗兔IgG抗体）与特异性的抗克伦特罗抗体结合，然后加入待测克伦特罗和酶偶联克伦特罗， 它们竞争性与克伦特罗抗体结合，洗涤后加底物，根据有色物的变化计量待测克伦特罗量。 若待测克伦特罗多，则被结合的酶偶联克伦特罗少，有色物量就少。用目测法或比色法测定 样品中的克伦特罗含量，比

7、色的最佳波长为450 nm,参比波长应大于600 nm。液相色谱一质谱/质谱法（HPLC-MS/MS）参见 SN/T 19242007 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林残 留量的检测方法。本标准适用于动物源性食品肌肉和内脏中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林残 留量的检测。试样中的药物残留采用pH5.2的乙酸铵缓冲液提取，同时加入B-盐酸葡萄糖醛甙酶-芳基 硫酯酶进行酶解后，提取液经C18和SCX双SPE柱净化，液相色谱一质谱进行测定，内标法 宀口.定量。研究历史克伦特罗是一种B -兴奋剂，添加于饲料中能提高几种家畜包括猪的瘦肉精瘦肉率。克伦特罗在家畜和人体内吸

8、收好，而且与其它B-兴奋剂相比，它的生物利用度高，以 至食用了含有克伦特罗的猪肉出现中毒。Zimmer (1976)证实人内服20 ug的14C-盐酸克 伦特罗，峰浓度时，血浆中克伦特罗原形药占总的14C-盐酸克伦特罗的75%。克伦特罗内 服生物利用度高的事实对估计消费者食用了含有克伦特罗的组织，从中获得的克伦特罗的量 很重要。引起人中毒的动物组织含有克伦特罗原形药的量差异很大。 Martinez-Navarro(1990) 报道犊牛肝中克伦特罗原形药的残留量为 161291 ppb， Pulce 等(1991)报道犊牛肝中克 伦特罗的残留量为 375500 ppb， Salleras 等(1

9、995)报道犊牛肝中克伦特罗的残留量为 195395 ppb。此外，Maistro等(1995)报道犊牛肌肉中克伦特罗的残留量为500 ppb。ppm 的克伦特罗添加于猪饲料中用于促生长，人食用猪肝或猪肺足够引起中毒。世界 没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料添加剂用于动物促生长。用途盐酸克伦特罗是一种B-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲 料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10 倍以上，才能达 到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内 的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄

10、中毒。如果一 次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部 的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合 成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。作用瘦肉精收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥 猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。毒理简介克伦特罗能激动B 2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作 用。口服后较易经胃肠道吸收。作平喘药口服成人20-40 u g/次，3 次/日;儿童5岁以上 5-20 ug/次，3

11、次/日。人（女性）经口 TDLo: 4600 ng/kg。小鼠静脉 LD50: 27600 ug/kg。临床表现1. 急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心 律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。2. 原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更 易发生。3. 与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。4. 反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留 的毒作用为轻度的，但美国 FDA 研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦 特罗的反应要比

12、正常健康个体更为严重。FDA 担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。 FDA 指出，职业性吸入克 伦 特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。急救治疗1. 口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。 、2. 在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖（FDP）及B 1-受体阻 滞剂倍他乐克。识别和预防识别方法（1）看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该 猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的 猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄

13、色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪 肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。（3）购买时一定看清该猪肉 是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。预防方法1. 控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。2. 加强对上市猪肉的检验。3消费者购买猪肉时要拣带些肥膘（1-2cm）的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留 量多不宜食用。其它相关雷托巴胺莱克多巴胺/又译莱克多巴胺（Ractopamine） 雷托巴胺即莱克多巴胺是比较 特殊的“瘦肉精”。它的效率非常高，一吨饲料中加入不到二十克，就可以让最后长肉阶段的猪增加24%的瘦 肉，减少 34%的脂肪。这种物质在体内几乎不积累，动

14、物实验和小规模的人体试验发现每公 斤体重的摄入量在67微克之下时对于人体没有明显损害。FDA制定的雷托巴胺残留允许值 是猪肉中50ppb （十亿分之一，50ppb相当于每公斤中含50微克），牛肉中的安全标准则为 30ppb。在这个残留量的标准下，一个50公斤的人每天吃上两斤半猪肉或者四斤牛肉都是相当安 全的。其它的国家或机构标准比美国的要严格一些。比如，加拿大和WHO的猪肉标准都是40ppb， 而联合国粮农组织则是10ppbo日本和新西兰规定本国生产不许使用这东西，但进口猪肉中 则允许有小于 10ppb 的残留。 中国禁止使用包括雷托巴胺在内的任何“瘦肉精”。 盐酸莱克多巴胺/又译雷托巴胺（R

15、actopamine） 盐酸莱克多巴胺也是一种常见的瘦肉精， 在年人均消费猪肉30千克的美国，餐桌上的猪肉里多多少少都含有一些这种物质。1999年 底，美国食药局（FDA）批准将盐酸莱克多巴胺添加于猪饲料中。它毒性低、代谢快、较少蓄 积，更安全高效。如今，在美洲和亚洲的24个国家，比如美国、泰国等等，均允许使用培 林（莱克多巴胺的商品名）提高猪的瘦肉率。不过，这有一个硬性前提：猪肉上市前，培林残 余量须低于50ppb，以免造成人体中毒。这个标准相当于允许每千克猪肉中含有50微克培 林。还有国家或者机构都允许使用培林，其残余量允许范围在10ppb到40ppb之间。瘦肉精的危害 瘦肉精在医学上称为

16、“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂， 是肾上腺素类神经兴奋剂，属B兴奋剂类激素，其化学成分为：a-（叔丁氨基）甲基 4氨基3. 5二氯苯甲醇盐酸盐，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。盐 酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（主要是平喘）在动物体内，对营养物质具 有重新分配的作用，能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的 肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、 战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病

17、患者 危害更大，严重的可导致死亡。其他危害有时，运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奥运会前，欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均 因瘦肉精尿检阳性，而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少酮体脂肪合成，被世界 反兴奋剂机构禁止。运动员很少服用这种“低端产品”尿检阳性者多数是吃路边摊烧烤造 成，十分无辜。2010 年 5 月，国际柔道联合会在突尼斯全体联会上对中国运动员佟文作出了“两年禁 赛处罚”：由于奥运冠军佟文在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦赛被查出赛后尿检呈阳性，国际 柔联不仅剥夺了佟文本人在柔道运动员委员会的席位，还同时开出了全球禁赛两年的处罚。 佟文的恩师、教练吴卫凤。“她（佟文）应该是无意中吃

18、了含有大量瘦肉精的排骨才造成这 样的后果。”人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒 症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。用量规定许多化学物质被称为瘦肉精，其中培林（雷托巴胺，莱克多巴胺，Ractopamine）毒性 极低、代谢快速（无累积性），因此被美国等国家允许添加入猪饲料，日本也允许使用培林 （Ractopamine）的猪肉进口。目前全世界有美国等24国开放使用培林，有160多国仍禁用。 各国及各地区的瘦肉精（培林）使用量规定如下：国家组织用量规定中国大陆禁用中国台湾2007 年 8 月，考虑解禁培林2007年11月

19、，通知将全面禁用克伦特罗欧盟禁用美国国内培林残量 50ppb出口至欧盟：禁用日本进口培林残量 10ppb国内：禁用新西兰进口培林残量 10ppb国内：禁用加拿大培林残量 40ppb联合国粮食及农业组织培林残量lOppb其它瘦肉精：几乎都禁用世界卫生组织培林残量 40ppb 其它瘦肉精：几乎都禁用瘦肉精事件消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视315特别节目曝光。央视报道，双汇宣称“十 八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有 毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。18道检验不检瘦肉精据央视每周质量报告的315 特别节目“健美猪”真相报道，河南孟州等地养猪场采用

20、违禁动物药品“瘦肉精”饲养， 有毒猪肉流向了双汇。 济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰 加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却 不包括“瘦肉精”检测。 济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购 添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦 肉精”一周后，送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来。 河南孟州、沁阳、温县等地一 些添加“瘦肉精”养殖的生猪，也都卖到了济源双汇。瘦肉精猪肉检疫走过场央视记者发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美 猪”，养猪户

21、在饲料里偷偷添加“瘦肉精”，一千斤饲料加120克，从一百八九十斤喂到二百 二三十斤重。这种加“瘦肉精”喂出来的猪，不但卖相好，而且还能多卖几十元钱。 在河 南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的 秘密。 “瘦肉精尿检”、生猪检疫等如同走过场，有的“尿检”甚至用人尿冒充，每头猪花 两元钱就能买到三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南 京一些定点屠宰场。无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合 格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京 市场。查处 农业部责成严肃处理 据新华社电 有媒体播出“健美猪”真相的报道后，农 业部第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，并立即派出督察组赶赴河南督导查处工作。 多年来，农业部一直将“瘦肉精”监管作为监管工作重点。 2002年2月，农业部会同卫生 部和国家药品监督管理局联合出台了禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录，将“瘦 肉精”列为禁用药品，并将“瘦肉精”列入年度例行监测计划。 农业部将彻查并责成有关地方和部门对相关责任人员严肃处理，随后向社会公布。