小议“酯”与“油脂”的学习

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1、龙源期刊网 小议“酯”与“油JB”的学习作者：裴燕来源：化学教学2009年第05期摘要：“酯”与“油脂”是属于结构、性质相似，而概念、用途和鉴别方法等方面不同的有机 物，为区分它们的异同点，本文从八个方面阐述，使学生能较全面地了解酯”与“油脂”的知 识。关键词：酯与油脂；对比；学习文章编号：1005 - 6629（2009）05 - 0070 - 02中图分类号：G633.8文献标识码：B1“酯”与“油脂”名称的由来酯一般是指酸和醇进行脱水后的有机产物，（但酯也可通过其他途径合成），如乙酸丙酯、 硝酸纤维酯等，前者称为有机酸酯，后者称为无机酸酯；而油脂是高级脂肪酸的某油酯，室温 下为液体状的称

2、为油，如花生油、桐油等；室温下为是固体或半固体状的称为脂，如动物脂 肪、牛油、猪油等，一般总称为油脂。显然，油脂是指来源于动植物等有机体内的一大类有机 酯类，是一类高级的有机酸酯。2类别比较一般酯按醇与不同类型的酸起酯化反应可以生成有机酸酯或无机酸酯。有机酸酯是有机酸 与醇酯化的产物，如乙酸乙酯等。无机酸酯是由无机酸（硝酸、硫酸等）戌醇进行酯化反应的产 物，如硫酸二甲酯、硝酸乙酯等。酯可按合成酯的酸或醇中碳链长短不同而分为低级酯和高级 酯，如甲酸甲酯和蜡等；还可按含酯基数不同，而分为一元酯、二元酯和多元酯等；油脂一般 按其天然来源可分为动物性油脂和植物性油脂，前者是饱和高级脂肪酸甘油酯，后者是不饱和 高级脂肪酸甘油酯，以此又可将油脂分为饱和与不饱和油脂，所以，油脂是酯中的高级酯，是 类特殊的酯类。3结构对比一般有机酯的组成通式为RCOOR（内环酯除外），油脂的化学结构组成通式为，当R1=R2=R3时，为单纯甘油酯，R岸R2R3时,为混合甘油酯，一般天然油脂多为混合型 酯，且构成油脂的脂肪酸多为偶数碳原子的直链羧酸。