干毛肚泡发制作20161111

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实验名称：干制毛肚泡发效果对比实验实验器材：剪刀（菜刀）、锅、电磁炉、菜板、恒温水浴锅、若干烧杯（干净）、pH试纸、玻棒、纯净水（自来水）、冰箱等；实验样品及药品： 干毛肚、食品级弹性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、食品级 焦磷酸盐、多聚磷酸钠、磷酸钠、柠檬酸；实验过程：干毛肚一一沸水煮15min过滤、冷却一一切均匀方片一一复合酶液浸泡（恒温40-60r ）至涨发调pH至7.08.0待定（浸泡12h） 清水冲洗感官评定 实验关键点：1.复合酶液：3复合磷酸盐可能还需加入其它试剂，以保持pH在8.0以上;4.用柠檬酸中和，调 pH 至 7.08.0；实验过程：1、单因素实验：0.1%0.5%1.0%1.5%2%弹性蛋白酶110 分胰蛋白酶胃蛋白酶木瓜蛋白酶菠萝蛋白酶注：a.以泡发程度（增加面积），感官评定综合打分，1 10分；b.个浓度梯度做两个 平行，将毛肚放在烧杯内泡发，烧杯放于水浴锅内恒温；c.菠萝蛋白酶价格较教弹性蛋白酶 便宜，作用基本一样，考虑是否可以试试；2、多因素正交实验： 选择效果较好的酶制剂进行复配实验；