干烧鱼的做法
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1、十烧鱼主料活鲤鱼(1000克)1尾。辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15 克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5 克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。 将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹十水,将鱼子 仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。 将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。 炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料 碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。 炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片 刻,
2、投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、 豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍 酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至 熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻 身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼 身两边。特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰 富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。更多美味菜谱清单(ctrl+鼠标左键)猪蹄菜谱红烧猪蹄2 (1) 2012-11-18 1:27:10猪蹄菜谱醋盖猪蹄
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