山药及山药汁的作用

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1、山药药理作用山药水提液的体外实验表明，具有促进干扰素生成和增加T细胞数的作用。在实验性关节炎大鼠的研 究中，山药水提液能显著抑制Cu2 +对丫球蛋白的变性作用，表明具有抗关节炎的作用。山药水提液还可 消除尿蛋白,对突变细胞具有抑制产生的作用。山药原名薯蓣，补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴，而补肺益肾只能作为辅助之品。在许多抗衰老 方剂中常配伍山药应用。营养分析1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；2. 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体

2、，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症， 皆可服之；3. 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4. 降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；5. 延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取 得益志安神、延年益寿的功效；6. 抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。山药块茎含薯蓣皂甙元(diosgenin)0。012%，多巴胺(dopamine)，盐酸山药碱(batatasine hydrochloride)

3、，多酚氧化酶(polyphenoloxidase)，尿囊素(allantoin)止杈素(abscisin)11。又含糖蛋 白(glucoprotein)，水解得：赖氨酸(lysine)，组氨酸(histidine)，精氨酸(arginine)，天冬氨酸(aspartic acid)，苏氨酸(threonine)，丝氨酸(serine)，谷氨酸(glutamic acid)，脯氨酸(proline)，甘氨酸(glycine)， 丙氨酸(alanine)，缬氨酸(valine)，亮氨酸(leucine)，异亮氨酸(isoleucine)，酷氨酸(tyrosine)，苯 丙氨酸(phenylalan

4、ine)和蛋氨酸(methionine)。还含包括上述氨基酸和胱氨酸(cystine)，y-氨基丁酸 (y-aminobutyric acid)在内的自由氨基酸，另含具降血糖作有用的多糖，并含由甘露糖(mannose)，葡 萄糖(glucose)和半乳糖(galactose)按摩尔比6.45： 1： 1.26构成的山药多糖，又含钡、镀、铈、钻、 格、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镜、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、 氧化铁、氧化钙、氧化镁等。根茎含多巴胺、儿茶酚胺(catecholamine)，以及胆甾醇(cholesterol)，麦 角甾醇(ergosterol)，菜

5、油甾醇(campesterol)，豆甾醇(stigmasterol)，8-谷甾醇(p-sitosterol)。粘液 中含植酸(phytic acid)，甘露多糖(mannan) Ia,Ib和 Ic；有人说粘液含多糖40%，蛋白质2%，磷3%和 灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖(xylose)，果糖(fructose)及葡萄糖所组成。 珠芽(零余子)含5种分配性植物生长调节剂，命名为山药素(batatasin)I、II、m、W、V。还含止 杈素，多巴胺和多种甾醇：胆甾烷醇(cholestanol)，(24R) -a-甲基胆甾烷醇(24R)-a-methyl cholest

6、anol， (24S) -p-甲基胆甾烷醇(24S) -p-methyl cholestanol，(24R) -a-乙基胆甾烷醇(24R) -a-ethyl cholestanol，胆甾醇，菜油甾醇，(24S) -8-甲基胆甾醇(24S) -p-methyl cholestanol, 24-亚甲基胆甾 醇(24-methylenecholesterol)，p-谷甾醇，豆甾醇，异岩藻甾醇(isfucosterol)，相桐甾醇(clerosterol)， 24-亚甲基-25-甲基胆甾醇(24-emthylene-25-methyl cholesterol)，7-胆甾烯醇(lathosterol)，

7、8 (14)- 胆甾烯醇cholest-8 (14) -enol，(24R) -a-甲基-8 (14)-胆甾烯醇(24R) -a-methyl cholest-8 (14) -enol， (24S) -p-甲基-8 (14)-胆甾烯醇(24S) -p-methyl cholest-8 (14) -enol，(24R) -a-乙基-8 (14)- 胆甾烯醇(24R)-a-ethyl cholest-8(14)-enol。同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂甙，尿囊素，胆碱(choline)， 17种氨基酸(比山药块茎所含的自由氨基酸缺Y-氨基丁酸)及无机化合物(比山药块茎所含的无机化合物 缺镧)。又含修

8、养降血糖活性的日本薯蓣多糖(dioscoran) A、B、C、D、E、F。食用人群一般人群均可食用。1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；2. 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。食物相克山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。制作指导1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2. 新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山 药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可

9、有缓解。4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食 用，以免产生麻、刺等异常口感。5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。吃山药治疗及预防前列腺增生据美国健康杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容 易导致排尿不畅)能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构 成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。山药的作用山药，祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、 肾虚遗精、带下及小

10、便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以 具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效，而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经 疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空， 控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。控制进食欲望作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋 白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin )等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔

11、蒙的先驱 物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可 预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会 产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用 而不会有发胖的后顾之忧。好像没什么副作用，当然，什么东西都不能吃多，吃过了，适量即可。冬令进补总不能人参燕窝一锅端吧，当心反被补得虚火上升、浑身不得劲。其实按照传统的养生之道 来说，进入秋冬季以后，不仅提倡药补，更有药补不如食补”一说。因为从营养学角度来看，不少食物中的

12、 确含有极为丰富的营养，其对人体所具有的治疗保健功效绝对是药材无法替代的。可惜对于“身材第一”的MM们而言，听到“食补”便立刻大皱眉头，就怕冬天没过，腰身已悄悄加大了两 个尺码干吗非得大鱼大肉才叫“补”，放心吧，有些食补原料可绝对属于“零脂肪”。鲜虾山药角“药不可貌相”山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药 不可貌相”，据古籍记载，多食山药有聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传 山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。山药汁的制备选用上等山药，清洗干净泥土

13、，除去外皮，再次使用纯净水将山药冲洗干净后，在打汁机中打汁，水 料比为4:1。为了防止山药氧化褐变，可以预先在纯净水中加入总水量0.02%的异VC钠和0.02%的柠檬 酸，融化后在打汁时随山药添加。打汁后，应在加热容器中，对山药汁加以100C，15分钟的的灭酶操作，灭酶后的山药汁充分熟化， 香气突出，以软化、有粘性、半透明状为好。灭酶后的山药汁相对稳定，一般不会产生比较明显的氧化和 褐变。此时山药汁为山药全汁，适合制作山药全粉。如果想用于生产高档饮料或制作山药精粉，则需进行 酶解操作。选用优质的低温淀粉酶和果胶酶，(可以使用诺维信公司的产品)以物料量的0.02 %淀粉酶和物料 量的0.01%果

14、胶酶，加入到酶解罐中已升温至46-50C的山药汁里，进行酶解操作，此时山药汁应有缓慢 的搅拌。酶解过程55-60分钟，可以使用碘剂对山药汁进行检测，如果山药汁蓝色微弱或不显现蓝色，则 为酶解结束。此时应对酶解后的山药汁进行离心分离，使用350目以上的过滤网在每分钟3000-4000转的 离心机中进行分离，过滤网中将绝大部分淀粉和果胶截流，而清汁得以沥出。此汁在其后应再次灭酶，防 止残留的酶制剂活性对人体的危害。操作过程中应特别注意：酶制剂容易使操作人员过敏，要防 止酶制剂接触皮肤，特别是不能溅入眼中，同时要防止酶制剂的热蒸汽进入呼吸道中。此清汁即为山药汁的上品，可作为高端饮料和制作高档粉剂的原料使用。