黑茶--青砖茶介绍

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1、茶-青砖茶介绍青砖茶主要产于鄂南。以后发展到汉口、襄阳等地，已有六百多 年的生产历史。它以海拔100800米高山茶树鲜叶为原料，经压制 而成。色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。青砖的外 形为长方形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。 饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻 等功效。1茶叶历史湖北青砖茶的历史可追溯至公元1368年，当时湖北制茶世家何 氏家族首制帽盒茶，是为湖北青砖茶的雏形，后于1791年开设长盛 川砖茶厂，专事青砖茶的制作。此后，湖北青砖茶开始其两百多年的 辉煌历史，在中俄万里茶道上占有重要地位。抗日战争开始，汉口地 区已经不能

2、制茶，1939年，一位刘姓人逃到湖南安化开始教当地人 做砖茶，由于没有机械压力机，压制的砖茶较松软，就形成后来的茯 茶。茯砖茶约于明朝初期问世，旧时都是将湖南安化、陕南等地的原 料运至陕西泾阳（今咸阳市所辖）压砖。直至1953年，中国茶叶公司安 化砖茶厂试制茯砖茶成功，茯茶生产才由陕西转移至湖南。2茶叶特点青砖茶色泽为青褐，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。最外 一层称洒面，原料的质量最好，最里面的一层称二面，质量稍差，这 两层之间的一层称里茶，质量较差。青砖的外形为长方形，色泽青褐， 香气纯正，汤色橙红，滋味醇和。3加工工艺青砖茶质量的高低取决于鲜叶的质量和制茶的技术。鲜叶采割后 先加工成毛

3、茶，面茶分杀青、初揉、初晒、复抄、复揉、渥堆、晒干 七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干等四道工序。制成毛茶后 再经筛分、压制、干燥、包装、制成青砖成品茶。杀青：利用高温迅速破坏酶的活性，制止酶性氧化，挥发低沸 点芳香物质，消除青臭气，使叶质变软，以便揉捻造型。初揉：杀青后趁热揉捻，按揉桶容量投叶，装叶不可过多或过 少，加压先轻后重，逐步加压。当茶汁揉出，叶片卷皱，初具条形， 即可下机出晒。初晒：将初揉后的茶坯摊放于洁净的水泥地或竹垫上，利用太 阳直晒，以蒸发部分水分，但要注意经常翻动，晒至茶条略感刺手， 茶坯含水量约40%左右即可收堆，以使茶条梗叶的水分重新调整，分 布均匀。复炒：将初晒后

4、的茶坯放入炒锅内加热复炒，锅温 160 180 C，并加盖闷炒1.52分钟，当手握复炒茶坯感觉柔软，即可出 锅趁热复揉。复揉用小型或中型揉机进行复揉，揉时35分钟，以重压为 主，以便进一步紧条和破损叶细胞，使茶汁流出黏附于叶表，以增加 茶汤浓度和滋味。(6)渥堆:将复揉后的茶坯按里茶和面茶用铁耙分别筑成长方形小堆，边缘需筑紧压实，以利于茶堆温度逐步上升，在湿热作用下，产 生一系列的热物理化学变化，同时，有利于微生物的生长繁殖，在微 生物胞外酶的酶促作用下，促进老青茶色、香、味的形成。一般经过 35天，面茶堆温可达5055C，里茶堆温达6065C，茶堆顶上布 满水珠，面茶叶片呈黄褐色，里茶则为猪

5、肝色，茶梗为红色。此时， 需及时翻堆，用铁耙将茶堆挖开，打散茶块，将堆表、堆顶和堆底层 茶坯翻至堆中心，再重新筑制堆34天后，堆表又会出现水珠，青草 气味消失，出现酸味，含水量约20%左右，手握茶坯略有刺手感，即 为渥堆适度，马上翻堆出晒。在此工艺过程中值得注意的是必须掌握 渥堆前茶坯的含水量，洒面和底面茶含水量宜为28%，里茶36%。干燥：一般利用太阳晒，最好是烘干机烘干至含水量约13% 左右，感官判断的方法是：手握茶条感觉刺手，茶梗一折就断。4储藏方法1. 青砖茶置于通风干燥无杂异味处，不可置于明水面积较大处。 一般应将砖茶用白棉纸包严实，最好多包两层;外面用牛皮纸封严实， 切忌使用塑料袋

6、密封；然后放置在一个距离地面有一定高度的柜子 里。茶叶放置在高处，是为了避免下沉湿气侵袭到茶叶。而且高处较 易通风，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分， 加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气。有条件的客户应该考虑安装新风系统，或者直接升级到空气净化 系统，防雾霾的同时又能更好地保存青砖茶。2. 置于楼层较高处为佳，不可置放于地下室、车库等阴暗潮湿处。3. 南方梅雨季节时，注意检查茶叶外包装箱是否湿润，如雨季时 间较长，建议可将茶叶外箱包裹保鲜膜，待雨季过后拆除；4. 撬开后的青砖茶，用紫砂或陶类的茶叶罐储存为佳。5冲泡方法1、赏茶青砖茶在冲泡之前应该先闻闻干茶

7、的香味，通常带着陈香的质量 为佳，有霉味异味的为下品。赏茶后将已经敲碎的青砖茶倒入煮茶用 的同心壶中。2、烧水冲泡青砖茶需要100摄氏度的沸水，烧水应该用急火快攻。3、洗茶水烧开后就要准备泡茶了。陈年黑茶是生茶在干仓经过多年陈化 而成的，因此在冲泡前最好先洗茶，头一泡茶一般是不喝的。将开水 注入同心壶中，洗一遍茶，称之为“洗净沧桑”。4、煮茶洗茶后，再次向同心壶中注入开水，同心壶下点燃小蜡烛（或酒 精灯），开水入壶后，茶汤的颜色会慢慢加深，头一泡至呈枣红色即 可。用加温的方法处理青砖茶，更能凸显它那独特的滋味和陈韵6功效作用1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振 奋精神、增进

8、思维、消除疲劳、提高工作效率。2、利尿作用：茶叶 中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶 糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效， 能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、 心肌梗塞的良好辅助药物。4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化 瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的 发病率较低。5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固 细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、 痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处， 有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有 一定疗效。