《食品安全常识——土豆的几种吃法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全常识——土豆的几种吃法（3页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、食品安全常识土豆的几种吃法土豆，又称马铃薯，是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球 第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆营养丰富，可入药，性平味甘，可以治胃 痛、痄肋、痈肿等疾病。而作为家常菜，土豆的吃法各具特色，下面我们介绍几种土豆的营 养烹调。第一名：蒸土豆。蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在 蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什 么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来 负担。烹调提示:带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留
2、得更多，是最佳吃法。第二名：土豆泥。土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制 体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健 作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖， 使土豆泥的营养大大扣分。烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质 和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。第三名：红烧土豆。土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素:、B族维生素等损 失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，
3、这样虽然口感更好，但却破坏了许多 宝贵的营养素。烹调提示：土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。 而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富 含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。第四名：炒土豆片。土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一 定程度上弥补不足。烹调提示：炒土豆片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。第五名：炒土豆丝。土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡，有的 甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中 而
4、损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。烹调提示：早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。 晚放盐，一来盐会让土豆丝变软，二来会增加维生裁的损失。如果盐放得过早，还会增加 钠的摄入。小贴士1、巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就 很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。2、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后， 如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。3、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆， 因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。4、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。来自:
食品安全常识——土豆的几种吃法
