酒店管理专业人才培养方案

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1、酒店管理专业人才培养方案主持制（修）订人：宁双一、培养目标培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。（一）职业与岗位分析以区域经济社会发展和劳动力市场对酒店业人才需求为基本依据，以提高学生的职业能力和职业素养为宗旨，坚持以能力为本位的课程设计原

2、则，把提高学生的技术应用能力放在重要的位置，强调多样性与选择性相统一的教学机制，满足学生就业的不同需要，通过产学结合的途径和开放式、互动式的教学方法以及现代教育技术、网络教学手段等的运用，提高学生的学习兴趣和效率，加强实践教学环节，帮助学生积累实际工作经验，使学生成为企业生产服务一线急需的高素质劳动者。本专业学生主要面向旅游酒店等企业单位，从事酒店基层、中层管理工作和基层服务工作（二）人才规格本专业学生主要学习旅游管理方面的基本理论和基本知识，进行旅游行业基层服务操作技能的基本训练，具有旅游行业基层管理和服务的基本知识和能力：（1）熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能

3、，通过学习考取中级客房服务员资格证书。（2）熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。（3）熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。（4）具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。（5）具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。（6）具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。（7）具有较强的创新意识和自我拓展能力。（三）职业核心能力酒店服务能力和人际交

4、往能力二、学制、修业年限及招生对象1、本专业基本学制为3年（2+1，2年在校学习，0.5年酒店顶岗实习，0.5年毕业实习），学生可以在修满学分后提前毕业。 2、招生对象：普通高中毕业生（文理兼收）、中等职业学校毕业生。三、素质、能力、知识结构分解表（职业能力结构及其分解）专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。素质能力知识与技能构成课程模块检测标准与手段基本素质与能力政治思想素质 具有较高的政治理论修养和思想水平 两课考试合格职业道德素质 遵守社会公德

5、及酒店行业职业道德，爱岗敬业 两课考试合格法律法规及政策水平 依法从业，遵守行规、店纪两课考试合格合作、沟通与交际能力 讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流 公共关系社交礼仪身心素质 具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神 体育形体训练通过国家体育达标考试专业素质与能力语言表达能 力英语交际能力 运用英语与外国客人自由交流 旅游服务英语酒店情景英语口语英语证书普通话口语表达能力 用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中 普通话教程口才学国家普通话证书微机运用能 力计算机操作能力 运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务 计算机文化基础CCT证书网络与

6、软件运用能力 利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务 酒店信息系统运用其他电子设备能力 正确使用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备 电子商务饭 店综 合服 务技 能前厅服务技能 提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉 前厅服务与管理酒店实习前厅客房服务员职业资格证书客房服务技能 中式铺床、西式铺床、清扫房间 客房服务与管理酒店实习前厅客房服务员职业资格证书餐饮服务技能 具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务） 餐饮管理与实务酒店实习餐饮服务员职业资格

7、证书酒吧服务技能 调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘 酒水知识与服务酒店实习调酒师职业资格证书康乐服务技能 掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术 康乐服务酒店实习康乐服务员职业资格证书茶艺服务技能 掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力 茶艺服务酒店实习初、中级茶艺师酒店经营管理能 力市场分析、预测、开发能力 利用所学知识进行市场分析，不断开发新的客源市场 酒店市场营销公关策划与销售能力 为企业生存与发展创造良好外部环境，积极推销酒店产品 酒店公共关系人力资源管理与开发能力 对酒店员工进行业务培训，不断提高其业务素质和工作效率 人力资源资源管理前厅、客房、餐饮

8、管理能力 熟悉酒店运营基本程序， 掌握酒店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理 餐饮管理、前厅、客房管理、酒店管理四、教学时间分配表一 专业教学时间分配表项目 符号周数学期入学教育军训理论教学实习课程设计实训考试毕业综合实践毕业鉴定其他教学周数寒暑假合计备注一1115121620二16221820三16221820四2020五1821820六14216合计表二 各类课程学时、学分比例课程性质课程类别学时学分占总学分比例总学时理论学时实践学时总学分理论学分实践学分必修课公共基础课 57736321433.5249.516.1%技术基础课4022921282618

9、812.4%专业方向课104432856258213723.6%实践课17520175296096100%小计37759832656213.563150.590.5%选修课专业选修课2082080131305.9%公共选修课12812808803.63%小计3363360212109.5%合计411113192656224.584150.5100%理论与实践教学比例学时比例35.8%64.2%学分比例38.18%61.81%五、理论教学计划进度表一 必修理论课程教学计划进程表课程性质课程类别课程编号课程名称课程总学时课程总学分课理论教学学时实践教学学时考核按学期分配周学时数实验 课内 实训其它

10、考试考查一二三四五六 15+1 16+2 16+21820必修课公共基础课00001思想道德修养和法律基础4533510*300002毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想6445212*400019大学英语18812188*4400042计算机文化基础6443232*400017体育64464*2200053形势政策教育6413232*222200043就业指导16116*200052普通话培训80.58*100048人文素质课64464*2222小计60734.5363182181864技术基础课31001旅游学概论60460*431003旅游经济学64464*431004酒店法规与

11、实务4833810*331005*服务心理教程6444420*431006*酒店市场营销7246012*431801形体训练32232*231002*公共关系与服务礼仪90362266*254348*3小计4302629212811474专业方向课见专业方向课表1044583785624162417选修课见专业选修课表2081320824见全院选修课表1288128各种数据统计各教学环节教学周学时2025128.5136980827282825课程门数总计33101088表二 专业方向课、专业选修课进程表课程类别课程编号课程名称课程总学时课程总学分理论教学学时 实践教学学时考核按学期分配周学时

12、数实验课内实训其它考试考查I学年II学年III学年一二三四五六 15+1181818专业方向课酒店通用模块31007*酒店管理6044020*431008酒店企业文化4832820*331074酒店财务管理4833612*331010*酒店领班、主管实务6441252*431011酒店情景英语口语180828100*24231014*酒店实用英语180810028*44餐饮模块31802*餐饮管理与实务64464*431016餐饮服务英语4833018*331017食品卫生与营养803222012*231018*宴会设计4831038*331056酒水知识6432232*231054茶艺服务3

13、2232*2前厅客房模块31804*前厅管理与实务7236236*231805*客房管理与实务36236*231075酒店管理信息统6443430*231020康乐管理与实务3622016*231076酒店厨房管理3622016*2合计1044583785624162417专业选修课31022韩国语483二门选一门第二学期331023口才学322231024客户服务与管理322二门选一门第三学期231025音乐欣赏322231026旅游文化学322二门选一门第五学期231027经济应用文写作3222合计20813544六、实践教学进度课程类别编 号实践教学内容学分考核方式学 期地 点12345

14、6必修课课内实践31007酒店管理4考试20实训室31008酒店企业文化3考试20酒店、实训室31005服务心理学4考试20实训室31006酒店市场营销4考试12实训室31009酒店会计3考查12实训室31017食品卫生与营养3考查18实训室31020康乐服务与管理2考查16实训室、校外实训基地31021酒店设备管理2考查16实训室、校外实训基地31801形体训练2考查30实训室31002公共关系与服务礼仪2考查38实训室必修实践课程00044军训及入学教育2平时表现6000047劳动教育1劳动考核301周*31810旅游专业认识实习1考查30日照市31812酒店模拟实训2考查60实训室和校外

15、实习基地31806酒店实习20考查600四星级以上酒店00045毕业实习14考查420旅游企业00046毕业鉴定2考查60旅游企业专业方向课实践31010酒店领班主管实务4考试24实训室31056酒水知识与服务2考试32实训室31054茶艺服务2考试32实训室31802餐饮管理与实务4考试64实训室31804前厅管理与实务2考试32实训室31805客房管理与实务2考试32实训室31011酒店情景英语口语*8考试103032实训室31018宴会设计4考试52实训室实践总学分96实践总学时1752七、毕业学分及有关要求毕业总学分一般不低于170学分，本专业学生应修完如下学分才能正常毕业：（一）必修

16、课150学分，其中理论学分87学分，实践学分63学分（二）选修课16学分（三）其他学分4学分，可通过如下形式获得相应学分：1.经团委核准，集体组织或集体进行的2周以上的社会实践活动计1学分。2.参加各种设计大赛、人文科技竞赛的获奖者，获国家级以上者计4学分，获省级三等奖及以上者计3学分；同一类奖多次获奖者，按最高奖项计学分，不予重复计学分。3.学生参加教师的研究课题并独立承担其中一部分项目，其工作和成果经系部审核、教务处审定，可计0.52学分。4.获得规定等级以上或以外的等级证书(职业资格证书)，每证计1学分，最多计3学分。八、专业核心课程与主要实践环节（一）专业核心课程旅游学概论、酒店管理、酒店情景英语口语、酒店实用英语、酒店领班、主管实务、前厅与客房服务管理、餐饮服务与管理（二）主要实践环节酒店管理专业认识实习、酒店模拟实习、酒店顶岗实习、毕业实习九、必要的说明（含特色）1、第二学期暑期布置学生到家庭所在地进行旅游需求社会调查，第三学期开始应按要求提交调查报告。2、第五学期、第六学期，学生将进驻四星级以上酒店进行顶岗实习，由酒店和学院对学生进行共同管理。3、学生在校期间必须取得劳动部餐厅服务员中级职业技术证书、前厅客房中级职业资格证书、调酒师中级职业资格技术证书、茶艺初中级证书、高职高专英语证书以及普通话等级证书、计算机等级考核证书。109