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1、 酒店业务实习教学大纲 课程编号：T152049 课程名称（中文）：酒店业务实习 （英文）：Hotel Business Practice 学分：16 学时：16 周 开设学期：7 适用专业：旅游管理 先修课程：旅游学 旅游心理学 饭店管理 旅游法规 餐饮管理 旅游服务学 旅游专业英语 一、目的及意义 通过学生在酒店的实习，使学生对酒店管理、运行和工作标准有较实际、深刻的感性认识；进一步消化和深化已学到的旅游管理的理论知识。通过业务实习，较全面地了解酒店管理的实践知识和一般的岗位操作技能和方法，了解实习酒店业务的实际运行过程，基本掌握计划、组织、控制、指挥等方面的知识；进一步消化和深化已学到的
2、饭店管理的理论知识；培养观察、分析具体事物的能力；培养理论和实践相结合的能力；培养社会交往和公关能力，培养沟通协调能力和团队精神。二、内容及时间分配 序号 内 容 实习时间（周）1 酒店组织岗前培训（酒店概况、各岗位工作流程、规章制度学习、各部门培训、考核）3 2 前台实习 3 客房实习 3 餐饮部实习 5 其他岗位（营销、财务、人力资源）实习与了解 2 合计 16 三、组织方式 分散实习。四、实践地点 实习地点在校外。由学院统一安排实习酒店 五、实践教学提交材料形式、内容与要求（一）实习内容 业务实习是一个全面接触实践的教学过程，每个学生都要经过各个主要管理部门和主要岗位的实习，实习部门一般
3、为：前厅部、客房部、人力资源部、财务部、营销公关部等。实习的具体内容如下：1、掌握现代饭店服务的标准（1）服务的态度标准 （2）服务的行为语言标准 （3）服务如何满足宾客个性化需要的标准 （4）服务工作的指导方针 2、前厅部 （1）前厅部的工作特点及其基本职能 （2）前厅部的组织管理 （3）前厅部的工作流程及岗位职责 （4）了解前厅工作中的人际交流 （5）前厅预定、问讯工作管理 （6）前厅接待工作管理 3、客房部 （1）组织结构及主要岗位职责 （2）客房部区域环境艺术和布局装潢设计 （3）客房的清洁保养工作和管理 （4）客房服务工作及管理 4、人力资源部 （1）饭店员工的配备与储备方法 （2）
4、饭店员工的培训管理方法 （3）饭店员工的考核评估方法 （4）饭店工资制度设计的原理和方法 5、营销公关部 （1）饭店的需求分析 （2）饭店市场细分与营销战略的选择 （3）饭店的产品设计 （4）饭店营销的沟通技术 6、财务部 （1）饭店预算与财务的管理方法 （2）采购控制与现金收支控制（二）实习要求 学生根据不同的实习单位和岗位，写出不同的实习内容。要求通过实习，撰写实习酒店各项程序操作的调查报告，并对其某项程序操作的某个方面进行有侧重的分析，目的是用所学的理论知识联系实际分析问题、解决实际问题，掌握各种操作程序及技能。实习报告不少于 6000 字。实习结束后，学生应提交实习单位鉴定意见和实习报
5、告。六、考核方法与成绩评定 指导教师将依据实习单位鉴定意见和实习报告，按优、良、中、及格、不及格综合评定成绩，及格以上成绩记 16 学分。七、实践教学中应注意的问题 1组织管理的要求：认真做好学生的实习动员工作，对学生提出实习纪律和内容上的要求，落实好学生的实习单位，聘请所在酒店有实践经验的员工为校外只带教师。2对教师的要求：安排学生的实习任务并对此提出要求。在实习过程中，要对学生的实习进行指导。3对学生的要求：实习中要严格遵守实习单位的规章制度，按照实习单位的要求做好保密工作。尊重实习企业的指导教师，虚心向有关人员请教、学习，注意人际关系。按质、按量、按期完成实习报告，要认真主动，独立思考，
6、刻苦钻研，要有独立的见解，不应该简单抄袭资料。无故缺勤，不听从指导，傲慢自大，态度不认真者，指导教师有权停止其实习，成绩按不及格论处。八、实践教学主要参考资料 基础旅游学，谢彦君编，中国旅游出版社，2011 年。管理学原理，周三多编著，南京大学出版社，2009 年。旅游服务学，郑向敏编，南开大学出版社，2007 年。餐饮管理，黄文波著，南开大学出版社，2010 年；旅游心理学，舒伯阳著，东北财经大学出版社，2011 年；旅游市场营销，科特勒著，东北财经大学出版社，2011 年；前台与客房管理，刘伟著，高等教育出版社，2009 年。编 写：赵红梅 审 核：批 准：制定日期：2011 年 9 月
酒店业务实习教学大纲
