《土司面包制作工艺》由会员分享，可在线阅读，更多相关《土司面包制作工艺（5页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、综合大实验（报告）题目吐司面包的制作院系年级班级*x* *x* *x# *x# *x# *Y* *Y* *y* *Y*x* *x*x# *x# *x# *x# *x# *x# *x#*Y* *Y* *y* *Y* *Y* *y* *Y* *Y* *y* *Y* *Y* *y* *Y* *Y* *y* *Y* *Y*x* *x* *x# *x# *x# *x# *x# *Y* *y* *Y* *Y* *y* *Y*专业学号*x* *x* *x# *x# *x# *x# *x# *x# *x# *x# *x# *x# *x# *Y* *Y* *y* *Y* *Y* *y* *Y* *Y* *y*
2、*Y* *Y* *y*x* *x* *x# *x# *x# *x# *x# *x# *x# *Y* *Y* *y* *Y* *Y* *y* *Y* *Y*x* *x* *x# *x# *x# *x# *x# *Y* *Y* *y* *Y* *Y* *y*学生姓名*x* *x* *x# *x# *x# *x# *x# *Y* *Y* *y* *Y* *Y* *y*指导教师报告提交日期*x* *x* *x# *x# *x# *x# *x# *x# *x# *Y* *Y* *y* *Y* *Y* *y* *Y* *Y*高级奶香土司的制作工艺一、实验目的1、了解土司的加工工艺和制作方法2、掌握影响土司
3、品质的因素二、实验材料1、配料：高筋面粉500克，即发干酵母70克，黄油600克，鸡蛋600克，盐60克，细砂糖900克，奶粉300克，水2400克。2、仪器：刀，电子天平/秤，烘箱，土司模三、工艺流程四、制作过程1、把高筋面粉，鸡蛋，盐，细砂糖，奶粉，酵母以及水混合均匀，揉成 面团，揉到面团起筋后，加入软化的黄油，继续不停的揉，直到面团达到能拉 出很薄的薄膜的完全阶段。2、揉好的面团放在烤盘里，盖上保鲜膜，28C左右发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。把排气后的面团放 到滚压机内滚压。4、滚
4、压好的面团为椭圆形，椭圆形的宽需要和土司模等长。5、擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上。6、从上往下卷起来。7、卷成一个长条。8、把卷好的长条放进土司模里。放在38C左右，湿度85%的环境下发酵 到8分满。9、发酵好的土司表面刷一次全蛋液，即可放入预热好的烤箱烘焙。 165C,35分钟左右。10、出炉后，刷上油，放在冷却架上冷却。冷却后切片。五、感官评价对做出的高级奶香土司面包作出如下的感官评定：1、色泽：表面呈金黄色至棕黄色，色泽基本均匀一致，有光泽，表面有稍 许 烤焦的现象存在。2、形状：呈凸圆状，整体外观基本不走形，土司面包截面大小大致相同， 有少许部分粘连在土司模上。3、组织
5、结构：切面上观察到气孔均匀细密。无大孔洞，内质洁白而富有弹 性，组织蓬松似海绵状，略有生心。六、成本核算根据最近各原材料的市场价格拟定一张配料价格表如下：原材料市场价格每个面包用量每个面包耗材价格高筋面粉2.1 元/kg260g0.55 元干酵母9 元/kg3.5g0.03 元植物黄油10 元/kg30g0.32 元鸡蛋7 元/kg30g0.22 元盐1.6 元/kg3g0.005 元白砂糖4.3 元/kg45g0.2元奶粉49 元/kg15g0.7元水2.7元/吨125g不计合计/2.025 元七、总结这款吐司非常松软好吃，奶香浓郁，虽然是使用直接法制作，但也独具风味尤其是其质地松软，即使放置 2-3 天仍能保持较松软的口感。
土司面包制作工艺
